Table des matières

Remerciements

Françoise Sabban et Frédérique Audoin-Rouzeau

Préface

• La difficile régulation de l’appétit chez l’homme
• La Diététique ancienne : un régime du corps en référence à une théorie médicale
• Une diététique différenciée reflétant l’ordre social
• Une attention constante aux propriétés des aliments
• La théorie diététique sous le poids des pratiques
• La nourriture, un éventuel facteur de risques
• La diététique comme morale du corps

Le corps et sa santé

Discours et pratique

María José García Soler

Nourriture et santé dans la médecine grecque ancienne

Dorothee Rippmann

Un aliment sain dans un corps sain : santé et systèmes culinaires au Moyen âge

• LES TRAITÉS ANALYSÉS
• PRINCIPES GÉNÉRAUX
• THÉORIE DES QUATRE HUMEURS
• CONSEILS POUR UNE ALIMENTATION SAINE : LE BON APPÉTIT
• L’ALCHIMIE DE LA CUISINE : LE MODÈLE EXPLICATIF
• LES GOÛTS
• « APPETITUS »
• CONCLUSIONS

Expiración García Sánchez

La diététique alimentaire arabe, reflet d’une réalité quotidienne ou d’une tradition fossilisée ? (ix^e-xv^e siècles)

• CADRE CONCEPTUEL DE LA DIÉTÉTIQUE ARABE
• LE RÉGIME ALIMENTAIRE À TRAVERS LES TEXTES MÉDICAUX
• CUISINE ET ÉCOLOGIE COMME INSTRUMENTS DE SANTÉ
• PRODUITS ALIMENTAIRES

Alain Drouard

Perspectives historiques sur la notion de nutrition

• INTRODUCTION
• LA NUTRITION CHEZ LES ANCIENS
• LA NAISSANCE DE LA NUTRITION COMME SCIENCE ET COMME APPLICATION DES SCIENCES
• JEAN TRÉMOLIÈRES (1913-1976)
• CONCLUSION

Des habitudes et de leurs effets

Anna Maria Bietti Sestieri, Anna De Santis et Loretana Salvadei

Alter Ego Traduction (trad.)

Conditions de vie et état de santé de deux communautés du latium à l’Âge du fer : le cas de Castiglione et d’Osteria dell’Osa (Rome, x^e-ix^e siècles av. J.-C.)

• ANALYSE ARCHÉOLOGIQUE
• ANALYSE PALÉOBIOLOGIQUE
• CONCLUSIONS

Estelle Herrscher, Frédérique Valentin, Hervé Bocherens et al.

Les squelettes de Saint-Laurent de Grenoble, des témoins de l’alimentation et de la santé au Moyen Âge (xiii^e-xv^e siècles, France)

• INTRODUCTION
• MATÉRIEL
• ANALYSE DES BIO-MARQUEURS ALIMENTAIRES
• LES USURES DENTAIRES ET LES LÉSIONS ALVÉOLO-DENTAIRES
• LES ISOTOPES STABLES DE L’AZOTE ET DU CARBONE
• SANTÉ ET COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES DE LA POPULATION DE SAINT-LAURENT AU COURS DE LA FIN DU MOYEN ÂGE
• CONCLUSION
• REMERCIEMENTS

Catherine Hincker

Amaghres. Ruptures des habitudes alimentaires chez les Touaregs de l’Ouest

• CONTEXTES ÉCOLOGIQUES ET ALIMENTS CONSOMMÉS
• Les céréales comme complément alimentaire
• Le lait, la graisse et la viande
• REPRÉSENTATIONS SYMBOLIQUES LIÉES À L’ALIMENTATION
• Alimentation et genre
• Viande versus lait
• RUPTURES DES HABITUDES ALIMENTAIRES (AMAGHRES)
• Les conséquences de la suppression d’un aliment
• Rétablir l’équilibre

Vertus et méfaits des substances alimentaires

Valeria Meirano

Le pavot en Grèce ancienne : aspects alimentaires, pharmaceutiques et cultuels

• NOTE
• SOURCES ANCIENNES

Katharina Simon-Muscheid

Des vertus de l’eau-de-vie à l’« excès de l’alcool » (Allemagne/Alsace, xiii^e-xvi^e siècles)

• INTRODUCTION
• « AQUA VITAE » : LE REMÈDE MIRACULEUX
• L’EAU-DE-VIE : BOISSON ET NOURRITURE
• LES ORDONNANCES
• LA LITTÉRATURE
• CONCLUSIONS

Florent Quellier

Les fruits, le Thrésor de santé de la France classique (xvii^e -xviii^e siècles)

• LE FRUIT, UN ALIMENT DEVENU SAIN
• LA PÊCHE, DU POISON À LA PASSION
• POURQUOI CE CHANGEMENT DE DISCOURS ET DES PRATIQUES ALIMENTAIRES ?
• SOURCES IMPRIMÉES
• SOURCES PUBLIÉES

Xavier Castro

Le vin en Espagne : croyances, discours médical et pratiques populaires

Le corps menacé

Irma Naso

Discours médical et sécurité alimentaire en Italie du Centre-Nord (xiii^e-xv^e siècles)

• AVANT PROPOS
• COMMERCE DES DENRÉES ET FRAUDES ALIMENTAIRES
• PAIN ET VIN : NORMES D’HYGIÈNE POUR LA PRODUCTION ET POUR LA VENTE
• ABATTAGE ET VENTE DES PRODUITS CARNÉS
• LE MARCHÉ DU POISSON FRAIS
• SOURCES

Madeleine Ferrières

Comment vivre dans une société à risques ? L’exemple de l’ancien régime

• LA PRUDENCE COMME ASSURANCE
• LA PRUDENCE COMME AUDACE
• SOURCES

Alessandro Stanziani

Normes et sécurité alimentaire au xix^e siècle en France. Le cas du marché du vin

• L’HÉRITAGE DE L’ANCIEN RÉGIME
• FALSIFICATION ET DENRÉES ALIMENTAIRES (1789-1871). LES RÈGLES DU DROIT
• L’APPLICATION DIFFICILE DES NORMES : LE CAS DU PLÂTRAGE
• DÉBAT SCIENTIFIQUE ET HIÉRARCHIES ÉCONOMIQUES
• EXPERTISE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• L’EXPERTISE SUR LES PRODUITS DANS LES COURS DE JUSTICE
• SÉCURITÉ ALIMENTAIRE OU DISCIPLINE DE LA CONCURRENCE ? LA LOI DE 1905
• CONCLUSION
• SOURCES

Peter Atkins

Le concept de lait sain en Grande-Bretagne et sa mise en œuvre, 1900-1960

• INTRODUCTION
• LE CONCEPT
• Négligence et contamination
• Purifier le lait grâce à une meilleure hygiène de production
• Les groupes de pression
• MISE EN ŒUVRE
• Définition de la salubrité du lait
• Les résistances
• CONCLUSION

Le corps et sa forme

Laura Prosperi

Le pouvoir de la nourriture sur la reproduction humaine : discours diététique et différences de genre d’après l’ouvrage de Giovanni Marinello (Italie-France : xvi^e et xvii^e siècles)

• SOURCES

Karin Becker

La femme et son corps dans la société gourmande en France au xix^e siècle

Ulrike Thoms

Des perceptions de la minceur et de l’obésité de 1850 à nos jours

Helena Jarošová

Le statut du corps et ses conséquences idéologiques, esthétiques et alimentaires dans les pays tchèques au xx^e siècle