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    Plan détaillé Texte intégral La rhétorique de l’évocation de l’appétitLe voyage imaginaire autour des aliments Notes de bas de page

    La Naissance du Gourmand

    Ce livre est recensé par

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    Table des matières

    Chapitre III

    Discours appétissant

    p. 85-94

    Texte intégral La rhétorique de l’évocation de l’appétitLe voyage imaginaire autour des aliments Notes de bas de page

    Texte intégral

    1La portée du monde de la gourmandise selon Grimod est beaucoup plus étendue qu’on ne l’imagine en général. Elle touche parfois même au sens originel d’« art », des arts techniques jusqu’aux beaux-arts. Le ton de son style devient plus énergique, surtout quand il s’agit d’un cuisinier ou d’un autre artisan de bouche qu’il juge digne du statut d’« artiste ». Il est certain qu’il demeure fasciné par le brillant des scènes gastronomiques offertes dans le cadre du développement spectaculaire de l’industrie alimentaire parisienne du début du xixe siècle. Dans ce chapitre, nous allons voir comment il décrit l’aspect pour ainsi dire positif de ces scènes dans les « Itinéraires nutritifs », son texte le plus populaire et le plus attendu par ses lecteurs, afin d’examiner avec quelle rhétorique Grimod tente de faire vivre les scènes gourmandes qu’il a vues de ses propres yeux.

    La rhétorique de l’évocation de l’appétit

    2En général, un des objets de la rhétorique est de persuader des auditeurs ou des lecteurs selon une double démarche, d’une part, celle qui appelle à la raison, c’est-à-dire la discussion, et d’autre part, celle qui appelle directement au sentiment, c’est-à-dire l’éloquence1. C’est cette dernière qu’il faute prendre en compte afin d’analyser le discours persuasif de Grimod. L’itinéraire met l’accent non pas sur l’argumentation par le développement d’une certaine logique, mais sur la stimulation des sens, plus précisément de l’appétit, pour pousser ses lecteurs à une consommation accrue. Les diverses haltes de l’itinéraire n’ayant pas de lien logique entre elles, il serait vain de chercher dans ce texte toute tentative de persuasion par la raison.

    3En revanche, Brillat-Savarin, gastronome contemporain, choisit plutôt de capter ses lecteurs par la raison. En se fondant sur la théorie nouvelle de la physiologie (ou plutôt en feignant de faire ainsi), il essaie de justifier le plaisir de manger en suivant la loi de la nature qui a pour but la conservation de l’individu, à l’écart de tout plaisir décadent interdit2. Ainsi, il faudrait admettre que le texte de Brillat-Savarin, parfois qualifié de « philosophe » de la gastronomie, manque relativement d’intérêt pour qui s’intéresse à la littérature gourmande.

    4La naissance du texte de Grimod, qui appelle directement le désir de l’appétit à l’époque révolutionnaire, s’accorde bien au courant de l’histoire de la rhétorique. Alors que dans la langue française au xviie siècle la clarté était fortement recommandée, au xviiie siècle est plutôt préféré un style qui remue le sentiment des lecteurs par un riche contenu et une expression relativement courte. Cette tendance, influencée par le sensualisme dans une certaine part3, s’accentue vers la fin du siècle. Par exemple, c’est en alliant des sentiments d’amour et de haine que Louis-Sébastien Mercier essaie de saisir la transformation de la ville de Paris liée au bouleversement de la société pendant la période révolutionnaire. Son style, forcément énergique et passionné, se situe bien dans ce courant4. Ses ouvrages de reportage, comme le Tableau de Paris, sont très souvent utilisés comme un témoignage historique. Mais ce qu’il faut vraiment y trouver, à notre avis, c’est l’énergie même de cette époque, plutôt que des faits historiques fragmentaires. Il tente en fait de décrire l’« air » de la ville, soit stagnant, soit exalté, tel qu’il le ressentait. Ainsi, même s’il y a quelques discordances entre son écrit et les faits historiques, ceci ne doit pas poser de problème car c’est la représentation honnête de sa sensibilité qu’il veut transmettre aux lecteurs. Ce trait est aussi partagé par le texte de Grimod, l’auteur de l’itinéraire étant en fait très influencé par ce fameux ami écrivain5. Il se sert d’une source historique reflétant la réalité du marché du comestible et incite directement l’appétit de ceux qui le lisaient et même le lisent aujourd’hui.

    5Avant Grimod, on trouve rarement un tel discours ayant pour but de stimuler l’appétit. Le discours des mangeurs ne se développera vraiment qu’après cette époque. De plus, Grimod est fort conscient du fait que son livre se distingue nettement des manuels de cuisine, comme il l’écrit lui-même :

    L’Almanach des Gourmands n’est point un livre de cuisine ; notre devoir est de chercher à stimuler l’appétit de nos Lecteurs ; c’est aux artistes seuls qu’il appartient de le satisfaire.6

    6Passionné par cette mission, il vise donc à réaliser un texte qui produit de l’information pour les achats alimentaires ou le repas tout en excitant intellectuellement l’appétit. Notons que ces deux rôles ne sont pas distingués, qu’ils sont même entièrement mêlés dans les mêmes paragraphes. L’appétit des lecteurs grandit à leur insu au fur et à mesure de la progression de leur lecture, tout en obtenant l’information pratique recherchée.

    7Curieusement, nous ne trouvons pratiquement pas de description concrète du goût dans cette information. Considérons d’abord le problème autour de la description gustative dans ses itinéraires. Au début du premier itinéraire, un « Gourmand » apparaît pour nous guider :

    Ce sera dans la compagnie d’un Gourmand renforcé et vraiment digne de ce nom […]. Son odorat subtil guidera notre inexpérience, et nous ne doutons pas que le fumet de tous les bons morceaux que nous allons passer en revue, ne l’avertissent de s’arrêter à tous les bons endroits.7

    8Ici, il est plus ou moins frappant que ce « Gourmand » est censé être doué de l’odorat, plutôt que du goût. L’auteur déclare donc que c’est l’odeur émise par l’aliment qui détermine son itinéraire gourmand dans la ville de Paris.

    9Pourtant, quand on lit l’itinéraire, on voit facilement que la plupart des informations comme l’apparence des magasins ou les caractéristiques des produits ne sont décrites que visuellement. Il est vrai que le lexique olfactif n’est pas si varié, et sa variation est assez pauvre si on exclut l’explication au moyen d’exemples. De fait, l’expression olfactive dans le texte de Grimod demeure très limitée. Dans la plupart des cas, il ne mentionne que le « fumet » sans détailler la qualification concrète.

    10Il est certain que l’appétit est une sensation qui incite à l’acte de manger, c’est-à-dire le goût lui-même. Ainsi, le moyen efficace pour exciter l’appétit est sûrement celui qui fait appel à l’odorat et à la vue. Quand nous avons faim, ce qui nous attire est tantôt l’odeur délicieuse, tantôt les images des plats, voire les deux à la fois. L’odeur fait reconnaître la proche présence de ce qui l’émet, et excite davantage l’appétit. Mais, faute de pouvoir ou vouloir décrire cette odeur, Grimod se limite à dire que le « fumet » flotte pour se concentrer uniquement sur la description visuelle. Il ne se contente pas de présenter dans son itinéraire les noms des aliments ou les recettes, il consacre également des pages à l’explication de l’histoire des magasins et des produits ou encore à des anecdotes gastronomiques. Chemin faisant, il semble bien aborder tous les aspects de l’alimentation. En fait, il occulte une information capitale : la saveur des aliments.

    11Suivant les informations du début du premier itinéraire, le « Gourmand »-guide se rend dans de nombreux magasins mais, paradoxalement, il mange très rarement. Dans le premier itinéraire, il présente une vingtaine de magasins au total, alors qu’il semble goûter quelque chose seulement deux ou trois fois. En outre, même dans ces cas, il n’utilise que des verbes tels que « déguster », « déjeûner » ou bien « goûter », sans presque aucune description détaillée des saveurs de ce qu’il mange. Pour exprimer la saveur, il n’emploie que des termes comme « bon » ou « excellent », ou de simples expressions telles que « ses saucisses sont croquantes, et d’un excellent sel8 ».

    12Ne nous y trompons pas, c’est la scène elle-même dont le « Gourmand » profite dans cette promenade urbaine. Il a certes choisi quelques plats et boissons pour les goûter réellement, mais ils ont été choisis pour ainsi dire au hasard, et non pas parce qu’ils ont obtenu la meilleure appréciation parmi tous les magasins cités au gré de son itinéraire. Nul doute que la raison pour laquelle Grimod ne détaille pas les saveurs tient à son appréciation des limites de la description gustative par les mots. Il dit ainsi au sujet d’une liqueur nommée « la crème de fleur d’oranger au petit-lait » :

    On ne peut en avoir une idée qu’en la dégustant, car il est impossible d’exprimer avec des paroles, la douceur de son admirable velouté, et l’excellence de sa partie aromatique.9

    13La caractéristique de son itinéraire se fonde sur la stimulation de l’imaginaire des lecteurs grâce au manque d’informations gustatives, malgré la profusion d’informations visuelles sur les aliments. L’effort que Grimod dispense afin de produire le pathos, l’effet de susciter directement le désir des lecteurs, se trouve principalement dans son essai de leur faire visualiser les scènes gourmandes. Ici, il faut d’abord remarquer la forme de la description. Bien que les itinéraires soient très appréciés par les lecteurs pour leur utilité pratique, ils n’adoptent pas un ordre facile à consulter10. Par la prolixité de son écriture, les itinéraires sont plutôt chaotiques. Après le préambule de dix pages, le premier itinéraire se déroule de la manière suivante : « Partant donc de la Porte St. Honoré, et remontant la rue de ce nom, nous ferons une courte station au coin de la place Vendôme, chez M. Berly, tout-à-la-fois restaurateur et limonadier [… ]11. » Grâce à cette description géographique, Grimod réussit à diriger les actions des lecteurs, tout en évoquant les scènes selon l’itinéraire de chaque quartier. C’est en fait la méthode de l’hypotypose de la tradition de la rhétorique – décrire comme si ce dont nous parlons existe devant nos yeux12 – que Grimod pratique ici. Cette sorte de forme descriptive géographique, qui se rencontre déjà au xviie siècle, a un aspect commun avec l’écriture des récits de voyage13. C’est une description qui permet d’évoquer les scènes sous les yeux, sans y aller réellement : « la rhétorique du faire voir14 ». Considérons donc cet itinéraire sous son aspect de récit du voyage.

    Le voyage imaginaire autour des aliments

    14Dans la plupart des cas, l’itinéraire attire l’attention des lecteurs par la description visuelle des aliments eux-mêmes. D’un magasin de comestible, par exemple, il commence à le présenter par cette phrase – « son étalage pyramidale est assez séduisant15 » – pour faire suivre l’énumération des noms des aliments. La Halle, endroit très attirant pour tous les « Gourmands », séduit des passants par son riche étalage. « Qu’on se figure en malheureux rentier qui n’a pas un écu dans sa poche, et dont à chaque pas les yeux sont attirés et fixés par de tels objets, et l’on se persuadera aisément qu’il faut à ce nouveau Tantale une vertu presque surnaturelle, pour rester alors imperturbablement fidèle au dixième commandement de Dieu16. » Bien sûr, ces phrases reflètent la situation alimentaire du Premier Empire plus ou moins stabilisée économiquement. Grimod conçoit dans l’« étalage nutritif » la diversité et la richesse des aliments qui captent ses yeux sans cesse avec une grande surprise.

    Les marchands renchérissent à l’envie l’un sur l’autre pour donner la plus grande extension au luxe des étalages, absolument inconnu autrefois. […] on y [la boutique des pâtissiers] voit des montres vraiment attrayantes par les objets qu’elles renferment […]. […] à travers les carreaux de leurs châssis dorés, on distingue des pyramides de saucisses, de boudins, et d’andouilles tout-à-fait appétissantes ; sans compter des chapelets de cervelas, de toutes grosseurs […], et des pièces de lard qui descendent jusques sur le pavé, et qui sont disposées de manière à graisser l’habit de tous les passans.17

    15Mais les aliments ne sont pas uniquement là pour mettre en scène la richesse des scènes gastronomiques. « S’ils [les consommateurs] en doutoient, M. Leblanc les introduiroit dans sa succulente bibliothèque, l’une des curiosités de Paris les plus faites pour ravir l’œil d’un Gourmand [… ]18. » Les jambons sont comparés à des livres rangés dans la bibliothèque, avec une impression écrasante en relief devant les yeux des lecteurs, dans leur imagination.

    Quinze à dix huit cents jambons, dont le plus léger pèse vingt livres, pendant par le manche à tous les étages d’une maison, dont ils forment les plafonds, les planchers, et dont ils remplissent tous les vides, sont un spectacle d’autant plus intéressant, qu’il est unique dans son genre. Les divisions de cette succulente demeure sont à claires voies ; en sorte que l’air, circulant librement, caresse et conserve en même-temps ces précieux ouvrages.19

    16Ce regard identifiant les aliments à des livres souligne l’attitude de traiter la nourriture comme une sorte de savoir. Les aliments pour lui apparaissent comme des objets d’une profondeur infinie, qui stimulent la curiosité des mangeurs. La ville de Paris pleine de denrées succulentes, pour les « Gourmands », est considérée comme un espace presque intellectuel mais sans aucune rigidité. Dans ce monde joyeux, un matou noir et blanc apparaît même identifié comme « un bibliothécaire », pour intensifier le caractère utopique : « […] pour s’opposer à l’introduction des souris et des rats, un superbe matou, noir et blanc, est préposé à la garde de ces dix-huit cents jambons ; et ce discret animal a cela de commun avec plus d’un bibliothécaire, qu’il ne touche jamais au dépôt qui lui est confié20. »

    17Les rêveries des « Gourmands » peuvent les entraîner bien loin de la ville de Paris. Parmi les métiers divers figurant dans l’itinéraire, Grimod montre un vif intérêt pour les magasins de comestible. Ainsi, il énumère les noms des aliments présentés chez Corcellet, un magasin qui avait une grande réputation :

    Ce magasin est sans contredit le plus considérable et le mieux approvisionné qu’il y ait à Paris, en salaisons et fruits secs de toute nature. Ainsi les jambons de Bayonne de premier choix, la morue de Hollande, les anchois de Nice et de Fréjus, les sardines, les huîtres marinées de Granville, les harengs de Dieppe et de Hollande, le thon mariné à l’huile vierge, les olives picholines, les olives farcies, les câpres, les cornichons, et autres fruits confits au vinaigre, les dattes, les jujubes, les prunes d’Antes, de Roi, les pruneaux de Tours de toutes qualités, tant en garenne qu’en corbeilles, les prunes de Brignolles, et pistoles, les coëtches, les figues fines d’Ollioules, de Calabre, de Marseille, les raisins secs, raisins jubis, panses de Roquevaire, raisins de Corinthe […].21

    18Malgré la longueur de cette citation, il rappelle ailleurs que présenter des noms de produits de grands magasins n’est pas son but en tant qu’auteur. Néanmoins, l’énumération quasiment obsessionnelle constitue un trait de son écriture. Au-delà des aliments, l’auteur a l’intention d’évoquer dans la tête de son lecteur la terre qui les avait produits. Ainsi, se promener dans un magasin de comestible, proposant des produits divers, équivaut à un « voyage » dans les divers terroirs. Et ceci n’est pas limité à ce magasin. Grimod vise donc à réaliser un texte par lequel la description visuelle d’une promenade imaginée dans la ville de Paris emmènerait son lecteur beaucoup plus loin, dans un voyage imaginaire : « […] un Voyage nutritif dans Paris qui n’eût été presque rien autrefois, devient aujourd’hui presque aussi long à faire qu’un Voyage autour du monde22. » Certes, la plupart des produits présentés proviennent de la France, mais dans les itinéraires, on en voit aussi beaucoup venant d’autres pays européens, d’Arabie et des colonies. D’ailleurs, « Itinéraire », mot-clé du titre de ce chapitre fameux de l’Almanach, vient du latin itinerarium qui signifie « voyage ». Nous pourrions donc en déduire que Grimod, en choisissant cet intitulé pour ce chapitre, cherche implicitement à entraîner son lecteur bien au-delà des limites de la ville, et même de la France.

    19Remarquons qu’il attache une grande importance au fait de « marcher » quand il parle des scènes gourmandes de la capitale. Ceci concerne son attachement à la description selon le cheminement qu’il a adopté pour les deux premiers itinéraires. Afin de répondre à l’intention de l’auteur, il faut lire les itinéraires en suivant sa narration, depuis le début – au contraire peut-être des guides gastronomiques en général, dont on n’ouvre que les pages nécessaires pour avoir l’information concrète. Suivre mentalement l’itinéraire, reproduire l’« étalage nutritif » des aliments dans les rues de Paris, imaginer les saveurs grâce au manque d’une information suffisante sur leur goût – voilà les trois conditions pour avoir de l’appétit, comme l’attend l’auteur. Il faut se mettre dans ce piège que Grimod calcule si l’on veut apprécier son discours appétissant au propre comme au figuré. Au surplus, chez Grimod, cet exercice imaginaire est toujours mis en relation avec l’exercice physique. Il recommande aux « Gourmands » la « promenade gourmande » comme une pratique physique nécessaire :

    Il est cependant un moyen tout à la fois agréable et facile de s’y [la taxe d’entretien des routes] soustraire ; un moyen qui favorise en même temps la santé, l’appétit et l’imagination, et dont nous invitons tous les vrais Gourmands bien constitués à faire souvent usage, c’est de se servir de leurs jambes pour aller à la campagne. Trois ou quatre lieues faites à pied dans la matinée sont l’un des meilleur assaisonnements pour le dîner qui la termine.23

    20On voit par là qu’on peut de nouveau affirmer que la « gourmandise » chez Grimod est censée être une activité intellectuelle, inséparable de la fonction de l’imagination. Normalement, on suppose que la prise alimentaire est destinée à recouvrer ses forces pour maintenir la vie, mais la situation est complètement inversée chez notre auteur : ce n’est que dans le but de « manger bien » qu’on attend l’effet physique et mental de l’acte de « marcher », et c’est justement dans ce renversement des valeurs que se constitue la « gourmandise » telle qu’il la définit.

    21Cependant, la forme de description garantissant son discours imaginaire et appétissant lui pose également un gros problème selon les années : la répétition du contenu. En effet, au moins pour les lecteurs qui ne veulent que chercher rapidement de l’information, les deux premiers itinéraires n’offrent qu’une logorrhée, peu pratique. Un lecteur, appréciant peu le goût de ce discours, ose même proposer directement à l’auteur d’écrire dans un ordre plus systématique. Au troisième itinéraire, enfin, Grimod répond à cette demande presque rustre, pour adopter finalement la description par genres, en renonçant à celle de l’ordre du cheminement. Avec ce changement que l’auteur lui-même ne désire pas au fond, l’effet de stimulation de l’appétit par son écriture s’atténue.

    22C’est sans doute l’expérience d’une faim terrible endurée pendant un certain temps qui lui a fait comprendre la valeur du plaisir imaginaire de manger. Selon son biographe Ned Rival, on trouve dans le cahier de Grimod écrit au temps de la Terreur plusieurs notes de « Dîner par cœur24 ». En fait, il semble qu’il essayait, grâce à l’imagination, d’éviter de ressentir la douleur de la faim, en même temps qu’il pratiquait une façon singulière de jouir d’un certain plaisir de gourmandise. À l’époque du Premier Empire, pendant laquelle il commence à écrire ses Almanachs et où la situation alimentaire s’améliore grâce au rétablissement de l’ordre social, il ne souffrait plus de la faim telle qu’il l’avait connue pendant la Terreur. Pourtant, ce « Dîner par cœur », qui au début devait être une invention triste pour consoler de la faim, figure à nouveau sous une autre forme, dans un autre contexte. Dans la cinquième année de l’Almanach, le « Dîner par cœur » est défini comme un acte noble qu’un « vrai Gourmand » doit pratiquer. L’auteur suppose d’abord le cas où un « Gourmand », invité par un amphitryon habitant à la campagne, ne puisse pas être accueilli pour le dîner et revienne sans rien avoir mangé malgré ses attentes. Si un cabaret se trouve sur le chemin de retour, la plupart des gens, poussés par une faim insupportable, ne pourront s’empêcher d’y entrer pour y manger quelque chose, sans égard pour la qualité des plats. Mais ceci n’est pas admissible pour un « vrai Gourmand ». Selon Grimod, ne se contentant jamais d’un tel dîner qui n’est pas équivalent à celui qu’il attendait impatiemment, il devra choisir le « Dîner par cœur » bien qu’il ait très faim25. Chez Grimod, être gourmand dans l’imagination n’est pas moins honorable que dans la réalité.

    23Ainsi s’entend le terme « nutritif » compris dans le titre de ce chapitre de l’Almanach. Si le dîner imaginaire est aussi apprécié dans la gourmandise idéale de Grimod, la simple lecture de l’« Itinéraire nutritif » est également imaginairement « nutritive », même si l’on ne se rend pas à Paris, qu’on n’achète pas d’aliments et qu’on ne les mange pas réellement. Le terme « nutritif », que Grimod utilise souvent, désigne non seulement la valeur nutritive effective pour le corps, mais aussi la forme de son écriture, laquelle amène ses lecteurs – même ceux d’aujourd’hui – à un état de félicité, plein d’imagination concernant la gourmandise.

    Notes de bas de page

    1  Olivier Reboul, Introduction à la rhétorique. Théorie et pratique, Paris, Presses universitaires de France, 1991, p. 7-8.

    2  Sur le processus avec lequel Brillat-Savarin justifie le plaisir de manger, voir le deuxième chapitre de la quatrième partie.

    3  Atsuko Tamada, « 18 seiki ni okeru shûjigakutekisûko no seiritsu [La formation du sublime rhétorique dans la France au xviiie siècle] », Bôekifû, no 2, 2007, p. 35-38.

    4  Michel Delon, « Procès de la rhétorique, triomphe de l’éloquence », in Marc Fumaroli (dir.), Histoire de la rhétorique dans l’Europe moderne. 1450-1950, Paris, Presses universitaires de France, 1999, p. 1001-1017, en particulier p. 1013-1015.

    5  Grimod était un ami intime de Mercier. Bien que cette amitié se soit terminée après la Révolution, Grimod avoue qu’il le considérait comme son meilleur ami, dans une lettre adressée à Rétif. Lettre de Grimod à Rétif, 18 septembre 1790, in Le drame de la vie, t. 5, Genève, Slatkine, 1988 [1re éd. 1793], p. 1287.

    6  AG5, p. 7-8.

    7  AG1, p. 168.

    8  AG1, p. 200.

    9  AG4, p. 219.

    10  Comme nous l’avons déjà mentionné, lors du troisième itinéraire, Grimod change la forme de description, de celle de l’ordre du cheminement à celle de l’ordre de genre. Même si la première avait l’inconvénient de donner aux lecteurs une impression désordonnée, elle avait sa préférence.

    11  AG1, p. 168-169.

    12  Dumarsais, Les tropes ou Des différents sens. Figure et vingt autres articles de l’Encyclopédie. Suivis de l’Abrégé des tropes de l’abbé Ducros, Paris, Flammarion, 1988, p. 133-135.

    13  Comme exemple de cette sorte de guides, Gilles Chabaud mentionne Théâtre des Antiquitez (1639) de Jacques Du Breul. « Les guides de Paris : une littérature de l’accueil ? », in Daniel Roche (dir.), La ville promise. Mobilité et accueil à Paris, Paris, Fayard, 2000, p. 82.

    14  Enrico Iachello, « La représentation des villes siciliennes dans les récits des voyageurs français », Revue d’histoire moderne et contemporaine, vol. 40, no 4, 1993, p. 560.

    15  AG1, p. 174.

    16  AG1, p. 166-167.

    17  AG1, p. 165-166.

    18  AG1, p. 210.

    19  AG1, p. 96.

    20  AG1, p. 96-97.

    21  AG4, p. 222.

    22  AG1, p. 165.

    23  AG3, p. 311-312.

    24  Ned Rival, Grimod de La Reynière…, op. cit., p. 115.

    25  AG5, p. 8-9.

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    1  Olivier Reboul, Introduction à la rhétorique. Théorie et pratique, Paris, Presses universitaires de France, 1991, p. 7-8.

    2  Sur le processus avec lequel Brillat-Savarin justifie le plaisir de manger, voir le deuxième chapitre de la quatrième partie.

    3  Atsuko Tamada, « 18 seiki ni okeru shûjigakutekisûko no seiritsu [La formation du sublime rhétorique dans la France au xviiie siècle] », Bôekifû, no 2, 2007, p. 35-38.

    4  Michel Delon, « Procès de la rhétorique, triomphe de l’éloquence », in Marc Fumaroli (dir.), Histoire de la rhétorique dans l’Europe moderne. 1450-1950, Paris, Presses universitaires de France, 1999, p. 1001-1017, en particulier p. 1013-1015.

    5  Grimod était un ami intime de Mercier. Bien que cette amitié se soit terminée après la Révolution, Grimod avoue qu’il le considérait comme son meilleur ami, dans une lettre adressée à Rétif. Lettre de Grimod à Rétif, 18 septembre 1790, in Le drame de la vie, t. 5, Genève, Slatkine, 1988 [1re éd. 1793], p. 1287.

    6  AG5, p. 7-8.

    7  AG1, p. 168.

    8  AG1, p. 200.

    9  AG4, p. 219.

    10  Comme nous l’avons déjà mentionné, lors du troisième itinéraire, Grimod change la forme de description, de celle de l’ordre du cheminement à celle de l’ordre de genre. Même si la première avait l’inconvénient de donner aux lecteurs une impression désordonnée, elle avait sa préférence.

    11  AG1, p. 168-169.

    12  Dumarsais, Les tropes ou Des différents sens. Figure et vingt autres articles de l’Encyclopédie. Suivis de l’Abrégé des tropes de l’abbé Ducros, Paris, Flammarion, 1988, p. 133-135.

    13  Comme exemple de cette sorte de guides, Gilles Chabaud mentionne Théâtre des Antiquitez (1639) de Jacques Du Breul. « Les guides de Paris : une littérature de l’accueil ? », in Daniel Roche (dir.), La ville promise. Mobilité et accueil à Paris, Paris, Fayard, 2000, p. 82.

    14  Enrico Iachello, « La représentation des villes siciliennes dans les récits des voyageurs français », Revue d’histoire moderne et contemporaine, vol. 40, no 4, 1993, p. 560.

    15  AG1, p. 174.

    16  AG1, p. 166-167.

    17  AG1, p. 165-166.

    18  AG1, p. 210.

    19  AG1, p. 96.

    20  AG1, p. 96-97.

    21  AG4, p. 222.

    22  AG1, p. 165.

    23  AG3, p. 311-312.

    24  Ned Rival, Grimod de La Reynière…, op. cit., p. 115.

    25  AG5, p. 8-9.

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    Hashimoto, C. (2019). Discours appétissant. In La Naissance du Gourmand (1‑). Presses universitaires François-Rabelais. https://doi.org/10.4000/books.pufr.26722
    Hashimoto, Chikako. « Discours appétissant ». In La Naissance du Gourmand. Tours: Presses universitaires François-Rabelais, 2019. https://doi.org/10.4000/books.pufr.26722.
    Hashimoto, Chikako. « Discours appétissant ». La Naissance du Gourmand, Presses universitaires François-Rabelais, 2019, https://doi.org/10.4000/books.pufr.26722.

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    Hashimoto, C. (2019). La Naissance du Gourmand (1‑). Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes. https://doi.org/10.4000/books.pufr.26652
    Hashimoto, Chikako. La Naissance du Gourmand. Tours: Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes, 2019. https://doi.org/10.4000/books.pufr.26652.
    Hashimoto, Chikako. La Naissance du Gourmand. Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes, 2019, https://doi.org/10.4000/books.pufr.26652.
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