Table des matières
Introduction
Olivier Weller et Pierre Pétrequin
1. L’exploitation du sel : une longue histoirePremière partie. Regards ethnographiques sur l’exploitation de l’eau salée
Isabelle Daillant
2. Le centre salé du monde. La saline des Chimane du piémont bolivien- I. Approches
- 1. Localisation dans un monde en « tranches »
- 2. Des circuits régionaux limités
- II. L’origine : Dojity, Micha’, une femme et un enfant
- III. La perte de l’extraction facile : la femme aux deux maris
- 1. Une histoire…
- 2. … dans l’Histoire
- IV. Intermède : des hommes et des bêtes, des hommes ou des bêtes
- V. Extraction et configuration des lieux : le mythe paysagé
- 1. Sociologie et écologie – à grands traits…
- 2. Le chemin du Père, les pétroglyphes salés et la femme qui accouche
- 3. Production – Reproduction
- 4. Mythe et paysage : le temps et l’espace
Marius Alexianu, Olivier Weller et Robin Brigand
3. Usages et enjeux actuels autour des sources salées de Moldavie précarpatique, Roumanie- I. Méthodologie et onomastique
- 1. Zone d’étude et choix méthodologiques
- 2. Indicateurs linguistiques des ressources salifères
- II. Les sources salées et leur exploitation
- 1. Des sources minérales variées
- 2. Les utilisateurs de sources salées
- 3. La transmission des savoirs
- 4. La production de sel cristallisé (husca)
- III. Les débouchés et les échanges
- 1. Le transport de l’eau salée (fig. 7, p. III)
- 2. Les utilisations des saumures naturelles
- a. La conservation alimentaire
- b. L’alimentation animale
- c. L’halothérapie traditionnelle
- d. Chasse et gibier
- e. Usages symboliques
- 3. Échange, vente et don
- Premières conclusions
- Remerciements
Geneviève Delbos
4. Production de sel marin sur les rives lagunaires du Bénin et en mangrove de Guinée : de la cuisson sur bois de chauffe à l’alternative par évaporation naturelle- I. Les milieux de mangrove
- II. La production de sel ignigène
- 1. La récolte des terres (fig. 1, 2 et 3, p. V)
- 2. La préparation des saumures (fig. 6, 7 et 8, p. VI)
- 3. La cuisson des saumures (fig. 16, 17 et 18, p. VII)
- 4. L’organisation du travail entre grattage, préparation des saumures et cuisson (fig. 23, 24 et 25, p. VIII)
- III. L’alternative par évaporation naturelle (fig. 28, 29 et 30, p. IX)
- Conclusion
Deuxième partie. L’exploitation pré- et protohistorique du sel dans le monde et ses interactions environnementales
Catherine Liot
5. « Cultiver du sel » au Mexique Gestion passée et présente des terres et eaux saléesBlas Castellón Huerta
Catherine Liot (trad.)
6. Technologie et enjeux de la production du sel dans les salines préhispaniques de Zapotitlán, Puebla, Mexique- I. Histoire régionale et culturelle
- II. L’environnement naturel
- III. Éléments archéologiques de la production de sel
- 1. Matières premières
- 2. Structures associées
- a. Réservoirs doubles
- b. Foyers
- c. Autres types de foyers
- 3. Les briquetages
- a. Moules
- b. Supports
- c. Boudins de calage
- IV. Coûts du combustible et approvisionnement
- V. Le changement vers l’évaporation solaire
- 1. Matériaux de base et construction
- 2. Distribution de l’eau et concentration
- 3. Lavage et décantation
- 4. Processus de cristallisation
- 5. Récolte et séchage
- 6. Stockage et emballage
- Conclusion
Pochan Chen
7. Technical changes in the salt production from the Neolithic period to the Han Dynasty at Zhongba- I. Introduction
- II. The Ganjing site cluster
- III. The development of briquetage and related features in the Ganjing Valley
- 1. Phase I: Early Neolithic period (ca. 3500-2500 BC)
- 2. Phase II: Late Neolithic period (ca. 2500-1750 BC)
- 3. Phase III: Pointed bottom cups (ca. 1650-1000 BC)
- 4. Phase IV: Large rounded bottom pots (ca. 1000-600 BC)
- 5. Phase V: Scalloped rim rounded bottom pots (ca. 600-400 BC) (fig. 7, p. XII)
- 6. Phase VI: Flattened rim rounded bottom pots (ca. 400-200 BC)
- 7. Phase VII: Han Dynasty (206 BC-AD 220)
- IV. The developmental changes of salt production in the Ganjing Valley and related questions
Burçin Erdogu et Mihriban Özbasaran
8. Salt in prehistoric Central AnatoliaSerge Cassen, Pierre-Arnaud de Labriffe et Loïc Ménanteau
9. Washing and heating on the Neolithic shores of Western Europe. An archaeological hypothesis on the production of sea salt- I. Stages of research
- II. Models compared
- 1. Contemporary Mexican saltpans
- 2. The sites of Lorraine and Nord-Pas-de-Calais in the course of the first millennium B.C.
- 3. Normandy in the 18th century
- III. Archaeological tests in a Neolithic and Mediaeval context
- 1. The Sandun enclosures
- 2. The Salaisons pit complex
- 3. The « silo culture » of Atlantic Andalusia
- 4. Tavoliere di Foggia
- 5. Cornwall
- IV. Balance and outlook
Olivier Weller, Gheorghe Dumitroaia, Dominique Sordoillet et al.
10. Première exploitation de sel en Europe. Techniques et gestion de l’exploitation de la source salée de Poiana Slatinei à Lunca (Neamt, Roumanie)- I. Présentation du site
- II. Objectifs et méthodes
- III. Dater les niveaux d’exploitation
- IV. Études stratigraphique et micromorphologique
- 1. Les argiles verdâtres
- a. Les argiles vertes du substrat (µ1.1, fig. 7, p. XIII)
- b. Les argiles vertes du monticule archéologique (µ3.2, 9.2, 11.3).
- 2. Les argiles rubéfiées
- 3. Les limons charbonneux à cendreux
- 4. Les limons bruns à gris-brun et les argiles grises
- 5. Discussion et interprétation
- V. Étude des combustibles
- 1. Corpus d’étude et méthode
- 2. Résultats et premières interprétations
- 3. Discussion
- a. Hypothèse 1 : une sélection liée aux techniques d’évaporation ?
- b. Hypothèse 2 : une activité intégrée à l’alimentation du bétail ?
- VI. Analyse pollinique de la zone de Lunca-Oglinzi
- 1. Matériel et méthode de prélèvement
- 2. Interprétation des résultats d’Oglinzi Bai
- 3. Résultats de tests menés sur le site d’exploitation
- Premières conclusions
- Remerciements
Tom Lane
11. The Fenland of Eastern England and the Production of Salt- I. The Fenland Geology and Topography
- II. Salterns: Locations and Distributions Through Time (fig. 1, p. 234)
- III. Salterns: Equipment
- 1. Containers
- 2. Supports (Pedestal, bricks and clips)
- 3. Heating Structures
- IV. Salterns: The Process
- V. Salterns: Fuel and the impact on the environment
- VI. Experiments
- VII. Organisation and control
- VIII. The Power of Salt
- Conclusion
- Acknowledgements
Pierre Pétrequin et Olivier Weller
12. L’exploitation préhistorique des sources salées dans le Jura français. Application et critiques d’un modèle prédictifDenis Morin, Catherine Lavier, Myette Guiomar et al.
13. Aux origines de l’extraction du sel en Europe (VIe millénaire av. JC). La source salée de Moriez – Alpes de Haute-Provence- I. Géologie
- 1. Cadre structural et rôle du sel
- a. Le rôle des évaporites triasiques dans la nappe de Digne
- b. Les masses de gypses et l’halite.
- 2. Géologie des environs du puits de Moriez et origine du sel
- 3. L’eau de Moriez
- II. Historique
- III. Vestiges
- IV. Datations
- 1. Datation radiocarbone
- 2. Archéo-dendrométrie des baguettes
- a. Dendrologie
- b. Matériel
- c. Caractères morphologiques
- d. Interprétation
- Conclusion
Vincent Bernard, Pierre Pétrequin, Olivier Weller et al.
14. Captages en bois à la fin du Néolithique : les Fontaines Salées à Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne, France)- I. Recherches anciennes et récentes – contexte hydrogéologique
- II. Dater par le radiocarbone et le mobilier archéologique
- III. Dater les cuvelages par la dendrochronologie
- IV. Contexte naturel ancien et gestion sylvicole
- V. Morphologie et répartition spatio-temporelle des cuvelages
- VI. Restitution de la chaîne opératoire de fabrication des cuvelages
- VII. Hypothèses concernant l’utilisation des puits et l’occupation du site
- Remerciements
Troisième partie. De l’Antiquité à aujourd’hui, histoire d’exploitations du sel entre eau et bois
Bernard Moinier
15. L’eau et le sel, variations sur un thèmeCristina Carusi
16. Le sel chez les auteurs grecs et latinsNuria Morère Molinero
17. Une nouvelle approche de Pline sur le sel et l’eau saléeJuan Carlos Castro Carrera
18. La saline romaine de « O Areal », Vigo (Galice) : architecture d’une installation industrielle de production de sel- I. Contexte géographique (fig. 1, p. 382)
- II. Contexte historique : le site de « O Areal »
- III. L’intervention archéologique sur le terrain du Centre de Santé
- 1. Description de la saline sur le terrain du Centre de Santé
- 2. Description générale
- 3. La saline du secteur du Centre de Santé
- 4. Interprétation générale
- Conclusion
- 1. L’importance de la découverte et le caractère industriel de cette saline
- 2. Perspectives de recherche
Alain Chartrain et Pierre-Arnaud de Labriffe
19. Vers une archéologie du sel en Languedoc-Roussillon- I. Les ressources salifères
- 1. Littoral et lagunes
- 2. Sources salées
- 3. Les étangs continentaux ou dépressions endoréiques
- 4. De la ressource à son exploitation
- II. Narbonnais, Corbières, Minervois : pistes et évidences
- 1. Golfe et lagunes du Narbonnais
- a. Le cadre géographique et ses évolutions
- b. Néolithique
- c. Protohistoire
- d. Antiquité et Moyen Âge
- 2. Les sources salées
- a. Sougraigne
- b. Durban-des-Corbières
- 3. Les Étangs continentaux
- a. Capestang
- b. Ouveillan
- b. Marseillette
- III. Le sel du Lez : approche préliminaire du sel ancien dans la région de Montpellier
- 1. Un peu de toponymie ne nuit pas
- 2. Le sel
- a. L’Antiquité
- b. Les VIIIe et IXe siècles
- 3. Le sel médiéval
- a. Le Moyen Âge central
- b. Le Bas Moyen Âge
- 4. Le discours de la diachronie
- Conclusion
Antonio Malpica Cuello
20. Techniques et aménagements des salines médiévales de l’intérieur des terres en Andalousie orientaleHans Ulrich Vogel
21. Types of Fuel used in the Salt Works of Sichuan and Yunnan in South-western China: A Historical Overview- I. Fuel used in the Production of Well Salt in Sichuan and Yunnan
- 1. Firewood, Rushes and Straw
- 2. Coal
- 3. Early Records on the Use of Natural Gas
- 4. Records on « Fire Wells » after the Fourth Century
- 5. The Development of the Gas Fields of Ziliujing and other Places since the Sixteenth Century
- II. Fuel used for the Production of Maritime Salt
- Concluding Remarks
Denis Morin
22. La saline de Melecey-Fallon (Haute-Saône). Traditions et innovations techniques dans la fabrication du sel au XIXe siècle… Quand le bois remplace le charbon de terre- I. Les sources textuelles
- II. Localisation géographique
- III. Géologie
- IV. Un siècle d’histoire
- 1. Phase d’expansion
- V. Les structures d’exploitation : le sel
- VI. Le combustible : le lignite et ses conditions d’extraction
- 1. Le lignite – Les origines de l’extraction
- 2. La concession de 1843
- 3. Les conditions de l’extraction : les mines de Melecey-Fallon
- 4. La mine de lignite de Melecey
- VII. De vicissitudes en vicissitudes
- VIII. Le déclin – Les dernières difficultés et l’abandon de la saline
- IX. Les derniers soubresauts
- X. Les causes de l’abandon de la saline – Des causes multiples
- 1. La pauvreté du gisement de sel – Déclin économique
- 2. L’appauvrissement des ressources en combustible houiller
- 3. Un contexte géographique défavorable
- 4. Des techniques d’extraction inadaptées ?
- Conclusion
Emmeline Scachetti
23. La Saline d’Arc-et-Senans : le sel, l’eau et le bois- I. La matière première : le sel et son système technique
- 1. La saline d’Arc-et-Senans, une annexe de celle de Salins
- 2. Les canalisations et les pertes d’eau salée
- 3. La technique de graduation, une technique ancienne
- 4. Une production de sel insuffisante
- II. Les ressources naturelles : tensions et dépendances
- 1. L’eau, une ressource qui se partage
- 2. Le bois, une ressource indissociable de la saline d’Arc
- a. La forêt de Chaux
- b. Les usages du bois dans la saline.
- c. La contestation
- III. L’exploitation du sel à Arc-et-Senans : tentatives et échecs
- 1. Une saline vouée à l’échec
- 2. Les échecs de la modernisation
- a. La technique du sondage, une tentative d’innovation
- b. La demande d’augmentation de consistance, un échec méconnu
- Conclusion
Ivan Grassias
24. Les salines de Salins : un projet de restauration et de musée- I. Les Salines : présentation du monument
- 1. Les galeries souterraines
- 2. La salle des poêles
- 3. Le magasin des sels
- II. Les Musées des techniques et cultures comtoises
- III. Présentation générale du projet des Salines
- IV. Un musée consacré à l’histoire des Salines et aux usages du sel
- V. L’incidence du sel et de l’eau sur la conservation du patrimoine bâti et le projet
- 1. De l’eau et du sel dans les bâtiments
- 2. Des conséquences…
- 3.… aux incidences majeures sur le projet
- VI. Quelles réponses architecturales et patrimoniales ?
- VII. La restauration de la dernière poêle conservée en France
- Conclusion
Nicolas Garnier
25. Évolutions techniques et sociales dans les marais salants de Noirmoutier, une histoire de terre et d’eau- I. Les grands travaux du port de Noirmoutier au XIXe siècle : le cœur hydraulique et économique de l’île lutte pour sa survie.
- II. Une évolution importante dans la gestion collective de l’eau : les écluses à portes coulissantes
- III. Un calendrier de vannage* au service de la production de sel avec une fonction nouvelle et vitale : l’hydrocurage.
- IV. L’entretien et le curage des étiers : une histoire de terre et d’eau.
- V. La technique des oeillets morts : une survivance des aires saunantes
- VI. La survie de la culture du sel grâce à la terre au sein du métayage
- VI. Agonie, mort et reconversion annoncées des marais salants : vers une révolution de la perception du paysage et de l’identité sociale
- VII. Le contexte difficile du renouveau salicole
- VIII. La lente reconstruction d’une ancienne culture technique.
- Lexique