Le cheval au Moyen Âge
| Elisabeth Lorans
IV — « La mort du petit cheval » : de la consommation au rituel funéraire
Manger son cheval ? Hippophagie et découpe des équidés dans les sources écrites médiévales des VIIIe-XIIIe siècles
Eating one's horse ? Hippophagy and equids cutting in medieval texts between the 8th and the 13th centuries
Luc Bourgeois et Alain Dierkens
Résumé
The consumption of horse meat in the Middle Ages remains an ambiguous practice, one which appears in various contexts. Although it is a common belief that the Western Church promulgated alimentary prohibitions on horse meat, its consumption was actually only condemned in the specific context of pagan sacrifices. However, in literature, hippophagy attracts a generalized cultural disgust, which is only overcome in the face of extreme necessity. A few cases can be observed nevertheless, in which horse meat is consumed, including in aristocratic circles, in an undisrupted context. The large majority of references to equid butchering relate to opportunistic skinning or the feeding of hounds. The high frequency of horses that were buried whole also speaks for the rarity of medieval hippophagy.
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Extrait du texte
La présence de restes d’équidés dans les habitats médiévaux et les traces de découpe qu’ils présentent parfois ont fait l’objet d’interprétations diverses : prélèvement du cuir, équarrissage, récupération des os, consommation. Les archéologues ont appuyé leurs interprétations sur des sources écrites souvent ambiguës et largement dispersées dans l’espace et dans le temps. Nous nous limiterons ici à évoquer cette documentation textuelle, d’autres communications de ce colloque abordant l’hippophagie et la découpe des équidés à travers les vestiges archéologiques1. Nos sources comprennent des textes normatifs, dont il s’agit de deviner l’impact, des productions hagiographiques et littéraires, qui fournissent avant tout une représentation de la société (plus particulièrement des élites laïques ou religieuses) et quelques données plus factuelles, issues de sources narratives ou, pour la fin de la période étudiée, de comptabilités. Ces données amènent à s’interroger sur les variations qu’a...
Auteurs
Professeur d’archéologie médiévale, Université de Caen Normandie, UMR 6273 Centre Michel de Boüard – CRAHAM.
Professeur d’histoire médiévale, Université Libre de Bruxelles.
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Le cheval au Moyen Âge
Elisabeth Lorans (dir.)
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Le cheval au Moyen Âge
Référence électronique du chapitre
BOURGEOIS, Luc ; DIERKENS, Alain. Manger son cheval ? Hippophagie et découpe des équidés dans les sources écrites médiévales des VIIIe-XIIIe siècles In : Le cheval au Moyen Âge [en ligne]. Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2017 (généré le 06 mars 2021). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pufr/15060?mobile=1>. ISBN : 9782869066373. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pufr.15060.
Bourgeois, L., & Dierkens, A. 2017. Manger son cheval ? Hippophagie et découpe des équidés dans les sources écrites médiévales des VIIIe-XIIIe siècles. In Lorans, E. (Ed.), Le cheval au Moyen Âge. Presses universitaires François-Rabelais. doi :10.4000/books.pufr.15060
Bourgeois, Luc, et Alain Dierkens. “Manger son cheval ? Hippophagie et découpe des équidés dans les sources écrites médiévales des VIIIe-XIIIe siècles”. Lorans, Elisabeth. Le cheval au Moyen Âge. Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2017. (pp. 389-413) Web. <http://books.openedition.org/pufr/15060?mobile=1>.
Référence électronique du livre
LORANS, Elisabeth (dir.). Le cheval au Moyen Âge. Nouvelle édition [en ligne]. Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2017 (généré le 06 mars 2021). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/pufr/14889?mobile=1>. ISBN : 9782869066373. DOI : https://doi.org/10.4000/books.pufr.14889.
Lorans, E. (Ed.) 2017. Le cheval au Moyen Âge. Presses universitaires François-Rabelais. doi :10.4000/books.pufr.14889
Lorans, Elisabeth, ed. Le cheval au Moyen Âge. Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2017. Web. <http://books.openedition.org/pufr/14889?mobile=1>.
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