Introduction
p. 9-13
Extrait
1 Les champignons, omniprésents dansl’environnement, se retrouvent sur tous les continents, à toutes les latitudes, et prolifèrent dans tous les écosystèmes terrestres et aquatiques. Ils y ont évolué parmi les bactéries, les plantes et les animaux, en dépendance, comme partenaires ou comme parasites. Ils existent sous de multiples formes : des filaments parcourant les sols, des spores volant au vent, de fines couches autour de la matière en décomposition ou encore des organes de fructification dont le diamètre peut mesurer de quelques micromètres à plusieurs décimètres. Les humains observent et utilisent les champignons depuis des millénaires et, au fil de l’histoire, ils furent tantôt craints, tantôt vénérés et recherchés. Bien que certains champignons soient toxiques ou parasites, plusieurs sont bénéfiques et contribuent de maintes façons au maintien de la diversité biologique, au fonctionnement des écosystèmes et à la survie de l’homme. Malgré cela, l’étude des cham
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