Index1
p. 413-420
Plan détaillé
Texte intégral
ABERYSTWYTH, National Library of Wales, Peniarth 394 D [1] : 202-203, 320, 324, 329
Adalbéron de Laon : 230
Adolphe de Clèves : 78
Agnès Sorel : 83
Agnus Castus : 317
Agostino Zanni da Portese : 215
Aimery de Maignac : 139-140
Alain (Pierre) : 81
Alain Chartier : 54
Alain de Lille - Paraboles : 197
Alain Tirel : 111
Albert le Grand : 42, 221, 320
Albrant (maister) : 321, 325, 329
Aldebrandin de Sienne : 311
Alexandre de Villedieu - Massa compoti : 324
Alexandre le Blancq : 72
Alexandre Nequam - De utensilibus : 341
Alfabetum Galeni : 252
Alice de Talvoede : 114
Amauri (hasteur) : 242
Ambroise Beth : 142-144
Amédée Vm : 189, 184, 186, 189, 195, 228, 304, 309
Amplcnius Ratinck : 267
AMSTERDAM, Umversiteit van Amsterdam Bibliotheek, II F 8 [2] : 207, 316
Ancient Cookery : 9, 201
André de Villequier : 83
Anne (reine d’Angleterre) : 266
Ansiau de Chevreuse : 239
Anthimus - Epistola de observatione ciborum : 219
Antidotaire Nicolas : 77, 252, 317
Antoine d'Aubusson : 83
Antoine Vérard : 55
Antoinette de Maignelais : 83
Antoinette de Villequier : 83
Antonio Beccadelli - Hermaphroditus : 197
Apicius - De re coquinaria : 178, 218, 221, 225, 247, 255, 282
Apocalypse : 147
Aristote : 27 - Secretum Secretorum : 325
Arnaud de Villeneuve : 30, 251, 327 - De conservanda iuventute : 40, 211 ; Regel der Gesundheit : 318 ; Regimen Sanitatis ad Regem Aragonum : 316, 328
Athénée deNaucratis - Deipnosophistes : 225
Aube (queux du duc de Bourgogne) : 242
AUCH, BM, ms. 20 : 320
Audouin Chauveron : 140, 142
AUGSBURG, Universitâtsbibliothek, IIΙ. 1, 2° 43 [3] : 206, 317-318, 321, 325
Auguste : 225
Avicenne : 315 - Canon : 174, 317
Bamberger Kochbuch : 206
BARCELONA, Biblioteca de Catalunya, 2. 112 [4] : 208, 286
-, Biblioteca Pública y Universitària de la Universitat de Barcelona, 68 [5] : 208, 262, 298, 313, 321
Barnaba de Reggio - Compendium de naturis et proprietatibus alimentarum : 252
Barthélemy l'Anglais - Livre des propriétés des choses : 299-300
Bartholomâus (maister) : 317, 325
Bartolommeo Sanvito : 213, 293
BASEL, Öffentliche Bibliothek der Universität, A.N.V.12 [6] : 206, 318
-, D.H.30 [7] : 206, 313, 316-317, 320-321, 325, 329
Bataille de Sainct Pensard à l'encontre de Caresme : 56
Bavière-Landshut (duc de) : 206, 228
Benoit Beth : 144
Bérès (Pierre) : 81
BERLIN, Staatsbibibliothek Preussischer Kuhurbesitz, germ 2° 244 [8] : 205, 288
-, germ 4° 15 [9] : 325
-, germ. 4° 1023 [10] : 316, 318, 321
-, germ. 4° 1187 [11] : 205
-, germ 8° 477 [12] : 273, 316-318, 321
Bernard Bet : 144
Bernard d'Armagnac : 83
Bernard de Gordon : 30 - Modus medendi : 327
Bernard de Montlhéry : 138
Bertrand Briçonnet : 54, 304
Berthelot Beth : 144
Bertran Boysset : 222
Bete Moriçon : 144
Betin Cassinel : 144
Bible Historiale : 126, 127, 145, 147
Biccio Francesi : 144
Blanche de France : 240
Blanche de Savoie : 54
BOLOGNA, Biblioteca Uhiversitaria della Università di Bologna, 158 [13] : 168, 211-212, 251, 261-262, 323
Bongars (Jacques) : 75
Bon Mesnager : 121
Braunschweiger kochbuh : 206
BRESSANONE, Priesterseminar-Bibliothek, 125 (J.5) [14] : 304
BRUXELLES, Bibliothèque royale, 10310-10311 [140] : 118-121, 283
Buat (de) : 113
Buch von guter Speise : 11, 205, 259, 278, 291, 302, 319, 334
Bureau de la Rivière : 131
Burgundio de Pise - Liber vindemie : 43, 222, 224, 320-321, 326
Burkhard de Waltdorf : 31, 327
C. Matius : 225
Cabaret : 185
Caillot (Obvier) : 81, 281
Calixte III : 215
Cambout de Coislin (Henri-Charles) : 63
CAMBRIDGE, Magdalene College, Pepys 1047 [15] : 321
-, Uhiversity Library, L1.L 18 [16] :313
Catherine de Médicis : 7
Catholicon : 127, 147
Celotti (Luigi) : 273
César : 225
Chaduc (Louis) : 196
CHÂLONS-SUR-MARNE, Bibliothèque municipale, 319 [17] : 212, 245, 268, 295, 298, 333-334
Chamillart : 114
Charles H (roi de Naples) : 40, 211
Charles IV (empereur) : 30, 308, 327
Charles IV le Bel : 105, 143, 238, 240
Charles V : 5, 8, 107, 115, 229, 232-233, 237, 239
Charles VI : 130, 141-142, 229, 233, 303
Charles VH : 9, 82-83, 103, 139, 163, 195
Charles VHI : 255
Charles Culdoë : 142
Charles d’Anjou, comte du Maine : 83
Charles de Valois : 238
Charles d’Orléans : 147
Charles d'Orléans, Dauphin : 107
Charles de Gaucourt : 83
Charles le Téméraire : 72, 78, 303
CHARTRES, BM, 419 : 148
-, 1057 [18] : 271, 304
Chauvin (André) : 81
Chiellus Ysbarre : 141
CHICAGO, Louis Szathmary Collection [19] : 205
Chiquart (maître) - Fait de cuisine : 123, 161, 164-166, 171, 175, 180-195, 199, 221, 228-231, 263, 271, 277-278, 308, 340, 342
Christine de Suède : 55, 63, 75
Cligès : 257
Colette de Vaux : 83
Colette le Moyne : 113
Colin du Val : 109
Colin l'Épicier : 238
COLLECTION privée, ms. [139] : 289, 292
Colliger : 317
Cölner Kochbuch : 206
Columelle : 224, 247
COMO, Società storica comense, lascito Aliati [20] : 249, 292
Compendium de epidemia : 319
Constantin l'Africain : 220, 315 - De natura ciborum : 318
Contant d’Orville : 6-7
Cordelier : 236
Couture (abbé) : 7
Cranmer (Thomas) : 274
Cristoforo Landino : 246
Cuisiner : 301
Cuoco Napoletano : 215, 263, 273, 337
Daniel (Pierre) : 75, 272
Dante : 212, 246
DEBRECEN, Tiszantuli Reformatus
Egyhâzkerület Nagykönyvtar, R 605 [21] : 206, 279, 313, 316, 320-321
Delamare : 6
Denis du Chesne : 139
Denise Culdoë : 140
De perellar de mejar : 286
DESSAU, Stadtbibliothek, Georg. 278. 2° [22] : 205, 317-318
Di buone et delicate vivande : 212, 273, 283, 298, 336
Dieta : 328
Dietarium : 316
Diete generalis Ypocratis et Galeni : 318
Dioscoride - Materia medica : 252
Disputatio vini et aque : 79
Diverse Ciboria : 202-203, 259, 296, 323
Diversa Servicia : 202-203, 259, 296
Djamal ad-din Yusuf b. Hasan ibn 'Abdulhadi : 219
Doctrine preparacionis ciborum : 23-26, 30-37, 48, 250, 255, 258, 275, 296, 333, 335
Domesday Book : 110, 239
Dominicus Gundissalinus : 220
Donat : 301
DONAUESCIHNGEN, Fürstlich Fürstenbergisdie Hofbibliothek, 793 [23] : 321, 326
Dons de Cornus : 7
DUBLIN, Royal Irish Academy, 23. D 43 [24] : 207, 289, 303, 324 Du Guesclin : 137
Durand de Champagne - Miroir des Dames : 124
DURHAM, Uhiversity Library, Cosin v iii 11
[25] : 202-203, 263, 289
Eberhard (maister) - Vonn dem kochen : 206, 228, 231, 318
Edelike Spijse : 207
Edward 1er : 208
Egenolff (Christian) : 282
Eichenmistel-traktat : 326
Eiximenis : 210
Eleanor de Castille : 208
Enea Silvio Piccolomini - Tractatus de duobus amantibus : 197
Encyclopédie : 7
Enguerran de Marigny : 239
Enoch d’Ascoli : 247
Enseingnemen : qui enseingnent a appareillier toutes manieres de viandes : 10-11, 15, 23-37, 42-43, 48, 100-101, 159, 161, 165-166, 171, 179, 217, 245, 250, 255, 259-261, 275,, 281, 295, 297-298, 307, 327, 331, 335, 340
Epicure : 248
Epistola ad Alexandrum : 325, 329
Erhard Knab : 245, 262, 294-295, 305, 308
ERFURT, Biblioteca Amploniana, Q 197 : 25, 27, 29
-, Q 210 : 29
ERLANGEN-NÜRNBERG,
Universitâtsbibliothek, 457 [26] : 206, 277, 316, 325
-, Universitâtsbibliothek, B 37 [27] : 206, 321
Estienne le Keu : 233
Étienne de la Chapelle : 238, 240
Eustache Deschamps : 189
Evrart le Conte : 240
Fagot : 235
Fairfax-Murray : 81
Félix V : 195 (cf. Amédée VIII)
Ferrand de Naples : 209
Filippo Maria Visconti : 54, 303
Fiore dei Liberi : 222
FIRENZE, Biblioteca Medicea Laurenziana, Ashbumham 190 [215] : 322
-, Biblioteca Riccardiana, 1071 [28] : 212, 261, 288, 331
-, 3044 :249
Firmin-Didot : 213
Fleur de toute cuisine : 118, 161, 171-172, 282
Flos Salernitana : 325
Fodéré (Pierre-Jacques) : 192
Forme of Cury : 9-10, 201-204, 224, 228-229, 231, 245, 298, 332, 347
FouquesTirel : 112
Francesco Sforza : 54, 214-215
François Ier : 120
François de Bretagne, comte d'Étampes : 83
François, comte de Dunois : 54-55
François Tirel : 112
François Villon : 195 - Testament : 56
Freund (Georg) : 266, 284
Fuger (Jerg) : 249
Gace de la Buigpe : 321
Gaignères (Roger de) : 119
Galéas II Visconti : 54
Galien : 27, 315
Garin Tirel : 112
Gaston IV de Foix : 83
Gaudoul (Pierre) : 81
Gautier de Bibbesworth : 323
Gautier Tirel : 112
Gentile da Foligno - Tractatus de pestilencia : 319
Geiertraktat : 326
GENT Rijksuniversiteit te Gent Centrale Bibliotheek, 476 : 168
-, 697 [29] : 207, 280, 321-322
-, 1035 [30] : 207
Geoflroi de Vinsauf : 320
Georg Asperger : 330
George Neville : 263
Georges de Saluces. évêque de Lausanne : 188-189, 278, 304, 309
Gervaise : 236, 238
Gervèse : 241
Gian Giacomo Trivulzio : 214-215
Gilles de Rome - De Régi mine principum : 79-80
Gilles Paraille : 238
Giordano Ruffo - Marescalcia equorum : 321
Giovane (Maestro) : 282 - Opéra dignissima & utile : 215
Girart (pâtissier du roi) : 242
Girart Retel : 107, 237
Good book off kervynge and servis unto a prince or eny other estate : 324
Good book of service unto a prince : 324
Gottfried von Franken (Godefridus de Vino Salvo) : 325-326, 329 - Pelzbuch : 320 ; Tractatus de plantationibus arborum : 42, 320, 326
Granado Maldonado (Diego) : 209
Grand Cuisinier de B. Platine de Cremonne : 248
Grand Cuisinier de toute cuisine : 103, 155-156, 171-174, 248, 282-283 Gratien-Décret : 147
’s-GRAVENHAGE, Koninklijke Bibliotheek, 133 M 107 [31] : 207
GRAZ, Universitâtsbibliothek, 1609 [32] : 206, 304, 316, 321
Grégoire le Grand : 219
Grégoire XV : 30
Güet küchen püech : 206
Guglielmo da Pesaro : 222
Guichard II Dauphin : 54, 303, 307, 309
Guido de Vigevano : 222
Guillaume Avenel : 112
Guillaume Bertrand : 105-106
Guillaume Boyvin : 237
Guillaume Briçonnet : 54
Guillaume Chicart (ou Sicard) : 240
Guillaume Cocural : 63
Guillaume Culdoë : 142
Guillaume d'Angleterre : 257
Guillaume de Apiano : 144
Guillaume de Conches : 230
Guillaume de Coutances : 114
Guillaume de Harcourt : 239
Guillaume de Lagny : 234
Guillaume de Machaut : 67
Guillaume de Murol : 200
Guillaume de Saint-Germain : 139, 142
Guillaume de Sens : 139
Guillaume de Varey : 228
Guillaume du Petit Cellier : 141
Guillaume le Chandelier : 109
Guillaume le Conquérant : 110
Guillaume le Goulu : 106
Guillaume Lenfondu : 235
Guillaume Tirel (cf. Taillevent) : 57, 59, 104, 107-115, 229
Guillaume Twiti : 321
Guillaume Vienochot : 71
Guillemot de la Vallée ; 107
Guy de Beaumont : 238
Guy de Leuze : 235
HALBERSTADT, Bibliothek des Domgymnasiums, 97 [33] : 321 Haly : 27
Hamonicus Plenus Amoris : 59
Hannsai de Würtemberg : 206
Harley (Edward) : 10
Hascultus de Savigny : 112
Hastucie algorismi : 323
Heber (Richard) : 273
HEIDELBERG, Universitâtsbibliothek, Pal. Germ. 551 [35] : 206
-, Pal. Germ. 676 [37] : 206
Hélie de Sancto Sidonio : 110
Henri 1 er Beauclerc : 111
Henri VIII : 274
Henri de Danemark : 208
Henri de Ferrières - Livre du roi Modus : 110
Henri de Mondeville : 285, 295, 305, 317 - Chirurgie : 24-30
Henri le Marier : 139-140
Henrik Harpestraeng : 207
Heroet de Mauregart (dit l'Archiprêtre) : 240
Histoire de Mellibée et Prudence : 124, 131, 147-148
Histoire Littéraire de la France : 40
HOLKHAM HALL, Library of the Earl of Leicester, 674 [38] : 204
Honorius Augustodunensis : 220
Hotin : 120, 169-172, 174, 228
Huguenin Euvrart : 70
Hugues Aubriot : 131, 142
Hugues de Saint-Victor : 220-221
Huguet Gressin : 240
Huzard (Jean-Baptiste) : 272, 274
I. Chavillat : 196-197, 290
I. Gaulteron : 196
Interprétation des songes : 75
Isaac le Juif - De dietis : 220 ; De diaetis universalibus : 318 ; Diaetae particulares : 318
Isabeau le Chandelier : 109
Isagoge : 221, 315
Isembart : 104, 235-239, 242
Isidore de Séville : 219
Jacques (queux du roi) : 242
Jacques Bonart : 109
Jacques Bruyant - Voie de pauvreté et de richesse : 121, 124, 131, 140, 147-148
Jacques de Cessoles - Jeu des Echecs ntoralisés : 121, 124, 127, 131, 146, 148, 197
Jacques de Voragine - Légende dorée : 147
Jacques Despars : 39, 66, 174
Jacques Pontalié : 106, 240
Jambobinus de Crémone/Zambonino da Gazzo
- Liber de ferculis et condimentis : 40, 318 ; Puoch von den chösten : 318
Jannot (Denis) : 103
Janot (Jean) : 301
Jaucourt (chevalier de) : 7
Jean II le Bon : 106, 130, 137, 143
Jean Beth : 143
Jean Bruyant : cf. Jacques Bruyant
Jean Cassien : 219
Jean Culdoë : 142
Jean d’Andresel : 132. 137
Jean de Becco : 143
Jean de Berry : 40-41, 53-54, 125, 127, 137, 140-144, 146, 287, 292, 299-301, 303, 305, 309, 345
Jean de Bockenheim - Registrum Coquine : 216, 223, 227-228, 246, 251, 256, 291, 295-297, 333-334, 337
Jean II de Bourbon : 197
Jean de Chambly : 106
Jean de Châtillon : 239
Jean de Dudens : 185-189, 271, 277, 309
Jean de Fleury : 138, 141
Jean de Garlande - Dictionarius : 341
Jean de Ghistelles : 120
Jean de Hautecourt : 131, 134, 138, 141
Jean de Herzele : 174
Jean de la Ferrière : 112
Jean de Lagny : 131
Jean de Laigny : 131
Jean de Lévis : 83
Jean de Longueil : 138
Jean de Meun-Roman de la Rose : 127, 147
Jean de Neuilly : 147
Jean d’Orléans : 331
Jean de Parme : 30
Jean de Popaincourt : 144
Jean de Rains : 242
Jean ΙII de Roubaix : 170
Jean de Rueil : 138-139
Jean de Salisbury : 220
Jean de Séville : 325
Jean de Talvende : 114
Jean de Vignay : 147
Jean des Marès : 139, 141
Jean du Chesne : 131, 134, 138-139
Jean Guilloches : 112
Jean Ferron : 131, 147
Jean Jart : 106, 237
Jean Lanternier : 71
Jean Lebourne : 54
Jean le Camus : 105
Jean le Muet : 240
Jean Pastourel : 139
Jean Petit : 237
Jean Sans Peur : 239
Jean Scot Erigène : 220
Jean Thirel : 112
Jeanne Bonard (ou Board) : 109
Jeanne de Bourgogne : 105, 115
Jeanne d'Évreux : 105, 110, 112
Jeanne de Villequier : 83
Jeannette Vienochot : 71
Jean Phelebert de Laingnecourt : 237, 235
Johannes Regiomontanus - Tabule directionum et profectionum : 73
John Ardeme - Practica : 317
John Russell - Boke of Nurture : 254, 256, 324
Josaquot (Aubert) : 72
KARLSRUHE, Badische Landesbibliothek, Aug pap. 125 [39J : 206
KASSEL, Gesamthochschul-Bibliothek Kassel, Muihardsche Bibliothek der Stadt Kassel und Landesbibliothek, 4° med. 1 [40] : 53, 58, 61, 65-68, 78, 85, 87, 89-97, 99, 116, 159-162, 172. 174, 188, 190, 260, 302, 313-314, 327
KLAGENFURT, Bischöfl. Bibliothek.
XXX.d.1 : 42 Knud Jul : 304
KOBENHAVN, Kongelige Bibliotek, Ny kgl. Samling, nr. 66, 8v° [42] : 207, 221, 250, 269, 296, 304, 324
-, Ny kgl. Samling, nr. 70 R, 8v° [43] : 207 KÖLN, Historisches Archiv der Stadt, G.B. 4° 27 [44] : 320
Konrad von Eichstâtt - Libellas de virtutibus cibariorum : 318
Küchenmeisterei : 206, 243, 281
Julien de Tallevende : 114
Laîné (intendant de Guyenne) : 63
Lambert von Brunn : 30
Lappus Bete : 144
Lappus Petre : 144
Laurent (cuisinier) : 228
Leblond (abbé) : 72
Lefèvre d'Étaples : 120
Léger (Jean) - Histoire générale des Églises évangéliques des Vallées de Piémont ou Vaudoises : 192
Le Grand d’Aussy - Vie privée des français : 6, 7, 8, 9
LEIDEN, Gemeentelijke Archiefdienst, Archief van de kloosters, invjnr. 899 [45] : 207
-, U.B., Cod. Voss. Chym. 8° 6 : 207
Leon Battista Alberti : 222
Libellas de arte coquinaria : 207-208, 217, 221, 248, 296
Liber benefactorum : 228
Liber coquinarum bonarum : 211, 245, 261, 297, 334
Liber coquine : 299
Liber cure cocorum : 204, 296
Liber de coquina : 12, 15, 36, 38, 41-43, 46, 179, 191, 210-212, 217, 227, 243, 245, 251, 253, 255, 258-262, 275, 294-297, 299, 308, 326, 334, 342
Liber de statu curie : 299
Liber de virtutibus et de viciis : 147
Liber quoquine : 212
Liber utilis coquinario : 202-203, 296
Libre de Sent Sovi : 176, 179, 207-209, 217, 228, 281, 286, 298
Libre de la cocina : 211, 248, 261
Liisekin du Mares : 242
Livre du chevalier de la Tour Landry : 124, 148
Livre fort excellent de cuisine : 155, 170-172
Lodovico Trevisani : 215, 293
LONDON, British Library, Additional 5016 [46] : 9, 202, 298, 331-332
-, Additional 5467 [47] : 320, 324-325, 327
-, Additional 18165 [48] : 212, 273, 315, 336
-, Additional 32085 [49] : 201-202. 268, 324
-, Additional 46919 [50] : 202, 273, 296. 305, 321, 323-324
-, Arundel 334 [51] : 203, 299, 309, 315. 321, 323, 325, 329, 334
-, Cotton Julius D viii [52] : 203, 313, 320-321. 324, 327
-, Egerton 1985 [143] : 215, 283, 292
-, Harlev 279 [53] : 204, 254, 260, 277
-, Harley 4016 [55] : 204, 334
-, Harley 5401 [56] : 289, 317
-, Lansdowne 380 [57] : 255, 316
-, Royal 8.B.iv [58] : 204, 304, 323, 334
-, Royal 12.B.xxv [59] : 289, 317, 325, 337
-, Royal 12.C.xii [60] : 201-202, 247, 274, 304, 309, 317-318, 322-323. 325, 333
-, Royal 15. D.i : 343
-, Sloane 7 [61] : 204. 266, 315-317, 320, 327
-, Sloane 374 [62] : 202. 251, 266. 296, 316. 318, 325, 329
-, Sloane 442 [63] : 203-204. 266. 315-316. 328
-, Sloane 468 [64] : 202, 266. 277. 277, 294. 329
-, Sloane 1108 [65] : 202. 266. 331
-, Sloane 1201 [66] : 204, 266, 321
-, Sloane 1986 [67] : 204, 266. 277, 297, 324-325
LONDON, Royal College of Fbysicians, 229 : 252
-, Society of Antiquaries, 287 [68] : 204, 304, 320, 324
-, Wellcome Institute for the History of Medicine, 211 [69] : 176, 216, 221, 254, 258, 260, 292, 335-337
Lotrian (Alain) : 103
Louis III le Barbu : 30
Louis X le Hutin : 238
Louis XI : 83, 151
Louis XV : 41
Louis d’Anjou : 41, 141
Louis de la Rochette : 83
Louis de Savoie : 195
Louis de Valois : 54
Louis d’Orléans : 130
Louise de la Tour : 147
Louise de Roubaix : 120 L S R ‘7
Lumley (John) : 274
MAASTRICHT, Gemeentearchief, 85 [71] : 207, 315, 321
Macer Floridus et Macer (Pseudo) : 317, 325, 329
Macrobe : 146
Maffeo Vegio : 197
Maino de’Maineri : 245-246, 251 - Opusculum de Saporibus : 33, 100, 224, 318 ; Regimen Sanitatis : 316
Maister von allerlay kochen : 302
Maniere de henter soutilement : 320
MANCHESTER, John Rylands University Library, Eng 7 [72] : 202
Manuel Diez - Llibre dels Cavalls : 321 Marguerite de Ghistelles : 67, 120, 169-170, 174, 303, 307
Marguerite de Navarre - Heptameron : 120
Marguerite de Portugal : 170
Marguerite de Villequier : 83
Marguerite Euvrard : 71
Mariano Taccola : 222
Maria Vittoria della Verde : 284
Marie d'Anjou, reine de Majorque : 179
Marie de Bourgogne : 184
Marie Lanternier : 71
Marsal Barrier : 196
Martial : 197
Martin V : 228
Martino (maestro) - Libro de arte coquinaria : 12. 15, 213-216. 221, 228, 231, 247, 254, 282-283, 289, 292-293, 333, 336
Martinus von Leibitz : 220
Mas'udi - Prairies d'or. 226
Maugier : 106
Maximilien (empereur) : 30
Medicinalium introductionum spéculum : 327
Melchior de Neckau : 304
Menagier de Paris : 10, 19, 38, 51. 58, 67-68, 78-80, 85, 90, 93-96, 117-158, 159, 161. 163-166, 169-172. 179, 181, 190-192. 196, 200, 227. 229, 252. 255. 261, 263. 272. 281, 307, 323, 337-338. 340, 342
Messisbugo (Christoforo de) - Banchetti compositioni di vivande : 216, 264, 282. 284
Mésué (Pseudo) : 317
Michael de Leone : 205, 259, 278, 291, 302-304, 319-320, 334
MICHAELBEUERN, Stiftsbibliothek, Ms Cart. 81 [73] : 273, 315
Michault Taillevent : 111
Michel Bernardi d'Alinges : 188
Michel Beth : 143-144
Michel Thibert : 235
Michele di Giovanni Guinigi : 303
Michele Savonarola - Trattato per conservare la sanità : 251
MILANO, Bib. Ambrosiana, P 81 Sup : 249
Milletot (Benigne) : 73
Miroir du Monde : 129, 146-148
Modi singuiari de cocina : 283
Modus viaticorum preparandorum et salsarum : 175-179, 251, 255, 271
MODENA, Biblioteca Estense, Vn.A.2 : 284
Monfauq : 114
Monnier (Jean) : 81
MÜNCHEN, Bayerische Staatsbibliothek. Cgm 349 [74] : 205, 317, 325
-, Cgm 384 [75] : 206, 317, 321
-, Cgm 415 [76] : 206, 318, 321
-, Cgm 467 [77] : 317, 320-321
-, Cgm 725 [78] : 302, 316-321
-, Cgm 731 [79] : 312, 316, 326, 329-330
Universitätsbibliothek, 2° Cod. ms 731 [82] : 205, 259, 278, 291, 302, 304, 318-319, 325, 334
Musciatto Francesi : 144
Na Gordana : 229
NAPOLI, Biblioteca Nazionale, I. E. 33 [83] : 210
-, ΧII.Ε.19 [144] : 215
NEW HAVEN, Yale University, Beinecke Rare Books and Manuscripts Library, 163 [84] : 204, 313, 315, 321-322, 325
NEW YORK, Pierpont Morgan Library, Bühler, 19 [85] : 161, 214, 273, 336-337
-, Bühler, 36 [86] : 331
NEW YORK. Public Library, Whitnev 1 [87] : 202
Niccolô : 246
NICE, Musée Masséna. Bibliothèque de Cessole, 226 [88] : 212. 292
Nicholaus Plenus Amoris : 59
Nicolas Bollard : 320, 327
Nicolas de Baye : 286, 300
Nicole du Mesnil-Maniere d'enter ou planter arbres : 196
Nie. Zopino et Vincenzo Compagni : 215
Noble boke offcookry : 204, 263-264, 298
Notabel boecxken van cokeryen : 167-168, 172
Notes d’économie cistercienne : 222
Novele cirurgerie : 257
Olivet (abbé d’) : 7
Obvier de la Marche : 234, 236-237
Oratio sancti Ambrosii : 177
Orderic Vital - Histoire Ecclésiastique : 110
Ordinance of portage : 203-204
ORLÉANS, Archives départementales du Loiret [90] : 53, 56-57, 61, 64-65, 78. 81, 84. 87. 89-92, 94, 96, 99-100, 265
Ortolf de Bavière-Artzneibuch : 318, 325, 329
Ovide : 197
OXFORD, Bodleian Library, Ashmole 1393 [91] : 266
-, Ashmole 1439 [92] : 266
-, Ashmole 1444 [93] : 202, 268, 289, 296
-, Douce 55 [94] : 204, 265, 321, 331
-, Douce 257 [95] : 202, 266, 296, 313, 324
-, Laud Mise. 553 [96] : 203, 259, 317
-, Rawlinson D 194 : 9
-, Rawlinson D 1222 [98] : 203-204, 259, 277, 289
OXFORD, Corpus Christi College Library, F 291 [99] : 280, 289
P. Bech : 144
Palladius : 43, 221, 320, 326
PANNONHALMA, Szent Benedek Rend Föapatsagi Könyvtar, 118 J42 [100] : 206, 317, 321
Pantegni : 219, 317
Papias : 252
PARIS, Bibliothèque Mazarine, 3636 [101] : 53, 57-58, 60-61, 64, 67-74, 78-81, 85, 87-97, 100, 103, 107, 116, 162-164, 227, 229, 253, 278, 285, 293, 304-305, 313, 315-316, 321-322, 324, 330, 333, 344
-, BnF, fr. 542 : 59
-, fr. 578 : 148
-, fr. 580 : 148
-, fr. 1165 : 148
-, fr. 2030 : 25, 29
-, fr. 12477 [141] : 118-121
-, fr. 19791 [102] : 53, 57-58, 60, 62-64, 67, 69, 73, 78, 80-81, 84, 87-93, 95-98, 100, 103, 107, 110, 176, 229, 253, 285, 293, 299, 304
-, fr. 20042 : 147
-, fr. 24431 : 148
-, fr. 24435 :59
-, fr. 25327 :77
-, lat. 4661 A : 196
-, lat. 6707 [104] : 195-200, 290, 320
-, lat. 7054 [105] : 216, 278, 292, 297, 317, 336
-, lat. 7131 [106] : 23-30, 38, 39, 42-43, 47, 210-211, 259, 285, 295-296, 298, 305, 316-317, 320-321, 326, 335
-, lat. 8435 [107] :175-176, 272. 288, 291, 296
-, lat. 9328 [108] : 37, 38^13, 47, 210-211, 252. 292, 294, 296, 303, 305, 316, 318, 320, 326
-, lat. 17730 : 189
-, n. a. fr. 6739 [142] : 67, 119-121, 150, 155, 169-171, 272, 303
-, n. a. lat. 1487 : 29
Paulmy (marquis de) : 6
Pelletan (Édouard) : 84
Petau (Alexandre) : 55, 63, 75, 272
Petau (Paul) : 75, 272
Petit Traicté : 155, 170, 282
Petit Traicté contenant la manière de faire toutes confitures : 157-158
Pétrarque - De remediis utriusque fortunae : 230-231 ; Histoire de Grisélidis : 124, 129-133. 147-148
Petrus Musandinus : 220, 225, 245-246, 318 - Summula de preparatione ciborum et potuum infirmorum : 101, 224
Peyre Dieulofes : 54, 304
Philippe II Auguste : 112
Philippe IV le Bel : 144. 233-235, 237-238, 240
Philippe V le Long : 106, 234, 238, 240
Philippe VI de Valois : 105, 233, 238, 240
Philippe d’Aitois : 238
Philippe de France : 130
Philippe de Mézières - Livre de la vertu et du sacrement de mariage : 124, 131, 146-147
Philippe de Τήροΐί : 325
Philippe le Bon : 78, 118, 170
Philippe le Hardi : 184
Phillips (Thomas) : 273
Physiognomie : 325
Pierre (cuisinier de St-Germain-des-Prés) : 241 Pierre Bersuire : 131
Pierre Buffaut : 62-63, 175-177, 285, 293, 299-301, 304
Pierre de Hautecourt : 139
Pierre de Marigny : 144
Pierre de Matigny (ou Martigny) : 240
Pierre de Roubaix : 120, 169-170, 174
Pierre Euvrard : 70-72, 285, 293, 304-305
Pierre fils d’Andrieu : 238
Pierre fils de Philippe : 238
Pierre le Mangeur-Histoire scolastique : 147
Pierre Plein d’Amour : 59
Pierre Retel : 240
Pietro de’Crescenzi : 121, 224. 225, 267, 292, 311 - Liber ruralium commodorum : 40, 211, 306, 320, 326
Pithou : 75, 272
Plantamour : 59
Platina - De Honesta voluptate : 12, 19, 213-214, 247-248, 281-282, 292-L'honnête
volupté : 80, 248 Poiremole : 237
Pomponius Leto : 221, 247
Potier : 81
Practica febrium : 327
PRAHA. Universitni knihovna, XI.D. 10 [109] : 315-318, 321-322
Piich von kochen : 277, 302
Pynsou : 204, 281
Radulphus Ardars : 220
Raoul de Beaumont : 238
Raoul de Talevende : 114
Raoul Tirel : 111 Rasis : 221
Rayneval : 237
Recueil de Riom : 13, 195-200, 291
Regnault de la Ramée : 237
Regnault du Montet : 54, 299, 301, 309
Regnault Larchier : 108
Reimboldus Filinger : 297, 333
Reimbotus de Castro : 30-31. 245, 258. 275. 295, 305, 308, 327
Remedes & experimens touchau : le fait des vins et autres choses : 76
Renaud de Louens.131, 147
Renaud de Signy : 235
Rouer de Vilars : 240
Richard II : 202, 228-229, 245
Richard de Chaffoy : 71
Richart de Villeneufve : 228
Richard Tirel : 112-113, 115
Richer (Jean) : 72
Ridolfi (Margherita de') : 249
RIVA DEL GARDA, Biblioteca Civica [110] : 214
Robert (cuisinier de St-Germain-des-Prés) : 241
Robert (martre) - Libre del coch : 209-210, 227, 260, 264, 281, 299
Robert (maître, cuisinier anglais) : 228
Robert (roi de Naples) : 40
Robert Blondel - Complanctus bonorum Gallicorum : 197 - Oratio Historialis : 197
Robert Courteheuse : 111
Robert de Gagny : 240
Robert de Marcilly : 112
Robert de Nola : 209
Robert Grosseteste : 320, 324
Robert Servain : 114
Robert Tirel : 112
Roger de Marcilly : 112
Roger de T al vende : 114
Roger de Vireio : 112
Roissy : 114
Roman des Sept Sages de Rome : 147-148
Roman du comte d'Anjou : 249
ROMA, Biblioteca Casanatmse. 255 [111] : 212, 252, 262, 331, 333
Romoli : 264
Roquefort (J.-B.-B. de) : 8
Rosselli (Giovanni) - Epulario : 215, 282
Ruprecht I (électeur palatin) : 31
Ruprecht III (électeur palatin) : 30, 303, 327
Ruskin (John) : 273
Sancerre (Maréchal de) : 140
SAINT-LÔ, AD Manche [112] : 53, 57, 68. 78, 84-85, 89-91, 94
Saint Louis : 234, 238
SALZBURG, Universitätsbibliothek, Μ I 89 [113] : 205, 288, 315, 318, 321, 325
-, Μ1128 [114] : 206, 289, 316, 320-321, 325-326
SANKT FLORIAN, Augustiner Chorherraastift Stiftsbibliothek, XI, 100 [115] ; 211, 243, 259. 273. 275, 277, 288, 295, 304, 313. 320-321, 326
SAN MARINO, Huntington Librarv, HU 1051 [116] : 313, 321-322
Scappi : 258 - Opéra : 264
Schwarz (Matthaeus) : 302
Schwarz (Ulrich) : 302, 304
Sebilla Tirel ; 111
Séguier (chancelier) : 55, 63
Sénèque : 197
Sermini : 305
SHEFFIELD, Graves Art Gallery. Ruskin Gallery, R. 3550 [145] : 216, 254, 258. 273. 283. 292. 308
Simon (maître-queux du comte de Leuchtenberg) : 249
SION. Bibliothèque cantonale du Valais. S 103 [117] : 185-188, 195, 272. 278, 291, 304. 309
-, S 104 : 189
-, S 108 [118] : 53. 57-65, 67, 73, 78-81, 84, 87-93, 95-98, 100, 115, 253, 268, 304, 309, 331, 334
Sloane (Hans) : 266
Somme le Roi : 121, 147-148
Songe de Scipion : 146
SORENGO, Bibliothèque internationale de gastronomie. 3 [120] : 211-212, 223, 259, 273, 285, 292-293, 296, 331, 333
-, 6 [121] : 216, 223, 292, 294, 334, 336-337
-, 19 [146] : 212, 283
Statuta Sabaudiae : 185
STOCKHOLM, Kungliga Biblioteket, X 113 [122] : 315-316, 318, 326, 329
Supersaxo (Georges) : 59, 304
Supersaxo (Walter) : 59, 304
Taboureau : 72, 283
Tabourot (Antoine) : 73
Tabourot (Étienne, dit des Accords) - Almanach ou Prognostication des laboureurs également reduite selon le Kalendrier gregorien : 72-73
Tabourot (Guillaume) : 73
Tabourot (Jacques) : 72
Tabourot (Jean) - Compot et manuel kalendrier : 72-73 : Orchésographie : 72
Tabourot (Pierre) : 73
Tabourot (Théodecte) : 72
Tacuinum Sanitatis : 244
Taillevent : 5-6, 8-10, 14, 21, 53-57, 62. 68, 72. 77, 80. 85, 99, 103-116. 150, 159, 167, 175, 225. 228-229, 231, 235-236, 248, 307, 309 - Livre de Taillevent : 302 ; Livre de Taillevent Grant Cuysinier du Roy de France : 103 ; Livre du grant et trese.xcellent cuysinier Taillevent : 81
Tallevende (de) : 113-114
Tassin de Beth : 144
Teodorico Borgognoni-Mulomedicina : 321
Thierry Ier : 219
Thoinot Arbeau : cf. Tabourot (Jean)
Thorleif Björnsson : 303
Thote Guy : 143-144
Thirel d'Assy : 111
Thomas de la Mare : 228
Tirel de la Martinière : 111
Tirellus de Maineriis : 110
Tite-Live : 127, 131, 147
TOURS, BM. 766 [1231 : 53, 57. 61, 68, 78-80. 92, 295, 304
Tractatulus de compositione quadrantis : 321
Tractatus curie : 328
Tractatus de edificatione, nuctritione, conservatione et transportatione apium : 42. 326
Tractatus de modo prcparandi et condiendi omnia cibaria : 12, 23, 36-50, 77. 98-99, 159, 211, 244-246, 251, 295, 298, 326
Tractatus de scissura ciborum : 324
Trattato di Cucina Spagnuolo : 210
Tristan du Bos : 139-140
Turrel (Pierre) : 72
Ugolino Pisani : 231 - Repetitio Magistri Zanini Coqui : 231
VALENCIA, Biblioteca de la Universidad de Valencia, 216 [124] : 208, 298
Valentine Visconti : 54
Van der Noot (Thomas) : 167-168, 173 Vatel : 7
VATICANO, BAV, Pal. lat. 1103 : 31
-, Pal. lat 1179 [125] : 15, 23-24, 30-31, 245, 258, 262, 275, 285, 295, 303, 305, 308, 316, 327, 333, 335
-, Pal. lat. 1212 :31
-, Pal. lat. 1768 [126] : 15, 211, 245, 259, 278, 294-295, 305, 308, 325, 334
-, Reg lat. 776 [127] : 46, 48, 53, 55-58, 60-61, 64, 67, 69, 74-81, 84-85, 87-99, 103, 107, 110, 123, 149-151, 157, 164-165, 171, 172, 180, 190, 194, 199, 229, 253, 309, 333
-, Urb. lat. 1203 [128] : 15, 213, 292, 333, 336
-, Vat. lat. 986 : 59
Végèce : 221
VENEZIA, Biblioteca Nazionale Marciana, Lat. XTV. 232 (4257), n° 142 [129] : 212, 265
Viandier : 5-6, 10, 13-14, 20-21, 23, 35, 38, 46, 48-51, 53-85, 87-116, 118, 125, 128-129, 147, 149-158, 159-168, 170-174, 190-195, 201, 205, 217, 227, 229, 244, 246, 252-254, 259-261, 263-264, 264, 272, 278, 281, 283, 291-294, 298-301, 307, 309, 333-334, 338-340, 342, 344-345, 347
Vie des Pères : 147
Visconti : 54, 189, 287, 303, 305, 309
Vitruve : 221
Vostet (Jean) : cf. Tabouret (Etiame)
Vulgate : 147
Walter of Henley - Husbandry/Husbondry : 320, 324
Walter Mangeard : 243 Walter Tirel : 110
WASHINGTON, Library of Congress, Rare Books. 153 [130] : 213-214, 292
Wautier (dit Galiot) : 230
Weckerlin (Sabine) : 307
Welserin (Sabina) : 249
Werner von Wollishoffen : 304
William Herebert : 305, 323
WIEN. Österreichische Nationalbibliothek, 2897 [1311 : 205
-, 4995 [132] : 205. 259, 277, 302, 304, 321. 325
-, 5486 [133] : 315-316
Winzens Schwoffheim de Liegnitz - Regimen praeservitavum ab epidemia : 319
WOLFENBÜTTEL, Herzog August Bibliothek, 16, 17 Aug 4° [134] : 308, 317, 321
-, 78.1 Aug 8v° [135] : 313, 317. 330
-, 84.9 Aug fol. [136] : 317
-, 226 Extr. [137] : 302, 304, 313, 317, 321. 326
-, 1213 Helmst. [138] : 208, 272, 277
Wynkyn de Worde : 324
Ycrrcs (abbesse d’) : 138
York (duc d') - Master of Game : 321
Ysabel. dame de Villaieufve et Soixefontaine : 228, 237
Yves Mesnager : 79-80. 304
Notes de bas de page
1 Hors citations, annexes et références bibliographiques en notes. Noms de personnes (hors personnages désignés par leur simple titre ou fonction, éditeurs et auteurs modernes ; pour les personnages médiévaux, le prénom précède le nom). Œuvres (anonymes ou sous le nom d’auteur correspondant). manuscrits (classés par heu de conservation et suivis le cas échéant entre [ ] de leur numéro d’ordre dans la bibliographie qui les identifie dans les notes).
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