Table des matières
Première partie. Typologie de la matière alimentaire, du référentiel au signe
Chapitre I
Les menus complets ou l’élégance occidentale- Un menu tradition à la table des Sarles
- Premier service : consommé ou potage
- Second service : une entrée chaude, « le Roi du carême »
- Le plat de résistance, de l’agneau à la sauce Villeroy
- Sommet de l’élégance, les entremets
- Trop de truffes au Ritz, indigestion et cailles farcies
- Le songe d’Adrien, un dîner de garçons
- L’ambition d’Antoinette Deume, un menu grand genre
- Le homard Thermidor, un goût de scandale
- Éloge du caviar
- Un déjeuner professionnel
- Le plaisir de commander
- Un choix peu éclairé
- Manger seul dans son lit
- Le dîner froid d’Ariane et de Solal
- Un premier état des lieux
Chapitre II
Les repas des valeureux, mille et une combinaisons orientales- Pistaches, amandes et arachides, plaisir de croquer
- Des entrées à volonté
- La boutargue « coupée en fines lamelles »
- Les œufs, des sources de sensations
- Le charme piquant des calmars
- De l’entrée aux plats, viandes et poissons
- Les vertus secrètes des viandes rompues
- Viandes crues et mœurs barbares
- Viandes cuites et souvenirs bibliques
- Recettes élaborées et plaisirs variés
- Les produits de la mer, gastronomie et tortures
- Légumes et fruits, pâtes et riz, le choix des garnitures
- Les desserts, friandises et pâtisseries divers
- Gourmandises orientales : la douceur amère
- Le goût du miel, un acte manqué
- Les pâtisseries occidentales, des desserts inquiétants
- Bilan
Chapitre III
Nourritures, spiritualité et sentiments- « Seigneur bénissez ce repas, bénissez ceux qui l’ont préparé »
- Les mangements valeureux : une communion par le partage et le regard
- Hippolyte et Mangeclous à table, une célébration œcuménique
- La nourriture, un péril pour l’érotisme
- Manger, un but de vie
- Confiture ou sandwich ? Du genre des nourritures
- Le cocktail Benedetti : le sandwich du salut
- Bilan
Deuxième partie. Lecture symbolique du fait alimentaire
Chapitre IV
Le painChapitre V
S’amuser et saupoudrer de sucre le malheurChapitre VI
Pouvoir des boissons chaudes, lumière et ombres- Origines bibliques, un pays de miel et de lait
- Le « lait corrosif », une matière à poésie
- Le lait maternel
- Le lait peut-il restaurer ?
- L’alliance du lait et du café
- Gros plan sur le café
- Le café au lait, une troisième voie pour l’unité
- Le « thé, boisson sacrée de son gang »
- Légendes et traditions autour du thé
- Prendre le thé chez les Gentils
Chapitre VII
Entre l’autel et la cuisine, où sont les mères ?Chapitre VIII
Nourritures et judéité- Symboles alimentaires des tables de fête
- Nourritures pour le sabbat : obsessions et amnésies
- Un banquet à la cour des miracles
- D’un sous-sol à l’autre, la cave de Berlin et ce qu’on y croque
- Les Rosenfeld, aliments à foison et peur du manque
- Les mœurs de la tribu
- Un aperçu des plats ashkénazes
- La musique des mets
- La nourriture des Valeureux : que leur offre le ghetto ?
- Le ghetto, espace limité et nourritures multipliées
- Un festin valeureux ou comment emporter le ghetto dans son assiette
- La nourriture, une affirmation de liberté
- Bilan
Troisième partie. Fait alimentaire, fait poétique
Chapitre IX
Variations des tonalités- Les choix épiques
- En avant vers la douce patrie de l’anchoïade !
- Épithètes homériques et réécritures variées
- Les Valeureux, un texte à entendre
- « Ô mon père et nourrisseur ! »
- De Gargantua à Mangeclous, le lignage
- Le grotesque ou l’envers du monde
- Mangeclous, une bouche béante
- Un étrange repas
- Nourritures et digestion, l’élimination du romanesque
- Deux mangeurs en quête de trône
- Sur les pas du Cantique, le lyrisme des fruits
- Solal, une parole et un sujet lyriques
- Des baisers et des fruits
- Envers et endroit du lyrisme fruitier
- Les fruits de Mangeclous, poésie et pouahsie
Chapitre X
Les recettes de Mangeclous, métaphores d’un art poétique- Le goût de la moussaka
- Du référentiel au littéraire
- Initiation au sacré
- À la croisée des chemins, le choix de l’art
- Au-delà des apparences
- Le sandwich universel
- Les secrets de la préparation
- Les pouvoirs du sandwich
- Le mastari, une question de nomination
- Origines du mastari
- Du pis de vache à la tétine de truie
- Pis de vache et transgression
- Un plat qui interroge
- La cuisine anglaise
- Bilan
