Les noms des auteurs contemporains cités dans le livre sont en italique.

A

Abad, Reynald : 152, 154

Albret, Henri d’ : 19 7

Alcouffe, Daniel : 111

Aldebrandin de Sienne : 171

Alexandre I^er de Russie : 220

Alexandre-Bidon, Danièle : 17, 23, 33, 74, 171

Allorge, Lucille : 194

Almeida-Topor, Hélène d’ : 218, 221, 223

Alpini, Prospero : 68

Alziary (médecin) : 177

Ammet, marquis d’ : 145

Anne d’Autriche : 66, 105, 144

Apostolides, Jean-Marie : 94-95

Appert, Nicolas : 125

Arnauld d’Andilly, Robert : 144

Aron, Jean-Paul : 21, 47

Artois, comte d’ (futur Charles X) : 145

Artus, Thomas sieur d’Embry : 93

Audisio, Gabriel : 41, 46

Audoin-Rouzeau, Frédérique : 16

Auger, François (laboureur) : 70

Auguste Le Fort : 220

Aulnoy, comtesse d’ : 76, 78

Axel, Gabriel : 134

B

Bacalan (parlementaire bordelais) : 93

Barbotin (abbé) : 61

Bassompierre, François de : 114

Baudouin (jardinier) : 126

Baulant, Micheline : 121

Bayard, Françoise : 53, 121

Beaumarchais, Pierre Augustin Caron de : 65

Beauvilliers, Antoine : 115

Bellefonds, Bernardin Gigault, maréchal de : 82

Belmas, Élisabeth : 129

Belmont, Alain : 17

Belon, Pierre : 197

Benoist, René : 133

Bérard, Laurence : 155

Bercé, Yves-Marie : 29, 37, 52, 57, 60, 148, 176, 199

Berlaire, Franz : 105, 131

Bernardin de Saint-Pierre : 186

Bernay, abbé de : 214

Bernis, cardinal de : 224

Bertrand, Robert-Jean : 14

Biloghi, Dominique : 15, 161

Blanc, Honoré : 13

Blégny, Nicolas de : 66, 126

Blixen, Karen : 134

Bloch, Marc : 19

Bocuse, Paul : 13

Boehler, Jean-Michel : 34, 229

Boileau, Nicolas : 35, 90, 222

Bonnefons, Nicolas de : 33, 34, 41, 79, 84, 85, 87, 124, 220, 221, 222

Bonnet, Jean-Claude : 223, 226

Bosse, Abraham : 61

Bouchard, Gérard : 43, 46

Boucher, François : 69, 89, 110

Boudan, Christian : 75, 77, 193

Bougeant, Guillaume-Hyacinthe : 210

Boulanger, dit Chantoiseau : 114-115

Bourbon (famille des) : 85, 93

Bourbon, Louis Auguste de (prince de

Dombes) : 215

Braudel, Fernand : 20, 27, 31, 112

Briand : 155

Brillat-Savarin, Anthelme : 12, 13, 18,

115, 224, 226

Bruegel l’ancien : 34, 39, 104, 134-135, 139

Bruegel, Martin : 179

Brumoy, Pierre : 210

Bruyerin-Champier, Jean-Baptiste : 31, 65, 191, 200

Bussy-Rabutin : 80

Butel, Paul : 67

C

Cabantous, Alain : 166

Cabourdin, Guy : 36, 37, 43

Cahaignes, Jacques de : 62

Callou, Cécile : 36

Calvin : 132, 133

Capatti, Alberto : 125

Capelli, Francesco (Procope) : 113

Carabas, marquis de (héros du Chat botté) : 144

Carême, Antonin : 9, 13, 210, 213, 220, 223, 225

Carrache, Annibale : 31, 199

Carriat (madame) : 143

Chagniot, Jean : 162

Charbonneau, Frédéric : 175

Chardin, Jean Siméon : 121

Chardon, Pierre (jardinier) : 146

Chardoillet (médecin) : 204

Charles V : 72, 212

Charles VI : 72, 212

Charles IX : 129, 145

Charles III, duc de Lorraine : 15, 62

Charles Quint : 196, 198

Charles II Stuart : 218

Chavatte (ouvrier lillois) : 42, 48

Chenevry (cuisinier) : 213

Chesterfield, comte de : 219

Chevalier, Étienne : 111

Chevrier, Francis : 12

Christian VII de Danemark : 220

Cieza de Léon, Pedro : 200

Clavel, Benoît : 88

Clouet (cuisinier) : 219

Cocula, Anne-Marie : 145

Colomb, Christophe : 192-193, 196, 197, 198

Combles, de : 205

Condé, Louis Henri Joseph de Bourbon,

8^e prince de : 116

Cortès, Hermán : 197

Corvisier, André : 162

Coulanges, marquis de : 60, 99, 131

Couperie, Pierre : 14

Courtin, Antoine de : 110, 144

Croix, Alain : 30, 35, 37, 38, 138, 144, 153, 188

Csergo, Julia : 229

D

Dalicourt, P. : 187

Delahaye, Pierre Louis Nicolas : 58, 59, 63, 143

Delamare, Nicolas : 15

Della Bella, marquis : 145

Delsalle, Paul : 42

Desaive, Jean-Paul : 15, 204, 206

Descamps, Delphine : 113

Desmoulin (trésorier de France) : 146

Desportes, François : 110

Dion, Roger : 10, 59

Dousset, Christine : 109

Dubuisson-Aubenay : 176

Du Bois, Marie : 82

Duchesne, Antoine Nicolas : 194

Du Fail, Noël : 83

Dufour, Sylveste : 66, 67

Dulaurens, André : 186

Dumont, Paul : 47

Duneau Macdonald : 218

Dupain de Montesson : 147

Du Ryer (cabaretière) : 114

E

Elias, Norbert : 10, 21, 89, 99

Erasme : 104-105, 117, 130-131, 132

Escoffier, Auguste : 13

Estienne, Charles : 62, 86, 197

F

Farge, Arlette : 150

Faujas de Saint-Fond : 32

Febvre, Lucien : 19

Félibien, André : 94-95

Ferrières, Madeleine : 11, 37, 40, 86, 114, 137, 179, 181, 194, 200, 202

Figeac, Michel : 175

Fillon, Anne : 30, 187

Fink, Béatrice : 223

Flandrin, Jean-Louis : 15, 21-23, 28, 31, 32, 64, 65, 72, 75, 79, 81, 88, 90, 91, 171, 175, 177, 178, 184, 213, 216, 217, 227

Fogel, Michèle : 15

Foix, Claude de : 144

François I^er : 58

François de Paule (saint) : 132

Frédéric II de Prusse : 220

Frézier, François Amédée : 194

Furetière, Antoine : 35, 54, 58, 59, 130, 153, 221

G

Galien : 88, 168, 169, 175, 178

Garbillon (avocat) : 201

Garnot, Benoît : 11, 38, 45

Gaston d’Orléans : 114

Gillet, Philippe : 15, 78, 79, 130

Gilliers, Joseph : 223

Girard, Alain : 15, 214

Girard, Isaac : 143

Gélis, Jacques : 184

Gesvres, duchesse de : 212

Gonzague, Marie de : 76

Goubert, Pierre : 26, 30, 41, 100

Gouberville, Gilles de : 111, 144, 213

Gouravier, Zeev : 102

Gourville, Jean Hérault de : 141

Gratien de Raymond : 215

Grieco, Allen J. : 174

Grimod de La Reynière, Alexandre-

Balthazar-Laurent : 13, 18, 91, 116, 125, 177, 206, 210, 223, 225, 226

Grimod de La Reynière, Gaspard : 215

Grégoire (abbé) : 216

H

Habsbourg (famille des) : 85, 220

Haton, Claude : 143

Hémardinquer, Jean-Jacques

Henri II : 129

Henri III : 93, 105, 177, 224

Héraud, Nathalie : 78, 218

Heyberger, Laurent : 47

Hocquet, Jean-Claude : 122

Honoré (maître d’hôtel) : 131

Hubscher, Ronald : 182

Huetz de Lemps, Alain : 69, 70, 196

Hurtebye, sieur de : 144

Hyman, Philip et Mary : 15, 22, 79, 111, 210, 227

I

Isaïe (prophète biblique) : 51

J

Jacques II Stuart : 218

Jaucourt, Louis, chevalier de : 18

Jean (saint) : 51-52

Jefferson, Thomas : 206

Joubert, Laurent : 41, 142

Jouhaud, Christian : 76, 146

Joyard (cuisinier) : 220

K

Keppel, William : 219

Ketcham-Wheaton, Barbara : 21, 76, 82, 95, 96, 107, 219, 220

Koninckx, Christian : 165

L

Labat, Jean-Baptiste : 71

Labat de Savignac : 146, 215

La Bretonnerie, de : 63

Labrousse, Ernest : 28

Labruyerre, L. : 36

La Bruyère, Jean de : 41, 65, 103, 119

La Chapelle, Vincent : 67, 212, 219, 220

Lachiver, Marcel : 31, 44-45, 48, 52-54, 59, 115, 159, 163

La Fontaine, Jean de : 100

La Framboisière, Nicolas Abraham de : 183

La Marche, Olivier de : 93

Lamb, Patrick : 218

Lamoignon de Courson, Chrétien-François : 57

Lancret, Nicolas : 110

La Poix de Fréminville, Edme de : 128, 138, 183

La Quintinie, Jean-Baptiste de : 86, 94, 176

La Rochefoucauld, François de : 214

La Salle, Jean-Baptiste de : 104

Laurioux, Bruno : 27, 38, 72-74, 174

Laval, Anne de : 144

La Varenne, François Pierre dit : 13, 22, 71, 75, 77, 87, 130, 173, 209, 211, 212, 213, 215, 217, 218, 221, 222, 224, 228

Lavoisier, Antoine Laurent de : 152, 155

Lebrun, François : 83

Lecointe, Jourdan : 125

Le Grand d’Aussy, Pierre-Jean-Baptiste : 18, 69, 86, 205

Le Laboureur de Blerenval, Jean : 76

Le Mao, Caroline : 215

Lémery, Louis : 177

Le Moyne, Pierre : 144

Le Nain (Antoine, Louis et Mathieu) : 26, 53, 102

Léopold I^er, duc de Lorraine : 36, 37

Le Paulmier, Julien : 62-63

Le Pelletier (dom) : 104

Le Roy Ladurie, Emmanuel : 38, 47, 48

Lestringant, Frank : 183

Lespagnol, André : 123

Leszczynski, Stanislas : 19

Le Tallec, Jean : 30, 104

Le Tellier, Michel/Louvois : 161-162

Lethuillier, Jean-Pierre : 230

Lévi-Strauss, Claude : 9, 21

L’Hospital, Michel de : 15, 145

L’Hour, Michel : 166

Liebault, Jean : 62, 86, 197

Lippomano, Jérôme : 65, 113

Lister, Martin : 28, 58, 201

Locatelli (abbé) : 64, 130

Locke, John : 55, 199

Lorion, Denys (aubergiste) : 111

Lorion, Henry (cuisinier) : 213

Lottin, Alain : 42

Louis XIII : 66, 214

Louis XIV : 58, 66, 67, 68, 76, 82, 89, 90, 95, 105, 106, 113, 126, 159, 163, 220, 222, 224

Louis XV : 14, 19, 43, 69, 89, 96, 109, 114, 210, 215, 220, 230

Louis XVI : 59, 89, 95, 146, 206

Louis XVIII : 220, 225

L.S.R : 77, 78, 79, 124, 173, 211, 212, 222, 224, 228

Lude, Henri de Daillon, duc de : 67

Lune, Pierre de : 79, 82, 130, 212

Lustucru (cuisinier) : 181

Luther : 132

M

Maintenon, Françoise d’Aubigné, marquise de : 82, 89

Maligne, monseigneur (évêque de

Montpellier) : 127

Malot (veuve, marchande parisienne) : 129

Mandrou, Robert : 189

Margolin, Jean-Claude : 13

Marguerite de Navarre : 197

Marie-Antoinette : 49, 95, 206

Marie-Thérèse d’Autriche : 66, 145

Marin, François : 18, 78, 210, 212, 214, 216, 222

Marot, Clément : 133

Masse, Claude : 29

Massialot, François : 67, 155, 211, 213, 215, 225

May, Robert : 218

Mazarin, Jules, cardinal de : 67

Médicis Catherine de : 15, 19, 93, 145, 197

Mehmet IV : 68

Mennell, Stephen : 10, 88, 116, 217-220, 222

Menon : 67, 92, 125, 205, 209, 211, 213, 215, 216, 223

Méot : 116

Mercier, Louis-Sébastien : 60, 126, 158, 187

Merlet, Jean : 86

Meuvret, Jean : 19, 148, 194

Meyer, Jean : 196

Meyzie, Philippe : 14, 30, 40, 110, 145, 147, 215, 227, 230

Michelel, Jules : 18

Moillon, Louise : 156

Montaigne, Michel de : 51, 58, 78, 181

Montanari, Massimo : 28, 39

Montenach, Anne : 129, 150, 156, 157

Montesquieu : 69

Morel, Marie-France : 184

Moriceau, Jean-Marc : 35, 120, 121, 123

Morineau, Michel : 165, 200, 203

Muchembled, Robert : 65

Murrel, John : 77, 218

Mustel, François-Georges : 205, 206

N

Nahoum-Grappe, Véronique : 59, 61, 178

Napoléon I^er: 220, 225

Nassiet, Michel : 26

Nemeitz, Joachim-Chistoph : 71, 79

Neveux, Hugues : 20

Nicodeme (personnage du Roman bourgeois) : 35

Nicolas, Jean et Renée : 39-40

Nicot, Jean : 38

Noailles, cardinal de : 82

Noé (personnage biblique) : 52

Noël, André (cuisinier) : 220

Nomis (voyageur français) : 62

Nostredame, Michel de (dit Nostradamus) : 124, 172

Notaker, Henry : 225

O

Oliver, Raymond : 13

Olonne, comte d’ : 80

Onfray, Michel : 186

Orban, Rosine : 17

Ortoli-Denoix, Valérie : 116

Ory, Pascal : 226

Oudot, Nicolas II : 217

Oudry, Jean-Baptiste : 110

P

Palatine, Madame (Elisabeth-Charlotte de

Bavière) : 51, 76, 105, 106

Pardailhé-Galabrun, Annick : 20

Parmentier, Antoine Augustin : 137, 206- 207

Pascal, Blaise : 85, 132

Pasteur, Louis : 125

Patin, Guy : 67

Paul (saint) : 127

Paulmy, Antoine-René de Voyer d’Argenson, marquis de : 18

Peletier du Mans, Jacques : 37

Pelham-Holles, Thomas : 219

Pepys, Samuel : 55, 218

Pérignon, Pierre (dom) : 55, 56

Perrault, Charles : 25, 38, 142, 144

Perréon, Stéphane : 162

Perrot, Jean-Claude : 151-152

Perrot, Michelle : 151

Petit Chaperon rouge : 25, 38, 142

Peter, Jean-Pierre : 15

Philippe d’Anjou (Philippe V d’Espagne) : 145, 220

Philippe d’Orléans (Monsieur) : 154, 214

Philippe d’Orléans (le Régent) : 67, 89, 90, 96, 215

Philippe, Robert : 152

Pitte, Jean-Robert : 116, 220, 222, 225

Platina, Bartolomeo : 72, 170, 173, 217

Platter, Félix : 30

Platter, Thomas : 181

Poitrineau, Abel : 14, 27, 43

Polet, Caroline : 17

Polo, Marco : 19, 74

Pontac, Arnaud de : 55, 115

Pontas, Jean : 85

Poulain, Jean-Pierre : 78, 85, 88

Prince de Galles (futur Georges IV) : 220

Provence, comte de (futur Louis XVIII) : 115

Puylaurens, Antoine de Laage sieur de : 114

Q

Quellier Florent : 23, 86, 120, 147, 151, 186

R

Rabelais, François : 9, 16, 138, 139, 169, 197, 210

Rabisha, William : 218

Radeff, Anne : 49

Rambourg, Patrick : 107, 109, 214

Ramponneau (cabaretier) : 54

Rapin, père : 215

Raveneau, Jean-Baptiste : 131, 213

Rétif de la Bretonne, Nicolas : 25, 34, 36, 37, 64

Revel, Jacques : 117

Revel, Jean-François : 21, 39, 78, 114.

Richelieu, Armand Jean du Plessis, cardinal de : 41, 161

Richmond, duc de : 219

Robert (maître queux) : 116

Robuchon, Joël : 13

Roche, Daniel : 20, 59, 69, 89, 117, 121

Rostrenen, Grégoire de : 185

Rousseau, Jean-Jacques : 59, 126, 185-186

Rousseau, Vanessa : 41, 126, 136, 142

Rowley, Anthony : 230, 231

Roze (cuisinier) : 116

Ruas, Marie-Pierre : 17

Rubens, Pierre-Paul : 89

S

Sabban, Françoise : 130, 212

Sablé, madame de : 84, 214-215

Saint-André, maréchal de : 224

Saint-Évremond, Charles de : 80, 85

Saint-Paul, duchesse de : 144

Salvadori, Philippe : 36

Sandwich, lord : 218

Sauvageon, Christophe : 46, 183

Sauzet, Robert : 131, 132

Schabol, Roger (abbé) : 86

Séguier, Pierre : 67

Ségur, marquis de : 55

Serres, Olivier de : 62, 63, 79, 124, 183, 201

Serventi, Silvano : 130, 212

Seurin, Jean : 76, 146

Sévigné, Marie de Rabutin Chantal marquise de : 30, 38, 41, 60, 66, 67, 80, 141, 177

Simon, Louis (étaminier) : 143, 187

Soubise, maréchal de : 212

Standonck, Jean : 132

Stanzani, Alessandro : 179

Stouff, Louis : 10, 230

Stuart (famille des) : 218, 224

Sully, Maximilien de Béthune, duc de : 15

Sylvius, Jacques Dubois dit : 25

T

Taillevent : 72, 211

Tallement des Réaux, Gédéon : 131, 209, 214, 215

Talleyrand-Périgord, Charles-Maurice de : 220, 225

Taveneaux, René : 132

Terray, Joseph Marie (abbé) : 43, 205

Terrier, Didier : 122

Thierriat, Florentin : 175

Thévenot, Jean : 68

Thirsk, Joan : 151

This, Hervé : 10

Thompson, E. P : 159

Thünen, von : 151-152

Tissot, Samuel-André : 61, 177

Trénard, Louis : 62

Trois frères provençaux : 115

Troy, Jean-François de : 110, 176

Turgot, Anne Jacques : 32, 176, 205

U

Uxelles, Nicolas de Blé marquis d’ : 212, 215

V

Valois (famille des) : 85, 93

Vanasse, Claudie : 130, 132

Vatel : 19, 141, 154, 211, 224

Vauban, Sébastien Le Prestre de : 35, 154

Vaugelas, Claude Favre seigneur de : 84

Venel, Gabriel-François : 205

Venette, Nicolas : 177

Verjus, Antoine : 26

Very (cuisinier) : 116

Verral, William : 218

Vigarello, Georges : 68, 89

Villiers (auteur de comédies) : 55, 198, 222

Voltaire : 59, 96, 197, 215

W

Walpole, Horace : 219

Waro-Desjardins, Françoise : 70

Worley-Montagu, Mary (lady) : 219

Y

Young, Arthur : 219, 220, 228

Z

Zemon Davis, Natalie : 142

Zinzerling, Just : 176

Zwingli : 133