Le terroir viticole
Espace et figures de qualité
Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement.
Mais ces valeurs positives du terroir ne sont que très récentes, i...
Note de l’éditeur
Les éditions Presses universitaires François-Rabelais bénéficient du soutien de la Région Centre-Val de Loire, de l’État (DRAC Centre-Val de Loire) et de Ciclic Centre-Val de Loire.
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-849-0
DOI : 10.4000/books.pufr.28150
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2020
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-86906-731-8
Nombre de pages : 420
Kilien Stengel et Jean-Louis Yengué
Avant-proposKilien Stengel et Jean-Louis Yengué
Introduction. Le terroir viticole comme symbole de la qualité et miroir culturelPremière partie. Le temps et l’espace du terroir viticole
Samuel Leturcq
Le terroir, un concept anhistoriqueJean Rosen
Approche historiographique du goût de terroir de l’Antiquité jusqu’à la fin du xixe siècleJean-Pierre Garcia et Olivier Jacquet
Le terroir du vin : trajectoire historique d’un objet multiforme en BourgogneAmélie Robert
L’espace terroir, sujet à débats. Exemple des AOC Bourgueil et Saint-Nicolas de BourgueilDeuxième partie. L’alchimie du terroir viticole
Arnaud Lanoue, Kevin Billet, Sébastien Salvador-Blanes et al.
Conversation biomoléculaire au coin du « Terroir » : quand les polyphénols se font l’écho de la qualité du vignobleColine Leriche, Ronan Symoneaux, Nicolas Brouté et al.
Les identités sensorielles des vins AOC, un argument marketingTroisième partie. La marchandisation du terroir viticole
Christine Ferrer-Klajman
Les caractéristiques des terroirs à la lumière de l’analyse économique. Quelle valorisation des terroirs viticoles français à l’internationalMarie Lemarié-Boutry et Stéphanie Pérès
Enjeux économiques des dimensions patrimoniales du terroirFrançois Sarrazin
La construction sociale des terroirs viticoles : pour des consommateurs connaisseurs, complices et ambassadeurs ?Quatrième partie. La perception et les représentations du terroir viticole
Valériane Tavilla, Lara Agnoli et Steve Charters
Raconte-moi une histoire de terroir : évaluer l’importance des signes de terroir aux yeux des MillennialsRachel Reckinger
Constructions contestées et contrastées de la notion de terroir. Symbolique politique, savoir scientifique, typicité culturale et culturelleDavid Picard, Catarina Nascimento Moreira et Tristan Loloum
La « magie » du terroir : culture de consommation, œnotourisme et performances rituellesCinquième partie. L’expression artistique et langagière du terroir viticole
Jessica De Bideran, Cristina Badulescu et Valérie-Inés De La Ville
La Cité du vin : un choix d’interprétation universelle entre immersion pervasive et médiation polysensoriellePascal Taranto
Conclusion. Du terroir au monde, la civilisation par le vin
Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y trouvent une authenticité et une proximité avec les lieux de production ; mais aussi par les territoires pour lesquels le terroir devient facteur de développement.
Mais ces valeurs positives du terroir ne sont que très récentes, il est donc nécessaire de déconstruire cette notion en mettant en miroir les acceptations disciplinaires du terroir. Chacun dans son rôle (du consommateur au vigneron), dans sa discipline (des sciences humaines et sociales aux sciences exactes), analyse, anticipe, interprète et définit des objets attachés à la vigne et au vin.
Jean-Louis Yengué (dir.)
Jean-Louis Yengué est professeur des Universités, chercheur au laboratoire RURALITES (Université de Poitiers) et chercheur associé à l’UMR CITERES (CNRS/ Université de Tours). Il enseigne la géographie de l’Environnement au département de Géographie de l’Université de Poitiers.
Kilien Stengel (dir.)
Kilien Stengel est enseignant-chargé de mission à l’Université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l’information et la communication, chercheur associé aux universités de Bourgogne (équipe Cimeos) et de Tours (équipe Prim).
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