L’économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais

1L’économie laitière sous l’Occupation dans la région Nord-Pas-de-Calais ne peut se comprendre sans évoquer la Grande Guerre. De même, l’ensemble de la réglementation organisant toute la filière dès 1938 jusqu’à la fin des années 1940 en France s’inscrit dans l’histoire du ravitaillement des produits laitiers durant le précédent conflit. Quelles ont été les principales mesures durant 1914-1918 visant à organiser le ravitaillement laitier dans le Nord-Pas-de-Calais ? Aucune jusqu’à 1915. La situation est frappante à la veille de la Grande Guerre, où seul le marché structure la vie laitière. Dans le dernier numéro de l’hebdomadaire L’Industrie laitière de l’année 1914, paru le 2 août, la situation aux Halles centrales de Paris du marché du beurre semble assez sereine, même si les cours bénéficient d’une envolée inhabituelle : « Après la faiblesse passagère qui a accompagné les jours fériés des 12, 13 et 14 juillet, le marché s’est vivement ressaisi et a regagné les prix élevés pr