Table des matières
2. Les macronutriments
- 2.1 Les glucides
- 2.1.1 Les monosaccharides
- 2.1.2 Les disaccharides
- 2.1.3 Les polysaccharides
- 2.1.3.1 Les polysaccharides assimilables
- 2.1.3.2 Les fibres alimentaires
- 2.1.4 Aspects métaboliques des glucides
- 2.1.5 Rôles physiologiques des glucides et leur impact sur la santé
- 2.1.6 Excès de sucres et de fibres
- 2.1.7 Sources alimentaires des glucides
- 2.2 Les lipides
- 2.2.1 Les triglycérides
- 2.2.1.1 Les acides gras
- 2.2.1.2 Les acides gras essentiels
- 2.2.2 Les phospholipides
- 2.2.3 Les stérols
- 2.2.4 Aspects métaboliques des lipides
- 2.2.5 Rôles physiologiques des lipides et leur impact sur la santé
- 2.2.6 Sources alimentaires des lipides
- 2.3 Les protéines
- 2.3.1 Les acides aminés
- 2.3.2 Aspects métaboliques des protéines
- 2.3.3 Rôles physiologiques des protéines et leur impact sur la santé
- 2.3.3.1 L’excès de protéines
- 2.3.3.2 La carence protéique
- 2.3.4 Sources alimentaires des protéines
3. Les vitamines
- 3.1 Les vitamines liposolubles
- 3.1.1 La vitamine A
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.1.2 La vitamine D
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.1.3 La vitamine E
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.1.4 La vitamine K
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2 Les vitamines hydrosolubles
- 3.2.1 La thiamine
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.2 La riboflavine
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.3 La niacine
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.4 La vitamine B6
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.5 L’acide folique
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.6 La vitamine B12
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.7 L’acide pantothénique
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.8 La biotine
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.2.9 La vitamine C
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 3.3 Autres composés alimentaires
4. Les minéraux et l’eau
- 4.1 Les macroéléments
- 4.1.1 Le calcium
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.1.2 le phosphore
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.1.3 Le magnésium
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.1.4 Le sodium, le potassium, le chlore
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2 Les oligoéléments
- 4.2.1 Le fer
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.2 Le zinc
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.3 Le cuivre
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.4 L’iode
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.5 Le sélénium
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.6 Le chrome
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.7 Le manganèse
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.8 Le molybdène
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.2.9 Le fluor
- absorption, distribution, excrétion
- fonctions
- sources
- carence, toxicité
- 4.3 L’eau
5. Principaux changements physiologiques ayant un impact nutritionnel
- 5.1 L’anthropométrie et la composition corporelle
- 5.1.1 La taille
- 5.1.2 Le poids
- 5.1.3 Les compartiments corporels
- 5.1.3.1 Aspects anatomophysiologiques
- 5.1.3.2 Le métabolisme énergétique
- 5.1.4 Conséquences nutritionnelles
- 5.2 Les fonctions sensorielles
- 5.2.1 Le goût
- 5.2.2 L’odorat
- 5.2.3 La satiété sensorielle spécifique
- 5.3 Le système digestif
- 5.3.1 La cavité buccale
- 5.3.2 L’estomac
- 5.3.3 Le petit intestin (l’intestin grêle)
- 5.3.4 Le côlon
- 5.4 L’anorexie associée au vieillissement
- 5.4.1 La régulation de l’appétit
- 5.4.2 La vidange gastrique
- 5.4.3 Les hormones et les neuropeptides
6. Facteurs susceptibles d’influer sur les apports nutritionnels
- 6.1 Les facteurs d’ordre social
- 6.1.1 Les ressources financières
- 6.1.2 Le niveau d’instruction
- 6.1.3 L’isolement social
- 6.1.3.1 Le fait de vivre seul
- 6.1.3.2 La compagnie à l’heure des repas
- 6.1.3.3 Les changements dans la situation de ménage
- 6.1.3.4 Le réseau social
- 6.1.3.5 La solitude
- 6.2 Les facteurs d’ordre psychologique et la santé mentale
- 6.2.1 La dépression
- 6.2.2 Le deuil
- 6.2.3 Les atteintes cognitives
- 6.3 Les facteurs d’ordre médical
- 6.3.1 Les problèmes de la cavité buccale
- 6.3.2 Les incapacités fonctionnelles
- 6.3.3 La polymédication
7. Les recommandations nutritionnelles au Canada
- 7.1 Les Apports nutritionnels de référence (anref)
- 7.1.1 La description des anref
- Le besoin moyen estimatif (bme)
- L’apport nutritionnel recommandé (anr)
- L’apport suffisant (as)
- L’apport maximal tolérable (amt)
- L’étendue des valeurs acceptables pour la proportion d’énergie provenant des macronutriments (évam)
- 7.1.2 Les faits saillants à propos des ANREF
- 7.1.2.1 L’énergie
- 7.1.2.2 Les macronutriments et l’eau
- 7.1.2.3 Les micronutriments
- 7.2 Les ANREF et les personnes vieillissantes
- 7.3 Les effets des doses élevées d’éléments nutritifs
8. Bien manger avec le guide alimentaire canadien
- 8.1 Les fondements du Guide alimentaire canadien
- 8.2 Les quatre groupes alimentaires du Guide
- 8.2.1 Les légumes et les fruits
- 8.2.2 Les produits céréaliers
- 8.2.3 Les produits laitiers
- 8.2.4 Les viandes et les substituts
- 8.3 La quantité d’aliments que nous devons consommer
- 8.4 Choisir ses aliments de façon optimale
- 8.5 Le Guide et les personnes vieillissantes
9. Profil nutritionnel et alimentaire des aînés canadiens et québécois
- 9.1 L’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC), cycle 2.2, Nutrition (2004) : contexte et objectifs
- 9.1.1 Échantillonnage et procédé
- 9.2 Résultats du volet pancanadien
- 9.2.1 Apports énergétiques et embonpoint
- 9.2.2 Apports de macronutriments
- 9.2.2.1 Glucides, protéines et lipides totaux
- 9.2.2.2 Lipides saturés, monosaturés et polyinsaturés
- 9.2.2.3 Fibres alimentaires
- 9.2.3 Apports de micronutriments
- 9.2.3.1 Apports de nutriments exprimés par 1000 kcal
- 9.3 Résultats du volet québécois
- 9.4 Les habitudes alimentaires des Canadiens et Canadiennes
- 9.4.1 La contribution des différents groupes alimentaires du GAC
- 9.4.1.1 Les légumes et fruits
- 9.4.1.2 Les produits laitiers
- 9.4.1.3 Les viandes et les substituts
- 9.4.1.4 Les produits céréaliers
- 9.4.1.5 Les autres aliments
- 9.4.2 Les habitudes alimentaires
- 9.4.2.1 Les collations
- 9.4.2.2 La provenance de nos aliments
- 9.5 Les habitudes alimentaires des Québécois et Québécoises
10. L’évaluation nutritionnelle
- 10.1 Les antécédents médicaux et les conditions socioéconomiques
- 10.2 L’histoire diététique
- 10.2.1 Le rappel de 24 heures
- 10.2.2 Le relevé alimentaire d’une journée type
- 10.2.3 Le questionnaire de fréquence de consommation
- 10.2.4 Le journal alimentaire
- 10.3 La traduction des données alimentaires en données nutritionnelles
- 10.4 Les mesures anthropométriques
- 10.4.1 La mesure de la taille, du poids et de l’indice de masse corporelle
- la taille
- le poids
- l’indice de masse corporelle
- 10.4.2 La mesure de la masse adipeuse
- 10.4.3 La mesure de la masse musculaire
- 10.5 Les paramètres biochimiques
- 10.6 Les signes cliniques
- 10.7 Les mesures fonctionnelles
- 10.8 Formulaire d’évaluation utilisé en milieu gériatrique
11. Principaux problèmes nutritionnels chez la personne âgée
- 11.1 La dénutrition
- 11.1.1 La prévalence de la dénutrition
- 11.1.2 Causes et facteurs de risque de dénutrition
- 11.1.2.1 Dénutrition causée par une insuffisance d’apports
- 11.1.2.2 Dénutrition causée par des états hypermétaboliques
- 11.1.3 Les manifestations cliniques de la dénutrition
- 11.1.3.1 Les changements anthropométriques
- 11.1.3.2 Les changements biochimiques
- 11.1.4 Les conséquences de la dénutrition
- 11.2 Les carences nutritionnelles
- 11.3 La dysphagie
- 11.4 La déshydratation
- 11.5 La constipation
- 11.6 Grille d’évaluation en milieu gériatrique
12. Problèmes nutritionnels : dépistage et prise en charge
- 12.1 Le dépistage du risque nutritionnel
- 12.1.1 Le Mini Nutritional Assessment (mna)
- 12.1.2 Dépistage du risque nutritionnel des aînés (dna©)
- Directives relatives à l’administration du questionnaire
- Les recommandations
- 12.2 La prise en charge des problèmes nutritionnels
- 12.2.1 La dénutrition
- 12.2.1.1 Fondements et modalités pratiques
- 12.2.1.2 Particularités chez la personne atteinte de dysphagie
- 12.2.1.3 Particularités chez la personne atteinte de démence
- 12.2.2 Les carences nutritionnelles
- 12.2.3 La déshydratation
- 12.2.4 La constipation
