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Les métiers de bouche

À l'époque moderne

L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine – consommée, préparée ou offerte – est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place.
Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cul...


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Note de l’éditeur

Cet ouvrage s'inscrit dans le cadre d'un programme de recherche IDEX (2013-2016) intitulé Métiers et professions dans l'Europe des XVe-XVIIIe siècles, porté par l'EA 3979 – LECEMO de l'université Sorbonne Nouvelle – Paris 3 (axe « Métiers et alimentation » piloté par C. Lucas Fiorato et N. Peyrebonne) et il a bénéficié pour sa publication de son soutien financier.

  • Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
  • Collection : Tables des hommes
  • Lieu d’édition : Tours
  • Année d’édition : 2019
  • Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
  • EAN (Édition imprimée) : 9782753575844
  • EAN électronique : 9782869068438
  • DOI : 10.4000/books.pufr.26517
  • Nombre de pages : 163-VIII p.

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