4. Les minéraux et l’eau
p. 111-152
Extrait
1Les minéraux, tout comme les vitamines, font partie du groupe des micronutriments. Ils constituent environ de 4 à 5 % du poids corporel et sont généralement divisés en deux grandes catégories : les macroéléments et les oligoéléments, aussi appelés microéléments. Par définition, les macroéléments contribuent à 0,005 % ou plus de la masse corporelle et sont requis en quantités de 100 mg par jour ou plus. Les oligoéléments sont quant à eux consommés en quantités beaucoup plus petites et contribuent à moins de 0,005 % de la masse corporelle.
2Contrairement aux vitamines, qui sont de nature organique, les minéraux constituent des composés inorganiques. Ainsi, alors que les vitamines peuvent être affectées par des facteurs tels que la chaleur, l’oxygène, la lumière ou les transformations de l’industrie alimentaire, les minéraux gardent leur identité chimique quelle que soit leur destinée. Par conséquent, la teneur en minéraux des aliments varie généralement très peu, bien que certai
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