Table des matières
Alice Roy-Bolduc et Mohamed Hijri
IntroductionPremière partie. La vie des champignons
Jean Després
1. L’Anatomie et la diversité des formesMarie-France Gévry et Yolande Dalpé
2. Les modes de vieYolande Dalpé et Marie-France Gévry
3. L’écologie des champignonsPierre-Émile Rocray
4. Les maladies des arbres et d’autres plantesAlice Roy-Bolduc et Mohamed Hijri
5. Les cycles de vie- La multiplication sexuée et asexuée
- Le cycle de vie des chytridiomycètes
- Le cycle de vie des zygomycètes
- Le cycle de vie des gloméromycètes
- Le cycle de vie des ascomycètes
- Le cycle de vie des Basidiomycètes
- Le cycle de développement des champignons unicellulaires
- La reproduction à partir d’un sclérote
Raymond McNeil
6. Les conditions de fructificationRaymond McNeil
7. La protection de la mycodiversitéDeuxième partie. La science des champignons
Yolande Dalpé
8. L’histoire de la mycologieYolande Dalpé, Alice Roy-Bolduc et Mohamed Hijri
9. La classification des champignonsRaymond McNeil
10. La collection pour fins d’études- La cueillette de spécimens
- La prise de données sur le lieu de récolte
- La photographie des spécimens
- La prise de la sporée et l’examen des principaux caractères macroscopiques
- La conservation sous forme d’exciccata
- L’analyse des éléments microscopiques
- L’emploi de certains réactifs et colorants
- La détermination des groupes, des genres et des espèces
- Le séquençage de codes à barres moléculaires
Raymond McNeil
11. Les mycologues amateursRaymond McNeil
12. La mycologie sur InternetTroisième partie. Alimentation et santé
Jean Després
13. La comestibilité des champignons sauvages- La comestibilité et la valeur gustative
- L’apport nutritif
- Les principaux groupes de champignons comestibles
- Les truffes
- Les morilles et les verpes
- Les cèpes et autres bolets
- Les chanterelles et les craterelles
- Les psalliotes
- Les pleurotes
- Les hydnes
- Les lactaires et les russules
- Les tricholomes
- Les autres champignons sauvages présentant un intérêt culinaire
- L’Amanite des Césars (Amanita cæsarea)
- L’Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea)
- Le Charbon du maïs (Ustilago maydis)
- Le Clitocybe omboné (Cantharellula umbonata)
- Le Coprin chevelu (Coprinus comatus)
- Le Cortinaire ridé ou la Pholiote ridée (Cortinarius caperatus = Rozites caperatus)
- La Dermatose des russules (Hypomyces lactifluorum)
- Le Djon-djon
- Le Lépiste nu ou Pied bleu (Lepista nuda)
- Le Marasme des Oréades (Marasmius oreades)
- L’Oreille de Judas (Auricularia auricula-judæ)
- Le Polypore des brebis (Albatrellus ovinus)
- La Vesse-de-loup géante (Calvatia gigantea)
Alice Roy-Bolduc et Mohamed Hijri
14. Les champignons microscopiques dans l’alimentationRichard Desjardins
15. Les champignons et la cuisine- La place des champignons en cuisine
- Les sources d’approvisionnement et les méthodes de conservation
- La réhydratation et la cuisson
- La congélation
- La cuisson de champignons congelés
- Les méthodes de cuisson
- Le mariage des molécules aromatiques des champignons et des épices
- L’association des champignons et d’autres aliments
René Blais et Jean Després
16. Les intoxications fongiques- La toxicité et les toxines
- L’épidémiologie des empoisonnements
- L’ingestion de champignons et les centres antipoison
- Les syndromes
- Le syndrome acromélalgien ou érythermalgique
- Le syndrome coprinien
- Le syndrome gastro-intestinal ou résinoïdien
- Le syndrome gyromitrien
- Le syndrome hémolytique
- Le syndrome de lycoperdonose
- Le syndrome muscarinien
- Le syndrome myopathique ou de rhabdomyolyse
- Le syndrome neurologique causé par des morilles
- Le syndrome orellanien
- Le syndrome panthérinien
- Le syndrome paxillien ou immuno-hémolytique
- Le syndrome phalloïdien
- Le syndrome proximien
- Le syndrome psilocybien
- Le syndrome de Szechwan ou purpurique
Yolande Dalpé
17. Les champignons et la santéQuatrième partie. Économie, culture et société
Fernand Miron
18. La culture des champignons- Les champignons décomposeurs et mycorhiziens
- L’obtention d’une culture semencière
- La compatibilité
- Les méthodes de culture artisanales
- Les méthodes de culture industrielle des champignons de spécialité
- Le choix des espèces à cultiver
- La fructification
- Ça pousse comme des champignons
- Les principales espèces ou groupes de champignons cultivés sur substrats ligneux
Gérald Le Gal et Guy Langlais
19. La commercialisation des champignons sauvagesAlain Cuerrier
20. L’ethnomycologie ou des hommes et des champignonsElaine Després
21. Les champignons dans la littérature