Table des matières
Patrick Harismendy
Introduction. Goût de l’authentique et construction émotionnelle des paysages touristiquesPartie I. Histoires de produits
Philippe Meyzie
Valorisation des produits et territoire dans la littérature commerciale du XVIIIe siècleAda Acovitsioti-Hameau
La prune de Brignoles (Var) : l’emprise identitaire d’une saveur mal connueAlain-Gilles Chaussat
Une autre région du sarrasin : le bocage normand (XVe-XXe siècle)- Une plante nouvelle
- Une plante de subsistance
- Une plante parmi d’autres
- Le pain de sarrasin
- La bouillie de sarrasin
- Les galettes
- Bretagne et Basse-Normandie : deux identités culinaires distinctes à l’héritage commun ?
- Bretagne et Basse-Normandie : les fondements de développements divergents
- Conclusion
Olivier Levasseur
Crus et terroirs ostréicoles (XVIIIe-XXe siècle)Philippe Pesteil
Le territoire comme gisement de produits miroirs : exemples corsesPartie II. Les surprises de l’identité
Taline Ter Minassian
Arménie : le goût de l’authentiqueAïda Kanafani-Zahar
Une salade de persil ?! Le renversant voyage du « taboulé »- Les gestes et les usages
- Identifier l’identité
- Le persil au Liban : un légume, un condiment et un décor
- Le persil en France : un condiment et un décor
- L’emploi médiéval et renaissant du persil
- Figures persillées à l’époque moderne
- Persils des temps présents
- Le taboulé « francisé »
- Le boulgour, cet inconnu
- La menthe, une épice ?
Pascal Aumasson
La sardine en boîte. Une consommation identitaire ?Patrick Harismendy
La crêpe, la galette, la saucisse (… et le touriste)Jean-Christophe Fichou
La cotriade, du quotidien au typiquePartie III. Mises en scène
Corinne Marache
Produits des terroirs et pratiques alimentaires en cartes postales au tournant des XIXe et XXe sièclesHélène Morlier
Hygiène alimentaire ou goût du terroir ? La gastronomie dans les guides de voyage (1850-1940)Julie Manfredini
La nation française mise en scène. Les terroirs gastronomiques à l’Exposition internationale de Paris en 1937Danièle Alexandre-Bidon
Les nourritures du terroir dans les illustrés pour la famille et l’enfance (1900-2010)- L’arrière-plan américain
- On mange à chaque page
- Le genre paradoxal de la cuisine
- Cuisines rustiques ou régionales ?
- Des appellations (plus ou moins) contrôlées
- Une pédagogie de la France
- Recueils de recettes et plateaux de fromages
- L’inventaire des spécialités
- Des assiettes patriotiques
- La plus grande France
- Un tournant d’après-guerre ?
- La revanche des régions ?
- Conclusion
Partie IV. Fabriques de l’authenticité
Euler David de Siqueira et Denise Da Costa Oliveira Siqueira
Feijoada : la construction de l’authenticité du terroir gastronomique à Rio de JaneiroThi Hoa Tran
L’authenticité de la gastronomie de Hanoï et son adaptation aux goûts des touristes français- Les bases de la tradition
- La rencontre entre les Français et la gastronomie de Hanoï
- L’implantation des restaurants vietnamiens dans le monde
- L’ère du développement touristique
- Valorisation et adaptation du patrimoine gastronomique de Hanoï aux goûts des touristes français
- Le rôle des restaurateurs et tour-opérateurs
- Conclusion
Marie-Noëlle Aubertin
La quête identitaire de la gastronomie québécoise, des pratiques alimentaires métissées aux routes touristiques gourmandesAdélaïde Daraspe
Manger basque au Pays basque : la complexité d’une identité alimentaire partagée entre discours politiques et pratiques touristiques- Diversité des représentations d’une cuisine nationale basque
- Les plats dits traditionnels réservés aux jours de fête ?
- Le tourisme gastronomique au Pays basque : les fêtes
- La revalorisation de certains aliments
- Le recours à une symbolique diversifiée
- Un paradoxe entre tradition et modernité
- La place du cuisinier dans la société
- La politisation de l’alimentation
- Conclusion
Sandra C.S. Marques
Quel degré d’authenticité les touristes peuvent-ils admettre dans leurs assiettes ?
