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OpenEdition Books

Alimentation et vieillissement

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Guylaine Ferland

2. Les macronutriments

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Extrait du texte

Dans le présent chapitre, nous analyserons de manière spécifique les macronutriments, un groupe d’éléments nutritifs de nature organique appelés ainsi parce qu’ils forment avec l’eau plus de 98 % du poids des aliments que nous consommons. Ils comprennent les glucides, les lipides et les protéines. Comme nous le verrons dans les pages qui suivent, une des principales fonctions des macronutriments est de fournir à l’organisme l’énergie dont il a besoin pour fonctionner ; autrement dit, ils sont au corps humain ce que l’essence est aux voitures. Leur contribution ne se limite toutefois pas à la fonction de combustible ; les macronutriments remplissent en effet plusieurs autres fonctions essentielles au bon fonctionnement du corps humain. Dans le but de leur rendre pleinement justice, nous traiterons chacun d’eux individuellement en présentant ce qui les caractérise sur les plans chimique, physiologique et nutritionnel.

2.1 Les glucides

L’histoire des glucides est intimement liée à celle ...

© Presses de l’Université de Montréal, 2012

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