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Alimentation et vieillissement

 | 
Guylaine Ferland

Table des matières

1. La science de la nutrition

1.1 Qu’est-ce que la nutrition ?
1.2 Les aliments et leurs composants
1.2.1 Les macronutriments
1.2.2 Les micronutriments
1.3 Le comportement alimentaire
1.3.1 Les principaux déterminants du comportement alimentaire
1.3.2 Le comportement alimentaire et le vieillissement

2. Les macronutriments

2.1 Les glucides
2.1.1 Les monosaccharides
2.1.2 Les disaccharides
2.1.3 Les polysaccharides
2.1.4 Aspects métaboliques des glucides
2.1.5 Rôles physiologiques des glucides et leur impact sur la santé
2.1.6 Excès de sucres et de fibres
2.1.7 Sources alimentaires des glucides
2.2 Les lipides
2.2.1 Les triglycérides
2.2.2 Les phospholipides
2.2.3 Les stérols
2.2.4 Aspects métaboliques des lipides
2.2.5 Rôles physiologiques des lipides et leur impact sur la santé
2.2.6 Sources alimentaires des lipides
2.3 Les protéines
2.3.1 Les acides aminés
2.3.2 Aspects métaboliques des protéines
2.3.3 Rôles physiologiques des protéines et leur impact sur la santé
2.3.4 Sources alimentaires des protéines

3. Les vitamines

3.1 Les vitamines liposolubles
3.1.1 La vitamine A
3.1.2 La vitamine D
3.1.3 La vitamine E
3.1.4 La vitamine K
3.2 Les vitamines hydrosolubles
3.2.1 La thiamine
3.2.2 La riboflavine
3.2.3 La niacine
3.2.4 La vitamine B6
3.2.5 L’acide folique
3.2.6 La vitamine B12
3.2.7 L’acide pantothénique
3.2.8 La biotine
3.2.9 La vitamine C
3.3 Autres composés alimentaires

4. Les minéraux et l’eau

4.1 Les macroéléments
4.1.1 Le calcium
4.1.2 le phosphore
4.1.3 Le magnésium
4.1.4 Le sodium, le potassium, le chlore
4.2 Les oligoéléments
4.2.1 Le fer
4.2.2 Le zinc
4.2.3 Le cuivre
4.2.4 L’iode
4.2.5 Le sélénium
4.2.6 Le chrome
4.2.7 Le manganèse
4.2.8 Le molybdène
4.2.9 Le fluor
4.3 L’eau

5. Principaux changements physiologiques ayant un impact nutritionnel

5.1 L’anthropométrie et la composition corporelle
5.1.1 La taille
5.1.2 Le poids
5.1.3 Les compartiments corporels
5.1.4 Conséquences nutritionnelles
5.2 Les fonctions sensorielles
5.2.1 Le goût
5.2.2 L’odorat
5.2.3 La satiété sensorielle spécifique
5.3 Le système digestif
5.3.1 La cavité buccale
5.3.2 L’estomac
5.3.3 Le petit intestin (l’intestin grêle)
5.3.4 Le côlon
5.4 L’anorexie associée au vieillissement
5.4.1 La régulation de l’appétit
5.4.2 La vidange gastrique
5.4.3 Les hormones et les neuropeptides

6. Facteurs susceptibles d’influer sur les apports nutritionnels

6.1 Les facteurs d’ordre social
6.1.1 Les ressources financières
6.1.2 Le niveau d’instruction
6.1.3 L’isolement social
6.2 Les facteurs d’ordre psychologique et la santé mentale
6.2.1 La dépression
6.2.2 Le deuil
6.2.3 Les atteintes cognitives
6.3 Les facteurs d’ordre médical
6.3.1 Les problèmes de la cavité buccale
6.3.2 Les incapacités fonctionnelles
6.3.3 La polymédication

7. Les recommandations nutritionnelles au Canada

7.1 Les Apports nutritionnels de référence (anref)
7.1.1 La description des anref
7.1.2 Les faits saillants à propos des ANREF
7.2 Les ANREF et les personnes vieillissantes
7.3 Les effets des doses élevées d’éléments nutritifs

8. Bien manger avec le guide alimentaire canadien

8.1 Les fondements du Guide alimentaire canadien
8.2 Les quatre groupes alimentaires du Guide
8.2.1 Les légumes et les fruits
8.2.2 Les produits céréaliers
8.2.3 Les produits laitiers
8.2.4 Les viandes et les substituts
8.3 La quantité d’aliments que nous devons consommer
8.4 Choisir ses aliments de façon optimale
8.5 Le Guide et les personnes vieillissantes

9. Profil nutritionnel et alimentaire des aînés canadiens et québécois

9.1 L’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC), cycle 2.2, Nutrition (2004) : contexte et objectifs
9.1.1 Échantillonnage et procédé
9.2 Résultats du volet pancanadien
9.2.1 Apports énergétiques et embonpoint
9.2.2 Apports de macronutriments
9.2.3 Apports de micronutriments
9.3 Résultats du volet québécois
9.4 Les habitudes alimentaires des Canadiens et Canadiennes
9.4.1 La contribution des différents groupes alimentaires du GAC
9.4.2 Les habitudes alimentaires
9.5 Les habitudes alimentaires des Québécois et Québécoises

10. L’évaluation nutritionnelle

10.1 Les antécédents médicaux et les conditions socioéconomiques
10.2 L’histoire diététique
10.2.1 Le rappel de 24 heures
10.2.2 Le relevé alimentaire d’une journée type
10.2.3 Le questionnaire de fréquence de consommation
10.2.4 Le journal alimentaire
10.3 La traduction des données alimentaires en données nutritionnelles
10.4 Les mesures anthropométriques
10.4.1 La mesure de la taille, du poids et de l’indice de masse corporelle
10.4.2 La mesure de la masse adipeuse
10.4.3 La mesure de la masse musculaire
10.5 Les paramètres biochimiques
10.6 Les signes cliniques
10.7 Les mesures fonctionnelles
10.8 Formulaire d’évaluation utilisé en milieu gériatrique

11. Principaux problèmes nutritionnels chez la personne âgée

11.1 La dénutrition
11.1.1 La prévalence de la dénutrition
11.1.2 Causes et facteurs de risque de dénutrition
11.1.3 Les manifestations cliniques de la dénutrition
11.1.4 Les conséquences de la dénutrition
11.2 Les carences nutritionnelles
11.3 La dysphagie
11.4 La déshydratation
11.5 La constipation
11.6 Grille d’évaluation en milieu gériatrique

12. Problèmes nutritionnels : dépistage et prise en charge

12.1 Le dépistage du risque nutritionnel
12.1.1 Le Mini Nutritional Assessment (mna)
12.1.2 Dépistage du risque nutritionnel des aînés (dna©)
12.2 La prise en charge des problèmes nutritionnels
12.2.1 La dénutrition
12.2.2 Les carences nutritionnelles
12.2.3 La déshydratation
12.2.4 La constipation