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Les produits de terroir

L’empreinte de la ville

Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l'imaginaire collectif.
Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses act...


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  • Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
  • Collection : Tables des hommes
  • Lieu d’édition : Tours
  • Année d’édition : 2015
  • Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
  • EAN (Édition imprimée) : 9782753541719
  • EAN électronique : 9782869068346
  • DOI : 10.4000/books.pufr.25080
  • Nombre de pages : 300-XVI p.
Marc de Ferrière le Vayer
Préface
Madeleine Ferrières et Philippe Meyzie
Introduction

Terroir, villes et histoire

Première partie. Villes et produits de terroir : réflexions sur l’objet, les sources et méthodes

Stefano Magagnoli
Les produits typiques : une construction urbaine ?

Réputation et terroir à partir d’une perspective italienne

Denis Rohrer
Le terroir au musée

Expositions et collections de l’Alimentarium comme reflets de la mondialisation d’un phénomène

Deuxième partie. Villes, commerce et consommation des produits des terroirs

Giovanni Ceccarelli
La typicité en dehors du terroir

Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles

Aline Brochot
Être chef étoilé dans les Alpes-Maritimes

Une quête incertaine du produit du terroir

Frédéric Précigout et Isabelle Téchoueyres
L’aide alimentaire et la valorisation du lien au terroir

Étude du cas de l’action Uniterres auprès d’épiceries sociales en Poitou-Charentes et en Aquitaine

Troisième partie. Faire connaître les produits des terroirs : acteurs, mécanismes et espaces de la valorisation dans la ville

Julie Manfredini
L’émergence des produits du terroir dans la France du XXe siècle

Le rôle des syndicats d’initiative

Claire Delfosse
Villes moyennes et produits de terroir

Quatre villes à l’ombre de la métropole lyonnaise

Corinne Marache
Conclusion
Jean-Pierre Xiradakis
Épilogue

Témoignage d’un restaurateur bordelais attaché aux produits de terroir

© Presses universitaires François-Rabelais, 2015

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