• Contenu principal
  • Menu
OpenEdition Books
  • Accueil
  • Catalogue de 15551 livres
  • Éditeurs
  • Auteurs
  • Facebook
  • X
  • Partager
    • Facebook

    • X

    • Accueil
    • Catalogue de 15551 livres
    • Éditeurs
    • Auteurs
  • Ressources numériques en sciences humaines et sociales

    • OpenEdition
  • Nos plateformes

    • OpenEdition Books
    • OpenEdition Journals
    • Hypothèses
    • Calenda
  • Bibliothèques

    • OpenEdition Freemium
  • Suivez-nous

  • Lettre d’information
OpenEdition Search

Redirection vers OpenEdition Search.

À quel endroit ?
  • Presses universitaires François-Rabelais...
  • ›
  • Civilisations étrangères
  • ›
  • Le mezcal
  • ›
  • Cahier d’illustrations
  • Presses universitaires François-Rabelais...
  • Presses universitaires François-Rabelais
    Presses universitaires François-Rabelais
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Liens vers le livre
    Informations sur la couverture
    Table des matières
    Formats de lecture

    Plan

    Plan détaillé Texte intégral Une typologie des étiquettes Une typologie des bouteilles La cuisson traditionnelle d’agave (à l’étouffée) Richesse de la famille des agaves et ses proches parents

    Le mezcal

    Ce livre est recensé par

    Précédent Suivant
    Table des matières

    Cahier d’illustrations

    p. I-XVI

    Texte intégral Une typologie des étiquettes Une typologie des bouteilles La cuisson traditionnelle d’agave (à l’étouffée) Richesse de la famille des agaves et ses proches parents

    Texte intégral

    Carte 1 - Les dénominations d’origine des distillats d’agaves mexicains.

    Image

    Carte 2 - Dénomination d’origine mezcal (DOM).

    Image

    Carte 3 - La diffusion progressive du mezcal au Mexique.

    Image

    Carte 4 - Les régions de l’État d’Oaxaca et leurs populations.

    Image

    Alambic en terre cuite de collecte interne dit « de campanilla » ou « en cloche » (État de San Luis Potosí, Hauts Plateaux du nord du pays)

    Image

    1. Source de chaleur : feu alimenté avec du bois de la région (sans porte)
    2. Foyer ou fourneau et supports en pierre
    3. Moût d’agave
    4. Chaudière en terre cuite
    5. Chapiteau en terre cuite
    6. Récipient en terre cuite pour recueillir le mezcal dit « campanilla » ou « cloche »
    7. Contrepoids en « penca de maguey » (feuille d’agave)
    8. Cordes pour tenir les contrepoids attachées au récipient dit « campanilla » ou « cloche »
    9. Alimentation en eau froide
    10. Cuve en métal avec de l’eau pour refroidissement (condensateur)
    11. Eau froide
    12. Condensation de mezcal
    13. Mezcal

    Alambic à repasse en cuivre (diffusé partout dans le pays)

    Image

    1. Source de chaleur : feu alimenté avec du bois de la région (sans porte)
    2. Foyer ou fourneau et supports en pierre
    3. Chaudière en cuivre
    4. Moût d’agave
    5. Chapiteau en cuivre
    6. Col de cygne en cuivre
    7. Serpentin en cuivre
    8. Lentille en cuivre
    9. Bassin en ciment avec de l’eau pour refroidissement (condensateur)
    10. Mezcal

    Alambic à repasse en cuivre avec refroidissement de chapiteau dit « alambique con refrescadera » ou avec plateaux ou soucoupes dits « platillos »

    Image

    1. Source de chaleur : feu alimenté avec du bois de la région (sans porte)
    2. Foyer ou fourneau et supports en pierre
    3. Chaudière en cuivre
    4. Moût d’agave
    5. Écoulement d’eau réchauffée par échange thermique
    6. Chapiteau en cuivre
    7. Cuve d’eau en inox pour refroidissement (une condensation ou des reflux conséquents dans le chapiteau ont lieu)
    8. Plateaux de barbotage ou soucoupes
    9. Eau froide
    10. Col de cygne en cuivre
    11. Lentille en cuivre
    12. Serpentin en cuivre
    13. Bassin en ciment avec de l’eau pour refroidissement (condensateur)
    14. Mezcal

    Alambic style Durango dit « duranguense » (État de Durango, nord-ouest du pays)

    Image

    1. Source de chaleur : feu alimenté avec du bois de la région (sans porte)
    2. Foyer ou fourneau et supports en pierre
    3. Chaudière en cuivre
    4. Moût d’agave
    5. Chapiteau en bois
    6. Col de cygne en bois
    7. Serpentin en cuivre
    8. Bassin en ciment avec de l’eau pour refroidissement (condensateur)
    9. Mezcal

    Alambic en pots d’argile dit « de ollas de barro » (Côtes du sud-est et sud-ouest du pays)

    Image

    1. Source de chaleur : feu alimenté avec du bois de la région (sans porte)
    2. Foyer ou fourneau et supports en pierre
    3. Moût d’agave
    4. Chaudière en terre cuite
    5. Joint de bagasse d’agave
    6. Chapiteau en bois
    7. Écoulement d’eau réchauffée par échange thermique
    8. Cuve en métal avec de l’eau pour refroidissement (condensateur)
    9. Arrivée d’eau fraîche
    10. Cuillère en bois pour récupérer la condensation
    11. Roseau de coulage
    12. Mezcal

    Dessins des alambics réalisés par Luis oya.

    Une typologie des étiquettes

    Bouteille étiquette « culturelle ».

    Image

    Bouteille étiquette « commerciale ».

    Image

    Une typologie des bouteilles

    Bouteille format classique.

    Image

    Bouteille format inédit.

    Image

    Bouteille format à parois épaisses.

    Image

    Bouteille format stylisé.

    Image

    Champ d’agave. La Compañía, District d’Ejutla, Oaxaca. Maestro Joël Hernández.

    Image

    Élagage de l’agave à la machette. Famille Hernández. La Compañía, District d’Ejutla, Oaxaca.

    Image

    Transport d’agave au dos d’âne. Famille Hernández. La Compañía, District d’Ejutla, Oaxaca.

    Image

    La cuisson traditionnelle d’agave (à l’étouffée)

    Four creusé au sol. Palenque de Don Jerónimo et Joël Hernández. La Companía, District d’Ejutla, Oaxaca.

    Image

    Bûches de bois, pierre volcaniques chauffées à blanc, couche de bagasse, agaves.

    Image

    Agaves empilés à la main. Palenque du Maestro Mariano Figueroa. Coopérative Raíces Soltecas (mezcal Rajabule). Sección 4ta, District Sola de Vega, Oaxaca.

    Image

    Dans certaines régions, le four est recouvert par des feuilles de bananier. Palenque du Maestro Mariano Figueroa. Coopérative Raíces Soltecas (mezcal Rajabule). Sección 4ta, District Sola de Vega, Oaxaca.

    Image

    Four totalement recouvert par les feuilles de bananier. Palenque du Maestro Mariano Figueroa. Coopérative Raíces Soltecas (mezcal Rajabule). Sección 4ta, District Sola de Vega, Oaxaca.

    Image

    Agave cuit dont la couleur n’est plus verte, mais orange-marron. À ce stade, l’agave dont l’arôme et le goût sont caramélisés, peut se manger comme une friandise. Palenque de Don Félix Ángles Arellenes. Santa Catarina Minas, Ocotlán, Oaxaca.

    Image

    Alambics en pots d’argile dits « de olla de barro ». Palenque de Don Félix Ángles Arellanes. Santa Catarina Minas, Ocotlán, Oaxaca.

    Image

    La « perle » du mezcal. Coopérative Raíces Soltecas (mezcal Rajabule). Maestro Alejandro M. Mendez Soriano. Las Peñas, District de Sola de Vega, Oaxaca.

    Image

    Richesse de la famille des agaves et ses proches parents

    La plante d’agave en floraison

    Image

    La plante d’agave vit, selon l’espèce, entre cinq et soixante-dix ans. À maturité sexuelle, elle produit des centaines de fleurs qui offrent du nectar aux insectes, oiseaux et chauves-souris en échange du pollen d’autres plantes de son espèce. Les fruits en forme de capsule contiennent des graines qui sont dispersées par le vent et la pluie. Après la floraison et la reproduction, l’agave meurt. Les fleurs de la plupart des espèces d’agaves sont disposées sur des branches ; les autres adoptent la forme d’un épi. Dans la reproduction sexuée, les graines héritent des gènes de la plante mère et les combinent à ceux fournis par le pollen. Les bourgeons produits sur l’inflorescence et les rejetons des rhizomes constituent des formes alternatives de reproduction (asexuée). Ces clones appelés hijuelos sont génétiquement identiques à la plante mère.

    © Illustration : Rafael Ruiz ; dessin : Rosalba Becerra. conabio, 2017

    Précédent Suivant
    Table des matières

    Le texte seul est utilisable sous licence Licence OpenEdition Books. Les autres éléments (illustrations, fichiers annexes importés) sont « Tous droits réservés », sauf mention contraire.

    Voir plus de livres
    Juifs d'Europe

    Juifs d'Europe

    Identités plurielles et mixité

    Ewa Tartakowsky et Marcelo Dimentstein (dir.)

    2017

    Constructions de l’imaginaire national en Amérique latine

    Constructions de l’imaginaire national en Amérique latine

    Alfredo Gomez-Muller (dir.)

    2012

    Citoyenneté et liberté

    Citoyenneté et liberté

    Dans l’Empire britannique et les jeunes États-Unis (xviie-xixe siècle)

    Anne-Claire Faucquez et Linda Garbaye (dir.)

    2021

    Histoire en marges

    Histoire en marges

    Les périphéries de l’histoire globale

    Hélène Le Dantec-Lowry, Marie-Jeanne Rossignol, Matthieu Renault et al. (dir.)

    2018

    Le mezcal

    Le mezcal

    Enfant terrible du Mexique

    Domingo Garcia

    2018

    « Ne t’appuie pas sur un mur, appuie-toi sur ton frère »

    « Ne t’appuie pas sur un mur, appuie-toi sur ton frère »

    Structure familiale et émancipation des jeunes au Maroc

    Béatrice Lecestre-Rollier

    2021

    Sahara Occidental

    Sahara Occidental

    Conflit oublié, population en mouvement

    Francesco Correale et Sébastien Boulay (dir.)

    2018

    L’expérience française des Balkans

    L’expérience française des Balkans

    1989-1999

    Anne Madelain

    2019

    Censures et manipulations

    Censures et manipulations

    Dans les mondes ibérique et latino-américain

    Jean-Louis Guereña et Mónica Zapata

    2013

    Identités juives en Europe centrale

    Identités juives en Europe centrale

    Des Lumières à l’entre-deux-guerres

    Daniel Baric, Tristan Coignard et Gaëlle Vassogne (dir.)

    2014

    Mongolie

    Mongolie

    Une culture en mouvement

    Isabelle Bianquis

    2013

    Sexualités occidentales

    Sexualités occidentales

    xviiie-xxie siècles

    Jean-Louis Guerena (dir.)

    2014

    Voir plus de livres
    1 / 12
    Juifs d'Europe

    Juifs d'Europe

    Identités plurielles et mixité

    Ewa Tartakowsky et Marcelo Dimentstein (dir.)

    2017

    Constructions de l’imaginaire national en Amérique latine

    Constructions de l’imaginaire national en Amérique latine

    Alfredo Gomez-Muller (dir.)

    2012

    Citoyenneté et liberté

    Citoyenneté et liberté

    Dans l’Empire britannique et les jeunes États-Unis (xviie-xixe siècle)

    Anne-Claire Faucquez et Linda Garbaye (dir.)

    2021

    Histoire en marges

    Histoire en marges

    Les périphéries de l’histoire globale

    Hélène Le Dantec-Lowry, Marie-Jeanne Rossignol, Matthieu Renault et al. (dir.)

    2018

    Le mezcal

    Le mezcal

    Enfant terrible du Mexique

    Domingo Garcia

    2018

    « Ne t’appuie pas sur un mur, appuie-toi sur ton frère »

    « Ne t’appuie pas sur un mur, appuie-toi sur ton frère »

    Structure familiale et émancipation des jeunes au Maroc

    Béatrice Lecestre-Rollier

    2021

    Sahara Occidental

    Sahara Occidental

    Conflit oublié, population en mouvement

    Francesco Correale et Sébastien Boulay (dir.)

    2018

    L’expérience française des Balkans

    L’expérience française des Balkans

    1989-1999

    Anne Madelain

    2019

    Censures et manipulations

    Censures et manipulations

    Dans les mondes ibérique et latino-américain

    Jean-Louis Guereña et Mónica Zapata

    2013

    Identités juives en Europe centrale

    Identités juives en Europe centrale

    Des Lumières à l’entre-deux-guerres

    Daniel Baric, Tristan Coignard et Gaëlle Vassogne (dir.)

    2014

    Mongolie

    Mongolie

    Une culture en mouvement

    Isabelle Bianquis

    2013

    Sexualités occidentales

    Sexualités occidentales

    xviiie-xxie siècles

    Jean-Louis Guerena (dir.)

    2014

    Accès ouvert

    Accès ouvert freemium

    ePub

    PDF

    PDF du chapitre

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque

    Acheter

    Édition imprimée

    Presses universitaires François-Rabelais
    • amazon.fr
    • decitre.fr
    • mollat.com
    • leslibraires.fr
    • placedeslibraires.fr
    ePub / PDF

    Le mezcal

    X Facebook Email

    Le mezcal

    Ce livre est diffusé en accès ouvert freemium. L’accès à la lecture en ligne est disponible. L’accès aux versions PDF et ePub est réservé aux bibliothèques l’ayant acquis. Vous pouvez vous connecter à votre bibliothèque à l’adresse suivante : https://freemium.openedition.org/oebooks

    Suggérer l’acquisition à votre bibliothèque Acheter ce livre aux formats PDF et ePub

    Si vous avez des questions, vous pouvez nous écrire à access[at]openedition.org

    Le mezcal

    Vérifiez si votre bibliothèque a déjà acquis ce livre : authentifiez-vous à OpenEdition Freemium for Books.

    Vous pouvez suggérer à votre bibliothèque d’acquérir un ou plusieurs livres publiés sur OpenEdition Books. N’hésitez pas à lui indiquer nos coordonnées : access[at]openedition.org

    Vous pouvez également nous indiquer, à l’aide du formulaire suivant, les coordonnées de votre bibliothèque afin que nous la contactions pour lui suggérer l’achat de ce livre. Les champs suivis de (*) sont obligatoires.

    Veuillez, s’il vous plaît, remplir tous les champs.

    La syntaxe de l’email est incorrecte.

    Référence numérique du chapitre

    Format

    Garcia, D. (2018). Cahier d’illustrations. In Le mezcal (1‑). Presses universitaires François-Rabelais. https://doi.org/10.4000/books.pufr.20957
    Garcia, Domingo. « Cahier d’illustrations ». In Le mezcal. Tours: Presses universitaires François-Rabelais, 2018. https://doi.org/10.4000/books.pufr.20957.
    Garcia, Domingo. « Cahier d’illustrations ». Le mezcal, Presses universitaires François-Rabelais, 2018, https://doi.org/10.4000/books.pufr.20957.

    Référence numérique du livre

    Format

    Garcia, D. (2018). Le mezcal (1‑). Presses universitaires François-Rabelais. https://doi.org/10.4000/books.pufr.20832
    Garcia, Domingo. Le mezcal. Tours: Presses universitaires François-Rabelais, 2018. https://doi.org/10.4000/books.pufr.20832.
    Garcia, Domingo. Le mezcal. Presses universitaires François-Rabelais, 2018, https://doi.org/10.4000/books.pufr.20832.
    Compatible avec Zotero Zotero

    1 / 3

    Presses universitaires François-Rabelais

    Presses universitaires François-Rabelais

    • Plan du site
    • Se connecter

    Suivez-nous

    • Flux RSS

    URL : http://pufr-editions.fr/

    Email : pufr@univ-tours.fr

    Adresse :

    Site du Plat d'Étain

    Batiment A – 1er étage – Bureau A1190

    60 rue du Plat d'Étain – BP 12050

    37020

    Tours

    France

    OpenEdition
    • Candidater à OpenEdition Books
    • Connaître le programme OpenEdition Freemium
    • Commander des livres
    • S’abonner à la lettre d’OpenEdition
    • CGU d’OpenEdition Books
    • Accessibilité : partiellement conforme
    • Données personnelles
    • Gestion des cookies
    • Système de signalement