Les Beurres d’Isigny
Aux origines d'une Normandie laitière xviie-xixe siècles
Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.
La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normand...
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- Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
- Collection : Tables des hommes
- Lieu d’édition : Tours
- Année d’édition : 2019
- Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
- EAN (Édition imprimée) : 9782869066977
- EAN électronique : 9782869068452
- DOI : 10.4000/books.pufr.26817
- Nombre de pages : 392 p.
Le beurre et l’argent du beurre
Chapitre I
De la marginalité à l’engouement : la consommation de beurre en Europe (xve-xixe siècles)Chapitre III
Les beurres de longue conservation : un commerce associé à de multiples activités artisanalesChapitre VIII
Un élevage spécialisé ?Chapitre IX
Éleveurs et revenus de l’élevageIsigny à l’épreuve du xixe siècle
Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris.
La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe.
L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment. À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle.
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