Table des matières
Quatrième partie. Les Marchés des Produits de l'Élevage Normand
Chapitre premier. Les marchés des animaux d’Élite et des Élevages Secondaires
- — I — LES MARCHES DES ANIMAUX D’ELITE.
- 1°) LE MARCHE DES CHEVAUX
- a) La disparition des marchés de masse : Chevaux de trait et chevaux d’armes.
- b) La vitalité du marché des chevaux de selle.
- c) L’étroitesse et les particularités du marché des chevaux de course.
- 2°) LE MARCHE DES BOVINS DE SELECTION.
- a) Le marché traditionnel
- b) Les services contemporains et la stabilisation du marché.
- II. LES MARCHES DES ELEVAGES SECONDAIRES
- 1°) UN DECLIN SECULAIRE : LE MARCHE OVIN.
- 2°) UNE IMPORTANTE MUTATION : LE MARCHE DES ŒUFS ET DES VOLAILLES.
- 3°) A LA RECHERCHE D’UN EQUILIBRE : LE MARCHE DES PORCS.
- a) Le cycle du porc.
- b) Le circuit du porc.
- 1 – Les marchés traditionnels.
- 2 – Les nouveaux circuits.
- c) Les échanges interrégionaux.
Chapitre II. Le marché du bétail et de la viande bovine
- I. LES FONDEMENTS TECHNIQUES DU MARCHE
- 1°) UN HAUT NIVEAU DE CONSOMMATION.
- 2°) UNE MARCHANDISE VARIEE.
- a) Les animaux d’élevage.
- b) Les animaux de boucherie.
- 3°) UNE PRODUCTION FLUCTUANTE.
- a) L’augmentation de la production.
- b) Le cycle du bœuf et du veau.
- c) Le rythme saisonnier des apports.
- — II — LES HOMMES DE LA VIANDE.
- 1°) LES PRODUCTEURS : DU PETIT PRODUCTEUR DE LAIT AU GRAND EMBOUCHEUR.
- a) Chez les petits producteurs : le bétail, sous-produit du lait.
- b) Pour les grands et moyens exploitants non spécialisés : la viande, une spéculation.
- c) Les emboucheurs spécialisés et le métier de producteur de viande.
- 2°) LES INTERMEDIAIRES DU CIRCUIT VIF.
- a) Un grand marchand de bestiaux de la région d’Ecouché.
- b) Les lieux de commerce.
- c) Les transactions et les relations.
- 3°) LES INTERMEDIAIRES DU CIRCUIT MORT.
- a) Les abattoirs.
- b) Les intermédiaires traditionnels.
- c) Les nouveaux circuits.
- 1 – Un grand établissement industriel : Pien et Glasson.
- 2 – Les groupements de producteurs : les S.l.C.A.-Viande.
- — III — L’ORGANISATION REGIONALE DES MARCHES.
- 1°) UNE REGION D’EXPEDITIONS MARGINALES : LA NORMANDIE OCCIDENTALE.
- a) Les fondements du marché régional.
- b) L’importance des échanges interrégionaux.
- c) L’archaïsme des circuits.
- 2°) UNE GRANDE REGION D’EXPEDITION : LA NORMANDIE CENTRALE.
- a) La tradition : un commerce actif.
- b) Les tendances nouvelles : la mutation des structures.
- 3°) UNE GRANDE REGION DE PRODUCTION ASSOCIEE A UNE ZONE DE FORTE CONSOMMATION : LA HAUTE-NORMANDIE.
- a) Le marché de Rouen.
- b) Le marché du Havre.
- c) Les marchés secondaires.
- d) Les échanges interrégionaux.
Chapitre III. les industries laitières
- I. — LES TECHNIQUES DE L’INDUSTRIE LAITIERE
- 1° LES SERVITUDES DU MARCHÉ.
- a) Une matière première et des produits périssables.
- b) Une production dispersée et irrégulière.
- c) Une consommation limitée en quantité mais exigeante sur la qualité des produits.
- 2° LES SOLUTIONS DE L’INDUSTRIE CONTEMPORAINE.
- a) La standardisation et la conservation du lait.
- b) Les beurreries.
- c) Les fromageries.
- d) Les centrales laitières.
- — II — LA STRUCTURE DES ENTREPRISES LES GROUPES LAITIERS
- 1°) LES ENTREPRISES TRADITIONNELLES.
- 2°) LES GROUPES LAITIERS DU SECTEUR PRIVÉ.
- a) Claudel-Oursina.
- b) Gloria – General Milk
- c) Nestal.
- d) Gervais
- e) Genvrain.
- f) Négobeureuf.
- g) S.A.P.I.E.M. – Superlait.
- 3°) LES COOPÉRATIVES.
- a) Les coopératives de type traditionnel.
- b) Les unions de coopératives.
- c) L’empire Elle-et-Vire.
- III. LA MAITRISE DES MARCHES
- 1°) AU SOMMET, LA FORMATION DES PRIX NATIONAUX.
- a) La conjoncture laitière.
- b) Les groupes de pression.
- c) Le gouvernement et les organismes d’intervention.
- 2°) DES PRODUCTEURS AUX TRANSFORMATEURS, LA BATAILLE DES BASSINS LAITIERS.
- a) Autour des grandes agglomérations, les ceintures laitières.
- b) Dans les zones de grande production, les bassins de transformation.
- 3°) DES TRANSFORMATEURS AUX CONSOMMATEURS, LA CONQUÊTE DES CIRCUITS DE DISTRIBUTION.
- a) Les circuits courts, du producteur au consommateur ou au détaillant.
- b) Les circuits à intermédiaires indépendants.
- c) Les circuits contrôlés ou animés par les transformateurs.
Méthodes
- I. — LE SYSTEME D’ELEVAGE
- 1. — Définition du système d’élevage
- 2. — Composantes du système d’élevage et éléments associés de la combinaison régionale
- A. — LE SYSTEME D’ELEVAGE
- 1) Les techniques de production.
- a) L’utilisation du sol et l’alimentation des animaux (infrastructure fourragère).
- b) Les méthodes d’élevage.
- c) La reproduction et la sélection des animaux.
- 2) Les produits, les techniques de gestion et les modes de commercialisation.
- a) Les produits intermédiaires.
- b) Les produits.
- c) Les techniques de gestion.
- d) Les modes de commercialisation.
- B. — LES ELEMENTS DE LA COMBINAISON REGIONALE ASSOCIES AU SYSTEME D’ELEVAGE
- 1. — Les conditions de la production.
- a) Les conditions naturelles :
- b) Les conditions économiques :
- c) Les conditions sociales - Travailleurs et entrepreneurs :
- 2. — Les paysages et l’environnement régional.
- 3. — Interdépendance des composantes
- II. — L’ETUDE SYNOPTIQUE
- 1. — Orientation
- 2. — Echelles et unités régionales
- 3. — Instruments
- a) L’enquête directe.
- b) La méthode cartographique.
- III — L’ANALYSE DES COMPOSANTES.
- 1°) Les techniques de production
- 1. — Sources.
- a) Infrastructure fourragère, conservation des fourrages, stabulations et modes de pâturage.
- b) Sélection des animaux, races.
- c) Mesure et contrôle des performances animales.
- 2. — Critique des sources.
- 3. — Orientation.
- 4. — Normes fondamentales.
- Bovins
- Taureaux
- Porcins et volailles
- Ovins
- Chevaux
- 5. — Principales régions graphiques et cartographiques.
- 2°) LES PRODUITS
- 1. — Sources.
- 2 — Critiques des sources.
- 3. — Orientation méthodologique
- 4. — Normes fondamentales
- a) Le cheptel.
- b) Les produits.
- 5. — Principales réalisations graphiques et cartographiques
- 3°) LES MODES DE COMMERCIALISATION
- 1-2. — Sources et critique des sources.
- Animaux d’élite.
- Elevages secondaires.
- Viande bovine.
- Lait.
- 3-4. — Orientation et normes fondamentales.
- 5. — Principales réalisations graphiques et cartographiques.
- 4°) LES CONDITIONS NATURELLES
- a) Modelé, sols.
- b) Climat.
- 1. — Sources.
- 2 - 3. — Critique des sources et orientation.
- 4. — Normes fondamentales.
- 5. — Principales réalisations graphiques et cartographiques.
- c) Flore prairiale.
- 1-2. —- Sources et critique des sources.
- 3-4. — Orientation et normes fondamentales.
- 5. — Représentation graphique ou cartographique.
- 5°) LES CONDITIONS ÉCONOMIQUES (CAPITAL FONCIER ET CAPITAL D’EXPLOITATION)
- 1. — Sources
- 2. — Critique des sources.
- 3. — Orientation.
- 4. — Normes fondamentales.
- 5. — Principales réalisations graphiques et cartographiques
- 6°) LES TRAVAILLEURS
- 1. — Sources.
- 2. — Critique des sources.
- 3-4. —Orientation et normes fondamentales.
- 5. — Principales réalisations graphiques et cartographiques.
- 7°) LES PAYSAGES RURAUX ET L’ENCADREMENT URBAIN
- 8°) LA DIMENSION HISTORIQUE
- 1-2. — Sources et critique des sources.
- 3-4. — Orientation et normes fondamentales.
- 5. — Principales réalisations graphiques et cartographiques.