16. Les intoxications fongiques
p. 251-285
Extrait
1 La toxicité des champignons alimente depuis longtemps les préjugés de toutes sortes, avec pour conséquences des peurs peu fondées, ou, à l’inverse, des comportements téméraires qui peuvent mener à des intoxications. Rétablir certains faits et procéder à un état de la connaissance actuelle dans ce domaine semble donc s’imposer.
La toxicité et les toxines
2Certains champignons produisent des substances potentiellement vénéneuses pour des organismes vivants qui ne sont pas en mesure de les éliminer ou de les contrôler efficacement. Ces toxines, issues de l’activité métabolique des cellules, peuvent être synthétisées durant la croissance du sporocarpe, s’y concentrant de plus en plus jusqu’à sa maturité, ou être produites par le mycélium. C’est le cas, par exemple, pour certaines toxines hallucinogènes. Un champignon est considéré comme toxique lorsqu’il produit des toxines en concentration suffisante pour causer des symptômes ou des problèmes de santé à
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