La gestion des restes d’équidés en France

À la fin du Moyen Âge et au début de l'époque moderne

The disposal of equine remains in France at the end of the Middle Ages and in the Early Modem Period

Isabelle Rodet-Belarbi, Gaëtan Jouanin et Benoît Clavel

p. 345-366

Résumé

The skeletal remains of horses in bone samples found on medieval and modem sites are in small quantities. These are scattered bones mixed with food waste. Sometimes an animal found in anatomical connection was buried in a pit. This situation is found in cities, villages or castles. Moreover, lots of bones, dated to the oldest of 12th-13th centuries and found mainly in Northern France, reflect the treatment of equine carcass. Their analysis shows that waste disposal is different between city and countryside.


Extrait

INTRODUCTION

1Les restes osseux d’équidés1 sont régulièrement présents dans les lots de faune mis au jour lors des fouilles archéologiques des sites médiévaux et modernes. De quelques os erratiques à des centaines d’ossements, diverses situations ont été répertoriées. Dans les premières, ils sont le plus souvent découverts dans des remblais, des silos et des fosses convertis en dépotoirs contenant des déchets en tout genre – matériaux de construction, céramique, objets métalliques... –, des « rejets alimentaires », os issus du premier débitage de la carcasse ou du traitement des quartiers de viande et des restes d’assiettes. À l’opposé, des épandages et des fosses ont livré des quartiers ou des squelettes complets d’équidés.

2Les développements suivants ne constituent donc que le premier jalon d’un travail de synthèse, dont l’ambition finale est d’élaborer une casuistique des dépôts, en termes de fréquence et de type de déchets, selon leur lieu d’abandon et leur datation. La prés

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