Les produits de terroir
L’empreinte de la ville
Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l'imaginaire collectif.
Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses act...
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- Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
- Collection : Tables des hommes
- Lieu d’édition : Tours
- Année d’édition : 2015
- Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
- EAN (Édition imprimée) : 9782753541719
- EAN électronique : 9782869068346
- DOI : 10.4000/books.pufr.25080
- Nombre de pages : 300-XVI p.
Terroir, villes et histoire
Première partie. Villes et produits de terroir : réflexions sur l’objet, les sources et méthodes
Réputation et terroir à partir d’une perspective italienne
Premières tendances
Expositions et collections de l’Alimentarium comme reflets de la mondialisation d’un phénomène
Deuxième partie. Villes, commerce et consommation des produits des terroirs
Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles
Une quête incertaine du produit du terroir
Étude du cas de l’action Uniterres auprès d’épiceries sociales en Poitou-Charentes et en Aquitaine
Troisième partie. Faire connaître les produits des terroirs : acteurs, mécanismes et espaces de la valorisation dans la ville
Le rôle des syndicats d’initiative
Quatre villes à l’ombre de la métropole lyonnaise
Témoignage d’un restaurateur bordelais attaché aux produits de terroir
Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l'imaginaire collectif.
Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs.
Les villes, de la capitale à la métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à l'émergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations professionnelles, événements festifs, restaurants, commerces et métiers de bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et d'acteurs essentiels dans l'émergence, la trajectoire et la renommée de ces produits.
Du Moyen Âge à nos jours, les quinze contributions rassemblées dans cet ouvrage interrogent dans une perspective diachronique, internationale et pluridisciplinaire le lien étroit qui unit villes, produits et terroirs. De la cerise de Montmorency au gâteau basque en passant par le vin et les spécialités suisses ou italiennes, ce livre développe des regards croisés sur les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme.
© Presses universitaires François-Rabelais, 2015