Le beurre artificiel est-il dangereux ?
p. 61-63
Extrait
1Manger du maïs soufflé arrosé de beurre artificiel est-il dangereux pour la santé ? « Rien ne permet de l’affirmer formellement, répond Suzanne Bisaillon, chargée de cours à l’École Polytechnique et conférencière en gestion des risques à l’École de santé publique. Tout est une question de dosage. La présence continue et répétée dans l’air de diacétyle, un ingrédient fréquemment utilisé pour simuler le goût du beurre, n’est pas sans risque pour les voies respiratoires. »
2Coauteure avec Claude Viau, alors titulaire de la Chaire d’analyse et de gestion des risques toxicologiques et aujourd’hui professeur associé à l’École de santé publique, d’un article paru en 2006 dans la revue Travail et santé, Mme Bisaillon a effectué une recherche sur la substance qui a soulevé la controverse aux États-Unis depuis la publication d’études jugées inquiétantes par les autorités sanitaires. « On ne s’entend pas, pour l’instant, sur la toxicité de ce produit, explique la professeure honoraire de
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