Sources
p. 251-263
Texte intégral
Sources primaires
Textes de Grimod de La Reynière
1783
Billet d’invitation au souper donné par Grimod de La Reynière, 1er février 1783, in-fol. plano, 52 × 40 cm.
1783-1784
Réflexions philosophiques sur le plaisir ; par un célibataire.
1re éd. : Neuchâtel/Paris, L’auteur/Vve Duchesne/Le Jay/Desenne/Petit, 1783, in-8, 80 p.
2e éd. : Lausanne/Paris, L’auteur/Vve Duchesne/Le Jay/Bailly/Vve Esprit/ Pichard/Petit, 1784, in-8, 136 p.
1785
Lorgnette philosophique trouvée par un R.P. capucin sous les arcades du Palais-Royal et présentée au public par un célibataire, Londres, L’auteur, 1785, in-12, deux parties en un volume.
1786-1792
Correspondance de Grimod à Rétif.
Lettres de Grimod à Rétif.
Les contemporaines, t. 27-28, Genève, Slatkine, 1988 [1re éd. 1785].
« Pièces-justificatives », in Le drame de la vie, t. 5, Genève, Slatkine, 1988 [1re éd. 1793], p. 1238-1326.
Lettres de Rétif à Grimod, in Le drame de la vie, t. 5, p. 1327-1396.
1788
Lettre manuscrite de Grimod à son oncle, à l’abbaye de Domèvre par Blamons. [Bibliothèque national de France, Manuscrits de la bibliothèque de l’Arsenal, cote 7054]
s.d. [1790 ?]
Lettre manuscrite de Grimod à son père (Laurent). [Bibliothèque national de France, Département des Manuscrits, cote NAF 1304]
1797-1798
Le Censeur dramatique, ou Journal des principaux théâtres de Paris et des départements par une Société de Gens-de-Lettres, Paris, Bureau du Censeur dramatique, 1797-1798.
Réunis en quatre tomes in-8, les trente et un numéros se répartissent ainsi :
– T. 1 : nos 1-9, 584 p.
– T. 2 : nos 10-18, 576 p.
– T. 3 : nos 19-27, 576 p.
– T. 4 : nos 28-31, 256 p.
1803-1812
Almanach des Gourmands, ou Calendrier nutritif, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère ; suivi de l’Itinéraire d’un Gourmand dans différents quartiers de Paris et de quelques variétés morales, apéritives et alimentaires, anecdotes gourmandes, etc., par un vieil amateur, in-8, 8 vol.
1re année (1803, Paris, Maradan) : trois éditions. Frontispice : « La bibliothèque d’un Gourmand au xixe siècle » (dessin de Neveu, gravé par Maradan). 248 p. 2e année (1804, Paris, Maradan) : deux éditions. Frontispice : « Les audiences d’un Gourmand » (dessin de Dunant, gravé par Mariage). 306 p.
3e année (1805, Paris, Maradan) : deux éditions. Frontispice : « Séance d’un Jury de Gourmands dégustateurs » (dessin de Dunant, gravé par Maradan). 336 p.
4e année (1806, Paris, Maradan). Frontispice : « Les méditations d’un Gourmand » (dessin de Dunant, gravé par Maradan). 336 p.
5e année (1809, Paris, Maradan). Frontispice : « Le premier devoir d’un Amphitryon » (dessin de Dunant, gravé par Maradan). 362 p.
6e année (1808, Paris, Maradan). Frontispice : « Les rêves d’un Gourmand » (dessin de Dunant, gravé par Maradan). 331 p.
7e année (1810, Paris, Joseph Chaumerot). Frontispice : « Le lever d’un Gourmand » (dessin de Charles, gravé par Mariage). 340 p.
8e année (1811-1812, Paris, Joseph Chaumerot). Frontispice : « Le plus mortel ennemi du dîner » (dessin de Ch.F., gravé par Mariage). 360 p.
1806-1815
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière et al., Journal des Gourmands et des Belles, ou l’Épicurien français. Rédigé par l’auteur de l’Almanach des Gourmands, plusieurs convives des dîners du Vaudeville et un docteur en médicine, Paris, Capelle et Renand, 1806-1807, 8 vol. in-18. Devient à partir de 1808 L’Épicurien français, ou les Dîners du Caveau moderne, Paris, Capelle et Renand, 1808-1815, 32 vol., in-18.
1808
Manuel des Amphitryons ; contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande, Paris, Capelle et Renand, 1808, in-8, 356 p.
Réédition : Misette Godard (éd.), Paris, Métailié, 1983.
1808
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière et Fabien Pillet, Revue des comédiens, ou Critique raisonnée de tous les acteurs, danseurs et mimes de la capital, Paris, Favre, 1808, in-24, 2 vol.
1812
Procès-verbal du Jury dégustateur. 461e séance tenue le mardi 28 avril 1812.
1828
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière et al., Le Gastronome français, ou L’art de bien vivre, par les anciens auteurs du Journal des Gourmands, MM. G.D.L.R***, D.D***, Gastermann, G***, Clytophon, Charles Sartrouville C.L.C***, C***, Marie de Saint-Ursin, B*** etc. Ouvrage mis en ordre, accompagné de notes, de dissertations et d’observations par M. C***, Paris, Charles-Béchet, 1828, 499 p.
Almanachs, périodiques
Almanach de table chantant, ou les Plaisirs de Bacchus, Bourgogne, Duchêne, 1761, in-32.
Almanach des grâces, étrennes érotiques chantantes, Paris, Cailleau, 1785, in-12.
Almanach des marchés de Paris, étrennes curieuses et comiques avec des chansons intéressantes, dédié à Marie Barbe, fruitière orangère, Paris, Boulanger, 1782, in-24.
Almanach perpétuel des pauvres diables pour servir de correctif à l’Almanach des Gourmands, Paris, Madame Caillot, 1803, in-18, 124 p.
Almanach du comestible, Paris, Desnos, 1778, in-16.
Almanach galant, moral et critique en vaudeville, Paris, Boulanger, 1786, in-32, 65 p.
Annales de l’inanition pour servir de pendant à l’Almanach des Gourmands, par M. Grimod de La Reynière, Paris, Frechet, 1808, in-18, 216 p.
Les aventures parisiennes, Paris, Jubert, 1784, in-24.
Les Belles marchandes de Paris. IIe partie, almanach chantant sur les plus jolis airs, Paris, Chez l’auteur, no 37, 1784, in-24, 48 p.
La Décade philosophique, littéraire et politique, no 28, an X, 10 messidor [28 septembre 1801].
Les intrigues de la capital, Paris, Jubert, 1788, in-32.
Maréchal, Sylvain, Almanach des honnêtes gens. L’an premier du règne de la Raison, 1788, in-12, 2 vol.
Mézières, Nicolas Le Camus de, L’esprit des almanachs. Analyse critique et raisonnée de tous les almanachs tant anciens que modernes, Paris, Vve Duchesne, 1783, 250 p.
Dictionnaires
Dictionnaire de l’Académie française, 1re éd. : Paris, Veuve de Jean-Baptiste Coignard, 1694 ; 4e éd. : Paris, V.B. Brunet, 1762 ; 5e éd. : Paris, J.J. Smits et Cie, 1798].
Dictionnaire de la langue française. Abrégé du dictionnaire de É. Littré, 7e éd., Paris, Hachette, 1883, 1294 p.
Dictionnaire universel françois et latin : contenant la signification et la définition… des mots de l’une et de l’autre langue… la description de toutes les choses naturelles… l’explication de tout ce que renferment les sciences et les arts…, 2e éd. : Trévoux/ Paris, F. Delaulne/H. Foucault/M. Clousier, 1721 ; édition lorraine : Nancy, 1783-1742 ; 6e éd. : Paris, Compagnie des libraires associés, 1771.
Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des arts, des sciences et des métiers par une société de gens de lettres, New York, Pergamon Press, 1986 [1re éd. : Paris, Briasson, 1751-1772], 5 vol.
Grand dictionnaire universel du xixe siècle, Paris, Librairie classique Larousse et Boyer, 1866-1878, 17 vol.
Lacurnedesainte-Palaye, Jean-Baptiste de, Dictionnaire historique de l’ancien langage françois ou Glossaire de la langue françoise. Depuis son origine jusqu’au siècle de Louis XIV, Niort, H. Champion, 1875-1882, 10 vol.
Féraud, Jean-François, Dictionnaire critique de la langue française, Marseille, Mossy, 1787-1788, 3 vol.
Furetière, Antoine, Dictionnaire universel, contenant généralement tous les mots françois tant vieux que modernes, et les termes de toutes les sciences et des arts, Paris, France-Expansion, 1972 [reproduction de l’édition de La Haye et Rotterdam, A. et R. Leers, 1690, 3 vol.].
Sources sur l’alimentation
Apicius, L’art culinaire. Texte établi, traduit [du latin] et commenté par Jacques André, traduction du Decem libri cui dicuntur de re coquinaria, Paris, Les Belles lettres, 1974, 234 p.
Appert, Nicolas, L’art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales, Paris, Patris et Cie, 1810, 116 p.
Burnet, Dictionnaire de cuisine et d’économie ménagère, Paris, Impr. de J.-A. Boudon, 1836, 788 p.
Berchoux, Joseph, La Gastronomie, ou L’homme des champs à table, poème didactique en quatre chants, pour servir de suite à l’homme des champs, Paris, Impr. de Giguet, 1801, 108 p.
Brillat-Savarin, Jean Anthelme, Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante. Dédié aux gastronomes parisiens par un professeur, Paris, Flammarion, 1982 [1re éd. 1826], 399 p.
Carême, Marie-Antoine, L’Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, Paris, Éditions Payot & Rivages, 1994 [1re éd. 1833-1835], 552 p.
Carême, Marie-Antoine, Le maître d’hôtel français, Paris, Impr. de Firmin-Didot, 1822, 2 vol.
Carême, Marie-Antoine, Le Pâtissier pittoresque, Paris, Impr. de Firmin-Didot, 1815, 27 p.
Lavarenne, Le vrai cuisinier françois, augmenté d’un nouveau confiturier, du maître d’Hôtel, et du grand écuyer tranchant, Troyes, Vve Jacques Oudot, 1714, 371 p.
Lacroix, Paul, Le Gastronome, 1830-1831, 148 numéros.
Le Grand d’Aussy, Pierre Jean-Baptiste, Histoire de la vie privée des François, Paris, Laurent-Beaupré, 1815 [1re éd. 1782], in-8, 3 vol.
Menon, La science du maître d’hôtel cuisinier, Paris, Paulus-du-Mesnil, 1749, 552 p.
Monselet, Charles, Almanach gourmand, Paris, Librairie du Petit Journal, 1862- 1870], 6 vol.
Villiers, Claude Deschamps, Les Costeaux ou les Marquis frians. Comédie, Paris, E. Loyson, 1665, scène XIII, 36 p.
Vontet ? / Petit ?, Art de trancher les viandes. Manuel de l’écuyer tranchant, Lyon, 1674.
Autres
Bachaumont, Louis Petit de, Mémoires secrets pour servir à l’histoire de la République des Lettres en France, depuis 1762 jusqu’à nos jours, Londres, John Adamson, in-12, 21 vol.
Bellegarde, Morvan de, Réflexions sur ce qui peut plaire ou déplaire dans le commerce du monde, Paris, Arnoul Seneuze, 1688, 483 p.
Delille, Jacques, Œuvres de Delille, t. 10, Paris, Furne, 1833, 448 p.
Desnoiresterres, Gustave, Grimod de La Reynière et son groupe, Gallardon, Menu Fretin, 2009 [1re éd. 1877], 365 p.
Diderot, Denis, Essai sur les règnes de Claude et de Néron, t. 1, Paris, J.L.J. Brière, 1823 [1re éd. 1778], 492 p.
Dulaurens, Henri-Joseph, Imirce, ou La fille de la nature, Berlin, Impr. du philosophe de Sans-Souci, 1765, 378 p.
Dumarsais, Les tropes ou Des différents sens. Figure et vingt autres articles de l’Encyclopédie. Suivis de l’Abrégé des tropes de l’abbé Ducros, Paris, Flammarion, 1988, 442 p.
Fortia de Piles, Alphonse de, Nouveau dictionnaire français, Paris, Pélicier, 1818, 584 p.
Fortia de Piles, Alphonse de et Boisgelin de Kerdu, Pierre-Marie-Louis de, Correspondance philosophique de Caillot Duval, rédigée d’après les pièces originales et publiée par une société de littérateurs lorrains, Nancy/Paris, Chez les marchands de nouveautés, 1795, 236 p.
Genlis, Stéphanie-Félicité Du Crest, Dictionnaire critique et raisonné des étiquettes de la cour, des usages des Français, depuis la mort de Louis XIII jusqu’à nos jours, Paris, P. Mongie aîné, 1818, 2 vol.
Goncourt, Edmond et Jules, Histoire de la société française pendant le Directoire, Paris, Bibliothèque Charpentier, 1914 [1re éd. 1880], 435 p.
Grimm, Friedrich Melchior, Correspondance littéraire, philosophique, et critique de Grimm et de Diderot, vol. 11, Paris, Furne, 1830 [1re éd. 1812], 535 p.
Hugo, Victor, Quatrevingt-treize, Paris, Pocket, 1998 [1re éd. 1873], 607 p.
Kuki, Shūzō, La structure de l’iki, traduit du japonais par Camille Loivier, Paris, Presses universitaires de France, 2004.
Lacroix, Paul, Directoire, Consulat et Empire. Mœurs et usages, lettres, sciences et arts, Paris, Firmin-Didot et Cie, 1884, 564 p.
Lacroix, Paul, Histoire des mystificateurs et de mystifiés, t. 1, Brussels, Schnéé, 1858, 3 t.
Las Cases, Emmanuel, Mémorial de Sainte-Hélène, t. 1, Bruxelles, H. Rémy, 1822, 350 p.
Macdonogh, Giles, APalate in Revolution. Grimod de La Reynière and the Almanach des Gourmands, London, Robin Clark, 1987, 242 p.
Marie de Saint-Ursin, P.J., L’Ami des femmes, ou Lettres d’un médecin concernant l’influence de l’habillement des femmes sur leurs mœurs et leur santé, et la nécessité de l’usage habituel des bains en conservant leur costume actuel, suivi d’un appendix contenant les recettes cosmétiques, Paris, Barba, 1804, 379 p.
Mercier, Louis-Sébastien, Le Nouveau Paris, Jean-Claude Bonnet (éd.), Paris, Mercure de France, 1994 [1re éd. 1798], 1890 p.
Mercier, Louis-Sébastien, Tableau de Paris, Jean-Claude Bonnet (éd.), Paris, Mercure de France, 1994 [1re éd. 1783-1788], 2 vol.
Morellet, André, Éloges de Madame Geoffrin, contemporaine de Madame du Deffand, Paris, H. Nicolle, 1812, 283 p.
Morellet, André, Mélanges de littérature et de philosophie du xviiie siècle, Paris, Vve Lepetit, 1818, 4 vol.
Morellet, André, Mémoires de l’abbé Morellet, de l’Académie française, sur le dix-huitième siècle et sur la Révolution, t. 1, Paris, Ladvocat, 1822, 478 p.
Monselet, Charles, Les oubliés et les dédaignés. Figures littéraires de la fin du xviiie siècle, Alençon, Poulet-Malassis et de Broise, 1857, 2 vol.
Montesquieu, Essai sur le goût, Charles-Jacuqes Beyer (éd.), Genève, Droz, 1967 [1re éd. 1757], 174 p.
Montesquieu, Lettres persanes, Paris, Librairie générale française, 2005 [1re éd. 1721], 597 p.
Olson, S. Douglas et Sens, Alexander, Archestratos of Gela. Greek Culture and Cuisine in the Fourth Century BCE. Text, Translation, and Commentary, New York, Oxford University Press, 2000, 261 p.
Pontas, Jean, Dictionnaire des cas de conscience, ou Décisions des plus considérables difficultez touchant la Morale & la Discipline Eclesiastique : tirées de l’écriture, des conciles, des décrétales des Papes, des Pères, & des plus célebres Théologiens & Canonistes, Paris, P.-A./Le Mercier/S. Langlois/J. Josse/ Saugrain/J. Quillau/L.-A. Sevestre/J. Vincent, 1724, 3 vol.
Pujoulx, Jean Baptiste, Paris à la fin du xviiie siècle, ou Esquisse historique et morale, Paris, Brigite Mathé, 1801, 388 p.
Quérard, Joseph Marie, La France littéraire, Paris, Firmin-Didot frères, 1829, 13 vol.
Rétif de La Bretonne, Nicolas-Edme, Les contemporaines, Genève, Slatkine, 1988 [1re éd. 1781-1790], 20 vol.
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Rœderer, Pierre-Louis, L’Esprit de la Révolution de 1789, Paris, Chez les principaux libraires, 1831, 235 p.
Rœderer, Pierre-Louis, Mémoire pour servir à l’histoire de la société polie en France, Paris, Typographie de Firmin-Didot frères, 1835, 484 p.
Saint-Simon, Louis de Rouvroy, duc de, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon sur le siècle de Louis XIV et la Régence, collationnés sur le manuscrit original par Chéruel, Paris, Hachette. 1857-1862, 13 vol.
Simond, Louis, Voyage d’un Français en Angleterre pendant les années 1810 et 1811, Paris, Treuttel et Würtz, 1816, 2 vol.
Tanizaki, Junichirô, « Le Club des Gourmets », in Le Club des Gourmets et autres cuisines japonaises, traduit du japonais par Ryôko Sekiguchi et Patrick Honoré, Paris, POL, 2013.
Tocqueville, Alexis de, De la démocratie en Amérique, Eduardo Nolla (éd.), Paris, Librairie philosophique J. Vrin, 1990, 2 vol.
Tocqueville, Alexis de, Œuvres, Paris, Gallimard, coll. « Bibliothèque de la Pléiade », 1991 (t. 1), 1992 (t. 2), 2004 (t. 3), 3 t.
Vigée-Lebrun, Louise-Élisabeth, Souvenirs de Madame Louise-Élisabeth Vigée-Lebrun, Paris, H. Fournier, 1835-1837, 3 vol.
Voklmann, Johann J., Neueste Reise durch Frankreich, Leipaig, Gaspar Fritsch, 1787, 551 p.
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Voltaire, Dictionnaire philosophique, 6 t., in Œuvres complètes de Voltaire, Paris, Armand-Aubrée, 1829.
Voltaire, Mélanges philosophiques, littéraires, historiques, t. 4, in Collection complète des Œuvres de M. de Voltaire, t. 17, Genève, Cramer, 1773,
Welschinger, Henri, La censure sous le Premier Empire, Paris, Charavay frères, 1882, 400 p.
Young, Arthur, Travels during the Years 1787, 1788 and 1789, Dublin, Cross, 1793, 2 vol.
Sources secondaires
Dictionnaires
Dictionnaire universel en langue française, Paris, Dictionnaires Le Robert, 2005.
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Le Grand Robert de la langue française. Dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française, 2e éd., Paris, Dictionnaires Le Robert, 2001.
Grand Larousse de la langue française, Paris, Larousse, 1971-1978.
Nihonkokugo daijiten, Tokyo, Shogakkan, 1972.
The Oxford Classical Dictionary, 3e éd., Oxford/New York, Oxford University Press, 1996.
Shogakkan Robert futuwa daijiten, Tokyo, Shogakkan, 1988.
Trésor de la langue française. Dictionnaire de la langue du xixe et du xxe siècle (1789- 1960), Paris, CNRS Éditions, 1971-1994.
Bély, Lucien (dir.), Dictionnaire de l’Ancien Régime. Royaume de France, xvie-xviiie siècle, Paris, Presses universitaires de France, 1996.
Cassin, Barbara (dir.), Vocabulaire européen des philosophies. Dictionnaire des intraduisibles, Paris, Seuil/Dictionnaires Le Robert, 2004.
Michaud, Louis-Gabriel, Biographie universelle, ancienne et moderne, Paris, Michaud, 1843.
Rey, Alain (dir.), Dictionnaire culturel en langue française, Paris, Dictionnaires Le Robert, 2005.
Rey, Alain (dir.), Dictionnaire historique de la langue française, Paris, Dictionnaires Le Robert, 1998.
Tulard, Jean (dir.), Dictionnaire Napoléon, Paris, Fayard, 1987.
Autres
Livres en bouche. Cinq siècles d’art culinaire français, du quatorzième au dix-huitième siècle, catalogue d’exposition, Paris, Bibliothèque de l’Arsenal, 21 novembre 2001-17 février 2002, Paris, Bibliothèque nationale de France/Hermann, 2001.
Agulhon, Maurice, Pénitents et Francs-Maçons de l’ancienne Provence. Essai sur la sociabilité méridionale, Paris, Fayard, 1984 [1re éd. 1968].
Albert Jean-Marc, Aux tables du pouvoir. Des banquets grecs à l’Élysée, Paris, Armand Colin, 2009.
Arminjon, Catherine (dir.), Tables royales et festins de cour en Europe. 1661-1789, actes du colloque international des 25-26 février 1994, Versailles, Paris, La Documentation française/École du Louvre, 2005.
Aron, Jean-Paul, Essai sur la sensibilité de l’alimentation du xixe siècle, Paris, Armand Colin, 1967.
Aron, Jean-Paul, Le mangeur du xixe siècle, Paris, Robert Laffont, 1973.
Aron, Raymond, « Préface », in Thorstein B. Veblen, Théorie de la classe de loisir, traduit de l’anglais par Louis Évard, Paris, Gallimard, 1970, p. VII-XL.
Baecque, Antoine de, « Le discours anti-noble (1787-1792) aux origines d’un slogan : “le peuple contre les gros” », Revue d’histoire moderne et contemporaine, vol. 36, no 1, 1989, p. 3-28.
Baker, Keith Michael, « L’homme des Lumières : l’homme social », in Philippe Roger (dir.), L’homme des Lumières de Paris à Pétersbourg, actes du colloque international de l’automne 1992, Naples, Naples, Vivarium, 1995, p. 133-152.
Bergeron, Louis, L’épisode napoléonien. Aspects intérieurs (1799-1815), Paris, Seuil, 1972.
Bergounioux, Édouard, « L’hôtel de Rambouillet au xixe siècle », La Revue de Paris, 7 janvier 1845, p. 30-33.
Bernier, Georges, Antonin Carême, 1783-1833. La sensibilité gourmande en Europe, Paris, Grasset, 1989.
Binoche, Bertrand, Religion privée, opinion publique, Paris, Librairie philosophique J. Vrin, 2012.
Birnhaum, Pierre, La République et le cochon, Paris, Seuil, 2015.
Boissel, Tierrry, Brillat-Savarin, un chevalier candide, Paris, Presses de la Renaissance, 1988.
Bonnet, Jean-Claude, « Le réseau culinaire dans l’Encyclopédie », Annales. Économies, Sociétés, Civilisations, vol. 31, 1976, p. 891-911.
Bonnet, Jean-Claude, « Préface », in Écrits gastronomiques. Almanach des Gourmands (première année : 1803), suivi de Manuel des Amphitryons (1808), Paris, Union générale d’éditions, 1978, p. 7-92.
Bourdieu, Pierre, La distinction. Critique sociale du jugement, Paris, Éditions de Minuit, 1979.
Boursin, Elphège, Dictionnaire de la Révolution française. Institutions, hommes & faits. France sous Louis XVI, institutions de L’ancien Régime, États généraux, serment du Jeu de paume, la Constituante, l’Assemblée législative, la Convention, les Armées de la République, guerres de la Vendée, le Directoire, Conseil des Cinq Cents, Conseil des Anciens, le 18 Brumaire, le Consulat, Paris, Furne/ Jouvet, 1893.
Chabaud, Gilles, « Les guides de Paris : une littérature de l’accueil ? », in Daniel Roche (dir.), La ville promise. Mobilité et accueil à Paris, Paris, Fayard, 2000, p. 77-108.
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Chartier, Roger et Lüsebrink, Hans-Jürgen (dir.), Colportage et lecture populaire. Imprimés de la large circulation en Europe. xvie-xixe siècles, actes du colloque des 21-24 avril 1991, Wolfenbüttel, Paris, Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 1996 .
Chartier, Roger, « L’homme de lettres », in Michel Vovelle (dir.), L’hommes des Lumières, Paris, Seuil, 1996, p. 159-209.
Chevalier, Louis, Classes laborieuses et classes dangereuses à Paris pendant la première moitié du xixe siècle, Paris, Plon, 1958.
Cochin, Augustin, L’esprit du jacobinisme. Une interprétation sociologique de la Révolution française, Paris, Presses universitaires de France, 1979.
Cochin, Augustin, La Révolution et la libre-pensée. La socialisation de la pensée (1750-1789), la socialisation de la personne (1789-1792), la socialisation des biens (1793-1794), Paris, Copernic, 1979.
Csergo, Julia, « L’art culinaire ou l’insaisissable beauté d’un art qui se dérobe », Sociétés & Représentations, no 34, automne 2012, p. 13-36.
Csergo, Julia, « Quand l’obésité des gourmands devient une maladie de civilisation. Le discours médical, 1850-1930 », in Julia Csergo (dir.), Trop gros ? L’obésité et ses représentations, Paris, Autrement, p. 14-29.
Delon, Michel (dir.), Paris le jour, Paris la nuit, Paris, Robert Laffont, 1990.
Delon, Michel, « Procès de la rhétorique, triomphe de l’éloquence », in Marc Fumaroli (dir.), Histoire de la rhétorique dans l’Europe moderne. 1450-1950, Paris, Presses universitaires de France, 1999, p. 1001-1017.
Drouard, Alain, Histoire des cuisiniers en France. xixe-xxe siècle, Paris, CNRSÉditions, 2004.
Dupuy, Pascal, Caricatures anglaises (1789-1815). Face à la Révolution et l’Empire. Collections du musée Carnavalet, Paris, Paris Musée, 2008.
Durand, Yves, Les fermiers généraux au xviiie siècle, Paris, Maisonneuve et Larose, 1996.
Elias, Norbert, La civilisation des mœurs, traduit de l’allemand par Pierre Kamnizer, Paris, Calmann-Lévy, 1973.
Elias, Norbert, La dynamique de l’Occident, traduit de l’allemand par Pierre Kamnizer, Paris, Calmann-Lévy, 1975.
Favre, Joseph, Dictionnaire universel de cuisine pratique, préface de Jean-Pierre Coffe, Paris, Omnibus, 2006 [1re éd. 1894].
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