Table des matières
Philippe Cardon et Simona De Iulio
Introduction- L’alimentation à l’école : une affaire publique au cœur des sociétés contemporaines
- Les implications sociétales de l’alimentation scolaire : un champ longtemps inexploré
- L’éducation alimentaire de la jeunesse au cœur des politiques publiques
- Étudier le gouvernement nutritionnel scolaire
- Un ouvrage en cinq temps et onze voix
- Gouverner, communiquer. Entre État, médias et entreprises, l’alimentation scolaire comme enjeux de confiance
- Gérer des impératifs contradictoires. De la collectivité à la cantine
- La salle de classe. Quand les interactions élèves/enseignant travaillent le gouvernement nutritionnel
- Pause méridienne et goûter d’étude du soir. Quand les interactions enfants/animateurs redessinent le gouvernement nutritionnel
- La cour de récréation. Quand les interactions entre enfants gouvernent les normes nutritionnelles
Partie 1. Gouverner et communiquer. Entre État, médias et entreprises, l'alimentation scolaire comme enjeux de confiance
Mylène Costes et Aurélia Dumas
Chapitre 1
L’alimentation à l’école et le rôle des parents dans les discours publics : entre prescription et culpabilité- Les parents « partenaires » de l’alimentation
- Des « partenaires » parmi d’autres ?
- De l’implication des parents
- De la responsabilisation à la prescription
- Devoir collectif de transmission et schéma de la peur
- De la responsabilisation à la culpabilité
- La mise en scène du plaisir : discours, cadre et modalités des prises de repas
- Les mobilisations du « plaisir » dans les discours publics
- Une méconnaissance des outils d’information et des préoccupations contextualisées
- Cadre et temporalité des repas : préoccupations premières des parents
- La provenance des repas comme gage de « goût »
- Conclusion
Jacques Noyer
Chapitre 2
L’alimentation scolaire en Nord-Pas-de-Calais au prisme de l’actualité télévisée régionale- Sur quelques déclencheurs de médiatisation
- Fleurbaix/Laventie : une expérimentation fondatrice
- La cantine comme espace de médiation éducative
- Une actualité du goût
- Sécurité alimentaire : cadrages régionaux d’une actualité nationale
- La cantine comme espace-symptôme
- De la scène alimentaire aux scènes sociales
- Conclusion
Simona De Iulio
Chapitre 3
Les artefacts communicationnels et éducatifs des entreprises agroalimentaires en milieu scolaire : entre enjeux publics et intérêts privés- L’entrée des entreprises de l’agroalimentaire dans des écoles publiques en mutation
- Gagner une bonne réputation, consolider la confiance (sous la houlette de l’État)
- Orienter les conduites, responsabiliser les élèves
- « Bien manger c’est l’affaire de tous » : les défis communicationnels des entreprises de restauration scolaire
- Gouverner les conduites à travers les artefacts produits par les fondations et instituts des multinationales de l’agroalimentaire
- Conclusion
Partie 2. Gérer des impératifs contradictoires. De la collectivité à la cantine
Sylvie Bardou Boisnier
Chapitre 4
L’alimentation bio dans les cantines scolaires. Élément distinctif de l’action politique des collectivités locales- Méthodologie de recherche
- Les collectivités locales : simples relais des décisions de l’État et de l’Union européenne ?
- Les Technologies d’Information et de Communication (TIC), un élément de complexification des relations entre instances politiques locales et acteurs du territoire ?
- L’utilisation du bio et des circuits courts dans la restauration scolaire : un label de qualité bénéfique pour l’image des collectivités locales
- La généralisation du bio dans les cantines de Saint-Étienne : vers une logique de marque territoriale ?
- Roanne et le bio dans les cantines : une démarche efficace, mais une communication discrète
- Le bio et les circuits courts : deux éléments du marquage identitaire d’un territoire
- Les industriels de la restauration collective à l’écoute des exigences des collectivités locales
- Conclusion
Élodie Sevin
Chapitre 5
Les normes au travail dans les restaurants scolaires : le cas des écoles primaires d’une grande ville des Hauts-de-FrancePartie 3. La salle de classe. Quand les interactions élèves/enseignant travaillent le gouvernement nutritionnel
Aurélie Maurice
Chapitre 6
Quand un projet d’éducation alimentaire en collège se confronte à la distance sociale enseignants-élèves- Méthodologie
- Un projet qui prend une tournure très différente selon le profil des personnes qui le mettent en place
- L’infirmière à Malraux et l’enseignante d’arts plastiques à Renoir : des profils très différents
- La séance d’analyse sensorielle à Malraux : une séance respectant les canons actuels de l’éducation à la santé
- Un petit déjeuner équilibré et complet à Malraux contre un « repas idéal » composé de moules-frites à Renoir
- Des séances éducatives à l’épreuve de la distance sociale élève-enseignant
- Des représentations différentes des pratiques alimentaires des élèves en fonction de la distance sociale enseignants-élèves
- Le repas festif de La guerre des boutons face aux plats marocains de « Une gourmandise »
- Une déculpabilisation des comportements alimentaires des adolescents à Renoir contre une leçon de morale les jugeant « mauvais » à Malraux
- Conclusion
Susan Kovacs et Denise Orange Ravachol
Chapitre 7
L’utilisation des documents sur l’alimentation dans la pratique ordinaire d’enseignants de l’école primaire- Les conditions de possibilité d’une éducation nutritionnelle à l’école
- L’ambition des « Éducations à » : éduquer au choix
- L’ambiguïté et la compartimentation des instructions officielles
- La « fleur » et la pyramide alimentaire
- Deux outils visuels largement médiatisés
- Signification et ambiguïté de la fleur et de la pyramide alimentaire
- Étude de séquences de classe consacrées à l’éducation nutritionnelle de jeunes élèves
- Dans une classe de Cours Préparatoire (élèves de 6-7 ans)
- Normes et savoirs construits lors d’une séquence consacrée à l’alimentation au Cours Élémentaire 2e année (élèves de 8-9 ans)
- Du rôle des aliments à la pyramide : séance 1
- Du classement des aliments à la pyramide : séance 2
- Le passage des idées des élèves et de leurs controverses à la pyramide finale
- Les classifications des aliments par les élèves
- Les points mis en controverse par les élèves et leur clôture
- • Le café
- • La compote de pommes
- Le passage des classifications des élèves à la pyramide
- Conclusion
Partie 4. Pause méridienne et goûter d’étude du soir. Quand les interactions enfants/animateurs redessinent le gouvernement nutritionnel
Marie Berthoud
Chapitre 8
Les pauses méridiennes dans les écoles : de la circulation des normes alimentaires aux pratiques de réappropriation- Une analyse sémio-pragmatique pour étudier la circulation des normes
- La « bonne » alimentation des enfants : quelles normes et quels savoirs ?
- Éduquer aux normes par leur matérialisation
- Des pauses méridiennes pour apprendre à « faire faire »
- Les animateurs : les médiateurs des prescriptions normatives ?
- Face aux normes, des tactiques de réappropriation
- Conclusion
Géraldine Comoretto
Chapitre 9
Faire manger les enfants à la cantine : le rôle des animateurs dans l’éducation alimentaire à la cantine- Statuts et missions des encadrants du temps du midi
- Rôle du surveillant de cantine
- Animer la restauration scolaire ?
- La surveillante d’expérience : le modèle maternant d’encadrement
- Le choix de l’animation comme reprise d’activité
- Un regard maternel sur l’alimentation à l’école
- Le rapport aux normes des surveillantes d’expérience
- Le profil de l’animateur en transition
- « L’animation, en attendant de… »
- Animateur-copain ou surveillant passif ?
- L’animateur professionnel : l’engagement au travail
- Un professionnel « passionné »
- L’exemple de l’éducation alimentaire
- Une identification verticale opérante : vice ou vertu de l’homologie sociale ?
Partie 5. La cour de récréation. Quand les interactions entre enfants gouvernent les normes nutritionnelles
Louis Mathiot
Chapitre 10
Collation matinale et différenciation sociale : regards adultes et pratiques enfantines à l’école primaire- Observer la collation matinale à l’école
- Dons et contre dons de goûters entre pairs du même âge
- Les « goûters pique-niques » ou la réappropriation des normes
- Observer la reconfiguration des relations sociales par la collation matinale
- La distribution différenciée de goûters selon l’origine sociale des enfants
- Nourritures populaires et prestige social
- L’abandon de la collation matinale
- Conclusion : la collation au cœur des cultures enfantines
Christine Tichit, Géraldine Comoretto et Aurélie Maurice
Chapitre 11
Goûters et friandises : valeurs et usages sociaux des aliments informels à l’école- Méthodologie : présentation des trois terrains
- Survol statistique des résultats sur le goûter périscolaire et l’alimentation informelle
- Préparation, composition et différenciation sociale du goûter
- Évolution de la prise quotidienne du goûter avec l’âge
- Amener de quoi grignoter dans son cartable
- Réappropriation et transformation des logiques des adultes par les enfants
- Enjeux des recompositions enfantines du goûter élaboré par les adultes
- Détournements enfantins de l’usage des aliments, l’exemple des pâtes chinoises
- Consommer des friandises en classe pour s’opposer à l’école et gagner en popularité
- Construction des rapports sociaux à travers le partage des aliments : hiérarchie, élection, domination
- Le partage « choisi » d’aliments hédoniques : définir et consolider son cercle d’amis
- Le partage « contraint » : l’aliment au cœur des enjeux de domination
- Conclusion
Philippe Cardon et Simona De Iulio
Conclusion
