Les Beurres d’Isigny
Aux origines d'une Normandie laitière xviie-xixe siècles
Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.
La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes au...
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 6 décembre 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-845-2
DOI : 10.4000/books.pufr.26817
Collection : Tables des hommes
Année d’édition : 2019
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-86906-697-7
Nombre de pages : 392
Chapitre I
De la marginalité à l’engouement : la consommation de beurre en Europe (xve-xixe siècles)Chapitre III
Les beurres de longue conservation : un commerce associé à de multiples activités artisanalesChapitre VIII
Un élevage spécialisé ?Chapitre IX
Éleveurs et revenus de l’élevageIsigny à l’épreuve du xixe siècle
Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.
La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe.
L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment. À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.
Fabrice Poncet est agrégé et docteur en histoire. Membre du pôle rural de l'Université de Caen, ses recherches portent sur l'agriculture, les paysages et la commercialisation des denrées alimentaires de la Normandie.
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