Annexes
p. 331-347
Texte intégral
Annexe 1. Une multiplication des dispenses collectives permettant la consommation de beurre en maigre (xive-xvie siècles)
1Dans son article sur l’usage des graisses en Europe occidentale, Jean-Louis Flandrin appelait de ses vœux une recension des dispenses ecclésiastiques concernant le beurre1. Le présent travail n’en est qu’une ébauche, qui présente, de surcroît, des faiblesses, en raison du petit nombre de documents originaux consultés, de l’utilisation d’ouvrages anciens sujets à caution et de l’imprécision de certaines informations collectées2.
2Malgré tout, la liste qui suit met en évidence ce qui semble être une accélération du mouvement des concessions en Europe, dans la seconde moitié du xve et les premières décennies du xvie siècle3.
31344 : l’usage des produits laitiers et des œufs hors Carême est accordé aux habitants des diocèses de Trèves et de Cologne, qui participent au financement de la croisade prévue contre les Turcs4.
41435 : Eugène IV accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants des doyennés de Lindau, Isny et Mussen5.
51438 : Eugène IV accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême aux habitants de Saint-Gall6.
61450 : Nicolas V accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants de la ville et du diocèse de Saint-Andrews7.
71450 : le cardinal Dominique Caprinica, grand pénitencier apostolique, donne la permission à l’évêque de Constance, ou son vicaire général, d’accorder l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants de la ville et du territoire de Zurich8.
81451 : Nicolas V accorde à perpétuité l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants de la ville et diocèse de Glasgow9.
91451 : Félix V accorde la permission de consommer des produits laitiers durant le Carême aux habitants de Berne, de Soleure et des territoires qui en dépendent10.
101453 : le cardinal Dominique Capranica, grand pénitencier apostolique, donne la permission à l’évêque de Constance, ou son vicaire général, d’accorder l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants d’Esslingen11.
111456 : Calixte III charge l’archevêque de Constance d’accorder l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants de Lucerne, Schwyz, Zoug et des territoires qui en dépendent12.
121459 : Pie II accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants de la ville et des environs d’Appenzell13.
131463 : Pie II autorise l’évêque de Bâle à accorder l’usage du beurre en maigre aux habitants et sujets du diocèse et évêché de Bâle ainsi qu’aux habitants du Petit-Bâle14.
141465 : Pie II accorde aux habitants de Sainte-Marie-de-Luton la permission de consommer des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits15.
151466 : l’usage des laitages est accordé dans le diocèse d’Amiens, moyennant une aumône16.
161467 : Philippe Calandrini, grand pénitentier apostolique, accorde l’usage du beurre en maigre aux habitants de Saint-Gall17.
171471 : Philippe Calandrini, grand pénitentier apostolique, accorde l’usage du beurre en maigre aux habitants de la ville de Constance et de ses faubourgs18.
181476 : Sixte IV accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants des paroisses Saint-Sébald et Saint-Laurent de Nuremberg19.
191479 : Sixte IV accorde l’usage du beurre en maigre aux habitants du diocèse de Strasbourg, moyennant une aumône20.
201479 : Gentile de Spolète, nonce apostolique, accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants d’Uri21.
211481 : Sixte IV accorde à perpétuité l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits, à l’exception du Vendredi saint, au duc Albert IV de Bavière, à sa famille, à son successeur, aux habitants de Munich ainsi qu’aux habitants et résidents de passage des lieux qui dépendent directement ou indirectement du domaine du duc22.
221484 : Innocent VIII accorde la permission de consommer des produits laitiers en Carême aux fidèles des diocèses de Rouen et d’Évreux moyennant une aumône23.
231484 : Bartolomeo Maraschi, légat apostolique pour l’Allemagne, accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits aux habitants de la ville et du diocèse de Ratisbonne24.
241484 : Bartolomeo Maraschi, légat apostolique pour l’Allemagne, accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits, à perpétuité, aux habitants d’Ingolstadt et à ceux qui se trouvent jusqu’à quatre lieues de la ville25.
251488 : Innocent VIII accorde l’usage des produits laitiers en Carême, à l’exception de la Semaine sainte, et pour tous les autres jours où ils sont interdits, à perpétuité, aux habitants du diocèse d’Eichstätt26.
261490 : Innocent VIII accorde pour vingt ans l’usage des produits laitiers durant le Carême et pour d’autres jours où ils sont interdits à Frédéric, duc de Saxe et à ses sujets, moyennant une aumône27.
271491 : Innocent VIII accorde pour vingt ans l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits à Albert, duc de Saxe et à ses sujets, moyennant une aumône28.
28Vers 1491 : l’évêque de Bamberg Henri III annonce lors d’un synode qu’il a obtenu du Saint-Siège l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits, pour les habitants du diocèse de Bamberg29.
291499-1501 : un « congé du beurre » et des laitages en Carême est accordé pour ceux qui participent aux aumônes destinées au financement des travaux de la cathédrale de Sens30.
301500 : l’usage du beurre en Carême est accordé par l’évêque pour ceux qui participent aux aumônes destinées au financement des travaux de la cathédrale de Beauvais31.
311501 : le cardinal Raymond Perault, légat apostolique pour l’Allemagne, accorde l’usage des produits laitiers en maigre avec certaines restrictions, sauf pour le beurre, pour la ville de Donauwörth32.
32Avant 1504 : l’usage des produits laitiers durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits est accordé aux habitants du diocèse de Lausanne33.
331505 : à la demande du duc René II de Lorraine, le pape Jules II accorde aux habitants du duché de Lorraine et de Bar ainsi que des diocèses de Metz, Toul et Verdun l’usage du beurre et du lait durant le Carême et les autres jours où ils sont interdits34.
341505 : l’usage du lait et du beurre est accordé pour ceux qui participent aux aumônes destinées au financement des travaux de la cathédrale de Senlis35.
35Vers 1506 (?) : l’usage du lait et du beurre durant le Carême est accordé dans le diocèse de Bourges36.
36À partir de 1509 : l’évêque de Mâcon accorde pour un an la permission de consommer des produits laitiers en Carême, sauf durant la Semaine sainte, pour une partie de ceux qui participent aux aumônes destinées à la réfection d’un pont à Mâcon37.
371511 : Léon X accorde l’usage du beurre, du fromage et des laitages durant le Carême à ceux qui participent aux aumônes destinées au financement des travaux de la cathédrale de Troyes38.
381512 : le cardinal Matteo Schiner, légat apostolique, accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême, à l’exception de la Semaine sainte, aux habitants du diocèse de Sion39.
391515 : l’usage du beurre et du lait durant le Carême est accordé dans le diocèse de Langres à cause de la rareté de l’huile40.
40Après 1517 : mise en place d’un tronc pour le beurre afin de financer des travaux de l’église Saint Jean-Baptiste de Chaumont (Haute-Marne41).
411519 : Philippe de Montmorency, évêque de Limoges, accorde l’usage des produits laitiers durant le Carême à tous ceux qui paieront 12 deniers pour les travaux de la cathédrale42.
421526 : le cardinal Laurent Campeggi, évêque de Préneste, accorde l’usage du lait, du beurre et du fromage durant le Carême aux habitants de Châlons-[en-Champagne], moyennant aumône à la fabrique de la cathédrale43.
431532 : mention d’une permission de consommer le lait et le beurre en Carême dans le diocèse de Paris44.
441538 : ordonnances des évêques de Chartres (1538, 1546, 1547, 1553, 1559) portant donation à la fabrique de Vendôme des deniers de la « bourse du beurre », prélevés pour la permission de consommer du beurre et des laitages en Carême45.
Annexe 2. Contrat d’escorte du 2 novembre 1673 [Arch. dép. Calvados, 8E 24078]
45Par devant Robert le Barbier, tabellion royal a Isigny et Henry Pavye, sergent royal aud[it]
46Isigny, prins pour adjoint.
47Furent presentz le sieur Charles La Rose, marchand espicier et bourgeois de Paris, tant en son nom q[ue] comme fondé de procura[ti]on des sieurs François Nisseron, Nicollas Drouet, Jacques Rouxel, Jacques Guilleron, Michel Chabouillé, tant pour luy que pour le sieur Denis Le Laboureur, Jacques Neron, Marie Richer v[euv]e de deffunt Nicoll[as] Denis, Magdalaine Faussé, v[euv]e de feu Guill[aume] Le Houssois, Jacques Benard, Robert Lambert, Gregoire Bouillard, Guill[aume] Barbey, Jacques Costtre, Pierre Le Fevre, Louis Pereaux, Claude Raguenet, Magdalaine Ragniet, v[euv]e de Thierry Mesager, Claude de Fourcroy, Denis Rolland, Charles de Mouqueron, Pierre Souchau, Ph[ilipp]es Le Faucheur, Christophle Vingtans, Jean le Doux, Pierre Cochain, [rayé Jacques] et Raould Heber, Marie de Dessus le Moutier, v[euv]e du s[ieu]r Claude Devin, Jacques de S[aint]t Vastz, par procura[ti]on passee devant les nottaires du Chastelet de Paris, le quatorzi[ièm]e jour doctob[re] dernier sinée avec les desud[its] Baudin et Devin et les sieurs Anthoisne Braconnier, Jacques du Bocq, Simon Pipard, Albert Bonvallet, Michel Conard, Jacques Le Hot, Nicoll[as] Denis [blanc] Devin, Nicollas le Baillif, Ph[ilipp]es Plansson, Pierre Barthélémy, Richard le Bourgeois et Germain Gosselin, Guill[aume] Quillet, Charles Le Hot, Nicollas Chastelain et les frères Cosme et Michel, carmes deschauses des couvens de Paris et Chaslenton46, tous marchandz tant des villes de Paris, Rouen, que du bourg dud[it] Isigny, lesquelz estant asenblez en conference en la maison de la v[euv]e du feu sieur de S[ain]t Martin dud[it] Isigny pour desliberer de la seurete et conduitte de leurs marchandises quilz ont fette aud[it] Isigny et quilz esperent faire conduire tant en lad[ite] ville de Paris que celle de Rouen et au[tr]es lieux, sont demeurez dacord tous lesditz sieurs marchandz cy desus nommes de traitter soubz le bon plaisir du Roy et de justice avec Mre Anthoisne de Bricqueville, chevallier, seigneur du fief, terre et seigneurye de Bricqueville eu au[tr]es lieux et avec le sieur Pierre Plansson, huissier de chambre de feue son altesse royalle de feu monsieur le duc dorleans, pour leur servir de conduite. Lesquels fourniront pour cet effet scavoir led[it] sieur chevallier de Bricqueville dun veseau en fregate esquipé en armes de guerre du port de [blanc] thonneaux, nomé Le [blanc] fourny de douze piece de canon, soixante et douze piece de demontaison en mousquetz et fusilz, vingt quatre sabres, vingt quatre hache darmes, quinze paires de pistoletz, vingt quatre picques, soixante grenades et soixante et dix ho[mm]es, tant matelotz que soldatz sous sa conduitte et led[it] s[ieu]r Plansson un veseau nommé La Maire de la Paix du port de soixante et dix thonneaux ou en viron, armé de huit à dix piece de canon, cinquante fusilz et mousquetz, dix paires de pistoletz, douzaine et demye de hache darmes, vingt sabres, deux douzaines de picques, cinquante grenades avec cinquantes ho[mm]es tant matelotz que soldatz, sous la conduitte du s[ieu]r Joachin Poidvin, capitaine dens led[it] veseau, p[rese]nt, leq[ue]l cest obligé a ce q[ue] desus, en tant que de sond[it] vaiseau et ho[mm]es, à condition que lesditz s[ieu]rs de Bricqueville, Plansson et Poidvin prendront leurs commissions neseceres à leurs fraitz pour cet effet et ce rendront prestz au grouain de la dune avec leurs vaiseaux, armes et hommes, dens le huit[ième] jour de ce moys. Et ne pourront faire partir les vaiseaux quilz excorteront sans ladvis et consen[tem]ent des marchandz qui se trouveront sur le lieu. Seront aussy obligez de faire croiser la mer au moins jusques le travers de Caen par lesd[its] deux veseaux, les deux marees precedente quilz feront sortir les veseaux marchands. Et en cas quil se treuve sur la routte quelque veseau ennemy, qui atacq[ue] la flotte, quilz conduiront ou partye dicelle quilz conduiront, ils seront tenus et obligez de rendre conbat et empescher lesfort de lenemy et conduiront lad[ite] flotte jusques dens la riviere de Cene47 et affin que leurditz veseaux soient tousiours en estat de defendre et atacquer, ilz ne pouront charger aucun marchandises desus ny desous les tillacz. Seront aussi obligez conduire deux veseaux chargez de beure et au[tr]e marchandises lors quilz seront au Grouain sans quilz les puissent faire atendre plus grand nomb[re]. Ne pourront poser a Port en Bessin, Caen et au[tr]e lieux sur la coste pour atendre aucun bastiment qui en puisse sortir pour prendre leur escorte. Raconduiront et ameneront les gibennes48 et veseaux legers qui se trouveront venir aud[it] Isigny sy aucunes se presente pour venir aud[it] Isigny charger pour lesd[its] s[ieu]rs interesses. Sera le present traitte effectue jusques au dernier jour de decemb[re] prochain venant et en cas que le vent damont fust incommode et empeschast la navigation, lesd[its] sieurs de Bricqueville, Plansson et Poidvin seront tenuz les conduire au premier temps favorable en apres qui sera dens le moys de janvier et seront incessamment armez en estat de servir jusques aud[it] jour dernier de decemb[re]. Sera faict visitte par lesd[its] sieurs marchandz dens les vaiseaux de convoy de lestat du monde et armes dens iceux et en cas de default et non acomplisement en sera fourny aux fraitz desd[its] sieurs de Bricqueville et Plansson. Le toult fait au moien de la so[mm]e de quatre solz neuf deniers par chacun grand pot de beurre et pot talvende q[ue] lesd[its] sieurs marchandz sus nommez ce sont obligez paier ausd[its] sieurs de Bricqueville, Planson et Poidvin et chaque tinette pour valleur de pot et demy, trois potz potz asortis pour un grand pot, pour chacq[ue] sac de poildz ou febves sept solz, pour chacq[ue] [partie du document manquante] miel de trois cent cinq[uan]te ou quatre cent livres sept soulz, pour balot de suif sept sous, pour chaq[ue] balle de plume sept soulz et pour demy balle quatre solz, par chaq[ue] sac ou baril de cire dix soulz, lequel paisment sera faict par les sieurs marchandz commissionneres a Rouen a la fin de la decharge des bateaux, lesquelz sieurs marchandz demeureront garantz dud[it] paisment et en cas de diferent sur aucun des articles cy desus, la cau[s]e en sera portee devant les sieurs conseulz des marchandz à Rouen. Sera aussy par thonneau de sildre quattre livre et de toutte au[tr]e marchandise a proportion. Le toult ainsy f[ait] et acorde entre lesd[its] sieurs marchandz devant nommez, lesd[its] s[ieu]rs de Bricq[vi]lle, Planson et Poidvin, lequel s[ieu]r Plansson a f[ai]t fort et stipulle pour led[it] s[ieu]r de Bricqueville suyvant le pouvoir quil a dit luy en avoir este par lui donne, dont du toult lesd[ites] partye furent comptentz par devant [etc.] prometant [etc.] [rendant ? etc.]. F[ait] à Isigny le second jour de novemb[re] mVI soixante et treize. Tesmoinz Roger Godefroy et Pierre Ph[ilipp]es et en cas ou lesd[its] sieurs de Bricqueville et Plansson ne soient en estat de servir dens les dix jour de ce p[rese]nt moys et an, ilz pairont le retardement desd[its] s[ieu]rs marchandz et de leur marchandise. Aprouve après qui sera dens ce moys de janvier en bonne gloze. Le toult saouf les perilz et fortune de la mer.
48Signatures
Annexe 3. Acte de société pour le commerce des beurres (30 mars 1747) [Arch. dép. Calvados, 8E 23956]
49Du jeudi trent[ièm]e jour de mars mil sept cens quarante sept, à Osmanville, devant nous Charles François Belhoste, notaire du roi, garde-notes héréditaire pour les sieges d’Osmanville, Maisy & autres lieux soussigné.
50Furent présents le s[ieu]r Jean Lorget, marchand commissionnaire au bourg d’Isigny & y demeurant d’une part, et le s[ieu]r Guillaume Férard aussi marchand commissionnaire & demeurant aud[it] bourg d’Isigny d’autre part ; lesquels se sont volontairement associés & associent par ces présentes pour le temps & espace de neuf années à commencer comme de ce jour & finir de même led[it] temps révolu & accompli ; pour participer chacun par moitié au gain & à la perte qu’ils feront dans leur commerce de commissionnaire pour les beurres salés & fondus, poids, fèves, suifs, chanvres & autres marchandises, en conséquence des ordres qui leur seront adressés à l’un comme à l’autre par les marchands de Paris, Versailles, S[ain]t-Denis-en-France, S[ain]t-Germain-en-Laye, S[ain]t-Valéry49, Rouen & autres lieux sans exception ; à la réserve néanmoins du beurre paillé qui n’entrera point en cette société, à l’effet de laquelle lesd[its] s[ieu]rs associés sont convenus d’exécuter de point en point & de bonne foi les articles ci-après.
51Art[icle] 1er. Qu’ils fourniront chacun par moitié les fonds nécessaires pour l’exécution de leurs commissions.
522. Quel les pots, sel & autres choses nécessaires à leur commerce seront achetés par lesd[its] s[ieu]rs associés conjointement ou séparément & seront payés par moitié.
533. Que les celliers nécessaires & les ustensiles d’iceux ainsi qu’un brancard & poids seront fournis & payés chacun par moitié & d’autant que led[it] s[ieu]r Férard fournira un cellier par lui-même, il entrera en société sur le prix de quatrevingt livres par chacun an.
544. Qu’il sera acheté les livres & registres nécessaires pour faire le commerce desd[ites] commissions & seront payés chacun par moitié entre lesd[its] s[ieu]rs associés, lesquels livres & registres demeureront déposés chez led[it] s[ieu]r Férard pendant tout le temps de cette société, à l’effet de quoi ils lui seront mis aux mains après avoir été cotés & paraphés par lesd[its] s[ieu]rs associés, parce qu’ils travailleront l’un & l’autre sur lesd[its] livres & registres conjointement ou séparément en cas d’absence de l’un ou de l’autre pour y porter les marchandises achetées, les factures & les lettres de change qui leur seront envoyés ; comme aussi celles qui seront par eux tirés sur les marchands qui auront ordonné lesd[ites] marchandises.
555. Que tous les beurres de journée qui seront ordonnés auxd[its] s[ieu]rs associés seront faits & achetés dans tous les marchés ordinaires par led[it] s[ieu]r Férard à l’effet de quoi l’argent nécessaire pour l’achat sera fourni chacun par moitié.
566. Que led[it] s[ieu]r Férard également que led[it] s[ieu]r Lorget seront tenus au retour de chaque marché de porter leur rapport des marchandises qui auront été faites comme aussi de l’argent s’il en est rapporté, ou fait des crédits, ce qui sera porté distinctement sur le livre destiné à cet usage.
577. Que le bénéfice provenant de la journée des beurres achetés dans les marchés sera partagé également que la commission, chacun par moitié entre lesd[its] s[ieu]rs associés, parce qu’ils fourniront de même les nappes & paniers convenables.
588. Que led[it] s[ieu]r Férard se fournira d’un cheval pour aller aux marchés & vaquer aux affaires de la société, parce que led[it] s[ieu]r Lorget lui tiendra compte de dix sols par chaque jour qu’il sera obligé de vaquer pour l’intérêt de la société pour lui tenir lieu de la contribution & fourniture du cheval, ce qui sera également observé dans le cas que led[it] s[ieu]r Lorget en fournira un pour vaquer aux affaires de la dite société.
599. Que les petits beurres qui se vendront au poids le Roi & qui seront ordonnés par les marchands seront achetés conjointement ou séparément par lesd[its] associés & en cas d’absence ; par leurs épouses également.
6010. Que les lettres missives qui seront écrites aux marchands par lesd[its] s[ieu]rs associés, celles qui porteront facture, comme aussi les lettres de voiture, acquits à caution & autres expéditions concernant le commerce de la société, seront signés conjointement ou séparément Lorget & Férard ou Férard & Lorget.
6111. Que les lettres de change qui seront tirées par lesd[its] s[ieu]rs associés, seront signés conformém[en]t à l’article précèdent à peine de nullité de celles qui se trouveraient n’avoir été signés qu’au nom d’un seul desd[its] s[ieu]rs associés.
6212. Qu’au cas qu’il revienne quelques lettres de change à protêt pendant la durée de cette société, lesd[its] s[ieu]rs associés seront tenus les rembourser par moitié ainsi que les frais qui auraient été faits en conséquence, ou de poursuivre également les procès qui en pourraient résulter & en porter par moitié l’évènement.
6313. Qu’au cas qu’il arrive quelque perte à la société soit par banqueroute ou faillite ou sur quelques marchandises que les marchands laisseraient pour le compte desd[its] s[ieu]rs associés ou autrement de quelque façon que ce soit ou puisse être, elles seront également supportés par moitié.
6414. Que les frais & dépenses qui seront faits dans les voyages nécessaires en quelques lieux que ce soit pour l’intérêt de la société, seront également payés par moitié.
6515. Qu’il sera fait entre lesdits s[ieu]rs associés à la fin de chaque année un compte général de tous les profits qui se trouveront sur lesd[ites] commissions ainsi que les journées pour les beurres faits dans les marchés, pour être le tout partagé par moitié, comme aussi supporteront également la perte si aucune se trouve ; en déduisant toujours avant de faire led[it] partage les frais & avances qui se trouveront avoir été faites par l’une des parties, dont ils se donneront respectivement quittances & décharge qui seront portés sur le grand livre de la société.
6616. Que l’un desd[its] s[ieu]rs associés ne pourra céder son droit à la présente société à qui que ce soit que du consentement & agrément de son associé à peine de tous dommages & intérêts & de nullité de la cession qui en aurait été faite.
6717. Que lesd[its] s[ieu]rs associés ne pourront sous les mêmes peines de dommages & intérêts refuser l’exécution d’aucun des articles ci-dessus ni se départir de la présente société que dans le cas d’infidélité de part et d’autre ; auquel cas lesq[its] s[ieu]rs associés promettent de se désister de cette société & se partager à la fin de l’année qui serait pour lors commencée à l’amiable & sans aucune formalité de justice.
6818. Lesd[its] sieurs associés promettent & s’obligent, garder & faire garder par leurs femmes toute foi & fidélité en lad[ite] société, circonstances & dépendances, afin qu’il ne se commette aucunes fraudes.
6919. Qu’au cas qu’il survienne quelques différents ou contestations entre lesd[its] s[ieu]rs associés, résultants de cette société, ils seront tenus de s’en rapporter à la décision de deux marchands commissionnaires dud[it] bourg d’Isigny, dont ils choisiront chacun un, auxquels ils se soumettront & qui pourront prendre un trois[èm]e tel qu’ils aviseront bien pour terminer ensemble leurs contestations, lesquels jugement ils seront tenus d’entretenir & y satisfaire à peine de trois cens livres, payables par le contrevenant à l’acquiesçant avant que de pouvoir être reçu appelant, car ainsi a été convenu entre lesd[its] sieurs associés de condition expresse des présentes.
70# 20
7121. Et enfin que le présent contrat de société sera mis en forme exécutoire & enregistré conformém[en]t à l’art[icle] 2 du tit[re] 4 de l’ord[onnan]ce de Louis 14 du mois de mars 1673, aux fins de l’entière exécution de tous les articles cidessus, circonstances et dépendances que lesd[ites] parties ont dit bien entendre & conforme à leur intention, ce qui sera à frais communs & par moitié entre lesd[its]s[ieu]rs associés, a quoi & à tout ce que dessus, ils ont respectivement obligé tous leurs biens meubles & immeubles présents & avenir, dont du tout ils ont dit être contents, car ainsi promettant, obligeants, renonçant, & a.
72Fait et passé en l’étude de nousd[its] no[tai]re aud[it] Osmanville, l’an & jour sus dit avant midi, lecture faite présence de Jacques & Charles Perrotte, tinetiers demeurants aud[it] Osmanville à ce témoins qui ont signé avec lesd[ites] parties et nousd[its] no[tai]re sur ces presentes, à la confection desquelles nous avons vacqué lespace de six heures.
73#20. [cet article est ajouté en fin d’acte] Après quoi [rayé : quoy] encore bien qu’il soit porté dans les articles ci-dessus que lesd[its] sieurs associés fourniront chacun par moitié les fonds nécessaires pour l’exécution de leurs commissions, achat des beurres, pots, sels, tines & autres choses nécessaires à leur commerce, il a été convenu entre lesd[its] s[ieu]rs associés que lesd[its] pots & sel seront entièrement payés par led[it] s[ieu]r Lorget, qu’au surplus l’achat des beurres sera fait avec les fonds des marchands qui auront ordonné lesd[ites] commissions qui demeureront déposés chez led[it] s[ieu]r Férard, lequel, en outre la moitié du bénéfice de la société, percevra par chacun an la somme de cent cinquante livres sans qu’il soit cependant obligé de contribuer à la perte, s’il s’en trouve en plus outre que la moitié, comme il est expliqué dans les articles de cette société qui seront au surplus exécutés & auxquels n’est dérogé qu’en tant que des articles qui portent que lesd[its] s[ieu]rs associés fourniront chacun par moitié les fonds nécessaires pour l’achat desd[its] pots & sels qui seront entièrem[en]t fournis par ledit sieur Lorget autant qu’il n’y aura pas de fonds des marchands entre les mains dud[it] s[ieu]r Férard, laquelle somme de cent cinquante livres qu’il emportera en plus outre que led[it] s[ieu]r Lorget sur lad[ite] société lui a été accordée par led[it]s[ieu]r Lorget en considération de ce que lui s[ieu]r Férard s’est chargé de faire l’achat desd[its]beurres dans tous les marchés ordinaires parce que néanmoins dans le cas & ou il serait malade ou occupé a d’autres affaires, il sera commis un homme au fait dud[it] commerce à frais communs entre lesd[its] s[ieu]rs associés qui ont signé comme dit est l’an et jour susd[its] avec lesd[its] témoins et nousd[its] no[tai]re.
74[Signatures]
75Con[trô]llé à Isigny le cinq avril 1747, neuf livres douze sols.
Annexe 4. Un « facteur bienfaisant ». Lettre anonyme adressée à Pierre-Louis-Auguste Lechartier, maire d’Isigny et négociant (an XII) [Arch. dép. Calvados, 624Edt 1/8]
Annexe 5. Circulation d’objets à usage privé entre les marchands d’Isigny et leurs correspondants (XVIIIe-XIXe siècles50)
1. Comptes entre Clément et Guillaume Férard (1755 et 1757), papiers Férard [Arch. dép. Calvados, 2E 284].
2. Lettre de Marguerite Porcher à son père, Paris, 28 février 1762 [Arch. dép. Calvados, F 1158].
3. Lettre de Hébert l’aîné à son beau-père, Paris, 1er avril 1762 [Arch. dép. Calvados, F 1158].
4. Lettre de Marguerite Porcher à son père, Paris, 8 avril 1762 [Arch. dép. Calvados, F 1158].
5. Lettre de la femme Porcher à son gendre Hébert l’aîné, Paris, 7 mai 1768 [Arch. dép. Calvados, F 1158].
6. Lettres de Benoist père à Le Mettais, Elbeuf, 14 août, 22 septembre, 15 décembre 1768 et 20 avril 1769 [Arch. dép. Calvados, 2E 56].
7. Lettre de Benoist père à Delaistre, 1er juin 1769 [Arch. dép. Calvados, 2E 56].
8. Lettre de Daudin à Benoist, Paris, novembre 1772 [Arch. dép. Calvados, 2E 53].
9. Lettre de Serre à Benoist, Paris, 11 mars 1778 [Arch. dép. Calvados, 2E 57].
10. Lettre de Prévost à Pierre, Paris, 26 mars 1791 [Arch. dép. Calvados, 130J 1].
11. Compte entre le marchand Villeneuve de Paris et Pierre (4 prairial an II – 23 mai 1794) [Arch. dép. Calvados, 130J 4]. Le « journal de Feuillan » est probablement le Journal du soir, dirigé par Étienne Feuillant, durant la Révolution.
12. Lettre de Villeneuve à Pierre, Paris (16 floréal an II – 5 mai 1794) [Arch. dép. Calvados, 130J 1].
13. Lettre de Lallemand à Pierre, Paris (20 floréal an II – 9 mai 1794) [Arch. dép. Calvados, 130J 5].
14. Lettre de Lallemand à Pierre, Paris (8 vendémiaire an III – 29 septembre 1794) [Arch. dép. Calvados, 130J 5].
15. Liste d’achats à effectuer, dans les papiers du marchand d’Isigny Pierre (s.d.) [Arch. dép. Calvados, 130J 1].
16. Lettre de la femme Le Mettais à Benoist, Elbeuf, 8 mars 1771 [Arch. dép. Calvados, 2E 53].
17. Lettre de Marie à Lohier, 14 avril 1782 [Arch. dép. Calvados, F 7226].
18. Lettre de Philippe Nicolle junior à Le Normand fils, Jersey, 23 octobre 1827 [Arch. dép. Calvados, F 7225].
Annexe 6. Répartition des inventaires de l’échantillon en fonction du nombre de vaches (XVIIe-XVIIIe siècles)
Annexe 7. Évolution de la présence et des effectifs de certains animaux d’élevage entre la fin du XVIIe siècle et la fin du XVIIIe (inventaires comprenant des troupeaux d’au moins cinq vaches)
Notes de bas de page
1 Flandrin, Jean-Louis, 1983, p. 380.
2 Nous n’avons pas précisé toutes les dispositions particulières relatives à chaque dispense, et notamment lorsque d’autres aliments sont concernés (en particulier les œufs). En outre, il est à noter que certaines concessions connaissent des restrictions, quelques années après leur mise en application. Plusieurs dispenses dont les bénéficiaires se limitaient à la population d’un village n’ont pas été retenues.
3 La thèse préparée en Allemagne par Matthias Klipsch devrait apporter un regard beaucoup plus général et approfondi sur le sujet. Klipsch, Matthias, Fasten und päpstliche Fastendispense im katholischen Abendland des 15. Jahrhunderts (université de Marbourg).
4 Trithemius, Johannes, 1559, p. 288. Une dispense analogue est accordée à Augsbourg, en 1354. Lea, Henry Charles, 1896, vol. I, p. 193.
5 Diocèse de Constance, archidiaconé de Thurgovie. Ettlin, Erwin, 1977, p. 52 et 102-104.
6 En 1458, le pape Calixte III étend la dispense aux autres jours où les laitages sont interdits ainsi qu’aux personnes de passage dans la ville. Ettlin, Erwin, 1977, p. 49-51 et 105-106.
7 La demande est formulée par James Kennedy, évêque de Saint-Andrews. Dowden, John, 1910, p. 333 ; Dunlop, Annie, 1950, p. 119 ; Dagnall, Jean M., 1959, p. 189 ; « Vatican Regesta 403 : 1451 », in Twemlow, J.A. (éd.), Calendar of Papal Registers Relating To Great Britain and Ireland (1447-1455), Londres, 1915, vol. 10, p. 168-178, British History Online, http://www.british-history.ac.uk/cal-papal-registers/brit-ie/vol10/pp168-178[site consulté en janvier 2019].
8 Ettlin, Erwin, 1977, p. 54, 58-59 et 109-111.
9 La demande de dispense a été exposée au pape par le roi d’Écosse. Antérieurement à la dispense, la consommation de laitages et notamment de beurre en Carême était déjà usuelle. « Vatican Regesta 395 : 1451 », p. 83-90, British History Online, http://www.british-history.ac.uk/cal-papal-registers/brit-ie/vol10/pp83-90 [site consulté en janvier 2019].
10 Ettlin, Erwin, 1977, p. 71-72 et 111-115.
11 Diocèse de Constance, archidiaconé de Thurgovie. Ettlin, Erwin, 1977, p. 54 et 116-120.
12 Ettlin, Erwin, 1977, p. 64-66 et 122-126.
13 Diocèse de Constance, archidiaconé de Thurgovie. Ettlin, Erwin, 1977, p. 54-55. Dans les années 1460-1470, dans l’archidiaconé de Thurgovie, des demandes individuelles sont aussi formulées par des paroisses rurales. Ettlin, Erwin, 1977, p. 57-58 et 129-131.
14 La ville et les territoires relevant de l’évêque de Bâle bénéficient de plus larges dispenses au début du xvie siècle. Ettlin, Erwin, 1977, p. 74-77 et 136-138.
15 Diocèse de Lincoln. Il est mentionné dans l’acte qu’en Angleterre, lorsque le poisson et les autres aliments de Carême sont rares, il est habituel de consommer des laitages. « Lateran Regesta 635 : 1465-1466 », in Twemlow, J.A. (éd.), Calendar of Papal Registers Relating To Great Britain and Ireland (1458-1471), Londres, 1933, vol. 12, p. 489-501, British History Online, http://www.british-history.ac.uk/cal-papal-registers/brit-ie/vol12/pp489-501 [site consulté en janvier 2019].
16 Colliette, Louis-Paul, 1771, t. I, p. 292.
17 Diocèse de Constance, archidiaconé de Zurich. Ettlin, Erwin, 1977, p. 60-61 et 144-146.
18 La consommation des autres produits laitiers, à l’exception du fromage, est accordée aux pauvres, aux faibles et aux malades. Ettlin, Erwin, 1977, p. 55-56 et 153-155.
19 Lindner, Dominikus, 1934, p. 6.
20 Transcription du texte de la bulle dans Hanauer, Charles-Auguste (éd.), 1898, no 832, p. 375-377.
21 Diocèse de Constance, archidiaconé d’Argovie. Ettlin, Erwin, 1977, p. 67-68, 166-167 et 171.
22 Avec la bulle d’Innocent VIII « In supremae dignitatis » (1487), l’autorisation de consommer des laitages en maigre s’étend à l’ensemble des sujets des ducs de Bavière, même lorsqu’ils se trouvent à l’extérieur des limites du territoire. Lindner, Dominikus, 1934, p. 7-9. Le texte de cette dernière bulle est publié dans Albani, Annibale, 1750, vol. 2, p. 239-241.
23 Une première demande a été formulée en 1479 auprès de Sixte IV. Chapitre de Rouen. Bulle du pape Innocent VIII [Arch. dép. Seine-Maritime, G 3606].
24 Les ecclésiastiques ne bénéficient pas de la dispense. Lindner, Dominikus, 1934, p. 8.
25 La décision du légat est confirmée par une bulle d’Innocent VIII en 1485, mais qui en restreint la durée de validité à cinq années. Lindner, Dominikus, 1934, p. 7.
26 Lindner, Dominikus, 1934, p. 8.
27 En 1464, la Saxe est partagée entre Ernest et Albert. Les sommes récoltées auprès des bénéficiaires de la bulle sont destinées, pour les dix premières années, à la construction d’un pont à Torgau sur l’Elbe, et pour les dix suivantes à celle de Saint-Pierre de Rome. Paulus, Nikolaus, 1923, vol. III, p. 441-442. En 1512, la concession est renouvelée par le pape Jules II. Kirn, Paul, 1972, p. 121.
28 L’argent versé par chaque bénéficiaire est destiné à la reconstruction de la collégiale de Freiberg, incendiée par des Hussites, ainsi qu’à la construction de Saint-Pierre de Rome. Ermisch, Hubert (éd.), 1883, vol. 1, p. 562, no 789.
29 Lindner, Dominikus, 1934, p. 10.
30 Cailleaux, Denis, 1999, p. 9, 172-173.
31 Fontaine, Édouard de la, 1840, p. 271 ; Meunier, Florian, 2003, p. 41.
32 Lindner, Dominikus, 1934, p. 7.
33 Ettlin, Erwin, 1977, p. 77 et 180-181.
34 Bulle avec vidimus de Hugues des Hazards, évêque de Toul [Arch. dép. Meurthe-et-Moselle, B 793-3] ; vidimus relatif à cette même bulle (1506) [Arch. dép. Vosges, G 244] ; statuts synodaux de Hugues des Hazards [XIII, 12b] (1515). Clément, Dominique, 1998, t. II, p. 258-259 ; Hazaël-Massieux, Dominique, 2005, p. 33 et 136.
35 Müller, Eugène, 1880-1882, p. 413 ; Aubert, Marcel, 1910, p. 27.
36 Dès le xixe siècle, des doutes sont émis sur l’existence d’une bulle pontificale émise en vue de la reconstruction d’une tour de la cathédrale de Bourges, effondrée en 1506. Girardot, Auguste (de)et Durand, Hyppolyte-Louis, 1849, p. 132. En 1532, dans son Pantagruel, François Rabelais désigne par l’appellation « Tour de beurre » l’ancienne tour de la cathédrale et non la nouvelle construction. Rabelais, 1955, p. 316.
37 L’octroi de la dispense est gratuit pour les mendiants et les enfants de moins de sept ans, à condition qu’ils récitent quelques prières. Guerreau, Alain, 1999, p. 433 ; Lannaud, Delphine, 2005, p. 173.
38 Boutiot, Théophile, 1873, vol. 3, p. 269.
39 Ettlin, Erwin, 1977, p. 7-78.
40 Mathieu, Jean-Baptiste Joseph, 1844, p. 189.
41 Jolibois, Émile, 1856, p. 381-382.
42 Arbellot, François, 1883, p. 80.
43 Vidimus de la bulle du cardinal Campeggi (1527) [Arch. dép. Marne, G 404].
44 Sauval, Henri, 1724, t. II, p. 616. L’auteur signale d’autres dispenses collectives pour 1534, 1537, 1538, 1539 et 1573. Les statuts synodaux d’Étienne Poncher (1503) interdisent encore la consommation de beurre en maigre. Le Semelier, 1759, t. IV, p. 104. Voir aussi Belmas, Élisabeth, 1997.
45 Vendôme relève du diocèse de Chartres avant la création de celui de Blois en 1697. Inventaire des titres et papiers conservés dans le trésor de l’église paroissiale de Vendôme (1780-1785) [Arch. dép. Loir-et-Cher, G 2346].
46 Charenton.
47 Seine.
48 Gribannes.
49 Saint-Valéry-sur-Somme.
50 N’ont pas été répertoriés les envois de volailles, de fruits de mer et autres denrées alimentaires (voir chapitre VI). Nous avons également exclu ce qui semblait relever d’un commerce.
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