Au service du château
|Annexes
I. — Définitions
Texte intégral
I/1 Château
1• Charles-Augustin d’Aviler, Cours d’architecture, Paris, Jean Mariette, 1710.
2P. 492 :
3« Château : c’est une maison royale ou seigneuriale bâtie en manière de forteresse, avec fossés et pont-levis. On appelle aussi château une maison de plaisance sans défense effective, où les fossés ne servent que d’ornement. »
4• Dictionnaire universel français et latin, vulgairement appelé Dictionnaire de Trévoux, Paris, Compagnie des libraires associés, 1771, nouvelle édition.
5T.II (BOU-CRA), p. 481 :
6« Château, s. m., place fortifiée par art ou par nature, soit dans la campagne, soit dans la ville pour tenir les peuples dans les devoirs : espèce de petite citadelle, de forteresse, ordinairement environnée de fossés et de gros murs, flanqué de murs et de bastions. […] Se dit aussi simplement du manoir d’un seigneur, d’un hôtel où il demeure et où l’on vient lui rendre hommage, bâti en manière de forteresse, avec fossés et pont-levis. On appelle aussi château une maison sans défenses, où les fossés ne servent que d’ornement. Le château du Louvre, de Vincennes, Saint-Ange à Rome.
7Château.se dit aussi d’une maison de plaisance quand elle est bâtie magnifiquement, ce n’est pas là une maison de bourgeois, c’est un château. En général les maisons où loge le roi et qui lui appartiennent s’appellent château. Le château de Saint-Germain-en-Laye. »
8• Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Genève, Jean-Léonard Pellet, 1778, troisième édition.
9T.VII, p. 545 :
10« Château. Comment les châteaux étaient anciennement construits ; comment ils le sont aujourd’hui. La plupart de ceux où se fait résidence des rois de France n’ont point de fossés et conservent cependant le nom de château, surtout s’ils sont à la campagne.
11Château, s. m., terme d’architecture, est un bâtiment royal ou seigneurial situé à la campagne et anciennement fortifié de fossés, ponts-levis, etc. Aujourd’hui, on n’y admet que lorsque le terrain en semble exiger, qu’on a de l’eau abondamment qui tourne tout autour, comme à celui de Chantilly, ou seulement pour la décoration, comme à celui de Maisons, ce qui donne occasion de pratiquer les cuisines et offices au-dessous du rez-de-chaussée ; cependant, la plupart de ceux où se fait la résidence de nos rois en France n’en ont point et conservent ce nom surtout lorsque ces demeures sont à la campagne et non dans la capitale ; car on dit communément château de Versailles, de Meudon, etc., alors qu’on dit palais du Luxembourg, palais des Tuileries pour désigner une maison royale (P) [notice rédigée par Jacques-François Blondel]. »
12P. 546 :
13« Château, dans le sens des modernes, est un lieu fortifié par nature ou par art dans une ville ou dans un pays pour tenir le peuple dans son devoir ou résister à l’ennemi.
14Château, jurisprudence en matière féodale, est le principal manoir d’un fief. Ce titre ne convient néanmoins exactement qu’aux maisons des seigneurs, châtelains, c’est-à-dire de ceux qui ont justice avec titre de châtellenie, ou du moins ceux qui ont droit de justice ou qui ont une maison forte revêtue de fossés et de tours.
15Il n’y avait anciennement que les grands vassaux de la couronne qui eussent le droit de bâtir des châteaux ou des maisons fortes dans la seigneurie d’un seigneur châtelain, sans sa permission et il faut aujourd’hui la permission du roi (A) [notice rédigée par Antoine-Gaspar Boucher d’Argis]. »
16• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Encyclopédie méthodique ou par ordre de matières par une société de gens de lettres, de savants, d’artistes, précédée d’un vocabulaire universel servant de table pour tout l’ouvrage, orné de portraits de MM. Diderot et d’Alembert, premiers éditeurs de l’Encyclopédie, Paris/Liège, Panckoucke-Plomteux, 1788.
17T. I, p. 623 :
18« Château, s. m. C’est au règne de la féodalité que l’on doit ce nom, qui emporte toujours avec lui l’idée de fortification ; idée que la plupart de nos châteaux modernes ne nous retracent plus depuis longtemps et que l’abolition d’un régime absurde fera totalement disparaître. Cependant, il arrive souvent que les mots survivent aux idées qu’ils ne représentent plus ; et cet abus a tout l’air de se perpétuer, relativement au mot en question. On dira peut-être encore longtemps le château des Tuileries, le château de Versailles, quoique rien ne ressemble moins à un château que ces palais. On dit même château de plaisance, pour exprimer les demeures champêtres des grands et des princes. Aujourd’hui que ce mot ne présente de différence que celle qui résulte de la grandeur et de l’opulence, par rapport aux différentes classes des propriétaires, je crois pouvoir me dispenser d’y rapporter aucune notion ou description particulière. C’est la différence des idées et non celle des mots qui doit déterminer la nécessité ou la division des articles. Voyez maison de campagne, palais, c’est ce que l’on pouvait s’attendre à trouver à l’article château.
19Château de Plaisance est une grande et belle maison de campagne destinée aux plaisirs des grands. »
I/2 Communs et dépendances
20• Charles-Augustin d’Aviler, Explication des termes d’architecture [...], suite du cours d’architecture, Paris, Jean Mariette, 1710.
21P. 507 (définition reprise dans le Dictionnaire d’architecture civile et hydraulique et des arts qui en dépendent, Paris, Jombert, 1755, p. 122) :
22« Commun, c’est chez le roi et les princes un corps de bâtiment avec cuisines et offices où l’on apprête les viandes pour les tables des officiers, comme le grand commun du roi à Versailles, qui est un grand bâtiment isolé, double en son pourtour, avec une cour carrée, dans lequel logent quantité d’officiers. Il est du dessin de M. Mansart. »
23• Dictionnaire universel français et latin, vulgairement appelé Dictionnaire de Trévoux, Paris, Compagnie des libraires associés, 1771, nouvelle édition.
24T. II (BOU-CRA), p. 729 :
25« Commun, chez le roi, les princes et les grands, est un nom collectif qui signifie les officiers les moins considérables d’une maison. Il a mangé à la table du commun, dans la salle du commun. Il est couché sur l’état en qualité de chirurgien du commun.
26Commun, en architecture, se dit, chez le roi, d’un bâtiment avec cuisines et offices, où l’on apprête les viandes pour la bouche du roi et les officiers de sa majesté.
27Dans un hôtel, c’est une ou plusieurs pièces où mangent les officiers et les domestiques.
28Chez le roi, on appelle grand commun un vaste corps de bâtiment où les officiers travaillent et qui est destiné pour le logement : Pars aedium regiarum officinis destinata. Il est logé au grand commun. »
29• Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Genève, Jean-Léonard Pellet, 1778, troisième édition.
30T. VIII, p. 667-668 :
31« Commun, en architecture, est un corps de bâtiment avec cuisines et offices, où l’on apprête les viandes pour la bouche du roi et les offices de sa majesté. Dans un hôtel, c’est une ou plusieurs pièces où mangent les officiers et les gens de livrée. V. Salle.
32Dans une maison religieuse, on appelle commun le lieu où mangent les domestiques.
33Il y a chez le roi le grand commun et le petit commun.
34Commun (Hist. mod.), chez le roi et les grands seigneurs. Le grand commun est un vaste corps de bâtiment isolé et élevé sur la gauche du château de Versailles ; et ce bâtiment sert de demeure à un grand nombre d’officiers destinés pour la personne de nos rois.
35Le petit commun est une autre cuisine ou table, établie en 1664, différente de celle qu’on appelle grand commun. Le petit commun ne regarde donc que les tables du grand maître et du grand chambellan, autrefois supprimées et depuis rétablies par le roi Louis XIV ; et ce petit commun, dont les dépenses sont réglées par ordonnance du roi en 1726, a comme le grand commun tous les officiers nécessaires pour le service de leurs tables (G) (a) [notice rédigée par l’abbé Edme Mallet]. »
36• Nicolas Le Camus de Mézière, Le Génie de l’architecture ou l’analogie de cet art avec nos sensations, Paris, Benoît Morin, 1780.
37P. 199 :
38« Le commun est un endroit où les principaux officiers et les gens que l’on doit nourrir se rassemblent ; c’est une grande pièce qui sera bien éclairée, planchéiée en bois de frise et plafonnée. Pour la rendre plus complète, il faut un robinet pour de l’eau et une cuvette au-dessous, dont les eaux se répandront au-dehors ; il convient d’y mettre un poêle, si toutefois la cheminée de la cuisine ne peut fournir de la chaleur par sa plaque, qu’on masquera alors du côté du commun pendant l’été, avec des portes de tôle isolées de trois pouces et une ventouse qui donnera sortie à la chaleur pendant l’hiver. Si on ne peut se servir de ce moyen, on aura des tuyaux de chaleur qui prendront du contrecœur de la cheminée de la cuisine et parviendront en pente douce et montante, comme il a déjà été observé, à l’endroit qu’on voudra. Si cette pièce n’était pas planchéiée, ce qui peut-être ne serait pas le moins bien et ce que j’aimerais le mieux pour la plus grande propreté, elle sera au moins en grands carreaux de terre cuite : car, encore une fois, défions-nous des dalles, elles sont perfides. Il doit y avoir une armoire ou un renfoncement fermé d’une devanture et garni de tablettes pour y mettre le linge courant ou plutôt les serviettes qu’on donne aux domestiques, lorsqu’ils vont servir. Au milieu et dans la longueur de cette pièce, il y aura une grande et forte table portée sur des pieds de fer qui seront scellés dans le carreau et dont le raccord sera fait proprement ; autrement, cet endroit serait sujet aux odeurs, telles qu’on en a dans certains réfectoires ; c’est ce qu’on doit éviter avec soin : il ne faut pas de refuge à ordures ; cette pièce même serait susceptible d’être lavée au moins une fois pas semaine ; à cet effet, il est à propos d’y observer une petite pente pour que les eaux puissent s’écouler au-dehors, ou autrement se rendre dans une place commode pour y être épongées ; dans ce cas, le carreau de pierre de liais serait préférable à tout autre. »
39• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Encyclopédie méthodique [...], Paris/Liège, Panckoucke-Plomteux, 1788.
40T.II, p. 17 :
41« Commun, s. m. C’est, dans un palais, un corps de bâtiment où l’on prépare les mets qui doivent couvrir la table du prince et celle de ses officiers. Dans un hôtel, c’est simplement une salle où mangent les gens de maison ; dans une maison religieuse, c’est le réfectoire des domestiques ; enfin, c’est, en d’autres endroits, le logement des gens de service.
42Les grands ont fait augmenter leur commun dès qu’ils ont cru de leur dignité d’avoir une table plus abondante et des valets plus nombreux : ainsi, il y a à Versailles un grand et un petit commun.
43Le grand commun est remarquable par son étendue ; il est bâti à la gauche du château dont il est isolé ; il est double en son circuit et renferme une cour carrée. Hardouin-Mansart en a donné les dessins. »
44• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Dictionnaire historique d’architecture, Paris, Librairie d’Adrien Le Clere et Cie, 1832.
45T. I, p. 481 :
46« Commun, s. m. On donne ce nom, dans les palais et dans les maisons royales, à un local ou à un bâtiment destiné aux domestiques, aux officiers de service.
47Le grand commun à Versailles est un bâtiment remarquable par son étendue. Il a été construit sur le dessin de Jules Hardouin-Mansart. »
48T. I, p. 516 :
49« Dépendance, s. f., C’est, dans la distribution des bâtiments, la partie d’un tout. Ainsi, les basses-cours des écuries et des cuisines sont les dépendances d’une maison ; les fermes ou métairies, les logements de jardiniers, les serres, les orangeries sont les dépendances d’une maison de campagne. »
50• Berthelot, Derembourg, Dreyfus et alii, La Grande Encyclopédie […], Paris, Lamirault et Cie, éditeurs rue de Rennes, 1891.
51T. IV :
52« Commun : architecture. Terme qui a pris une grande extension de nos jours ; mais qui autrefois, au singulier, signifiait surtout le corps de bâtiment isolé de la partie principale du palais, où l’on préparait les mets qui devaient être servis à la table du prince ou de ses officiers. C’était aussi la salle à manger des gens de la maison ou le réfectoire des domestiques et enfin le logement des gens de service. De nos jours, dans les châteaux et les grands hôtels, et même dans les villas, les communs désignent toutes les dépendances de l’habitation qui, généralement installées dans des bâtiments différents, quoique souvent reliés au corps de logis principal, comprennent les cuisines, offices, laverie et salle à manger des domestiques, les écuries, remises, selleries et greniers à fourrage, les magasins, le bûcher et enfin le logement des gens de service [notice rédigée par Charles Lucas, architecte]. »
53• Jean-Marie Pérouse de Montclos, Principe d’analyse scientifique, architecture, Paris, Imprimerie nationale, 1988.
54P. 471 :
55« Communs : partie de la demeure dans laquelle sont regroupées les pièces de service. Les demeures dans lesquelles les pièces de service font partie des appartements n’ont pas de communs. Communs en sous-sol, communs en ailes. Ne pas confondre les communs avec les dépendances.
56Dépendances : partie d’une demeure destinée soit au service du jardin, soit à l’exercice d’une activité agricole, artisanale, industrielle ou commerciale. La serre, l’orangerie, etc. sont des dépendances. Toutes les constructions à fonction économique peuvent être en dépendance d’une demeure. Colombier d’un château, boutique d’une maison. Ne pas confondre les dépendances avec les communs qui servent directement la fonction d’habitation. L’écurie de l’hôtel particulier fait partie des communs ; l’écurie d’une ferme, des dépendances. »
I/3 Basse-cour
57• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Encyclopédie méthodique [...], Paris/Liège, Panckoucke-Plomteux, 1788.
58T.1 (A-Col.) :
59« Basse-cour, s. f. C’est une cour séparée de la cour principale autour de laquelle sont élevés des bâtiments destinés aux écuries et aux remises, ou bien où sont placés les cuisines, offices, communs, etc. Les basses-cours doivent avoir des entrées de dégagement par le dehors, pour que le service de leurs bâtiments se puisse faire commodément et sans être aperçu des appartements des maîtres et de la cour principale.
60Pour l’ordinaire, elles ont des issues à la principale cour ; mais la largeur des portes qui leur donnent entrée dans cette cour s’accordant mal avec l’ordonnance des bâtiments réguliers, il est mieux que les équipages, après avoir amené les maîtres près du vestibule, s’en retournent par les dehors pour aller à leur destination. »
61P. 245 :
62« Basse-cour de campagne, cour entourée de quelques logements où l’on enferme tout l’attirail d’une maison de campagne, comme les charrues, bestiaux, volailles, cuves, pressoirs, etc. Les pièces qui composent une basse-cour doivent être construites suivant la qualité des revenus de la maison. Si ce revenu consiste en vin, il faut des celliers et des pressoirs, en blé, des granges, en foin, des greniers, en bestiaux et en moutons, des étables et des bergeries, et une laiterie. Mais, quel que soit le revenu, une basse-cour a toujours des écuries, des remises, des hangars, etc., et toutes ces pièces doivent tenir les unes aux autres ou du moins n’être pas éloignées. »
I/4 Offices et cuisines
63• Charles-Étienne Briseux, Architecture moderne, ou l’art de bien bâtir pour toutes sortes de personnes, Paris, Jombert, 1728.
64P. 56 :
65« Chapitre XVIIII : Des cuisines et offices
66C’est dans cette partie principalement que l’on connaît si un architecte est savant dans la distribution. Il arrive souvent que l’on est obligé de placer les cuisines sous le bâtiment, dans lequel cas il faut faire en sorte d’avoir une pente pour faire écouler les eaux dans quelque égout public, sinon faire un conduit qui les porte au loin dans un cloaque fait exprès en pierre sèche dans les terres ; il faut aussi placer l’escalier pour descendre aux cuisines de manière que les maîtres ne soient pas interrompus par le bruit des domestiques qui montent et descendent continuellement ; ces sortes de cuisines doivent être voûtées, il serait même à propos, à cause du feu, que toutes les cuisines le fussent.
67On place à côté des cuisines un garde-manger qui doit être tourné au nord, un lavoir, une salle du commun, que l’on doit toujours faire plus longue que large et ce à proportion de la quantité de domestiques qu’elle doit contenir ; l’office doit être proche de la cuisine ; il doit y avoir une petite chambre à côté de l’office pour la commodité de l’officier, et autant qu’il est possible il faut mettre la chambre à coucher de l’officier au-dessus de l’office ; il faut faire un four dans la cuisine qui soit couvert de la cheminée que l’on doit faire large à proportion du lieu, mais dont on doit toujours élever la hotte de près de six pieds de l’aire du pavé, afin que les cuisiniers ne s’y cassent point la tête ; le fourneau que l’on fera dans la cuisine ne doit pas être élevé de plus de deux pieds et demi, ou deux pieds neuf pouces au plus, sa largeur sera de deux pieds et demi selon l’endroit, il doit être placé près d’une fenêtre ; on mettra aussi dans l’office un fourneau et un four à côté ; les fourneaux et potagers doivent être construits de briques avec mortier de chaux et sable pour le mieux ; mais on les fait le plus souvent de moellons avec plâtre et carrelés par-dessus. On fait ces fourneaux par des arcades posées sur des petits murs de huit à neuf pouces d’épaisseur. Lorsqu’il y a des caves au-dessous, on les pose sur les voûtes desdites caves, sinon il faut les fonder jusque sur la bonne terre ; l’on ne donne guère que deux pieds de largeur aux arcades et l’on en fait sur cette mesure autant qu’il en est besoin dans la longueur desdits fourneaux ; les réchauds que l’on met sur ces fourneaux, pour être de durée et commodes, doivent être de fonte et de figure carrée, et carrée longs pour les poissonniers. Les cuisines et les offices ne se mettront dessus le corps de logis que lorsqu’il n’y aura absolument point d’autre endroit. Quand on les pourra placer à sa disposition, il sera à propos de le faire à l’extrémité des ailes sur la rue ; mais si le terrain était extrêmement grand, il serait nécessaire de faire une cour pour les cuisines et offices, où on les disposerait comme on le souhaiterait. »
68• Charles-Étienne Briseux, L’Art de bâtir les maisons de campagne, où l’on traite de leur distribution, de leur construction et de leur décoration, Paris, J.-B. Gibert, 1761.
69T. I :
70« Chapitre 2 : Des cuisines et des offices
71Lorsque les cuisines sont placées dans le corps de logis, il en transpire jusqu’aux appartements une odeur dégoûtante et le bruit continuel qu’on y fait est très incommode pour les maîtres : c’est ce qui fait prendre ordinairement le parti de les mettre dans un corps de bâtiment détaché. On a plus de facilité alors de leur donner, ainsi qu’aux offices, toutes les commodités nécessaires. Comme l’état du maître fixe l’espèce et la quantité de ces commodités, on n’en fera aucun détail : on dira seulement que l’architecte doit se faire instruire, par les officiers, des choses dont ils ont besoin et de l’ordre dans lequel il doit placer chaque pièce convenablement à l’usage auquel elle est destinée.
72Les positions les plus avantageuses pour le bâtiment des cuisines sont souvent les suivantes. On le peut mettre sur l’alignement de la face du corps de logis sur le jardin, observant de donner plus de saillie à cette face. Il peut être aussi placé sur une ligne parallèle à l’alignement de la face sur cour, plus ou moins en saillie sur cette face [p. 4], suivant qu’il faudra conserver les vues qui seront percées dans les pignons du corps de logis. On pourrait assez avancer ce bâtiment dans la cour pour qu’on pût apercevoir entre lui et le corps de logis une allée qui se trouverait entre ce bâtiment et un boulingrin fait en face de ces pignons.
73Le bâtiment des cuisines peut encore être situé entre la basse-cour et la cour principale, c’est-à-dire terminer un des côtés de cette dernière.
74Dans ces différentes positions, il est certain que si le corps de logis est séparé de ce bâtiment de la largeur du parterre, il en paraîtra avec plus d’éclat et la vue de la cour en plaira davantage.
75Au reste, on doit avoir attention que le bâtiment des cuisines soit à la portée des basses-cours. On y pratique ordinairement des logements pour les officiers et autres domestiques destinés à la cuisine et à l’office. On peut aussi y placer l’appartement du concierge ou d’un homme d’affaires.
76Si l’espace qui se trouvera entre le corps de logis et le bâtiment des cuisines est fermé par un mur de clôture de hauteur ordinaire, il sera facile de pratiquer contre ce mur un passage couvert pour le service : si cet espace est fermé par un mur à hauteur d’appui, on pourra creuser un passage dans la terre jusqu’à une suffisante profondeur. On en pratique sous les cours et, pour les éclairer, on laisse de distance en distance des ouvertures sur lesquelles on place des grilles dont les vides n’ont qu’environ deux pouces en carré. »
77• Dictionnaire universel français et latin, vulgairement appelé Dictionnaire de Trévoux, Paris, Compagnie des libraires associés, 1771, nouvelle édition.
78T. III (CRE-E), p. 54 :
79« Cuisine, s. f. La partie du logis où l’on cuit et où l’on prépare les viandes, culina. Les bourgeois ont des servantes de cuisine. Les grands ont des écuyers de cuisine, des chefs de cuisine. Il y a aussi une cuisine sur les vaisseaux. Dans les vaisseaux de guerre, on la place ordinairement au fond de la cale, dans les vaisseaux marchands, sous le premier pont, quelquefois dans le château d’avant ou au côté, etc. Chaque nation suit en cela ses vues particulières. »
80• Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Genève, Jean-Léonard Pellet, 1779, troisième édition.
81T. XXIII, p. 547 :
82« Office, en termes d’architecture, signifie dans un hôtel une aile de bâtiment, ou seulement plusieurs pièces qui se communiquent les unes aux autres : l’une desquelles est destinée à serrer l’argenterie sous la garde de l’officier d’office, qui la distribue sur des tables où elle est dressée avec propreté et symétrie, rangée avec les cristaux, porcelaines et autres ustensiles utiles au service de la table : alors cette pièce est nommée office parée. C’est dans cet endroit que les maîtres ou les amis familiers de la maison viennent déjeuner ou se rafraîchir pendant la journée ; elle doit être serrée avec sûreté et exposée au levant.
83On appelle aussi office une pièce dans laquelle sont pratiqués les fourneaux placés sous la hotte d’un tuyau de cheminée, pour exhaler l’odeur du charbon ; ce fourneau sert à l’officier pour cuire ses compotes, faire ses confitures, etc. Sous cette même hotte, il doit y avoir un four pour faire cuire la pâtisserie ; c’est proprement ce lieu que l’on nomme office, parce que c’est le chef d’office qui y travaille, à côté de laquelle est pratiquée une étuve, ainsi nommée parce qu’elle contient une armoire marquée, dans laquelle est un poêle à feu qui communique une chaleur douce à des tablettes posées horizontalement les unes sur les autres, doublées chacune d’une tôle et sur lesquelles on entretient à sec les gâteaux d’amande, les biscuits, etc. Une autre pièce sert de laboratoire ou d’aide pour l’office, pour y préparer les fruits hâtifs, y faire des glaces et autres ouvrages qui donneraient de l’humidité dans les pièces précédentes, qui toutes ensemble peuvent être considérées comme les bâtiments d’office qui en général sont plus ou moins considérables, selon l’opulence du maître de la maison ; car chez le roi il y a autant d’offices que d’appartements, et d’officiers pour la bouche, comprenant sous ce nom paneterie, fruiterie, sommellerie, etc. » [notice rédigée par Jacques-François Blondel]
84Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Dictionnaire historique d’architecture, Paris, Librairie d’Adrien Le Clere et Cie, 1832, 2 tomes.
85T. II, p. 491 (définitions identiques à celles de l’Encyclopédie méthodique, publiée en 1788) :
86« Cuisine, s. f. Pièce où l’on apprête le manger. Elle est située, selon la grandeur des maisons ou la richesse des particuliers, soit dans l’étage souterrain, soit au rez-de-357 chaussée, soit dans les étages supérieurs.
87On éloigne ordinairement la cuisine des appartements, à cause de l’odeur. Il convient qu’elle soit voûtée, de crainte du feu. Elle doit être accompagnée de quelques autres pièces comme lavoir, garde-manger, etc. Le mot cuisine vient du latin culina. »
88T. 2, p. 164 :
89« Office, s. m. Dans les palais et les grands hôtels, on comprend sous ce nom l’ensemble de toutes les pièces qui forment ce qu’on appelle le département de la bouche, comme les cuisines, garde-manger, dépenses, sommelleries, salles du commun, etc.
90On appelle aussi particulièrement office une pièce près de la salle à manger, où l’on renferme tout ce qui dépend du service de la table et du dessert.
91La meilleure situation des offices, considérées en grand, est à l’extrémité des ailes du bâtiment, supposé que le terrain ne soit pas trop étendu, c’est-à-dire que l’aile ne soit pas trop longue ; car alors, il faudrait faire une cour pour les cuisines et l’on y disposerait à volonté les offices. Ce qu’il faut surtout éviter dans leur disposition, c’est de les placer sous le corps principal de logis, à moins qu’on n’ait pas d’autre emplacement à leur donner. »
92T. III, p. 195 :
93« Potager. C’est, dans une cuisine, une table de maçonnerie, à hauteur d’appui, où il y a des réchauds scellés. Les fourneaux ou potagers sont faits par des arcades de deux pieds de large, posées sur de petits murs de huit à neuf pouces d’épaisseur et dont l’aire est retenue par les bords, avec une bande de fer sur le champ, recourbée d’équerre et scellée dans le mur. »
I/5 Écuries et remises
94• Charles-Augustin d’Aviler, Explication des termes d’architecture [...], suite du cours d’architecture, Paris, Jean Mariette, 1710.
95P. 559 et 560 :
96« Écurie, c’est un bâtiment en longueur au rez-de-chaussée d’une cour, dont l’aire pour la place des chevaux, qu’on sépare ordinairement par des poteaux et perches, est un peu élevée et en pente, et pavée comme le reste de l’écurie. La mangeoire et le râtelier en occupent la longueur et les plus belles sont voûtées. On comprend aussi sous le nom d’écurie les logements des écuyers, pages, gens de livrée et autres officiers et artisans nécessaires aux équipages. Celles du roi à Versailles sont les plus magnifiques et du dessin de M. Mansart.
97Écurie Simple, celle qui n’a qu’un rang de chevaux, comme l’écurie qui est sous la grande galerie du Louvre et celle qui est du côté des Tuileries, dont la voûte surbaissée est remarquable par la propreté de son appareil et qui a été bâtie par Philibert de l’Orme.
98Écurie Double, celle qui est à deux rangs de chevaux, avec un passage au milieu ou avec deux passages, les chevaux étant tête à tête et éclairés sur la croupe, comme la petite écurie du roi à Versailles qui est disposée de ces deux manières. »
99• Charles-Étienne Briseux, Architecture moderne, ou l’art de bien bâtir pour toutes sortes de personnes, Paris, Jombert, 1728.
100P. 57 :
101« Chapitre XIX : Des remises et écuries
102Les remises seraient bien situées au nord, ou du moins dans un lieu à l’abri du soleil qui mange les peintures des carrosses ; quand le terrain est considérable, il faut mettre les remises et écuries dans une cour à côté de la principale. Les remises doivent avoir vingt pieds de profondeur ; il faut sept pieds pour la largeur de chaque carrosse quand ils sont sous un même poitrail ; ainsi vingt et un pieds de largeur sur vingt de profondeur suffisent pour trois carrosses ; on pratique à présent dans les remises des barrières ou coursières triangulaires, au moyen desquelles les carrosses qui y sont poussés se rangent aisément dans leur place ; le dessus des remises est ordinairement le lieu où l’on met les chambres des domestiques, que l’on dégage par des corridors.
103Pour les écuries, quand on ne peut pas les mettre dans une cour séparée, il faut les placer sur la rue, afin de faire sortir le fumier sans passer par la cour principale et pour faire écouler l’urine des chevaux.
104On distingue ordinairement trois sortes d’écuries, ou trois endroits différents dans la même, l’un pour les chevaux de carrosse, l’autre pour les chevaux de selle et le troisième pour les chevaux entiers ou malades ; les écuries se pavent à quatre pieds près de la mangeoire, le surplus se bat en salpêtre pour conserver les pieds des chevaux ; on pratique à côté de l’écurie un petit endroit nommé sellerie pour y mettre les harnais ; on doit mettre les lieux communs pour les domestiques dans la cour à fumier, qui doit aboutir à l’écurie et qui doit toujours avoir son dégagement sur la rue pour en enlever le fumier.
105Il faut prendre garde que le jour ne frappe point sur la mangeoire, mais toujours sur la croupe des chevaux, à moins que l’écurie ne soit double, dans lequel cas le jour serait meilleur s’il venait par les deux bouts ; afin de déterminer au juste la longueur et la largeur d’une écurie, on donnera quatre pieds de largeur pour un cheval de carrosse et trois pieds et demi pour un cheval de selle sur huit pieds de longueur, compris la mangeoire, et cinq pieds d’échappé derrière ; par conséquent la largeur d’une écurie simple doit au moins être de treize pieds et celle de la double de vingt-deux pieds ou vingt-quatre, afin d’avoir six à huit pieds de passage entre les deux rangs. »
106• Jacques-François Blondel, De la distribution des maisons de plaisance et de la décoration des édifices en général, Paris, Jombert, 1737.
107T. I, p. 141 :
108« De la distribution et de la décoration de l’aile de bâtiments où sont placées les écuries.
109On est ordinairement peu jaloux de la décoration de ces sortes de bâtiments, à moins qu’ils ne se trouvent en vue comme celui-ci [voir ill. 70-c, 70-j, 70-k, 70-l] ou qu’ils soient d’une grandeur extraordinaire, ainsi que ceux qu’on construit dans les palais des princes et qu’on voit à Versailles, à Chantilly, etc. Ces derniers demandent une attention particulière, mais comme ils n’ont aucun rapport avec l’espèce de bâtiment dont nous parlons dans cette troisième partie, j’en réserve le détail pour une autre occasion.
110La longueur de cette aile est divisée en cinq parties, dont trois forment des avant-corps qui ont chacun leur usage. Les deux autres parties servent aux écuries pour les chevaux de maître, en ayant réservé une dans la cour des bestiaux pour les chevaux domestiques. Ces écuries, qui sont séparées par le pavillon du milieu, peuvent contenir chacune seize chevaux et l’on peut mettre dans l’une les chevaux de carrosse et dans l’autre les chevaux de main. J’estime qu’étant destinés à un différent service, il est bon de ne pas les placer ensemble ; je trouve aussi que, lorsqu’il s’en trouve de malades, il est nécessaire de les séparer des autres par un retranchement et même de les éloigner en les plaçant dans un autre lieu, parce que alors ils demandent un soin tout différent.
111On fait des écuries simples et l’on en fait de doubles que l’on nomme ainsi parce qu’on y met des râteliers des deux côtés ; il faut que ces dernières aient vingt-quatre pieds de largeur, au lieu que les simples n’en peuvent avoir que quatorze ou du moins douze ; la longueur du cheval et de la mangeoire en occupe huit. On ne doit pas les tenir enfoncées au-dessous du rez-de-chaussée du terrain, afin que les urines des chevaux aient un libre cours sur le pavé de grès dont on les pave ordinairement. Il est nécessaire que la clarté y vienne d’en haut, pour que le jour ne frappe pas sur les yeux des chevaux ; ainsi, quand les dehors des murs sont susceptibles de décoration, il faut pratiquer au-dedans des croisées, des guichets qui ne laissent par en haut qu’une modique ouverture. Dans les basses-cours qu’on néglige de décorer, on n’y pratique que des espèces d’abat-jour.
112La décoration de cette façade paraît assez simple et je l’ai assujettie à celle qui est vis-à-vis. Les arcades en anses de panier qu’on y voit et où j’ai formé des croisées répondent aux baies des remises de carrosses qui leur sont opposées : entre ces arcades est placée une porte qui donne entrée dans chaque écurie, afin que le passage qui conduit aux basses-cours des bestiaux en devînt plus libre. Aux deux côtés de ce passage sont pratiquées des serres pour les harnais, derrière lesquelles se trouvent les escaliers A, qui mènent aux greniers à foin qui sont au-dessus des écuries et de quelques chambres de domestiques pratiquées sur les avant-corps. Aux deux extrémités de ces écuries sont deux pavillons : celui marqué B sert de commun aux gens de basse-cour, seulement destinés au service de la maison : celui marqué D est réservé pour la demeure d’un garde-chasse.
113L’on voûte la plupart des écuries quand on est à portée de la pierre ou de la brique ; lorsque ces sortes de matériaux manquent, on fait leurs planchers de charpente [p. 142] : j’estime beaucoup plus la première manière, parce qu’elle entretient mieux la chaleur que la dernière et qu’elle est moins à craindre pour le feu. Quant à l’exposition de ces sortes de bâtiments, on doit éviter celle du midi et leur donner autant qu’il est possible celle du levant ou du moins celle du couchant. C’est un détail où doit entrer celui qui est chargé du soin de construire des bâtiments de cette espèce, et que le service en soit facile. »
114• Charles-Étienne Briseux, L’Art de bâtir les maisons de campagne, où l’on traite de leur distribution, de leur construction et de leur décoration, Paris, J.-B. Gibert, 1761.
115T.I, p. 8 à 10 :
116« Chapitre 4 : Des écuries et des remises
117Les écuries doivent être placées de manière que les maîtres puissent s’y transporter commodément : l’exposition qui leur convient est depuis l’orient jusqu’au nord.
118Pour qu’une écurie double soit belle et noble, on lui donne environ trente à quarante pieds de large sur vingt-quatre à trente pieds de hauteur. On pourrait néanmoins, dans la nécessité, mettre un double rang de chevaux dans une écurie qui ne serait large que de vingt-quatre pieds.
119À la ville, on donne aux écuries simples treize à quatorze pieds de largeur. À la campagne, on les tient larges depuis dix-neuf pieds jusqu’à vingt-quatre ; afin que les maîtres qui visitent souvent celles-ci aient la liberté de s’y promener sans courir aucun danger. On pourra [p. 9] donner à la hauteur du plancher ou de la voûte des premières environ quatorze pieds et dix-huit à celles qui auront vingt-quatre pieds de large.
120La porte se doit d’être large de cinq à six pieds et il convient d’en faire plusieurs lorsque l’écurie est longue.
121Aux écuries doubles, on place les croisées ou guichets au-dessus des râteliers : dans les simples, on n’en met qu’à la face de l’entrée et on prend garde de les élever assez pour que les chevaux n’en puissent casser les vitres. Dans ces dernières écuries, on fait au-dessus des râteliers des créneaux que l’on débouche dans le temps de chaleur pour donner entrée à l’air frais. On doit avoir soin de ne pas donner aux écuries trop de jour et que les yeux des chevaux n’en soient aucunement frappés.
122On fait des écuries particulières pour les chevaux de labeur, et les chevaux malades sont mis à part dans une petite. Il faut quatre pieds de largeur pour un cheval de carrosse et trois pieds et demi seulement pour un cheval de selle.
123La mangeoire doit être placée à trois pieds de hauteur, son épaisseur comprise, et il faut l’éloigner du mur d’environ seize pouces. On place le râtelier qui doit être à plomb à dix-huit pouces au-dessus de la mangeoire et à pareille distance du mur. L’espace qui se trouve entre la mangeoire et le râtelier se garnit de planches, de manière que la mangeoire ne reçoive pas les poudres que le râtelier laisse tomber par les ouvertures de son fond.
124Les poteaux, dont les barres qui séparent les chevaux sont soutenues, doivent avoir quatre pouces carré sur environ quatre pieds quatre pouces de hauteur depuis le pavé. On plante ces poteaux à neuf pieds six pouces de la mangeoire, leur épaisseur non comprise. Les barres sont [p. 10] de huit pieds quatre pouces de longueur. Il faut élever l’aire de la place des chevaux de quelques pouces au-dessus du reste de l’aire de l’écurie et qu’elle soit en pente du côté des poteaux pour que l’urine des chevaux puisse s’écouler. Lorsqu’on ne voûte pas les écuries, on doit les plafonner. On les accompagne d’une sellerie dont la grandeur dépend des facultés du maître. L’aspect du midi ni celui du couchant ne lui sont propres. Elle est mieux exposée entre le levant et le midi ou entre le levant et le nord. Si l’on faisait son plancher de petites voûtes semblables à celles qu’on a conseillé de faire à l’orangerie, elle en serait beaucoup plus sèche.
125On ne parle point des commodités qui conviennent aux écuries, personne ne les ignore plus.
126Des remises
127Les remises doivent avoir le même aspect que les écuries. On leur donne dix-neuf pieds de profondeur, quatorze suffisent pourvu qu’on relève le timon.
128L’entrée des remises pour un seul carrosse doit être de huit pieds de largeur, on lui en donne quatorze quand elle sert à deux carrosses. Pour qu’ils puissent entrer aisément, il lui faut neuf pieds de hauteur.
129On pratique, dans les corps de bâtiment des remises, un lieu propre à serrer les harnais et, pour qu’ils ne soient point humides, on peut y exécuter ce qu’on a dit de la sellerie et lui donner la même exposition. »
130• Dictionnaire universel français et latin, vulgairement appelé Dictionnaire de Trévoux, Paris, Compagnie des libraires associés, 1771, nouvelle édition.
131T. III (CRE-E), p. 573 :
132« Écurie, s. f. Logement des chevaux ou bâtiment en longueur au rez-de-chaussée, dont l’aire pour la place des chevaux est d’ordinaire séparée par des poteaux et des barres, un peu élevée et en pente. La mangeoire et le râtelier en occupent la longueur. Equile, equinum praesepe, stabulum. Les lieux où l’on met des animaux ont des noms particuliers : ils s’appellent écuries quand ils servent pour les chevaux, mulets, etc., étables quand ils ne sont que pour les bœufs, vaches, moutons, cochons, etc., et chenils pour les chiens. LA QUINT. Les plus belles écuries sont voûtées. Une écurie simple est celle qui n’a qu’un rang de chevaux. Une écurie double est celle qui a deux rangs de chevaux, avec un passage au milieu ou avec deux passages, les chevaux étant tête à tête et éclairés en croupe, comme la petite écurie de Versailles.
133On comprend quelquefois, sous le nom d’écurie, les logements des écuyers, pages, gens de livrée, etc. Chez le roi, il y a la grande et la petite écurie. La petite écurie a été tirée de la grande : elles ne faisaient autrefois qu’une seule écurie. Dans la grande écurie, sont les chevaux de guerre et de manège, et dans la petite écurie sont les chevaux de selle et de carrosse et pour le roi. Des pages, des valets de pied de la grande, de la petite écurie. L’écurie de ce seigneur est bien garnie de chevaux.
134Ce mot vient de scuriu, qui a signifié autrefois non seulement un lieu où l’on retire les animaux, mais encore une grange où l’on bat le grain ou bien du latin equile, par le changement du l en r.
135Écurie signifie aussi l’équipage qui marche avec le roi, les carrosses, etc. L’écurie marche en ce voyage ; on fait partir devant l’écurie. Le trésorier de l’écurie paie la dépense des pages, des gens de livrée, des chevaux, des mulets, carrosses et charrois. »
136• Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Genève, Jean-Léonard Pellet, 1779, troisième édition.
137T.XI, p. 887 à 892 :
138« Écurie, f. s. (manège et maréchalerie) Bâtiment construit à l’effet de servir de logement aux chevaux. Il doit avoir plus ou moins de longueur selon le nombre de chevaux que l’on se propose d’y retirer et selon la manière dont on a dessein de les séparer les uns des autres. Sa largeur, soit qu’on l’ait destinée pour en contenir un ou deux rangs, doit être telle qu’il y ait toujours un espace d’environ douze pieds de large pour l’auge, le râtelier et chaque cheval dans sa longueur, et il est nécessaire de ménager encore un intervalle d’environ dix pieds pour laisser un libre passage derrière ces rangs à ceux que la curiosité conduit ou qui sont préposés au service de ces animaux. Quant à la hauteur de ce vaisseau, elle doit être proportionnée à sa grandeur. Du reste, les voûtes sont préférables au plancher, aux plafonds même ; elles maintiennent l’écurie plus chaude en hiver et plus fraîche en été ; et d’ailleurs, dans des cas d’incendie, elles s’opposent aux progrès funestes du feu. Il faut que le sol sur lequel on bâtit cette sorte d’édifice soit sec et élevé ; un terrain bas et humide en ferait une habitation malsaine et les chevaux y seraient exposés aux fluxions, à des refroidissements d’épaules, etc. J’ajouterai que les écuries qui sont dans une exposition véritablement favorable sont celles qui sont exposées à l’est, parce qu’elles sont moins en butte aux vents du sud et du nord, et que l’air y est beaucoup plus tempéré.
139Communément, elles sont pavées dans toute leur étendue ; quelquefois aussi on substitue au pavé des madriers de chêne posés transversalement, intimement unis et semés de hachures pratiquées pour que les chevaux ne glissent pas, ce qui serait infiniment dangereux et très aisé, surtout lorsqu’ils se campent pour uriner. Ces planches ou le pavé en cet endroit doivent toujours présenter depuis le devant de l’auge une légère pente qui se termine à la croupe des chevaux ou plutôt au commencement du chemin tracé derrière eux. Elle doit aboutir à une sorte de ruisseau qui reçoit l’urine et les eaux quelconques, dont elle facilite l’écoulement ; elle relève encore le devant du cheval et le met [p. 888] dans une situation dans laquelle ce même devant est très soulagé et qui rend l’animal beaucoup plus agréable aux yeux du spectateur. Ce ruisseau doit être conduit hors de l’écurie. Je remarquerai que, outre la propriété qui résulte des plates-formes, on n’a point à redouter que les chevaux ne deviennent rampins, ce dont on ne doit point se flatter lorsqu’ils sont sédentaires sur un terrain pavé ; car, dès qu’ils en rencontrent les joints, ils y implantent la pince des pieds de derrière et s’accoutument à ne se reposer que sur cette partie, de manière que la rétraction des tendons de leurs jambes postérieures est inévitable.
140Les murs vis-à-vis desquels sont tournées les têtes des chevaux sont meublés d’une auge et d’un râtelier qui règnent dans toute la longueur de l’écurie. L’auge est dans une espèce de canal d’environ quinze pouces de profondeur sur un pied de large, clos et fermé par ses deux bouts. Le bord supérieur de sa paroi antérieure est élevé d’environ trois pieds et demi. Lorsqu’elle est construite en bois, on doit observer que les planches qui la forment soient tellement jointes dans leur assemblage qu’il n’y ait pas entre elles le moindre intervalle par où l’avoine ou le son que l’on distribue au cheval puisse s’échapper et tomber, et ce même bord de la paroi antérieure sera armé de feuilles de tôle ou de quelque autre métal, afin d’empêcher l’animal de mordre, de ronger le bois et de contracter la mauvaise habitude de tiquer. Les auges de pierre n’exigent pas toutes ces précautions. Quelques-uns leur donnent la préférence sur les premières : ils se décident d’abord pour, eu égard à leur solidité ; secondement, eu égard à l’aisance avec laquelle elles peuvent être lavées et nettoyées ; enfin, relativement à la commodité de s’en servir pour abreuver les chevaux lorsqu’on est à portée d’y conduire de l’eau et de les en remplir, ce qui suppose d’une part et à une de leurs extrémités un réservoir qui peut s’y dégorger dès qu’on ouvre un robinet pour l’écoulement du fluide quand les chevaux ont bu. Au moyen de cette irrigation, une auge de cette matière est toujours plus propre et plus nette. Les consoles ou les piédroits qui servent d’appui et de soutien aux auges de bois ou de pierre sont espacés de manière qu’ils ne se rencontrent point dans le milieu des places qu’occupent les chevaux ; car non seulement ils priveraient dès lors les palefreniers de la faculté de relever la litière et de la ranger sous l’auge ; mais l’animal pourrait s’atteindre, se blesser les genoux et se couronner. Enfin, au-dessous du bord de la paroi antérieure dont j’ai parlé, on attache dans les auges en bois et l’on scelle dans les auges de pierre trois anneaux à distance égale : celui qui est dans le milieu sert à soutenir la barre ; les deux autres à attacher ou à passer les longes des licols, une d’un côté et la seconde de l’autre : et l’on comprend que l’anneau du milieu devient inutile, si l’on sépare les chevaux par des cloisons. Il en est qui au lieu d’anneaux pratiquent trois trous, mais cette méthode ne tend qu’à affaiblir le bois et qu’à endommager la pierre, et de plus, si les longes ne sont arrêtées que par des boules posées à leurs extrémités, elles coulent et glissent alors moins aisément.
141Les espèces de grilles que nous nommons des râteliers ont communément deux pieds et demi de hauteur et sont placées de façon qu’elles sont droites ou inclinées. Dans le premier cas, leur saillie en dedans de l’écurie est d’environ dix-huit pouces, elles reposent par leur extrémité inférieure contre la paroi postérieure de l’auge et leur distance du mur est remplie par un autre grillage plus serré, appuyé et arrêté d’une part contre cette même extrémité et de l’autre accoté et fixé à la muraille. Ce grillage livre un passage à la poussière du foin qui tombe alors en arrière même de l’auge. Les autres râteliers sont inclinés par leur extrémité supérieure en avant. Cette même extrémité est soutenue par des tirants de fer qui partent horizontalement du mur et qui l’en maintiennent éloignée d’environ quinze pouces, tandis que l’autre en est si rapprochée qu’elle y est scellée très solidement : la mangeoire dès lors n’en est point séparée. Ceux-ci que l’on ne doit élever [p. 889] et mettre en usage qu’autant que l’on est gêné par le défaut du terrain, n’offrant aucune issue à la poussière et aux autres ordures qui peuvent se rencontrer dans le fourrage, s’en décharger sur la tête, sur le cou et sur la crinière de l’animal. Les fuseaux des uns et des autres de ces râteliers doivent être distants de trois ou quatre pouces seulement. Si l’espace était plus grand, le cheval tirerait et perdrait trop de foin, s’il était moindre, il n’en tirerait pas assez ou n’en tirerait que difficilement, et du reste, il est bon que ces fuseaux arrondis tournent et roulent dans les cavités qui les contiennent, parce qu’ils n’opposent point autant de résistance à la sortie du fourrage. Il est des écuries sans râteliers, d’autres qui ont des râteliers sans auges. Celles-ci sont d’usage dans quelques haras : on y retire les chevaux pendant la nuit et à leur retour du pâturage, sans les y attacher (voyez Haras). Les autres qui sont destituées de râteliers demandent une assiduité de la part des palefreniers, sur laquelle il est rare de pouvoir compter ; car ils ne sauraient étendre dans l’auge une assez grande quantité de fourrage à la fois et il est absolument nécessaire de le renouveler très souvent, sans parler de l’inconvénient de la perte qui s’en fait soit en raison du dégoût dont sont saisis bien des chevaux, pour peu que leur souffle ait échauffé leur nourriture ; soit en raison de l’impossibilité de le maintenir, dès qu’il est privé du secours qu’offrent les râteliers, et qu’on l’abandonne totalement à la discrétion de l’animal qui s’en remplit la bouche et qui en laisse tomber une grande partie. Cette construction ne peut donc convenir qu’à ceux qui alimentent leurs chevaux avec les fourrages hachés, seuls ou mêlés avec le grain, ainsi qu’on le pratique dans quelques pays.
142Chaque place se trouve séparée ou par des barres ou par des cloisons. Les barres doivent être unies, arrondies et percées par les deux bouts. On les suspend par l’une de leurs extrémités, au moyen d’une corde passée dans un des trous à l’anneau du milieu, scellé ou attaché à l’auge ; par l’autre, au moyen d’une même corde, au pilier qui est placé vis-à-vis de cet anneau et que l’on a percé à cinq pouces au-dessous de l’espèce de boule qui en décore le sommet, pour qu’il puisse recevoir la longe qui doit porter la barre. La manière la plus sûre d’arrêter cette corde, qui sort en arrière hors du trou de ce pilier, est de la nouer en faisant une boucle coulante : cette précaution importe d’autant plus qu’il est alors infiniment plus aisé de dégager promptement et sur-le-champ un cheval embarré, puisque le palefrenier, en tirant, avec une force même légère, l’extrémité de la longe, défait tout à coup le nœud et laisse couler la corde. Il est encore essentiel d’observer que la barre soit suspendue, de manière qu’elle soit à une hauteur qui réponde à six ou sept doigts environ au-dessus du jarret du cheval et par le bout qui regarde l’auge, au milieu de son avant-bras. Dès qu’elle sera moins élevée, le cheval s’embarrera fréquemment, et si elle l’est davantage, il pourra rendre inutiles les séparations, car les chevaux qui l’avoisineront seront dans le risque d’en être estropiés et pourront le blesser lui-même. Quelques personnes aussi ne suspendent les barres en arrière que par une corde qui est arrêtée au plancher ou à la voûte. Il est facile de comprendre que le jeu qu’elles ont dès lors est trop considérable ; elles ne sauraient donc garantir parfaitement les coups de pied que les chevaux se donnent mutuellement, elles les amortissent tout au plus. D’ailleurs, il est très dangereux d’aborder des animaux vifs et sujets à ruer lorsqu’ils sont séparés ainsi, à moins qu’on n’ait l’attention de se saisir de la barre ; autrement, en vacillant, elle frapperait et heurterait le cheval qui détacherait une ruade capable de tuer celui qui en approcherait et qui ne serait pas en garde contre cet accident. Dans les écuries d’une foule de maquignons, les barres ne sont élevées que du côté de l’auge, l’autre bout repose à terre et sur le sol. Il serait sans doute superflu de détailler les commodités qu’ils prétendent en retirer, je leur laisse le soin de se rappeler les suites funestes d’une embarrure, des coups de pied, des heurts, des [p. 890] contusions, des entorses, des fractures même que cette manière a occasionnés. Quoi qu’il en soit, les piliers sont l’unique et le meilleur moyen d’assujettir les barres : ils doivent également être ronds et polis, les inégalités, les fentes y sont nuisibles, en ce que les crins s’y engagent et se rompent.
143Dans la distribution des jours qui doivent éclairer les écuries, il est d’une nécessité absolue d’avoir égard aux yeux de ces animaux. En les exposant aux traits d’une lumière vive et continue, leur vue perd bientôt ou s’affaiblit. Les écuries simples ou à un seul rang présentent à cet égard moins de difficultés que les autres. Il est aisé de pratiquer des fenêtres dans le mur qui fait face aux croupes et l’on a de plus la commodité d’y fixer des chevalets pour y placer les selles, d’y implanter des crosses ou des crochets au-dessous des mêmes chevalets, à l’effet de suspendre les brides, bridons, etc., et de ranger en un mot derrière les chevaux tout ce qui est d’usage pour leur service.
144On ne peut jouir des mêmes avantages dans la construction des écuries à double rang, les croupes se trouvant vis-à-vis les unes des autres. En premier lieu, les palefreniers ne sauraient avoir sous leurs mains tout ce qui, eu égard à ce même service, devrait être à leur portée, à [p. 891] moins qu’on ne ménage d’espace en espace, selon la longueur du vaisseau, une plus ou moins grande étendue de terrain à l’effet d’y receler tous les équipages et tous les instruments nécessaires. En second lieu, on ne peut y être tellement maître des jours que les yeux des chevaux n’en soient incommodés, surtout si ce même vaisseau est médiocrement élevé.
145Quant aux écuries à double rang, avec les têtes placées vis-à-vis les unes des autres, au moyen d’une séparation quelconque, élevée dans le milieu même du vaisseau à une hauteur convenable, il est certain qu’elles ne diffèrent point des écuries simples, puisqu’une seule de celles-là en compose en quelque façon deux de celles-ci. On en voit une à Naples, qui prouve que quelque décorées et quelque embellies qu’elles puissent être, elles n’offrent jamais aux yeux un spectacle aussi satisfaisant que celui que leur présentent les premières écuries à double rang dont j’ai parlé.
146Je n’examinerai point si ces sortes d’édifices en général ont acquis, relativement à l’architecture, toute la beauté et toute la perfection dont ils peuvent être susceptibles mais, persuadé de l’importance d’observer dans des constructions de cette espèce une multitude de points également essentiels à la sûreté, à la conservation des chevaux, à la commodité des hommes auxquels on en confie le soin, et qui ne sont que trop fréquemment rebutés à l’aspect des travaux les moins pénibles, j’imagine que ces mêmes points sont le principal objet que l’on doit envisager dans le plan que l’on forme et dont on médite l’exécution.
147On doit à M. Soufflot, architecte du roi, le plan d’écurie dont je vais parler. Je m’empresserai ici de lui rendre l’hommage le plus légitime par un tribut d’éloges dont un mérite réel et connu garantirait la sincérité, et que l’amitié ne saurait rendre suspect si d’une part ce même mérite ne l’élevait au-dessus des louanges qu’on ne peut refuser à des talents supérieurs et si de l’autre la discussion de ses idées sur ce genre de bâtiments ne suffisait pas à sa gloire.
148La stabilité de l’édifice et la nécessité de le mettre à l’abri de l’incendie paraissaient avoir fixé d’abord son attention. L’écurie qu’il propose est voûtée en arc surbaissé et a une hauteur proportionnée. Au-dessous de cette voûte est pratiqué le fenil ; il l’a recouvert d’une voûte gothique qui, sans l’entremise d’aucune charpente, porte les tuiles destinées à couvrir ce vaste bâtiment. Ces voûtes ne pouvaient se soutenir que par une épaisseur de mur très dispendieuse ou par des contrebutées difformes et très défectueuses à la vue. Mais ces deux inconvénients, loin d’étonner M. Soufflot, n’ont été pour lui qu’une occasion de déployer son génie et de démontrer que les vrais maîtres de l’art trouvent dans les difficultés mêmes les plus grandes ressources. Il a en effet lié jusqu’au premier cordon, par des murs médiocrement épais, ces butées les unes aux autres et n’a laissé paraître de leur saillie que ce qui convient à des pilastres dont elles tiennent lieu dans la décoration extérieure et qui annoncent l’incombustibilité de son ouvrage. Supérieurement à ce premier cordon, ces butées sont liées par une balustrade au-dessus de laquelle on n’aperçoit que le mur intérieur sur lequel ces voûtes sont assises, et c’est dans ces renfoncements que sont pratiqués les deux ordres de fenêtres qui éclairent l’écurie et le fenil. Par cette manière d’obvier à la difformité et à la dépense que l’élévation des voûtes semblait nécessairement entraîne, M. Soufflot s’est encore ménagé les moyens d’une construction aussi singulière qu’avantageuse, il a placé entre le mur intérieur et le mur extérieur des corridors à différents étages qui règnent autour de son édifice. Celui qui est le plus élevé a pour plafond les dessous des chéneaux de pierre qui reçoivent les eaux pluviales du toit. Il sert à visiter ces chéneaux, à les réparer dans le besoin et, comme il est lui-même pavé avec beaucoup de précautions, il conduit les eaux qu’ils peuvent avoir laissé filtrer dans des tuyaux de descente destinés à leur écoulement. Le second, qui n’est proprement qu’une espèce de galerie couverte interrompue par les butées dans la saillie desquelles il a pratiqué des communications, est un passage pour arriver aux [p. 892] vitraux pour les ouvrir et pour les fermer, et ces vitraux étant placés dans les lunettes de la voûte, la direction de la lumière est telle qu’elle ne frappe que la croupe des chevaux. Quant aux jours du grenier à foin, ils sont au-dessus de ceux-ci. Enfin, le troisième corridor qui est fermé de toute part est éclairé par les fenêtres percées dans le soubassement de l’édifice ; il communique avec l’écurie par autant d’ouvertures qu’il est de places cloisonnées et, avec le dehors, par des portes distribuées avec symétrie dans l’ordre des fenêtres pratiquées : ces portes servent à pousser au-dehors les ordures et la poussière dont on le nettoie et ces ouvertures à la distribution du fourrage nécessaire aux chevaux.
149En considérant l’intérieur du bâtiment, on voit que M. Soufflot s’est à peu près conformé aux mesures que nous avons fixées relativement à l’espace que doit occuper chaque cheval et eu égard à l’étendue du terrain qui livre un passage derrière eux et qui se trouve entre deux ruisseaux, suivant parallèlement toute la longueur de l’écurie : chaque place est construite en plate-forme. Nous avons, malgré les objections qui nous ont été faites, persévéré dans la préférence que nous avons des madriers sur le pavé, de quelque espèce qu’il puisse être, parce que nous ne croyons pas que l’expérience soit d’accord avec les idées de ceux qui prétendent que des chevaux sédentaires sur des planches souffrent ensuite dans leur marche et redoutent les terrains durs et pierreux. L’ongle du cheval ne peut, en effet, jamais se ressentir du fer dont son contour est inférieurement garni, sur laquelle la masse [il] repose et qui garantit le pied de l’impression et du heurt directs de tous les corps quelconques qu’il rencontre : la seule partie de ce même ongle qu’il ne défend point est exposée au contact du pavé ; car il arriverait des contusions telles que celles qui ont lieu lorsque l’animal a cheminé sans fers et que nous appelons sol battu. Ainsi l’usage du pavé nous présente non seulement tous les avantages dont j’ai parlé et qui ne peuvent être détruits ou balancés par aucun inconvénient, mais celui de garantir l’animal de l’humidité du terrain, humidité qui perce toujours, quelle que soit la litière qu’on puisse faire.
150M. Soufflot a appuyé les cloisons qui forment les séparations d’une part sur les trumeaux et de l’autre sur un pilier semblable à ceux qui servent communément à soutenir les barres. Il en a élevé la partie qui répond à la tête du cheval jusqu’à la hauteur de la traverse supérieure du râtelier. Ce sacrifice de la beauté du coup d’œil lui a d’autant moins coûté qu’il importait à la sûreté des chevaux qui, dès lors, ne sauraient s’entre-mordre, porter la tête hors de l’intervalle qui leur est assigné, se gratter, se frotter, etc., et il l’a d’ailleurs habilement compensé puisqu’il met toutes les croupes à la portée de la vue, en contournant supérieurement ses cloisons en une doucine terminée par la boule des piliers, dans lesquelles elles sont engagées.
151L’auge est de pierre. Les carnes en sont exactement abattues et arrondies. Le milieu de chacun des piédroits qui la soutiennent répond à chaque cloison et contribue à l’affermir. Il a donné à ce canal, dont la profondeur est telle que celle que j’ai désignée, une légère pente de chaque côté et, au moyen d’un réservoir placé au milieu de l’écurie, un seul homme peut dans un moment, en tournant un robinet, le remplir d’eau pour abreuver tout un rang de chevaux et l’en désemplir ensuite en tournant à chaque extrémité la clef d’un autre robinet, par lequel cette même eau, dont on peut encore profiter de la retraite pour laver l’auge, sera bientôt écoulée.
152Ici les râteliers ne sont point saillants, il en est un pour chaque cheval, à fleur de mur et placé entre deux trumeaux qui laissent un enfoncement capable de contenir le fourrage que l’on distribue de dehors.
153Pour donner l’intelligence de la manière dont se fait le service, j’observerai d’abord que M. Soufflot a creusé dans l’épaisseur des butées, qui sont entre chaque fenêtre, des puits ou couloirs. Les uns partent du corridor supérieur et renferment les tuyaux de descente des eaux pluviales, les autres, qui répondent inférieurement au corridor [p. 893] le plus bas et supérieurement au fenil, par un passage terminé par une margelle, par-dessus laquelle on jette librement le fourrage, servent également à couler, et le foin et l’avoine ne sauraient s’y répandre et n’en sortent qu’autant et à mesure que les palefreniers en tirent.
154Les enfoncements ou les espèces de niches fermés dans l’intérieur de l’écurie par les râteliers et du côté du corridor par des portes qui ne s’ouvrent qu’à la hauteur de la traverse supérieure de ces mêmes râteliers sont le lieu dans lequel chaque portion nécessaire à l’animal est déposée. Un glacis, qui du haut de la paroi postérieure de l’auge incline dans le corridor, laisse échapper au-dehors la poussière du fourrage, inférieurement soutenu par un grillage dont la largeur égale la profondeur des niches.
155M. Soufflot indique encore un autre moyen. Il masquerait en quelque façon ces mêmes niches : la face du mur, qui serait ouverte en coulisse inclinée et fermée du côté du corridor par un bon volet à double feuillure, descendrait jusque sur la traverse supérieure des râteliers et le foin par son propre poids glisserait dans cette coulisse le long des fuseaux. La grille du fond serait assemblée par charnière avec la traverse inférieure et il suffirait au palefrenier de pouvoir y introduire la tête et les bras pour relever cette même grille contre le râtelier, à l’effet d’enlever toutes les ordures provenant des débris et de la poussière du foin ou de la paille.
156L’empire qu’usurpe l’habitude, la tyrannie qu’exerce l’usage, l’ascendant en un mot des vieilles erreurs sur l’esprit de la plupart des hommes sont autant d’obstacles à combattre lorsqu’on a le courage de s’écarter des routes ordinaires. Les innovations même les plus sensées les révoltent et les blessent. Celle-ci tend d’une part à maintenir la propreté de l’écurie, qui n’est par ce moyen semée d’aucun brin de foin, et la propreté des chevaux, dont ni les crins ni le corps ne peuvent être chargés de la poussière du fourrage, comme quand on les sert de l’intérieur. D’un autre côté, elle obvie à la peste qui se fait de ce même fourrage, lorsqu’on est obligé de le jeter du fenil hors de l’édifice pour le transporter ensuite dans l’écurie et pour le distribuer encore à chaque cheval ; elle supplée à ces communications dont une sage économie avait suggéré l’idée et que nous connaissons vulgairement sous le nom d’abat-foin, mais qu’on ne pratique plus dans les constructions bien ordonnées et qu’on n’aperçoit aujourd’hui que dans les écuries des hôtelleries, des cabarets et de quelques particuliers. En un mot, elle pare au désagrément qui résulte, pour des personnes que la curiosité peut attirer, de la rencontre de nombre de palefreniers occupés du soin de distribuer chaque portion et qui marchent, cheminent et reviennent sans cesse dans le lieu du passage ménagé derrière les chevaux. Quels que soient ces avantages, M. Soufflot n’imagine pas que son projet soit à l’abri de contradictions, aussi propose-t-il, dans le cas où la dépense du corridor pourrait effrayer et où l’on serait obligé de préférer les incommodités auxquelles ils remédient aux facilités qu’ils procurent, de les retrancher entièrement ; mais il conseille du moins de pratiquer, ainsi qu’on l’a déjà fait en quelques endroits, vis-à-vis de chaque cheval, dans l’épaisseur du mur, un renfoncement en niche, lequel serait plus haut que le râtelier et descendrait derrière l’auge jusque sur le sol. Ce renfoncement serait fermé par le râtelier qu’on appliquerait contre ses montants et supérieurement ouvert pour laisser passer le fourrage que l’on donnerait alors selon l’usage ordinaire et qui serait pareillement soutenu par un grillage placé au niveau de la paroi postérieure de la mangeoire. Ce grillage permettrait un libre passage aux ordures et à la poussière qui dès lors tomberaient sur le terrain en arrière du râtelier même.
157Quant à la distribution de l’avoine, il eût été facile à M. Soufflot de l’introduire du corridor dans l’auge. Il a craint cependant que des animaux que l’homme n’apprivoise et ne rend familiers qu’autant qu’il leur fait sentir le besoin qu’ils ont de lui et qu’il les habitue à recevoir leur nourriture de sa main ne devinssent en quelque façon sauvages et féroces dès qu’elle leur [p. 894] serait donnée de manière qu’ils n’en seraient point aperçus : ainsi, cet aliment qu’ils préfèrent à tout autre sera servi dans l’écurie même, d’autant plus facilement qu’on pourra passer des corridors inférieurs aux extrémités, et même dans le milieu de l’édifice, par les portes de communication qu’on aura ménagées à cet effet.
158Du reste, M. Soufflot ne présente ici qu’un fragment et non un bâtiment entier et complet. Il pourrait décorer son écurie par trois avant-corps dont l’un la diviserait en deux portions égales, et dont les deux autres la termineraient. Ces avant-corps auraient différents étages, dans lesquels on pratiquerait des logements convenables aux écuyers, aux commandants de l’écurie, aux maîtres palefreniers, aux piqueurs, aux personnes chargées de délivrer le fourrage, aux maîtres des garde-meubles, aux cochers et aux palefreniers, et il en mesurerait les dispositions relativement à l’utilité et à la commodité du service. Outre ceux qu’il construirait et qu’il ajusterait dans les rez-de-chaussée, il y établirait un garde-meubles et des selleries, dans lesquels il placerait des cheminées nécessaires pour garantir les selles et les harnais de l’humidité qui leur nuit. Dans l’intérieur de ces vestibules qui formeraient dès lors les différentes entrées de l’écurie, il pourrait encore sceller des chevalets rangés en échiquiers pour y poser les selles dont on fait le plus d’usage ; et au-dessus de ces chevalets seraient des médaillons dans lesquels seraient répétés les noms des chevaux auxquels ces mêmes selles seraient appropriées, comme il en est vis-à-vis de chaque cheval, supérieurement à chaque niche et à chaque râtelier.
159Dans quelques écuries, l’équipage de chaque cheval est situé directement au-dessus de sa tête, contre le mur et à côté de l’inscription qu’on y remarque. Nous ne saurions approuver un semblable arrangement. Premièrement, ce même équipage est exposé à la poussière du fourrage et les sièges de selles sont toujours garnis d’une multitude de brins de foin ; secondement, les palefreniers, ne pouvant atteindre à la hauteur des chevalets, sont obligés de monter sur la paroi antérieure de l’auge et de s’aider de la main avec laquelle ils saisissent les fuseaux du râtelier qu’ils ébranlent. Soit qu’il faille prendre la selle ou la replacer, le service est très lent, très peu sûr et très difficile. Il arrive même fréquemment que les chevaux en soient effrayés, surtout lorsque des palefreniers, naturellement maladroits, laissent tomber l’équipage sur la tête ou sur le corps de ces animaux qui s’acculent, tirent sur les licols, en rompent les cuirs ou les longes ; et s’ils ne sont pas dans un très grand danger de s’estropier, du moins ces sortes d’accidents occasionnent-ils toujours des désordres. Il est vrai qu’on pratique entre les cloisons dont j’ai parlé une autre cloison qui offrirait un chemin d’environ un pied et demi de large, dans lequel on élèverait un escalier pour monter aisément jusqu’à ces chevalets, mais en obviant à une difficulté, nous ne parerions pas aux autres. D’ailleurs, l’espace d’un pied et demi que nous serions contraints de prendre en pareil cas retrancherait dans un vaisseau d’une certaine longueur une quantité considérable de place ; les chevaux seraient les uns et les autres dans un trop grand éloignement, et M. Soufflot contredirait une des principales vues qu’il a eues dans la construction dont il s’agit, puisque, en rassemblant, pour ainsi dire, aux environs de chaque cheval une foule de petits objets, son idée a été de ne rien faire perdre à l’œil du volume, de la masse et de la taille de chaque animal, taille qui, quelque colossale qu’elle soit et qu’elle puisse être, paraît réduite à celle d’un bidet dans de vastes édifices que l’on n’admire sans doute que parce que leur étendue en impose.
160Je disposerais encore dans des cours attenantes à celles-ci des auges en pierre, dont les unes seraient placées très près des portes par lesquelles on communiquerait des garde-meubles et des selleries avec ces cours, tandis que les autres seraient sous des hangars destinés à panser les chevaux, à les desseller, à leur abattre la sueur, etc. Par ce moyen, les palefreniers et les maîtres du garde-meuble jouiraient facilement du lieu et de l’eau nécessaire pour laver d’une part les crins et les extrémités [p. 895] de l’animal, et pour nettoyer de l’autre les harnais et tous les équipages. On pourrait de plus construire dans ces mêmes cours des remises, des retraites pour le fumier ; il serait très important d’y bâtir des espèces d’infirmeries pour les chevaux malades et de les distribuer de manière qu’ils puissent être totalement séparés des autres dans le cas où ils seraient affectés de maladies contagieuses. D’un côté, cette infirmerie serait une pharmacie garnie de tous les fourneaux, de tous les ustensiles, de tous les médicaments convenables, etc. ; de l’autre, seraient une ou deux forges et des travails de toutes espèces qui seraient recouverts et à l’abri des injures du temps : enfin, on n’omettrait aucune des constructions indispensables pour faciliter le traitement de l’animal sain et malade, et même pour l’exercice et pour le travailler, puisqu’on pourrait encore élever un manège qui, dans l’autre face de l’édifice, répondrait à ces cours supposées. […]
161Tel est le plan que M. Soufflot a conçu d’après les faibles lumières que je lui ai communiquées. Nous n’avons garde d’en proposer les différents points comme des lois auxquelles on ne peut se dispenser de se conformer et nous serons assez récompensés de nos soins si notre plan peut du moins engager d’autres artistes et d’autres écuyers à se concilier relativement aux détails et aux observations qu’exige un édifice dont l’ordonnance ne peut être parfaite qu’autant que l’architecte et l’écuyer réuniront les connaissances et seront éclairés l’un par l’autre (e) [notice rédigée par Claude Bourgelat]. »
162• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Encyclopédie méthodique […], Paris/Liège, Agasse, an IX.
163T. II, p. 270 :
164« Écurie, s. f. Bâtiment destiné à loger les chevaux.
165Dans les maisons d’une modique étendue, l’écurie, qui en fait partie, n’est qu’un local de rez-de-chaussée, donnant sur la cour, ainsi que les remises.
166L’incommodité que le bruit et la mauvaise odeur des écuries occasionnent engage les architectes à les éloigner le plus qu’il est possible des habitations. Dans les maisons spacieuses et dans les palais, on leur destine une cour particulière et un corps de bâtiment séparé. L’écurie est alors un long bâtiment où les chevaux se trouvent séparés par des poteaux et des perches ou par des cloisons. L’espace qui les renferme est un peu élevé et forme ainsi une pente pour l’écoulement des eaux. La mangeoire occupe ordinairement la longueur de l’écurie et l’on observe que le jour ne frappe point sur elle. La longueur de l’écurie se détermine d’après la longueur de la mangeoire et celle-ci est déterminée elle-même par le nombre de chevaux que l’écurie doit contenir. On fixe communément la largeur d’un cheval de carrosse à quatre pieds et l’on évalue à trois et demi celle d’un cheval de selle. Cette proportion n’est bonne que lorsque les chevaux sont séparés par des perches et des poteaux. Mais si la séparation se fait par des cloisons, il faut au moins cinq pieds et quatre pieds et demi.
167La première distinction qu’on fait dans la construction des écuries est celle des écuries simples et des écuries doubles.
168L’écurie simple est celle qui n’a qu’un rang de chevaux, comme l’écurie qui est sous la grande galerie du Louvre ou celle qui est à côté des Tuileries, dont la voûte surbaissée est remarquable par son appareil. C’est un ouvrage de Philibert Delorme. La porte, qui a été dégradée, offre encore des restes d’un style assez pur et d’un caractère convenable au local.
169L’écurie double est celle qui a deux rangs de chevaux avec un passage au milieu ou avec deux passages, les chevaux étant tête à tête et éclairés sur les croupes.
170Relativement à la disposition intérieure des écuries tant simples que doubles, il y a plusieurs choses à considérer pour réussir la commodité et la salubrité :
- La largeur et la hauteur qu’il convient de leur donner.
- La manière d’y disposer les mangeoires et les râteliers.
- La manière de les éclairer et de les aérer.
- La forme à donner au pavé.
171Dans une écurie simple bien disposée, la largeur doit être au moins de treize pieds, dont huit pour la longueur du cheval et la saillie des mangeoires, le surplus est le passage. Quant à la hauteur, il est à propos qu’elle soit égale à la largeur, si elle [est] couverte par un plancher. Mais si l’écurie est voûtée, il faut lui donner quinze pieds.
172Lorsque les écuries sont doubles, leur largeur dépend de la manière dont les rangs de chevaux sont disposés. Si l’on place les chevaux tête à tête et les mangeoires dans le milieu, la largeur doit être de trente pieds au moins parce qu’il faut deux passages le long des murs ; la hauteur ne saurait être moindre de quinze pieds. Mais si les chevaux sont rangés le long des murs opposés, comme il ne faut qu’un passage dans le milieu, vingt-deux pieds de largeur suffisent, sur dix à douze pieds de hauteur.
173Les écuries doubles ou simples doivent être éclairées de manière que le jour frappe sur la croupe des chevaux. Il ne doit pas y avoir trop de grandes ouvertures, de peur de donner libre accès aux insectes volants qui tourmentent les chevaux. Le jour doit y être modéré.
174Le pavé des écuries sera disposé de manière que la partie sur laquelle se tient le cheval ait une pente assez considérable pour donner aux eaux l’écoulement nécessaire. Cette partie doit être séparée des passages par un ruisseau.
175On comprend aussi sous le nom d’écurie les bâtiments qui font partie de leur ensemble dans les grands palais et qui servent de logement aux écuyers, pages, officiers et ouvriers nécessaires aux équipages.
176Les grandes écuries de Versailles, construites sur le dessin de Jules Hardouin-Mansart, sont au nombre des plus beaux édifices de ce genre. Elles sont disposées en demi-cercle, à l’entrée de la première esplanade du château, auquel elles font face, et ne sont pas le moindre ornement de cette place.
177Du côté de la chapelle est la grande écurie, la petite est de l’autre côté. Leur dimension toutefois est la même et leur disposition n’éprouve que quelque variété de plan. Leurs masses sont semblables. Leurs façades principales forment un demi-cercle en portiques séparés par la porte d’entrée. Ces portiques ont neuf travées de chaque côté. Au-dessus des arcades s’élèvent deux étages, dont le supérieur est en mansarde. La construction et le style de ces deux édifices ont plus de caractère que n’en a le reste de l’architecture du château. Leurs cours se terminent par des grilles également circulaires qui sont d’un assez bon effet. Chacune de ces écuries a son manège, ses habitations et tous les accessoires qui peuvent en dépendre, disposés avec toute la grandeur et toute l’intelligence qu’on pouvait attendre de la magnificence de celui qui les fit construire.
178Un bâtiment du même genre, en soi-même peut-être, mais relativement surtout beaucoup plus somptueux, est celui des écuries de Chantilly.
179C’est une façade d’une seule ligne de cent toises et plus de longueur, formée d’un seul rang d’arcades servant de croisées et taillées en refends, au-dessus desquelles règne un entablement qui n’est interrompu que par le corps de pavillon du milieu, où se trouve la porte décorée d’ordre ionique, avec un grand cintre au-dessus, dont le tympan est orné d’un bas-relief qui représente des chevaux. Ce corps de bâtiment du milieu est couronné d’un toit en mansarde richement orné selon le goût du temps, au-dessus duquel est sculptée une Renommée à cheval. En retraite de l’entablement dont on a parlé, règne dans toute la longueur un étage jusqu’aux pavillons de chacune des extrémités. L’intérieur se compose d’un manège couvert qui occupe le pavillon du milieu et, de chaque côté de ce manège, de deux grandes écuries doubles pour cent quarante chevaux. Attenant à l’aile droite de l’écurie est un grand manège découvert de forme circulaire dont l’entrée est décorée de trois grands arcs ornés de colonnes ioniques. Le tout est d’une grande magnificence, bâti en belle pierre de taille, spacieux, commode, et a toute la somptuosité d’un monument public.
180Cette construction a été commencée en 1709 et terminée en 1735, sur le dessin de M. Aubert, architecte du roi. »
181T. III, p. 280 :
182« Remise, s. f. Nous avons fait connaître au mot caractère ce qu’étaient pour la forme, la disposition et la décoration, les remises qui, dans les cirques antiques, servaient à diviser les chars qui devaient disputer le prix de la course.
183Dans les usages modernes, la remise doit avoir huit pieds de large ; pour plusieurs, sept pieds suffisent à l’espace qu’on donne à chacun.
184La profondeur d’une remise lorsqu’on veut mettre le timon d’un carrosse à couvert est de vingt pieds. Lorsqu’on relève le timon, on ne donne à la remise que quatorze pieds sur neuf de hauteur.
185Afin de ranger aisément les carrosses, on pratique dans les remises des barrières ou coursières ; au-dessus, on pratique ordinairement des chambres de domestiques, qu’on dégage par un corridor. »
I/6 Chenil
186• Charles-Étienne Briseux, L’Art de bâtir les maisons de campagne, où l’on traite de leur distribution, de leur construction et de leur décoration, Paris, J.-B. Gibert, 1761.
187T. I, p. 11 et 12 :
188« Chapitre 5 : Des greniers destinés à mettre les grains et du chenil
189Les lucarnes des greniers demandent l’aspect du nord. Il faut éviter de placer les greniers sur les écuries et les étables qui ne manqueraient pas de leur communiquer une chaleur qui leur deviendrait pernicieuse.
190Les blés se conservent mieux sous les couvertures de paille que sous celles d’ardoises ou de tuiles.
191Lorsqu’on est obligé de les mettre sous celles-ci, on y peut faire un plancher en plaçant des soliveaux sur les entraits des fermes : on étendra sur ce plancher une aire de six pouces d’épaisseur, composée d’un mortier d’argile et de paille. Une cloison du côté du soleil, garnie du même mortier, serait encore très utile pour parer, ainsi que le plancher, une partie de la chaleur qui se fait toujours ressentir beaucoup dans les greniers.
192On fait aussi des corps de bâtiments destinés pour les greniers : on y construit plusieurs planchers l’un sur l’autre, à chacun desquels on pratique des trappes, pour faire couler le blé d’un grenier à l’autre, quand on le juge à propos : on choisit pour cela les jours auxquels il règne un vent frais et l’on ouvre les croisées, afin que ce vent rafraîchisse les blés et en enlève la poussière.
193Pour conserver longtemps des blés, il faut voûter le rez-de-chaussée de ces bâtiments et, comme on l’a dit au sujet de l’orangerie, élever sous son aire de petites voûtes, ce qui chassera l’humidité [p. 12].
194On ne perce aucune croisée dans ces sortes de greniers ; on y pratique seulement des ouvertures dans les voûtes, par lesquelles on fait passer le blé de celui qui est au-dessus en celui qui est au-dessous. Quand le grenier voûté est rempli, on coule de la chaux vive sur le grain et on ferme hermétiquement ces ouvertures. Il se forme ensuite autour du blé une croûte très dure qui sert beaucoup à la conservation.
195Il est bon de séparer ces greniers voûtés par des murs de refend et d’en faire plusieurs parties afin de pouvoir vider l’une sans que les autres reçoivent de l’air.
196Du chenil
197On ne parlera ici que des chenils des maisons de campagne des particuliers, sur lesquelles porte cet ouvrage et l’on dira en peu de mots qu’on doit tenir le chenil éloigné du corps de logis, afin qu’on n’y soit pas importuné du bruit des chiens, ni blessé de la mauvaise odeur qu’ils produisent. Il faut le paver en pente pour que, par une issue pratiquée au travers du mur, les urines des chiens s’écoulent dans un égout. On y fait un bassin, quand il est possible d’y faire venir l’eau, sinon on y perce un puits, par le moyen duquel on puisse laver ce lieu commodément.
198Le chenil doit être exposé au nord et il doit y avoir une cour particulière pour que les chiens puissent s’y vider : il la faut entourer d’arbres qui la garantissent de l’ardeur du soleil et il ne faut point la laver afin qu’ils y trouvent du chiendent à manger.
199On peut y joindre une petite chambre à cheminée pour y faire la soupe des chiens et une autre où couchera le piqueur ou le valet de chiens. Il doit aussi y avoir un [p. 13] lieu particulier servant à renfermer les lices en chaleur avec les chiens dont on veut tirer race et un autre lieu pour celles qui nourrissent.
200Les autres bâtiments nécessaires aux maisons de campagne se placent ordinairement dans une arrière-basse-cour. Comme les usages et l’ordre dans lequel ils doivent être arrangés sont connus de tous ceux qui font valoir leurs terres, il serait inutile d’en faire ici le détail. »
201• Dictionnaire universel français et latin, vulgairement appelé Dictionnaire de Trévoux, Paris, Compagnie des libraires associés, 1771, nouvelle édition
202T. II (BOU-CRA), p. 506 :
203« Chenil, s. m. Bâtiment, lieu où on loge les chiens et particulièrement ceux de chasse. Canum stabulum, canile. On appelle aussi chenil le lieu où logent les officiers de la vénerie, les valets qui servent à la chasse, etc., parce qu’il est près de celui où sont les chiens. On prononce cheni.
204On dit singulièrement d’un logement fort sale et fort vilain que c’est un vrai chenil.
205ACAD. FR. Ce mot vient de canile qui a été fait de canis. »
206• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Encyclopédie méthodique […], Paris/Liège, Panckoucke-Plomteux, 1788.
207T. I, p. 643 :
208« Chenil, s. m. C’est un grand bâtiment qui consiste en plusieurs cours, salles et chambres, et qui est destiné à loger les officiers de la vénerie, les valets et leurs meutes de chiens de chasse. Le nom de chenil est particulièrement celui des pièces à rez-de-chaussée où se renferment les chiens, et il vient du latin canile, dérivé de canis, chien.
209À côté de ces différentes pièces doivent être pratiquées des cours pour faire prendre l’air aux chiens et des fontaines pour les abreuver. Comme il est beaucoup plus facile d’échauffer ces animaux lorsqu’il fait froid que de les rafraîchir quand il fait chaud, on a soin de tourner les portes et les fenêtres du chenil vers l’orient et le nord. On prétend que l’exposition du midi est dangereuse. »
I/7 Glacière
210• Charles-Étienne Briseux, L’Art de bâtir les maisons de campagne, où l’on traite de leur distribution, de leur construction et de leur décoration, Paris, J.-B. Gibert, 1761.
211T.I, p. 13 :
212« Chapitre 6 : De la glacière et des moyens de conserver la glace et la neige
213Les glacières doivent être placées dans un lieu élevé ; par là, le fond s’en trouve plus éloigné des eaux ; celles des orangeries qui coulent en abondance ne pourront y pénétrer et celles qui tomberont alentour s’écouleront avec plus de facilité, ce qui est très important puisque ce sont les eaux qui font ordinairement fondre la glace.
214Plus la glacière est grande et creuse, plus elle est propre à conserver la glace. Pour la construire, on fait un trou en forme de cône, d’environ dix-huit à vingt pieds de diamètre par le haut sur trois à quatre toises de profondeur, suivant que l’eau souterraine est éloignée, car il faut bien prendre garde de creuser jusqu’aux sources et le niveau de l’eau des puits doit déterminer la profondeur de la glacière, dont le fond doit être à quelques pieds au-dessus de la plus grande hauteur des eaux.
215La terre étant ainsi excavée, on fera dans le fond un puits de cinq pieds de diamètre et de quatre de profondeur, dans lequel on élèvera quatre piliers de maçonnerie que l’on fermera en [p. 14] arcade et sur lesquels on établira le revêtement de la glacière, en observant de laisser une retraite de trois pouces pour y placer un rouet de charpente. On voûte quelquefois les glacières, ce qui leur procure plus de fraîcheur. Lorsque la terre est assez solide pour se soutenir d’elle-même, on peut épargner la dépense de les revêtir de maçonnerie et se contenter pour cela de la charpente que l’on latte, mais, dans cette dernière façon, il arrive souvent que les eaux d’orage s’y insinuent par les trous que font les taupes pour y chercher de la fraîcheur et que la grande chaleur y fasse fondre la glace en s’introduisant par les fentes qu’elle cause à la terre.
216Sur le trou de la glacière, on élève en forme de cône un comble qui porte son revêtement et qu’on couvre de paille de l’épaisseur de deux pieds. Pour y parvenir, on pratique du côté du nord une petite galerie de huit pieds et demi de longueur sur deux pieds et demi de largeur, que l’on ferme de deux portes placées aux deux extrémités et qu’il faut ajuster de façon que cette galerie ne reçoive aucun jour.
217De la façon de mettre la glace dans la glacière
218Il faut, autant qu’il est possible, choisir pour cela un jour froid et très sec. On couvre d’abord d’une paille de seigle entière et non rompue le rouet de charpente qui est au fond de la glacière : on a soin de revêtir de la même paille les parois du cône, à mesure qu’il se remplit, et de casser et piler la glace en la couchant lit sur lit, afin de comprimer mieux les parties. Pour qu’il n’y reste aucun vide, on jette de temps en temps de l’eau dessus, laquelle [p. 15] en se gelant réunit les différents morceaux brisés et n’en forme qu’une masse, qui se conserve beaucoup mieux que des glaçons qu’on y aurait mis l’un sur l’autre sans précaution.
219Quoique la pratique qu’on vient d’enseigner soit ordinaire, il s’y trouve cependant des défauts qu’il est bon de marquer ici et qui consistent en ce que la paille, placée sur le rouet et contre les parois, pourrissant, produit un sel qui ne manque pas de faire fondre la glace, ainsi il serait beaucoup mieux de supprimer cette paille et de mettre seulement sur le rouet des brins de fagots.
220Lorsque la glacière est pleine, on couvre la glace de paille de seigle en son entier, sur laquelle on met des planches qu’on charge de grosses pierres.
221La glace ainsi ajustée, devenant un corps très solide, il faut, lorsqu’on veut en avoir, se servir de cognées, mais ensuite il est nécessaire de la nettoyer exactement de tous les petits morceaux qui en seront rejaillis, parce qu’ils se fondent aussitôt qu’ils sont éventés et endommagent la masse de la glace.
222Quand, ne pouvant avoir de glace, on se sert de neige, il faut en faire des boules que l’on bat dans la glacière le plus qu’il est possible en les arrosant de temps en temps avec un peu d’eau.
223Ce n’est qu’avant que le soleil se lève ou que peu de temps après qu’il a paru qu’on doit ouvrir les glacières, ayant attention en y entrant de refermer la première porte de la petite galerie, avant que d’ouvrir celle qui est en dehors, de crainte que l’air extérieur n’y pénètre. »
224• Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Genève, Jean-Léonard Pellet, 1779, troisième édition.
225T. VII, p. 690 :
226Glacière
227[…] Une glacière est donc, comme on vient de le dire, un lieu creusé artificielle ment dans un terrain sec, pour y serrer de la glace ou de la neige en hiver, afin de s’en servir l’été.
228On place ordinairement la glacière dans quelque endroit dérobé du jardin, dans un bois, dans un bosquet ou dans un champ près de la maison : voici les choses les plus importantes qu’on dit qu’il faut observer pour les glacières.
229On choisit un terrain sec qui ne soit point ou peu exposé au soleil. On y creuse une fosse ronde de deux toises ou deux toises et demie de diamètre par le haut, finissant en bas comme un pain de sucre renversé ; la profondeur ordinaire de la fosse est de trois toises ou environ ; plus une glacière est profonde et large, mieux la glace et la neige s’y conservent.
230Quand on creuse la glacière, il faut aller toujours en rétrécissant par le bas, de crainte que la terre ne s’affaisse : il est bon de revêtir la fosse, depuis le bas jusqu’en haut, d’un petit mur de moellons de huit à dix pouces d’épaisseur, bien enduit de mortier, et percer dans le fond un puits de deux pieds de large et de quatre pieds de profondeur, garni d’une grille de fer dessus pour recevoir l’eau qui s’écoule de la glace.
231Quelques-uns, au lieu de murs, revêtent la fosse d’une cloison de charpente, garnie de chevrons lattés, font descendre la charpente jusqu’au fond de la glacière et bâtissent environ à trois pieds du fond une espèce de plancher de charpente et de douves, sous lequel l’eau s’écoule.
232Si le terrain où est creusée la glacière est très ferme, on peut se passer de charpente et mettre la glace dans le trou sans rien craindre ; c’est une grande épargne, mais il faut toujours garnir le fond et les côtés de paille.
233Le dessus de la glacière sera couvert de paille attachée sur une espèce de charpente, élevée en pyramide, de manière que le bas de cette couverture descende jusqu’à terre. On observe que la glacière n’ait aucun jour et que tous les trous soient soigneusement bouchés.
234La petite allée par laquelle on entre dans la glacière regardera le nord, sera longue d’environ huit pieds, large de deux pieds à deux pieds et demi et fermée soigneusement aux deux bouts par des portes bien closes. Tout autour de cette couverture, il faut faire, au-dehors, en terre, une rigole qui aille en pente pour recevoir les eaux et les éloigner, autrement elles y croupiraient et fondraient la glace.
235Pour remplir la glacière, il faut choisir, si cela se peut, un jour froid et sec, afin que la glace ne se fonde point. Le fond de la glacière sera construit à claire-voie par le moyen de pièces de bois qui s’entrecroiseront. Avant que d’y poser la glace, on couvre ce fond d’un lit de paille et on en garnit tous les côtés en montant, de sorte que la glace ne touche qu’à la paille. On met donc d’abord un lit de glace sur le fond garni de paille ; les plus gros morceaux de glace et les plus épais bien battus sont les meilleurs et plus ils sont entassés sans aucun vide, plus ils se conservent ; sur ce premier lit, on en met un autre de glace et ainsi successivement jusqu’au haut de la glacière, sans aucun lit de paille entre ceux de glace.
236C’est assez qu’elle soit bien entassée, ce qu’on fait en la cassant avec des mailloches ou des têtes de cognée ; on jette de l’eau de temps en temps dessus, afin de remplir les vides avec les petits glaçons, en sorte que le tout, venant de se congeler, fait une masse qu’on est obligé de casser par morceaux pour en pouvoir avoir des portions.
237La glacière pleine, on couvre la glace avec de la grande paille, par le haut, par le bas et par les côtés, et par-dessus cette paille, on met des planches qu’on charge de grosses pierres, pour tenir la paille serrée.
238Il faut fermer la première porte de la glacière avant d’ouvrir la seconde, pour que l’air de dehors n’y entre point en été ; car il fait fondre la glace pour peu qu’il la pénètre.
239La neige se conserve aussi bien que la glace dans les glacières. On la ramasse en grosses pelotes, on les bat, on les presse le plus qu’il est possible ; on les range et on les accommode dans la glacière, de manière qu’il n’y ait pas de jour entre elles, observant de garnir le fond de paille comme pour la glace.
240Si la neige ne peut se serrer et faire un corps, ce qui arrive lorsque le froid est très vif, il faudra jeter un peu d’eau par-dessus ; cette eau se gèlera aussitôt avec la neige et pour lors il sera aisé de la réduire en masse. La neige se conservera toujours mieux dans la glacière si elle est bien pressée et bien battue.
241Il faut choisir, autant qu’on le peut, le temps sec pour ramasser la neige, autre ment elle se fondrait à mesure qu’on la prendrait. Il ne faut pourtant pas qu’il neige trop fort, parce qu’on aurait trop de peine à la lever. C’est dans les prairies et sur les beaux gazons qu’on va la prendre, pour qu’il y ait moins de terre mêlée (D. J.) [notice rédigée par Louis de Jaucourt]. »
242• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Encyclopédie méthodique [...], Paris/Liège, Panckoucke-Plomteux, 1832.
243T. II, p. 223 :
244« Des glacières
245Voici le plan que M. de Machy nous donne dans son art du distillateur.
246Il y a, dit ce savant chimiste, dans plusieurs contrées de l’Europe et en France, des souterrains dans lesquels on trouve en tout temps de la glace dont se servent les personnes du voisinage.
247Les montagnes les plus élevées ont leurs sommets couverts d’une neige si condensée qu’elle vaut presque de la glace ; et elle s’apporte dans les villes prochaines pour l’usage des habitants.
248Les premières glacières n’ont été que des trous profonds qu’on emplissait de glace, où elle se trouvait conservée plus ou moins longtemps. L’art a perfectionné la bâtisse de ce trou et ce sont à présent des édifices réguliers.
249D’abord, on a vu que l’eau qui abordait les lieux voisins dans le trou où les glaces se conservaient fondait ces glaces et les faisait s’écouler avec elles. On en a conclu qu’il fallait empêcher, par un mur, ces filtrations et placer des glacières dans un lieu élevé mais pourtant à l’abri des influences trop fortes du soleil, et l’aspect du nord a paru le plus avantageux.
250On a vu ensuite que toute masse de glace dans l’été surtout se fondait toujours un peu et que la présence d’une première quantité d’eau devenait la cause certaine de la fonte et de l’affaissement des glaces amoncelées. On a senti la nécessité de donner à cet accident naturel et inévitable une issue qui, ne lui permettant aucun séjour dans la glacière, laisse toujours à sec les glaces qu’elle renferme.
251De ces considérations successives est résulté le plan observé maintenant pour construire des glacières. On choisit de préférence un lieu haut et abrité soit par la nature, soit par des bosquets d’arbres. À défaut de meilleur emplacement, on prend un demi-côté du côté du nord.
252On y fait un trou rond et profond de quelque quarante pieds, pour y établir un carrelage en pierre de six à sept pieds de hauteur formant un puisard qui doit être au centre du fond de la glacière. Ce fond s’élève en cône renversé dans la dimension de six à sept pieds vers le fond, pour avoir vingt-quatre pieds à ras de terre.
253La forme de cette bâtisse est ronde. Les murs sont en chaînes de pierre de taille et ses remplissages sont de moellons piqués, le tout bâti à chaux et à ciment.
254Si jamais il fut utile de découvrir un ciment aussi parfait que celui qu’a publié M. Loriot et dont la préparation a été perfectionnée par M. de Morveau, c’est sans contredit dans la construction des glacières qu’on en sentira l’usage (voyez l’article « Ciment » de ce dictionnaire).
255On recouvre ces glaces de deux manières : ou l’on forme au-dessus une espèce de dôme en pierre ou bien on établit une charpente qu’on recouvre en chaume, et l’on pense généralement que, de ces deux méthodes, la seconde a l’avantage d’absorber mieux les rayons du soleil et par conséquent de garantir mieux la glacière.
256Il est inutile de dire que, pour entrer dans toute glacière, on ménage une double porte dans le dôme, qu’au-dessus de cette porte on établit une poulie et une corde avec un seau et qu’il y a le long du mur intérieur une échelle dont les carriers font usage pour descendre dans leurs carrières.
257Pour remplir une glacière, le puisard étant garni de quelques barres de fer, on met un lit de gros roseaux à l’épaisseur d’un pied au plus, puis on y jette les glaçons en ayant soin de les briser pour qu’ils se tassent uniformément, le point essentiel étant qu’il y ait le moins de vide possible.
258Lorsque la glacière est pleine, on la recouvre avec les mêmes roseaux à l’épaisseur de deux pieds. On ferme et calfeutre la première porte sur laquelle on ferme la seconde, et on laisse la glacière jusqu’au temps où les chaleurs rendraient utile la glace qu’elle renferme.
259Pendant ce temps, il s’est fait un léger suintement aqueux entre les glaçons, qui prend bientôt avec eux une fermeté égale, en sorte que souvent on est obligé de piocher pour détacher la glace. »
I/8 Pigeonnier et colombier
260• Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Paris, 1753.
261T. III, p. 645 :
262« Colombier. […] Dans les pays de droit écrit, on se sert plus communément du terme de pigeonnier que de celui de colombier ; on se sert aussi du terme de fuie pour exprimer un colombier à pied, au lieu que, dans les pays coutumiers, on n’entend ordinairement par le terme de fuie qu’un simple volet à pigeons qui ne prend point du rez-de-chaussée.
263Sous le terme de colombier à pied, on entend communément un édifice isolé, soit rond soit carré, qui ne sert qu’à contenir des pigeons et où les pots et les boulins destinés à loger les pigeons vont jusqu’au rez-de-chaussée car, si dans un colombier à pied la partie inférieure du bâtiment est employée à quelque autre usage, le colombier n’est plus réputé colombier à pied ni marque de seigneurie.
264Les colombiers ou pigeonniers sur piliers, les simples volets, fuies, volières sont tous des colombiers qui ne commencent point depuis le rez-de-chaussée
265La liberté des colombiers est beaucoup moins restreinte en pays de droit écrit que dans les pays coutumiers, ce qui est une suite de la liberté indéfinie que l’on avait à cet égard chez les Romains. On y a cependant apporté quelques restrictions et l’usage des différents parlements de droit écrit n’est pas uniforme à ce sujet.
266Salvaing, l’usage des fiefs ch. XLIIJ pose pour principe général que chacun à droit de bâtir des colombiers dans son fonds, sans la permission du haut-justicier, s’il n’y a coutumes ou convention. Au contraire, plusieurs autres auteurs tant des pays de droit écrit que des pays coutumiers, s’expliquent à peu près de même.
267Cependant, il ne faut pas croire que même en pays de droit écrit il soit permis à toutes sortes de personnes indistinctement d’avoir des colombiers à pied ; cette liberté ne pourrait concerner que les simples volets.
268En Dauphiné on distingue entre les nobles et les roturiers : les nobles ont le droit de faire bâtir colombiers à pied ou sur piliers comme bon leur semble, sans la permission du haut-justicier. Les roturiers au contraire, quelque étendue de terre labourable qu’ils aient, ne peuvent avoir un colombier à pied ou sur solive sans le congé du haut-justicier qui peut les obliger de démolir ou de détruire les trous et boulins, et de faire noircir la cage pour s’en servir à tout autre usage.
269En Provence, au contraire, on tient que si le seigneur n’est point fondé en droit ou possession de prohiber à ses habitants de construire des colombiers de toutes espèces, que dans le pays on appelle colombier à pied ou à cheval, c’est-à-dire sur pilier ou sur solive ou garenne close, les habitants peuvent en faire construite sans son consentement, pourvu que ces colombiers n’aient ni créneaux ni meurtrières, qui sont des marques de noblesse. Boniface tit. I liv. III tit 3 ch. IIJ.
270On observe la même chose au parlement de Toulouse et pays de Languedoc, suivant la remarque de M. d’Olive, liv. II ch. Ij. de la Rochefalv. Des droits seign. ch. XXIJ. art. 2 et l’explication que fait Graverol sur cet article.
271Au parlement de Bordeaux, on distingue : chacun peut y bâtir librement des pigeonniers élevés sur quatre piliers ; mais on ne peut sans le consentement du seigneur, y bâtir des colombiers à pied que dans ce pays on appelle fuie. Voyez La Peyrere, édits de 1717 lett. S., n. 9, et la note, ibid.
272Tel est aussi l’usage du Lyonnais et autres pays de droit écrit du ressort du parlement de Paris. Salvaing, loc. cit.
273Ainsi dans les pays et dans le pays bordelais, la liberté d’avoir un colombier sur pilier, volet ou volière ne dépend point de la quantité de terre que l’on a comme à Paris ; il n’y a que les colombiers à pied qui sont une marque de justice.
274On observe aussi la même chose à cet égard dans la principauté souveraine des Dombes.
275Pour ce qui est des pays coutumiers, plusieurs coutumes ont des dispositions sur cette matière, mais elles ne sont pas uniformes en certains points ; d’autres sont absolument muettes sur cette matière et l’on y suit le droit commun en pays coutumier.
276L’usage le plus commun et le plus général est que l’on distingue trois sortes de personnes qui peuvent avoir des colombiers, savoir : les seigneurs hauts-justiciers, les seigneurs féodaux, qui n’ont que la seigneurie foncière, et les particuliers propriétaires de terres en censives.
277Dans la coutume de Paris et celle d’Orléans, le seigneur haut-justicier, qui a des censives, peut avoir un colombier à pied, quand même il n’aurait aucune terre en domaine, et la raison qu’en rendent nos auteurs est qu’il ne serait pas naturel que l’on contrôlât le droit de colombier à celui qui a seul droit de les permettre aux autres. Que, d’ailleurs, le seigneur, haut-justicier ayant censives, est toujours réputé le propriétaire primordial de toutes les terres de ses tenanciers et qu’il n’est pas à présumer qu’en leur abandonnant la propriété ou seigneurie utile, moyennant une modique redevance, il ait entendu d’interdire la liberté d’avoir un colombier ni les décharger de l’obligation de souffrir que ses pigeons aillent sur leurs terres. Ces coutumes ne fixent point la quantité de censives nécessaires pour attribuer le droit de colombier à pied au seigneur haut-justicier qui n’a que justice et censive, Paris, art. LXJX. Orléans, CIXVIIJ.
278Le droit de colombier à pied est regardé comme un droit de haute-justice dans plu-381 sieurs coutumes, telles que Nivernais, tit. des colomb., Bourgogne, c. XJV., Bar, art. XLVIJ., Tours, art. XXXVIJ. et de Châteauneuf, art. CLIJ.
279Le seigneur de fief non haut-justicier ayant censives peut aussi, suivant les mêmes coutumes, avoir un colombier à pied, pourvu qu’outre le fief et ses censives il ait, dans la coutume de Paris, cinquante [p. 646] arpents de terre en domaine et, dans celle d’Orléans, cent arpents, Paris, LXX. Orléans, CLXXVIIJ.
280La coutume de Tours ne donne au seigneur féodal que le droit d’avoir une fuie ou volière à pigeons. Celle de Boulonnais dit qu’il peut avoir un colombier, sans expliquer si c’est à pied ou autrement.
281Celle de Bretagne, art. CCCLXXJX. dit qu’aucun ne peut avoir de colombier, soit à pied ou sur pilier, s’il n’en est en possession de temps immémorial ou qu’il n’ait trois cents journaux de terre en fief ou domaine noble aux environs du lieu où il veut faire bâtir le colombier.
282La coutume de Blois porte qu’aucun ne peut avoir de colombier à pied s’il n’en a le droit ou une ancienne possession.
283On ne trouve aucune coutume qui ait interdit aux seigneurs la liberté de faire bâtir plusieurs colombiers dans une même seigneurie et, dans l’usage, on voit nombre de seigneurs qui en ont plusieurs dans le même lieu. Il n’y a que la coutume de Normandie qui semble avoir restreint ce droit par l’article CXXXVIJ. qui porte qu’en cas de division de fief, le droit de colombier doit demeurer à l’un des héritiers, sans que les autres le puissent avoir, encore que chaque part prenne titre et qualité de fief avec les autres droits appartenant à un fief noble par la coutume en leur portion de fief et jouisse d’icelui par quarante ans paisiblement, ils ne pourront être contraints de le démolir.
284Le nombre de pigeons n’est point non plus limité par rapport au seigneur, on présume qu’il n’abuse point de son droit. Les colombiers à pied ont communément deux mille boulins, mais on en voit de plus considérables. Il y a à Château vilain en Champagne un colombier qui est double, c’est-à-dire dans l’intérieur duquel il y a une autre tour garnie des deux côtés de boulins et le tout en contient, dit-on, douze mille.
285À l’égard des particuliers qui n’ont ni justice, ni seigneurie, ni censives, ils ne peuvent avoir que de simples volets. La coutume de Nivernois dit qu’on en peut bâtir sans congé de justice. Celle d’Orléans permet à celui qui a cent arpents de terre d’avoir un volet à deux cents boulins et Lalande sur cet article dit qu’on ne peut avoir qu’une paire de pigeons pour trois boulins. Celle de Calais demande pour un colombier qu’on ait la permission du roi et cent cinquante mesures de terre en domaine, mais pour une volière de cinquante boulins, elle ne demande que cinquante mesures de terre. Torisand, sur la coutume de Bourgogne, dit que les volets ne peuvent avoir que quatre cents pots ou boulins.
286Dans les autres coutumes qui n’ont point de dispositions sur cette matière, la jurisprudence a établi que ceux qui n’ont aucun fief peuvent avoir une volière pourvu qu’ils aient au moins cinquante arpents de terre en domaine dans les lieux. Par un arrêt du 3 septembre 1739, rendu en la quatrième chambre des enquêtes, trois gentilshommes qui avaient des colombiers à pied furent condamnés à n’avoir que de simples volières contenant deux boulins par arpent.
287Les curés ne peuvent point avoir de colombier ni de volet, sous prétexte qu’ils ont la dîme dans leur paroisse.
288Les particuliers qui ont droit d’avoir des volets ne sont point tenus communément de renfermer leurs pigeons dans aucun temps de l’année. J’ai cependant vu une ordonnance de M. l’Intendant de Champagne rendue en 1752 à l’occasion de la disette de 1751, qui porte que tous particuliers, autres que les seigneurs et ceux qui ont droit de colombier à pied, tant dans les villes que dans les bourgs et paroisses de la généralité de Chalon, seront tenus de renfermer leurs pigeons chaque année, depuis le 10 mars jusqu’au 20 mai, depuis le 24 juin jusqu’après le temps de la moisson des seigles jusqu’au 20 novembre suivant ; il leur est défendu de les laisser sortir pendant ce temps, à peine de cent livres d’amende applicable aux besoins les plus pressants des communautés où ils demeureront. Cela ferait près de sept ou huit mois que l’on serait obligé de tenir les pigeons renfermés.
289Quant à la qualité des pigeons, ceux des colombiers à pied sont réputés immeubles, comme faisant partie du colombier : mais les pigeons de volière sont meubles. Voyez le tr. de police, t. I, p. 770.
290Il est défendu de dérober les pigeons d’autrui, soit en les attirant par des odeurs qu’ils aiment, et autres appâts, soit en les prenant avec des filets ou autrement. Cout. d’Étampes, art. CXCIIJ. Bordeaux, CXIJ.
- 1 Parmi les références citées par Boucher d’Argis, nous avons retrouvé les ouvrages suivants : Louis (...)
291Il n’est pas non plus permis de tirer sur les pigeons d’autrui, ni même sur ses propres terres parce que ces animaux ne sont qu’à moitié sauvages et que sous prétexte de tirer sur les pigeons qu’il est fort difficile de reconnaître, on tirerait sur les pigeons d’autrui. Ordonnance d’Henri IV du mois de juillet 1607. (A) [notice rédigée par Antoine-Gaspar Boucher d’Argis]1 »
292• Jacques-François Blondel et Pierre Patte, Cours d’architecture, ou traité de la décoration et construction des bâtiments, Paris, Desaint, 1771-1777, 9 tomes.
293T. IV, p. 172 :
294« Un colombier en pied est réputé seigneurial, les autres s’appellent volets, fuies ; mais les particuliers n’en peuvent avoir, s’ils n’ont un certain nombre d’arpents de terre, où les pigeons sont censés se nourrir. Les fenêtres du colombier doivent être exposées au midi. Les colombiers en pied doivent être préférés circulaires à toute autre espèce de forme, étant plus commodes dans leur intérieur pour y placer une échelle tournante : leur fondation doit être solide et leur aire bien battue et cimentée, la fiente des pigeons étant sujette à ruiner les fondements. Ordinairement on blanchit en dehors les colombiers, la blancheur plaisant aux pigeons et les y attirant plus facilement. »
I/9 Orangerie
295• Charles-Étienne Briseux, L’Art de bâtir les maisons de campagne, où l’on traite de leur distribution, de leur construction et de leur décoration, Paris, J.-B. Gibert, 1761.
296T.I, p. 5 :
297« Chapitre 3 : De la serre, de l’orangerie et l’appartement des bains
298La serre de l’orangerie peut être placée de symétrie avec le bâtiment des cuisines dans les positions dont nous venons de parler, pourvu cependant que ces ouvertures soient à l’aspect du midi qui lui est propre.
299Plusieurs choses sont à observer dans la construction : il faut y procurer un air doux et faire en sorte que ni la gelée, ni l’humidité ne puissent y pénétrer. Les ouvertures en doivent être grandes, afin qu’en ouvrant les croisées, lorsque le soleil paraît, il puisse plus facilement y communiquer ses rayons : il faut y placer de doubles châssis et coller du papier aux deux côtés de celui qui sera placé en dedans.
300Pour que l’humidité n’y règne pas, on élève le sol de la serre d’environ deux pieds au-dessus du niveau du jardin et, au lieu de marches pour y monter, on dresse des talus sur la largeur des portes. Comme pendant l’hiver la terre est toujours imbibée d’eau et qu’il s’en exhale une humidité continuelle, il serait à propos de faire sur toute la surface de la serre une excavation d’environ quatre à cinq pieds de profondeur et, après avoir battu le fond, pour le consolider, de construire sur la largeur de la serre des murs d’un pied et demi d’épaisseur et éloignés l’un de l’autre d’environ quatre à cinq pieds.
301Alors entre ces murs on fera, avec de petits cailloux et du mortier de chaux et de sable, une aire épaisse de huit à neuf pouces, on crépira cette aire avec du mortier qu’il faudra repousser à mesure qu’il séchera ; on construira [p. 6], d’un mur à l’autre, des voûtes, ce qui formera des canaux qui aboutiront aux deux faces de la serre. En édifiant ces faces, on observera de faire au bout de chaque canal une ouverture qui donnera entrée à l’air : sur ces petites voûtes, on fera encore une aire sur laquelle on passera. Il est évident que, par ce moyen, ce lieu sera exempt de toute humidité. On pourra pratiquer la même chose dans tous les endroits humides qu’on voudra rendre secs.
302Si quelque partie de la serre se trouvait appuyée contre des terres, il faudrait en faire élever assez pour qu’en construisant un mur pour les soutenir, il restât entre ce mur et celui de la serre un espace d’environ six pieds et élever, sur ces deux murs, une voûte sur laquelle on ferait un pavé avec des ouvertures aux extrémités de cette voûte, afin de donner passage à l’air.
303Dans les pays très froids, il sera aisé de procurer un air doux et égal aux serres d’orangerie, si l’on construit en dedans, au milieu de leur longueur et contre le mur opposé aux croisées, une petite cave dans laquelle on établira un petit four dont la bouche sera étroite et sous l’âtre duquel on fera, avec des briques, plusieurs canaux en forme de labyrinthe ou d’un saucisson qui n’aura qu’une entrée et une sortie et que l’on couvrira d’une ou plusieurs plaques de fonte, sur lesquelles on allumera le feu.
304De l’une des extrémités du labyrinthe, on fera passer un tuyau de tôle au travers du mur, pour qu’il attire l’air extérieur dans les canaux : cet air les parcourant tous ne manquera pas de s’échauffer. À l’autre extrémité du labyrinthe, on placera aussi un tuyau qui traversera toutes les petites voûtes dont on a parlé, sera placé [p. 7] dans le milieu de la largeur de la serre et sur toute sa longueur, et auquel on fera vis-à-vis de chaque trumeau et toujours sous l’aire de la serre des embranchements de tuyaux qui, par des coudes tels qu’on en voit à ceux des poêles, se réuniront à d’autres tuyaux posés à plomb des deux côtés de la serre, savoir : à chaque trumeau et contre le mur opposé, lesquels auront assez de hauteur pour que l’air échauffé qui en sortira passe de quelques pieds celle des arbres. Cet air frappant contre la voûte ou le plafond se joindra continuellement à celui qui sera déjà contenu dans la serre et ne cessera point d’y entretenir une douce chaleur qui ne pourra causer aucun dommage aux arbres ; au lieu que le brasier et les poêles sont très nuisibles à ceux dont ils sont voisins.
305On pourrait par le même moyen procurer un air doux dans toutes les chambres d’un château, en faisant la même chose sous l’âtre de la cheminée de la cuisine ou du cabinet d’assemblée et plaçant dans les murs des tuyaux, dont la sortie serait dans ces chambres.
306Des bains
307On place d’ordinaire l’appartement des bains dans le bâtiment de l’orangerie. On le construit suivant l’état du maître et, si l’on veut y avoir toutes les commodités nécessaires, on fait précéder la salle des bains d’une antichambre où le domestique se tient pour être à portée du service. On peut faire cette salle assez grande pour y placer deux baignoires et qu’ainsi deux personnages aient l’agrément de s’y tenir compagnie.
308À côté de la salle est l’étuve dans laquelle est placé le fourneau qui donne le degré de la chaleur convenable à l’eau qu’on contribue dans les baignoires par des tuyaux de plomb [p. 8].
309On y joint une petite pièce qu’on appelle chauffoir. C’est là qu’on fait sécher les linges dont on a besoin dans la salle de bains.
310La chambre des bains doit être à côté de la salle et si cette salle contient deux baignoires, il faut lui donner assez de grandeur pour qu’il puisse y avoir deux lits.
311On peut y construire aussi des lieux à l’anglaise.
312Si l’on voulait épargner les frais du bâtiment des bains et employer son emplacement à un autre usage, on pourrait, pour prendre le bain, ménager une chambre près de la cuisine, afin d’être à portée d’y faire chauffer l’eau et le linge dont on aurait besoin. »
313• Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, Genève, Jean-Léonard Pellet, 1779, troisième édition.
314T. XXIII, p. 547 :
315« Orangerie, f. f. (architect. civile). C’est un bâtiment dans les grands jardins qui sert en hiver à préserver du froid les orangers, et en général toutes les plantes exotiques.
316Sa forme la plus ordinaire est celle d’un grand salon ou plutôt d’une galerie, dont le côté de l’entrée est exposé au midi et qui n’a point d’ouverture du côté du nord ; et afin que le froid ne puisse pénétrer de ce côté, il y a de petits appartements ; ces appartements peuvent servir à échauffer l’orangerie sans y faire du feu et cela en y faisant passer des tuyaux de poêle ou en pratiquant un poêle dans l’ouverture du mur mitoyen aux appartements et à l’orangerie. Une des plus magnifiques orangeries qui aient été bâties est celle de Versailles, avec ailes en retour et décorée d’un ordre toscan.
317On appelle aussi orangerie le parterre où l’on expose les orangers pendant la belle saison.
318Orangeries se dit encore des orangers mêmes enfermés dans les caisses (D. J.) [notice rédigée par le chevalier de Jaucourt].
319• Antoine-Chrysostome Quatremère de Quincy, Dictionnaire historique d’architecture, Paris, Librairie d’Adrien Le Clere et Cie, 1832, 2 tomes.
320T.III, p. 40 :
321« Orangerie, s. f. Bâtiment destiné à serrer les orangers pendant l’hiver et dans lequel, au moyen de poêles, on leur procure une atmosphère artificielle, portée à la température des climats d’où viennent ces arbres. Voyez le mot serre chaude.
322Les orangers et les citronniers sont en effet des arbres exotiques et qui ne se sont acclimatés que difficilement en Grèce, et surtout en Italie.
323Que ce soit les oranges ou les citrons que les Latins ont nommés mala aurantia, pommes d’or des Hespérides apportées en Grèce par Hercule, on n’en peut fixer exactement la transplantation dans ce pays, à une époque bien postérieure et indiquée par une comédie d’Aristophane, où un jeune homme présente des citrons à sa maîtresse en lui disant que l’espèce en a été apportée tout récemment des États du grand roi à Athènes.
324Ils se répandirent bientôt dans toute la Grèce, mais il n’y en avait pas encore en Italie du temps de Pline. Il dit qu’on en avait apporté de la Grèce plusieurs fois, mais qu’ils n’avaient pu s’acclimater : ce ne fut qu’environ cinquante ans après et du temps d’Adrien qu’on trouva le moyen de les faire venir de semences, et depuis lors l’Italie en fut remplie. Enfin, ils ne tardèrent pas à pénétrer en Provence et en Languedoc.
325À l’égard des autres lieux où l’on élève des citronniers et des orangers, l’art supplée à la nature ; on les plante dans des caisses remplies de bonne terre amendée de certains terreaux, propres à y entretenir la chaleur proportionnée à celle du terroir, où ces arbres viennent naturellement. Ces caisses sont mises à l’air à la belle saison, et ordinairement depuis la mi-mai jusqu’au mois d’octobre, mais en hiver on les renferme dans les serres chaudes, auxquelles on donne le nom d’orangeries. Voyez la Quintinie, Traité de la culture des oranges.
326Ces édifices, en forme de galerie voûtée et garnie de croisées et double châssis, sont bâtis à l’exposition du midi et à proximité du parterre où l’on range les caisses d’orangers dans la belle saison. Le parterre, où ces arbres sont disposés d’une manière régulière et qui n’est guère orné que de carrés de gazon, de vases, de statues, prend aussi le nom d’orangerie.
327Quoique les orangeries ne soient absolument nécessaires que dans les pays du Nord, où les orangers ne peuvent résister en plein air aux rigueurs du climat et ont besoin, pour exister, d’une atmosphère factice, on est forcé, même en Italie, d’employer des précautions pour garantir ces arbres de l’atteinte du froid ; les citronniers surtout sont très délicats et l’espoir de la récolte est perdu s’ils sont frappés de la plus petite gelée. On en forme, à l’exposition du midi, des espaliers disposés de manière qu’à l’arrière-saison on peut les garantir ; pour cela, on dispose des pierres d’attente, saillantes du mur ou enfoncées en terre à une certaine distance, et creusées pour recevoir des morceaux de charpente verticaux qui supportent un toit incliné, couvert en tuiles creuses : les parois sont garnies de paillassons, et cette légère bâtisse, qu’on fait disparaître au printemps, suffit pour garantir les arbres de toute influence nuisible.
328En France et dans le Nord, les orangeries sont devenues des monuments d’une grande importance et on les a décorées de tout le luxe de l’architecture et même de peinture à l’intérieur ; mais comme composition architectonique, l’orangerie de Versailles est sans contredit le plus beau monument de ce genre : il offre une masse et un développement qui lui donnent l’aspect d’un immense édifice. On a converti à cet usage ce qu’en Italie on nomme grotte, c’est-à-dire les appartements du rez-de-chaussée voûtés qui supportent des terrasses, et que dans ce pays on habite pendant les grandes chaleurs ; c’est surtout dans les sites où le terrains est inégal et escarpé qu’on peut aisément se procurer ces sortes d’édifices qui ont alors la propriété de se tenir à une température modérée et égale, comme les caves, sans en avoir l’humidité. On a profité à Versailles d’une pareille configuration de terrain et l’orangerie construite contre l’escarpement de la grande terrasse, au niveau de laquelle on arrive par deux immenses rampes, offre une disposition admirable pour une orangerie. En effet, ces deux escaliers disposés de chaque côté et en avant du bâtiment principal le garantissent de l’impulsion de tous les vents froids, et n’empêchent pas le soleil à son midi de frapper sur la façade ; l’espace resté vide entre les rampes est disposé en parterres à six compartiments de gazon, avec un grand bassin au milieu. L’orangerie consiste donc en trois galeries ; celle du fond est de quatre-vingts toises de longueur, au milieu s’élève la statue en marbre de Louis XIV ; les deux autres galeries en retour ont soixante toises et communiquent à la grande par deux tours rondes qui ont leur saillie en dehors. Ces galeries sont décorées d’un ordre toscan et dans le vestibule on remarque une statue de Cérès en pierre de touche.
329Parfois une vaste orangerie devient un jardin d’hiver où l’on peut se procurer le plaisir de la promenade, à l’abri du froid et au milieu de la verdure, des fleurs et d’une atmosphère embaumée ; aussi a-t-on cherché à embellir ces sortes de lieux par des ornements d’architecture et même de peinture, comme à l’orangerie de Saint-Cloud. Dans les contrées septentrionales, on a poussé ce genre de luxe fort loin, surtout en Angleterre et en Russie. »
Notes
1 Parmi les références citées par Boucher d’Argis, nous avons retrouvé les ouvrages suivants : Louis de Salvaing de Boissieu, L’Usage des fiefs et autres droits seigneuriaux, Grenoble, Faure, 1731 (troisième édition).
Simon d’Olive, Questions notables du droit décidées par divers arrêts de la cour du Parlement de Toulouse, Toulouse, Camusat, 1682.
Hyacinthe Boniface, Arrêts notables de la cour du Parlement de Provence, Lyon, Veuve Molin, 1708.
Louis Delamare, Traité de Police, Paris, Brunet, 1722.
Jacques Delalande, Coutumes des duchés, bailliage, prévôté d’Orléans et ressorts d’iceux […]. Orléans, François Hotot, 1673.
Abraham de Lapeyrère, Décisions sommaires du Palais, mises par ordre alphabétique, illustrées de notes et de plusieurs arrêts de la Cour de Parlement de Bordeaux, Bordeaux, N. de La Court, 1717.
Marc-Antoine Lamy, Coutumes des baillages et prévôté du duché d’Estampes, commentées, Paris, Henry Charpentier, 1720.
Guillaume Boudé, Coutumes générales de la ville de Bordeaux sénéchaussée de Guyenne. Et pays de Bordelais, Bordeaux, chez l’auteur, 1700.
Henri Basnage, Coutume réformée du pays et duché de Normandie, commentée par Me Henry Basnage, Rouen, Veuve Maury, 1694.
Pierre Hévin, Coutume générale réformée des pays et duché de Bretagne, avec les nuances particulières, revues, corrigées et augmentées, Rennes, P. Garnier, 1682.
Guy Coquille, Œuvres de Me Guy Coquille, Sieur de Romenay, contenant la Coutume de Nivernais, Paris, Henry Legras, 1646.
Principes généraux de la coutume de Paris, où les articles du texte et les ordonnances qui y ont rapport sont rangés dans un ordre méthodique, pour en faciliter l’usage, Paris, Prault père, 1740.
Charles Du Moulin et Jacques Du Lorens, Coutume de Chateauneuf en Thimerais avec les notes de M. Ch. Du Moulin, & annotations du Sieur Du Lorens, Président, Bailly-Vicomte dudit Château-Neuf en Thimerais, Paris, Jean de Nully, 1732.
Jean Le Paige, Nouveau commentaire de la Coutume de Bar-le-Duc conférée avec celle de Saint-Mihiel dont le texte est joint, Bar-le-Duc, Jean Lochet, 1711.
© Éditions de la Sorbonne, 2008