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Menaces sur l'alimentation

Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires (xix-xxie siècles)

Au xixe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. Dans les pays industrialisés, les pouvoirs publics et scientifiques engagent alors une lutte commune qui débouche, à l'issue d'un long processu...


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Note de l’éditeur

Les éditions Presses universitaires François-Rabelais bénéficient du soutien de la Région Centre-Val de Loire, de l'État (DRAC Centre-Val de Loire) et de Ciclic Centre-Val de Loire.
Cet ouvrage a obtenu en 2016 la Mention spéciale du prix Crédit agricole d'histoire des entreprises.
Nous remercions l'Institut universitaire de France (IUF) pour son soutien à notre travail de recherche dont le présent volume est le fruit.

  • Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
  • Collection : Tables des hommes
  • Lieu d’édition : Tours
  • Année d’édition : 2019
  • Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
  • DOI : 10.4000/books.pufr.27007
  • Nombre de pages : 288 p.

© Presses universitaires François-Rabelais, 2019

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