5. Principaux changements physiologiques ayant un impact nutritionnel

1Dans les chapitres précédents, nous avons tenté de définir ce qu’est la science de la nutrition, puis nous avons présenté la notion d’aliments et les principaux éléments nutritifs qui les constituent. Nous savons maintenant que chaque fois que nous consommons des aliments, nous contribuons à fournir aux cellules de notre organisme l’énergie et les nutriments dont elles ont besoin pour fonctionner. S’il ne fait aucun doute que la nutrition joue un rôle essentiel dans le maintien de la santé à tous les âges de la vie, il est également vrai que la quantité de nutriments dont notre organisme a besoin à trente ans n’est pas nécessairement celle dont il a besoin cinquante ans plus tard. En effet, en vieillissant, l’organisme subit des modifications physiologiques qui pourront influer sur les besoins nutritionnels. Pour pleinement apprécier les subtilités de l’alimentation « idéale » d’une personne vieillissante – un sujet qui sera traité au chapitre 7 –, nous nous devons d’abord de