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La cuisine d’Istanbul

Au xixe siècle

La cuisine d'Istanbul au xixe siècle, c'est la richesse et le raffinement de la cuisine ottomane. Qu'il s'agisse de la cuisine du Palais ou celle des habitants de la ville, musulmans, chrétiens, juifs, elle est l'héritière des cultures culinaires nomades turques, arabes, seldjoukides, byzantines. Sur la base de l'examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au xixe siècle, l'auteur analyse les manières de table, l'organisation des espaces de préparation culinaire, les ust...


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  • Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais, Presses universitaires de Rennes
  • Collection : Tables des hommes
  • Lieu d’édition : Tours
  • Année d’édition : 2015
  • Publication sur OpenEdition Books : 06 décembre 2022
  • EAN (Édition imprimée) : 9782753539631
  • EAN électronique : 9782869068322
  • DOI : 10.4000/books.pufr.24155
  • Nombre de pages : 392-XV p.

© Presses universitaires François-Rabelais, 2015

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Disciplines

Histoire

Thèmes

Histoire, XIXe siècle
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