Table des matières

Remerciements

Sabine Effosse et Hervé Joly

Introduction

Marcel Boldorf

Les effets de la politique des prix sur la consommation

• La réorganisation de la surveillance des prix
• Les lignes directrices de la politique des prix
• L’alimentation comme branche stratégique en temps de guerre
• Mutations de la consommation

Fabrice Grenard

La soulte, une pratique généralisée pour contourner le blocage des prix

• L’insuffisance flagrante des prix officiels pour couvrir les coûts de revient des entreprises
• La pratique de la « soulte » comme moyen de contourner le blocage
• Des filières entièrement contaminées
• « Majoration illicite » ou « Profit illicite » ?

Cédric Perrin

Les artisans de la consommation en période de pénuries

• Les pénuries comme opportunités
• Un développement lié aux pénuries
• Les artisans du marché noir
• Les artisans, victimes des pénuries
• Les pénuries perturbent l’activité
• Les pénuries de main-d’œuvre et de matières premières
• Les pénuries, source de tensions entre les artisans et Vichy
• Un discours favorable aux artisans
• L’absence de protection
• La pénurie de crédit

Nicolas Delbaere

L’économie laitière dans le Nord-Pas-de-Calais

• Le lait et la Grande Guerre dans le Nord-Pas-de-Calais
• De l’organisation de la nation en temps de guerre à l’économie laitière dirigée
• De la restriction de la production fromagère à l’appoint extérieur
• De la fin de l’Occupation à la situation alarmante de l’approvisionnement laitier

Sylvain Leteux

Le commerce de la viande à Paris : qui tire profit de la situation ?

• Des mesures tardives, une politique hésitante
• L’illusion d’une délégation de compétences aux professionnels
• Un système qui ne profite pas au consommateur

Dominique Confolent

L’exercice de la pêche dans l’Ouest-Cotentin

• Les conditions d’exploitation
• L’exercice du métier

Jean-Christophe Fichou

Les conserveries de poisson : une activité hors de la guerre

• Une drôle de guerre rémunératrice
• Le point du vue du gouvernement de Vichy
• Une friande armée d’occupation
• Une collaboration économique appréciée
• Assurer « le festin du Reich »

Pierre-Antoine Dessaux

Entre espoirs et déceptions : l’industrie des pâtes alimentaires

• Une organisation collective favorable aux industriels dominants
• Une trajectoire d’entreprise dominante
• L’apparition de nouveaux acteurs
• Un marché qui évolue

Christophe Lucand et Jean Vigreux

Viticulture et commerce du vin : l’exemple de la Côte bourguignonne

• Une économie captive aux ordres de Berlin
• Désorganisation des activités et dirigisme administratif
• Le commerce face à la viticulture : vers un renversement des positions au sein de la filière

Jean Domenichino

De la cornue à la charrue : le nouveau visage des Distilleries Ricard

• Paul Ricard et le pastis
• Les Distilleries Ricard et la guerre
• La source du Pestrin
• Le domaine de Méjanes
• Retour au Pestrin
• Pastis or not Pastis
• La tauromachie et la bouvine

Claude Malon

Les gens du café : des entrepreneurs de l’ordinaire et du superflu

• Une nouvelle organisation de la corporation et des courants commerciaux
• Une activité très réglementée
• La modification des flux et l’amoindrissement apparent du leadership havrais
• Un corpus d’entreprises relativement stable dans le négoce
• Le sort plus précaire des petits torréfacteurs
• De nouveaux produits : le temps des succédanés
• Le café, superflu et nécessaire
• Le succédané, nécessaire à son tour
• « Combien ça coûte ? »
• Replis stratégiques et activités de compensation
• Se replier à Marseille
• Trouver des activités de substitution
• Se faire indemniser et reconstituer les stocks
• Traumann, Jobin, deux manières de survivre

Alexandre Giandou et Éric Godeau

Comment gérer la pénurie de tabac ?

• Le SEITA dans la tourmente
• Une chute de l’approvisionnement en tabac
• Une chute corrélative de la production
• Rationnement, marché noir, inflation : les grands désordres
• Le temps du rationnement
• Le marché noir
• Les fumeuses et les fumeurs s’impatientent
• L’inflation galopante des prix des tabacs

Nicolas Marty

Les entreprises d’eaux embouteillées

• Un panorama des entreprises de la branche
• Une branche en transformation depuis les années 1920
• Les problèmes d’une industrie non prioritaire
• Difficultés d’exploitation
• Dirigisme, réquisitions et commandes allemandes
• Les performances des entreprises pendant la guerre
• Quelques indicateurs d’activité
• Une rentabilité en forte baisse

Philippe Verheyde

Les Établissements Félix Potin : stratégie et développement

• Un groupe puissant mais un capitalisme familial fragilisé
• Une histoire glorifiée qui s’inscrit dans l’idéologie du régime
• Une histoire occultée : l’aryanisation économique
• Annexe 1
  Organigramme des fonctions industrielles et commerciales du groupe Félix Potin à la fin des années 1920
• Annexe 2
  Généalogie simplifiée de la famille Potin

Florent Le Bot

Les bottiers parisiens face aux mutations de l’économie française

• L’Occupation : une bonne affaire ?
• Le secteur de la chaussure et l’économie de pénurie
• De l’art et de la manière d’user des matières de remplacement
• L’enrichissement des bottiers
• L’affirmation d’un micro-secteur différencié
• Une activité mal définie et mal reconnue
• De la différenciation des marchés à la distinction des activités

Ruth Navascues

Le secteur des produits lessiviels : ersatz et vieilles méthodes...

• Les producteurs présents sur le marché
• Un marché dominé dès ses origines
• Les ambitions de Henkel à la faveur de la guerre
• Persil, une marque convoitée
• Les produits lessiviels pendant la Seconde Guerre mondiale
• Le dépôt de marque : une activité qui attire les particuliers
• Ersatz, récupération et « système D »
• Des innovations nées de la pénurie

Ben Wubs

Arlerte Stroumza (trad.)

Le combat pour l’autonomie d’Unilever

• Les préparatifs de guerre du groupe Unilever
• Les modifications organisationnelles
• Les points de vue divergents sur l’avenir d’Unilever
• Un commissaire du Reich pour le groupe Unilever
• L’« aryanisation »
• La lutte pour le pouvoir de la Gestapo

Jean-Louis Loubet

Quelle place pour l’automobile ?

• Le coup d’arrêt
• La fin de la voiture particulière, bien de consommation
• Les réformes de Vichy
• Quelle voiture ?

Jean-Claude Daumas

Conclusions : contraintes, opportunités et adaptations

• Des remarques « désagréables »
• Les pénuries et la situation du marché
• L’impact de la politique vichyssoise de répartition et de contrôle
• Les pathologies d’une économie de pénurie
• Les tentatives allemandes de mainmise sur les entreprises
• Les stratégies d’adaptation
• Questions à approfondir