Le mezcal
Enfant terrible du Mexique
Le mezcal est la boisson identitaire des Mexicains. Issu de la distillation de l’agave, ce spiritueux est encore très mal connu en dehors de son pays d’origine. Ignoré du grand public, le véritable mezcal exerce une fascination transculturelle auprès des connaisseurs du monde entier. Cette eau-de-vie est aujourd’hui l’un des spiritueux les plus en vogue.
L’histoire du mezcal c’est aussi celle du Mexique. Cette boisson symbolise la quintessence de la culture mexicaine. La fabrication artisana...
Note de l’éditeur
Publié avec le soutien du Centre d’Études en Civilisations , Langues & Lettre Étrangères (CECILLE - Universitéde Lille, EA 4074) et du CESSP (EHESS/CNRS/Université Panthéon-Sorbonne)
Éditeur : Presses universitaires François-Rabelais
Lieu d’édition : Tours
Publication sur OpenEdition Books : 28 juillet 2022
ISBN numérique : 978-2-86906-797-4
DOI : 10.4000/books.pufr.20832
Collection : Civilisations étrangères
Année d’édition : 2018
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-86906-656-4
Nombre de pages : 312
Ana G. Valenzuela-Zapata
PréfacePartie 1. La sphère de production. Des origines de l’agave à l’art de la distillation
Partie 2. La sphère marchande. De la mise en circuits courts à la consommation moderne
Partie 3. La sphère du pouvoir. Une lutte asymétrique entre deux camps opposés pour l’agave, le marché et l’environnement
Le mezcal est la boisson identitaire des Mexicains. Issu de la distillation de l’agave, ce spiritueux est encore très mal connu en dehors de son pays d’origine. Ignoré du grand public, le véritable mezcal exerce une fascination transculturelle auprès des connaisseurs du monde entier. Cette eau-de-vie est aujourd’hui l’un des spiritueux les plus en vogue.
L’histoire du mezcal c’est aussi celle du Mexique. Cette boisson symbolise la quintessence de la culture mexicaine. La fabrication artisanale, la large palette aromatique et la production biologique font la spécificité de cet « enfant terrible du Mexique ».
Le renouveau du mezcal prend sa source au Mexique et aux États-Unis. Son passage par les circuits culturels internationaux participe à sa découverte et sa légitimation. Distillé et consommé principalement par les populations indigènes d’origine rurale, il a longtemps été ignoré, voire méprisé par les élites qui aujourd’hui en sont particulièrement friandes.
Ce livre analyse le processus de réhabilitation du mezcal. Il donne à voir la manière dont se construit son nouveau statut symbolique, révèle les contradictions liées au développement économique du Mexique. Par là même, il mesure l’évolution des rapports économiques et sociaux qui sous-tendent ce processus. Combinant une analyse sociologique et historique, cet ouvrage propose au lecteur un véritable voyage au « pays du mezcal »
Sociologue, est maître de conférences en études latino-américaines à l’Université de Lille et chercheur au Centre d’études en civilisations, langues et lettres étrangères (CECILLE-Lille). Chercheur associé au Centre européen de sociologie et de science politique (CESSP-EHESS/Paris 1), il est également membre du Système national des chercheurs (SNI) et du Conseil national de science et technologie (CONACYT) au Mexique.
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