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La créativité culinaire

Les trois étoiles du guide Michelin

Dès la seconde moitié du xviie siècle, la cuisine savante passe du rang d'activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français ?
À travers l'analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des œuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnel...


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Note de l’éditeur

Les éditions Presses universitaires François-Rabelais bénéficient du soutien de la Région Centre-Val de Loire, de l'État (DRAC Centre-Val de Loire) et de Ciclic Centre-Val de Loire.

  • Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
  • Collection : Tables des hommes
  • Lieu d’édition : Tours
  • Année d’édition : 2019
  • Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
  • EAN (Édition imprimée) : 9782869067080
  • EAN électronique : 9782869068469
  • DOI : 10.4000/books.pufr.26925
  • Nombre de pages : 444 p.

Première partie. Pour une Sociologie de l'art culinaire

Deuxième partie. Étudier la création culinaire

Chapitre III

Un cercle vertueux

Troisième partie. Typologie des chefs de la nouvelle cuisine

Quatrième partie. Processus de création des œuvres culinaires

© Presses universitaires François-Rabelais, 2019

Licence OpenEdition Books

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