6. Facteurs susceptibles d’influer sur les apports nutritionnels
p. 177-199
Extrait
1L’accès à une alimentation suffisante et de qualité constitue un des fondements de la santé nutritionnelle. Pour exercer leur action dans l’organisme, les éléments nutritifs doivent d’abord et avant tout être consommés, une affirmation qui peut paraître simpliste mais qu’il n’est certes pas superflu de poser. Si cette apparente lapalissade s’applique à tous les individus, elle prend une signification toute particulière chez les personnes qui avancent en âge. En effet, en plus des changements physiologiques associés à la sénescence (et que nous avons étudiés au chapitre précédent), les personnes âgées présentent plusieurs caractéristiques qui peuvent limiter l’approvisionnement alimentaire, réduire leurs apports nutritionnels et, ainsi, compromettre la qualité de leur alimentation. La présence croissante de la maladie et des incapacités physiques auxquelles les personnes vieillissantes sont tôt ou tard confrontées, les changements dans leur situation de ménage et leurs conditi
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