Index1

ABERYSTWYTH, National Library of Wales, Peniarth 394 D [1] : 202-203, 320, 324, 329

Adalbéron de Laon : 230

Adolphe de Clèves : 78

Agnès Sorel : 83

Agnus Castus : 317

Agostino Zanni da Portese : 215

Aimery de Maignac : 139-140

Alain (Pierre) : 81

Alain Chartier : 54

Alain de Lille - Paraboles : 197

Alain Tirel : 111

Albert le Grand : 42, 221, 320

Albrant (maister) : 321, 325, 329

Aldebrandin de Sienne : 311

Alexandre de Villedieu - Massa compoti : 324

Alexandre le Blancq : 72

Alexandre Nequam - De utensilibus : 341

Alfabetum Galeni : 252

Alice de Talvoede : 114

Amauri (hasteur) : 242

Ambroise Beth : 142-144

Amédée Vm : 189, 184, 186, 189, 195, 228, 304, 309

Amplcnius Ratinck : 267

AMSTERDAM, Umversiteit van Amsterdam Bibliotheek, II F 8 [2] : 207, 316

Ancient Cookery : 9, 201

André de Villequier : 83

Anne (reine d’Angleterre) : 266

Ansiau de Chevreuse : 239

Anthimus - Epistola de observatione ciborum : 219

Antidotaire Nicolas : 77, 252, 317

Antoine d'Aubusson : 83

Antoine Vérard : 55

Antoinette de Maignelais : 83

Antoinette de Villequier : 83

Antonio Beccadelli - Hermaphroditus : 197

Apicius - De re coquinaria : 178, 218, 221, 225, 247, 255, 282

Apocalypse : 147

Aristote : 27 - Secretum Secretorum : 325

Arnaud de Villeneuve : 30, 251, 327 - De conservanda iuventute : 40, 211 ; Regel der Gesundheit : 318 ; Regimen Sanitatis ad Regem Aragonum : 316, 328

Athénée deNaucratis - Deipnosophistes : 225

Aube (queux du duc de Bourgogne) : 242

AUCH, BM, ms. 20 : 320

Audouin Chauveron : 140, 142

AUGSBURG, Universitâtsbibliothek, IIΙ. 1, 2° 43 [3] : 206, 317-318, 321, 325

Auguste : 225

Avicenne : 315 - Canon : 174, 317

Bamberger Kochbuch : 206

BARCELONA, Biblioteca de Catalunya, 2. 112 [4] : 208, 286
-, Biblioteca Pública y Universitària de la Universitat de Barcelona, 68 [5] : 208, 262, 298, 313, 321

Barnaba de Reggio - Compendium de naturis et proprietatibus alimentarum : 252

Barthélemy l'Anglais - Livre des propriétés des choses : 299-300

Bartholomâus (maister) : 317, 325

Bartolommeo Sanvito : 213, 293

BASEL, Öffentliche Bibliothek der Universität, A.N.V.12 [6] : 206, 318
-, D.H.30 [7] : 206, 313, 316-317, 320-321, 325, 329

Bataille de Sainct Pensard à l'encontre de Caresme : 56

Bavière-Landshut (duc de) : 206, 228

Benoit Beth : 144

Bérès (Pierre) : 81

BERLIN, Staatsbibibliothek Preussischer Kuhurbesitz, germ 2° 244 [8] : 205, 288
-, germ 4° 15 [9] : 325
-, germ. 4° 1023 [10] : 316, 318, 321
-, germ. 4° 1187 [11] : 205
-, germ 8° 477 [12] : 273, 316-318, 321

Bernard Bet : 144

Bernard d'Armagnac : 83

Bernard de Gordon : 30 - Modus medendi : 327

Bernard de Montlhéry : 138

Bertrand Briçonnet : 54, 304

Berthelot Beth : 144

Bertran Boysset : 222

Bete Moriçon : 144

Betin Cassinel : 144

Bible Historiale : 126, 127, 145, 147

Biccio Francesi : 144

Blanche de France : 240

Blanche de Savoie : 54

BOLOGNA, Biblioteca Uhiversitaria della Università di Bologna, 158 [13] : 168, 211-212, 251, 261-262, 323

Bongars (Jacques) : 75

Bon Mesnager : 121

Braunschweiger kochbuh : 206

BRESSANONE, Priesterseminar-Bibliothek, 125 (J.5) [14] : 304

BRUXELLES, Bibliothèque royale, 10310-10311 [140] : 118-121, 283

Buat (de) : 113

Buch von guter Speise : 11, 205, 259, 278, 291, 302, 319, 334

Bureau de la Rivière : 131

Burgundio de Pise - Liber vindemie : 43, 222, 224, 320-321, 326

Burkhard de Waltdorf : 31, 327

C. Matius : 225

Cabaret : 185

Caillot (Obvier) : 81, 281

Calixte III : 215

Cambout de Coislin (Henri-Charles) : 63

CAMBRIDGE, Magdalene College, Pepys 1047 [15] : 321
-, Uhiversity Library, L1.L 18 [16] :313

Catherine de Médicis : 7

Catholicon : 127, 147

Celotti (Luigi) : 273

César : 225

Chaduc (Louis) : 196

CHÂLONS-SUR-MARNE, Bibliothèque municipale, 319 [17] : 212, 245, 268, 295, 298, 333-334

Chamillart : 114

Charles H (roi de Naples) : 40, 211

Charles IV (empereur) : 30, 308, 327

Charles IV le Bel : 105, 143, 238, 240

Charles V : 5, 8, 107, 115, 229, 232-233, 237, 239

Charles VI : 130, 141-142, 229, 233, 303

Charles VH : 9, 82-83, 103, 139, 163, 195

Charles VHI : 255

Charles Culdoë : 142

Charles d’Anjou, comte du Maine : 83

Charles de Valois : 238

Charles d’Orléans : 147

Charles d'Orléans, Dauphin : 107

Charles de Gaucourt : 83

Charles le Téméraire : 72, 78, 303

CHARTRES, BM, 419 : 148
-, 1057 [18] : 271, 304

Chauvin (André) : 81

Chiellus Ysbarre : 141

CHICAGO, Louis Szathmary Collection [19] : 205

Chiquart (maître) - Fait de cuisine : 123, 161, 164-166, 171, 175, 180-195, 199, 221, 228-231, 263, 271, 277-278, 308, 340, 342

Christine de Suède : 55, 63, 75

Cligès : 257

Colette de Vaux : 83

Colette le Moyne : 113

Colin du Val : 109

Colin l'Épicier : 238

COLLECTION privée, ms. [139] : 289, 292

Colliger : 317

Cölner Kochbuch : 206

Columelle : 224, 247

COMO, Società storica comense, lascito Aliati [20] : 249, 292

Compendium de epidemia : 319

Constantin l'Africain : 220, 315 - De natura ciborum : 318

Contant d’Orville : 6-7

Cordelier : 236

Couture (abbé) : 7

Cranmer (Thomas) : 274

Cristoforo Landino : 246

Cuisiner : 301

Cuoco Napoletano : 215, 263, 273, 337

Daniel (Pierre) : 75, 272

Dante : 212, 246

DEBRECEN, Tiszantuli Reformatus
Egyhâzkerület Nagykönyvtar, R 605 [21] : 206, 279, 313, 316, 320-321

Delamare : 6

Denis du Chesne : 139

Denise Culdoë : 140

De perellar de mejar : 286

DESSAU, Stadtbibliothek, Georg. 278. 2° [22] : 205, 317-318

Di buone et delicate vivande : 212, 273, 283, 298, 336

Dieta : 328

Dietarium : 316

Diete generalis Ypocratis et Galeni : 318

Dioscoride - Materia medica : 252

Disputatio vini et aque : 79

Diverse Ciboria : 202-203, 259, 296, 323

Diversa Servicia : 202-203, 259, 296

Djamal ad-din Yusuf b. Hasan ibn 'Abdulhadi : 219

Doctrine preparacionis ciborum : 23-26, 30-37, 48, 250, 255, 258, 275, 296, 333, 335

Domesday Book : 110, 239

Dominicus Gundissalinus : 220

Donat : 301

DONAUESCIHNGEN, Fürstlich Fürstenbergisdie Hofbibliothek, 793 [23] : 321, 326

Dons de Cornus : 7

DUBLIN, Royal Irish Academy, 23. D 43 [24] : 207, 289, 303, 324 Du Guesclin : 137

Durand de Champagne - Miroir des Dames : 124

DURHAM, Uhiversity Library, Cosin v iii 11

[25] : 202-203, 263, 289

Eberhard (maister) - Vonn dem kochen : 206, 228, 231, 318

Edelike Spijse : 207

Edward 1er : 208

Egenolff (Christian) : 282

Eichenmistel-traktat : 326

Eiximenis : 210

Eleanor de Castille : 208

Enea Silvio Piccolomini - Tractatus de duobus amantibus : 197

Encyclopédie : 7

Enguerran de Marigny : 239

Enoch d’Ascoli : 247

Enseingnemen : qui enseingnent a appareillier toutes manieres de viandes : 10-11, 15, 23-37, 42-43, 48, 100-101, 159, 161, 165-166, 171, 179, 217, 245, 250, 255, 259-261, 275,, 281, 295, 297-298, 307, 327, 331, 335, 340

Epicure : 248

Epistola ad Alexandrum : 325, 329

Erhard Knab : 245, 262, 294-295, 305, 308

ERFURT, Biblioteca Amploniana, Q 197 : 25, 27, 29
-, Q 210 : 29

ERLANGEN-NÜRNBERG,
Universitâtsbibliothek, 457 [26] : 206, 277, 316, 325
-, Universitâtsbibliothek, B 37 [27] : 206, 321

Estienne le Keu : 233

Étienne de la Chapelle : 238, 240

Eustache Deschamps : 189

Evrart le Conte : 240

Fagot : 235

Fairfax-Murray : 81

Félix V : 195 (cf. Amédée VIII)

Ferrand de Naples : 209

Filippo Maria Visconti : 54, 303

Fiore dei Liberi : 222

FIRENZE, Biblioteca Medicea Laurenziana, Ashbumham 190 [215] : 322
-, Biblioteca Riccardiana, 1071 [28] : 212, 261, 288, 331
-, 3044 :249

Firmin-Didot : 213

Fleur de toute cuisine : 118, 161, 171-172, 282

Flos Salernitana : 325

Fodéré (Pierre-Jacques) : 192

Forme of Cury : 9-10, 201-204, 224, 228-229, 231, 245, 298, 332, 347

FouquesTirel : 112

Francesco Sforza : 54, 214-215

François Ier : 120

François de Bretagne, comte d'Étampes : 83

François, comte de Dunois : 54-55

François Tirel : 112

François Villon : 195 - Testament : 56

Freund (Georg) : 266, 284

Fuger (Jerg) : 249

Gace de la Buigpe : 321

Gaignères (Roger de) : 119

Galéas II Visconti : 54

Galien : 27, 315

Garin Tirel : 112

Gaston IV de Foix : 83

Gaudoul (Pierre) : 81

Gautier de Bibbesworth : 323

Gautier Tirel : 112

Gentile da Foligno - Tractatus de pestilencia : 319

Geiertraktat : 326

GENT Rijksuniversiteit te Gent Centrale Bibliotheek, 476 : 168
-, 697 [29] : 207, 280, 321-322
-, 1035 [30] : 207

Geoflroi de Vinsauf : 320

Georg Asperger : 330

George Neville : 263

Georges de Saluces. évêque de Lausanne : 188-189, 278, 304, 309

Gervaise : 236, 238

Gervèse : 241

Gian Giacomo Trivulzio : 214-215

Gilles de Rome - De Régi mine principum : 79-80

Gilles Paraille : 238

Giordano Ruffo - Marescalcia equorum : 321

Giovane (Maestro) : 282 - Opéra dignissima & utile : 215

Girart (pâtissier du roi) : 242

Girart Retel : 107, 237

Good book off kervynge and servis unto a prince or eny other estate : 324

Good book of service unto a prince : 324

Gottfried von Franken (Godefridus de Vino Salvo) : 325-326, 329 - Pelzbuch : 320 ; Tractatus de plantationibus arborum : 42, 320, 326

Granado Maldonado (Diego) : 209

Grand Cuisinier de B. Platine de Cremonne : 248

Grand Cuisinier de toute cuisine : 103, 155-156, 171-174, 248, 282-283 Gratien-Décret : 147
’s-GRAVENHAGE, Koninklijke Bibliotheek, 133 M 107 [31] : 207

GRAZ, Universitâtsbibliothek, 1609 [32] : 206, 304, 316, 321

Grégoire le Grand : 219

Grégoire XV : 30

Güet küchen püech : 206

Guglielmo da Pesaro : 222

Guichard II Dauphin : 54, 303, 307, 309

Guido de Vigevano : 222

Guillaume Avenel : 112

Guillaume Bertrand : 105-106

Guillaume Boyvin : 237

Guillaume Briçonnet : 54

Guillaume Chicart (ou Sicard) : 240

Guillaume Cocural : 63

Guillaume Culdoë : 142

Guillaume d'Angleterre : 257

Guillaume de Apiano : 144

Guillaume de Conches : 230

Guillaume de Coutances : 114

Guillaume de Harcourt : 239

Guillaume de Lagny : 234

Guillaume de Machaut : 67

Guillaume de Murol : 200

Guillaume de Saint-Germain : 139, 142

Guillaume de Sens : 139

Guillaume de Varey : 228

Guillaume du Petit Cellier : 141

Guillaume le Chandelier : 109

Guillaume le Conquérant : 110

Guillaume le Goulu : 106

Guillaume Lenfondu : 235

Guillaume Tirel (cf. Taillevent) : 57, 59, 104, 107-115, 229

Guillaume Twiti : 321

Guillaume Vienochot : 71

Guillemot de la Vallée ; 107

Guy de Beaumont : 238

Guy de Leuze : 235

HALBERSTADT, Bibliothek des Domgymnasiums, 97 [33] : 321 Haly : 27

Hamonicus Plenus Amoris : 59

Hannsai de Würtemberg : 206

Harley (Edward) : 10

Hascultus de Savigny : 112

Hastucie algorismi : 323

Heber (Richard) : 273

HEIDELBERG, Universitâtsbibliothek, Pal. Germ. 551 [35] : 206
-, Pal. Germ. 676 [37] : 206

Hélie de Sancto Sidonio : 110

Henri 1 er Beauclerc : 111

Henri VIII : 274

Henri de Danemark : 208

Henri de Ferrières - Livre du roi Modus : 110

Henri de Mondeville : 285, 295, 305, 317 - Chirurgie : 24-30

Henri le Marier : 139-140

Henrik Harpestraeng : 207

Heroet de Mauregart (dit l'Archiprêtre) : 240

Histoire de Mellibée et Prudence : 124, 131, 147-148

Histoire Littéraire de la France : 40

HOLKHAM HALL, Library of the Earl of Leicester, 674 [38] : 204

Honorius Augustodunensis : 220

Hotin : 120, 169-172, 174, 228

Huguenin Euvrart : 70

Hugues Aubriot : 131, 142

Hugues de Saint-Victor : 220-221

Huguet Gressin : 240

Huzard (Jean-Baptiste) : 272, 274

I. Chavillat : 196-197, 290

I. Gaulteron : 196

Interprétation des songes : 75

Isaac le Juif - De dietis : 220 ; De diaetis universalibus : 318 ; Diaetae particulares : 318

Isabeau le Chandelier : 109

Isagoge : 221, 315

Isembart : 104, 235-239, 242

Isidore de Séville : 219

Jacques (queux du roi) : 242

Jacques Bonart : 109

Jacques Bruyant - Voie de pauvreté et de richesse : 121, 124, 131, 140, 147-148

Jacques de Cessoles - Jeu des Echecs ntoralisés : 121, 124, 127, 131, 146, 148, 197

Jacques de Voragine - Légende dorée : 147

Jacques Despars : 39, 66, 174

Jacques Pontalié : 106, 240

Jambobinus de Crémone/Zambonino da Gazzo
- Liber de ferculis et condimentis : 40, 318 ; Puoch von den chösten : 318

Jannot (Denis) : 103

Janot (Jean) : 301

Jaucourt (chevalier de) : 7

Jean II le Bon : 106, 130, 137, 143

Jean Beth : 143

Jean Bruyant : cf. Jacques Bruyant

Jean Cassien : 219

Jean Culdoë : 142

Jean d’Andresel : 132. 137

Jean de Becco : 143

Jean de Berry : 40-41, 53-54, 125, 127, 137, 140-144, 146, 287, 292, 299-301, 303, 305, 309, 345

Jean de Bockenheim - Registrum Coquine : 216, 223, 227-228, 246, 251, 256, 291, 295-297, 333-334, 337

Jean II de Bourbon : 197

Jean de Chambly : 106

Jean de Châtillon : 239

Jean de Dudens : 185-189, 271, 277, 309

Jean de Fleury : 138, 141

Jean de Garlande - Dictionarius : 341

Jean de Ghistelles : 120

Jean de Hautecourt : 131, 134, 138, 141

Jean de Herzele : 174

Jean de la Ferrière : 112

Jean de Lagny : 131

Jean de Laigny : 131

Jean de Lévis : 83

Jean de Longueil : 138

Jean de Meun-Roman de la Rose : 127, 147

Jean de Neuilly : 147

Jean d’Orléans : 331

Jean de Parme : 30

Jean de Popaincourt : 144

Jean de Rains : 242

Jean ΙII de Roubaix : 170

Jean de Rueil : 138-139

Jean de Salisbury : 220

Jean de Séville : 325

Jean de Talvende : 114

Jean de Vignay : 147

Jean des Marès : 139, 141

Jean du Chesne : 131, 134, 138-139

Jean Guilloches : 112

Jean Ferron : 131, 147

Jean Jart : 106, 237

Jean Lanternier : 71

Jean Lebourne : 54

Jean le Camus : 105

Jean le Muet : 240

Jean Pastourel : 139

Jean Petit : 237

Jean Sans Peur : 239

Jean Scot Erigène : 220

Jean Thirel : 112

Jeanne Bonard (ou Board) : 109

Jeanne de Bourgogne : 105, 115

Jeanne d'Évreux : 105, 110, 112

Jeanne de Villequier : 83

Jeannette Vienochot : 71

Jean Phelebert de Laingnecourt : 237, 235

Johannes Regiomontanus - Tabule directionum et profectionum : 73

John Ardeme - Practica : 317

John Russell - Boke of Nurture : 254, 256, 324

Josaquot (Aubert) : 72

KARLSRUHE, Badische Landesbibliothek, Aug pap. 125 [39J : 206

KASSEL, Gesamthochschul-Bibliothek Kassel, Muihardsche Bibliothek der Stadt Kassel und Landesbibliothek, 4° med. 1 [40] : 53, 58, 61, 65-68, 78, 85, 87, 89-97, 99, 116, 159-162, 172. 174, 188, 190, 260, 302, 313-314, 327

KLAGENFURT, Bischöfl. Bibliothek.

XXX.d.1 : 42 Knud Jul : 304

KOBENHAVN, Kongelige Bibliotek, Ny kgl. Samling, nr. 66, 8v° [42] : 207, 221, 250, 269, 296, 304, 324
-, Ny kgl. Samling, nr. 70 R, 8v° [43] : 207 KÖLN, Historisches Archiv der Stadt, G.B. 4° 27 [44] : 320

Konrad von Eichstâtt - Libellas de virtutibus cibariorum : 318

Küchenmeisterei : 206, 243, 281

Julien de Tallevende : 114

Laîné (intendant de Guyenne) : 63

Lambert von Brunn : 30

Lappus Bete : 144

Lappus Petre : 144

Laurent (cuisinier) : 228

Leblond (abbé) : 72

Lefèvre d'Étaples : 120

Léger (Jean) - Histoire générale des Églises évangéliques des Vallées de Piémont ou Vaudoises : 192

Le Grand d’Aussy - Vie privée des français : 6, 7, 8, 9

LEIDEN, Gemeentelijke Archiefdienst, Archief van de kloosters, invjnr. 899 [45] : 207
-, U.B., Cod. Voss. Chym. 8° 6 : 207

Leon Battista Alberti : 222

Libellas de arte coquinaria : 207-208, 217, 221, 248, 296

Liber benefactorum : 228

Liber coquinarum bonarum : 211, 245, 261, 297, 334

Liber coquine : 299

Liber cure cocorum : 204, 296

Liber de coquina : 12, 15, 36, 38, 41-43, 46, 179, 191, 210-212, 217, 227, 243, 245, 251, 253, 255, 258-262, 275, 294-297, 299, 308, 326, 334, 342

Liber de statu curie : 299

Liber de virtutibus et de viciis : 147

Liber quoquine : 212

Liber utilis coquinario : 202-203, 296

Libre de Sent Sovi : 176, 179, 207-209, 217, 228, 281, 286, 298

Libre de la cocina : 211, 248, 261

Liisekin du Mares : 242

Livre du chevalier de la Tour Landry : 124, 148

Livre fort excellent de cuisine : 155, 170-172

Lodovico Trevisani : 215, 293

LONDON, British Library, Additional 5016 [46] : 9, 202, 298, 331-332
-, Additional 5467 [47] : 320, 324-325, 327
-, Additional 18165 [48] : 212, 273, 315, 336
-, Additional 32085 [49] : 201-202. 268, 324
-, Additional 46919 [50] : 202, 273, 296. 305, 321, 323-324
-, Arundel 334 [51] : 203, 299, 309, 315. 321, 323, 325, 329, 334
-, Cotton Julius D viii [52] : 203, 313, 320-321. 324, 327
-, Egerton 1985 [143] : 215, 283, 292
-, Harlev 279 [53] : 204, 254, 260, 277
-, Harley 4016 [55] : 204, 334
-, Harley 5401 [56] : 289, 317
-, Lansdowne 380 [57] : 255, 316
-, Royal 8.B.iv [58] : 204, 304, 323, 334
-, Royal 12.B.xxv [59] : 289, 317, 325, 337
-, Royal 12.C.xii [60] : 201-202, 247, 274, 304, 309, 317-318, 322-323. 325, 333
-, Royal 15. D.i : 343
-, Sloane 7 [61] : 204. 266, 315-317, 320, 327
-, Sloane 374 [62] : 202. 251, 266. 296, 316. 318, 325, 329
-, Sloane 442 [63] : 203-204. 266. 315-316. 328
-, Sloane 468 [64] : 202, 266. 277. 277, 294. 329
-, Sloane 1108 [65] : 202. 266. 331
-, Sloane 1201 [66] : 204, 266, 321
-, Sloane 1986 [67] : 204, 266. 277, 297, 324-325

LONDON, Royal College of Fbysicians, 229 : 252
-, Society of Antiquaries, 287 [68] : 204, 304, 320, 324
-, Wellcome Institute for the History of Medicine, 211 [69] : 176, 216, 221, 254, 258, 260, 292, 335-337

Lotrian (Alain) : 103

Louis III le Barbu : 30

Louis X le Hutin : 238

Louis XI : 83, 151

Louis XV : 41

Louis d’Anjou : 41, 141

Louis de la Rochette : 83

Louis de Savoie : 195

Louis de Valois : 54

Louis d’Orléans : 130

Louise de la Tour : 147

Louise de Roubaix : 120 L S R ‘7

Lumley (John) : 274

MAASTRICHT, Gemeentearchief, 85 [71] : 207, 315, 321

Macer Floridus et Macer (Pseudo) : 317, 325, 329

Macrobe : 146

Maffeo Vegio : 197

Maino de’Maineri : 245-246, 251 - Opusculum de Saporibus : 33, 100, 224, 318 ; Regimen Sanitatis : 316

Maister von allerlay kochen : 302

Maniere de henter soutilement : 320

MANCHESTER, John Rylands University Library, Eng 7 [72] : 202

Manuel Diez - Llibre dels Cavalls : 321 Marguerite de Ghistelles : 67, 120, 169-170, 174, 303, 307

Marguerite de Navarre - Heptameron : 120

Marguerite de Portugal : 170

Marguerite de Villequier : 83

Marguerite Euvrard : 71

Mariano Taccola : 222

Maria Vittoria della Verde : 284

Marie d'Anjou, reine de Majorque : 179

Marie de Bourgogne : 184

Marie Lanternier : 71

Marsal Barrier : 196

Martial : 197

Martin V : 228

Martino (maestro) - Libro de arte coquinaria : 12. 15, 213-216. 221, 228, 231, 247, 254, 282-283, 289, 292-293, 333, 336

Martinus von Leibitz : 220

Mas'udi - Prairies d'or. 226

Maugier : 106

Maximilien (empereur) : 30

Medicinalium introductionum spéculum : 327

Melchior de Neckau : 304

Menagier de Paris : 10, 19, 38, 51. 58, 67-68, 78-80, 85, 90, 93-96, 117-158, 159, 161. 163-166, 169-172. 179, 181, 190-192. 196, 200, 227. 229, 252. 255. 261, 263. 272. 281, 307, 323, 337-338. 340, 342

Messisbugo (Christoforo de) - Banchetti compositioni di vivande : 216, 264, 282. 284

Mésué (Pseudo) : 317

Michael de Leone : 205, 259, 278, 291, 302-304, 319-320, 334

MICHAELBEUERN, Stiftsbibliothek, Ms Cart. 81 [73] : 273, 315

Michault Taillevent : 111

Michel Bernardi d'Alinges : 188

Michel Beth : 143-144

Michel Thibert : 235

Michele di Giovanni Guinigi : 303

Michele Savonarola - Trattato per conservare la sanità : 251

MILANO, Bib. Ambrosiana, P 81 Sup : 249

Milletot (Benigne) : 73

Miroir du Monde : 129, 146-148

Modi singuiari de cocina : 283

Modus viaticorum preparandorum et salsarum : 175-179, 251, 255, 271

MODENA, Biblioteca Estense, Vn.A.2 : 284

Monfauq : 114

Monnier (Jean) : 81

MÜNCHEN, Bayerische Staatsbibliothek. Cgm 349 [74] : 205, 317, 325
-, Cgm 384 [75] : 206, 317, 321
-, Cgm 415 [76] : 206, 318, 321
-, Cgm 467 [77] : 317, 320-321
-, Cgm 725 [78] : 302, 316-321
-, Cgm 731 [79] : 312, 316, 326, 329-330

Universitätsbibliothek, 2° Cod. ms 731 [82] : 205, 259, 278, 291, 302, 304, 318-319, 325, 334

Musciatto Francesi : 144

Na Gordana : 229

NAPOLI, Biblioteca Nazionale, I. E. 33 [83] : 210
-, ΧII.Ε.19 [144] : 215

NEW HAVEN, Yale University, Beinecke Rare Books and Manuscripts Library, 163 [84] : 204, 313, 315, 321-322, 325

NEW YORK, Pierpont Morgan Library, Bühler, 19 [85] : 161, 214, 273, 336-337
-, Bühler, 36 [86] : 331

NEW YORK. Public Library, Whitnev 1 [87] : 202

Niccolô : 246

NICE, Musée Masséna. Bibliothèque de Cessole, 226 [88] : 212. 292

Nicholaus Plenus Amoris : 59

Nicolas Bollard : 320, 327

Nicolas de Baye : 286, 300

Nicole du Mesnil-Maniere d'enter ou planter arbres : 196

Nie. Zopino et Vincenzo Compagni : 215

Noble boke offcookry : 204, 263-264, 298

Notabel boecxken van cokeryen : 167-168, 172

Notes d’économie cistercienne : 222

Novele cirurgerie : 257

Olivet (abbé d’) : 7

Obvier de la Marche : 234, 236-237

Oratio sancti Ambrosii : 177

Orderic Vital - Histoire Ecclésiastique : 110

Ordinance of portage : 203-204

ORLÉANS, Archives départementales du Loiret [90] : 53, 56-57, 61, 64-65, 78. 81, 84. 87. 89-92, 94, 96, 99-100, 265

Ortolf de Bavière-Artzneibuch : 318, 325, 329

Ovide : 197

OXFORD, Bodleian Library, Ashmole 1393 [91] : 266
-, Ashmole 1439 [92] : 266
-, Ashmole 1444 [93] : 202, 268, 289, 296
-, Douce 55 [94] : 204, 265, 321, 331
-, Douce 257 [95] : 202, 266, 296, 313, 324
-, Laud Mise. 553 [96] : 203, 259, 317
-, Rawlinson D 194 : 9
-, Rawlinson D 1222 [98] : 203-204, 259, 277, 289

OXFORD, Corpus Christi College Library, F 291 [99] : 280, 289

P. Bech : 144

Palladius : 43, 221, 320, 326

PANNONHALMA, Szent Benedek Rend Föapatsagi Könyvtar, 118 J42 [100] : 206, 317, 321

Pantegni : 219, 317

Papias : 252

PARIS, Bibliothèque Mazarine, 3636 [101] : 53, 57-58, 60-61, 64, 67-74, 78-81, 85, 87-97, 100, 103, 107, 116, 162-164, 227, 229, 253, 278, 285, 293, 304-305, 313, 315-316, 321-322, 324, 330, 333, 344
-, BnF, fr. 542 : 59
-, fr. 578 : 148
-, fr. 580 : 148
-, fr. 1165 : 148
-, fr. 2030 : 25, 29
-, fr. 12477 [141] : 118-121
-, fr. 19791 [102] : 53, 57-58, 60, 62-64, 67, 69, 73, 78, 80-81, 84, 87-93, 95-98, 100, 103, 107, 110, 176, 229, 253, 285, 293, 299, 304
-, fr. 20042 : 147
-, fr. 24431 : 148
-, fr. 24435 :59
-, fr. 25327 :77
-, lat. 4661 A : 196
-, lat. 6707 [104] : 195-200, 290, 320
-, lat. 7054 [105] : 216, 278, 292, 297, 317, 336
-, lat. 7131 [106] : 23-30, 38, 39, 42-43, 47, 210-211, 259, 285, 295-296, 298, 305, 316-317, 320-321, 326, 335
-, lat. 8435 [107] :175-176, 272. 288, 291, 296
-, lat. 9328 [108] : 37, 38^13, 47, 210-211, 252. 292, 294, 296, 303, 305, 316, 318, 320, 326
-, lat. 17730 : 189
-, n. a. fr. 6739 [142] : 67, 119-121, 150, 155, 169-171, 272, 303
-, n. a. lat. 1487 : 29

Paulmy (marquis de) : 6

Pelletan (Édouard) : 84

Petau (Alexandre) : 55, 63, 75, 272

Petau (Paul) : 75, 272

Petit Traicté : 155, 170, 282

Petit Traicté contenant la manière de faire toutes confitures : 157-158

Pétrarque - De remediis utriusque fortunae : 230-231 ; Histoire de Grisélidis : 124, 129-133. 147-148

Petrus Musandinus : 220, 225, 245-246, 318 - Summula de preparatione ciborum et potuum infirmorum : 101, 224

Peyre Dieulofes : 54, 304

Philippe II Auguste : 112

Philippe IV le Bel : 144. 233-235, 237-238, 240

Philippe V le Long : 106, 234, 238, 240

Philippe VI de Valois : 105, 233, 238, 240

Philippe d’Aitois : 238

Philippe de France : 130

Philippe de Mézières - Livre de la vertu et du sacrement de mariage : 124, 131, 146-147

Philippe de Τήροΐί : 325

Philippe le Bon : 78, 118, 170

Philippe le Hardi : 184

Phillips (Thomas) : 273

Physiognomie : 325

Pierre (cuisinier de St-Germain-des-Prés) : 241 Pierre Bersuire : 131

Pierre Buffaut : 62-63, 175-177, 285, 293, 299-301, 304

Pierre de Hautecourt : 139

Pierre de Marigny : 144

Pierre de Matigny (ou Martigny) : 240

Pierre de Roubaix : 120, 169-170, 174

Pierre Euvrard : 70-72, 285, 293, 304-305

Pierre fils d’Andrieu : 238

Pierre fils de Philippe : 238

Pierre le Mangeur-Histoire scolastique : 147

Pierre Plein d’Amour : 59

Pierre Retel : 240

Pietro de’Crescenzi : 121, 224. 225, 267, 292, 311 - Liber ruralium commodorum : 40, 211, 306, 320, 326

Pithou : 75, 272

Plantamour : 59

Platina - De Honesta voluptate : 12, 19, 213-214, 247-248, 281-282, 292-L'honnête

volupté : 80, 248 Poiremole : 237

Pomponius Leto : 221, 247

Potier : 81

Practica febrium : 327

PRAHA. Universitni knihovna, XI.D. 10 [109] : 315-318, 321-322

Piich von kochen : 277, 302

Pynsou : 204, 281

Radulphus Ardars : 220

Raoul de Beaumont : 238

Raoul de Talevende : 114

Raoul Tirel : 111 Rasis : 221

Rayneval : 237

Recueil de Riom : 13, 195-200, 291

Regnault de la Ramée : 237

Regnault du Montet : 54, 299, 301, 309

Regnault Larchier : 108

Reimboldus Filinger : 297, 333

Reimbotus de Castro : 30-31. 245, 258. 275. 295, 305, 308, 327

Remedes & experimens touchau : le fait des vins et autres choses : 76

Renaud de Louens.131, 147

Renaud de Signy : 235

Rouer de Vilars : 240

Richard II : 202, 228-229, 245

Richard de Chaffoy : 71

Richart de Villeneufve : 228

Richard Tirel : 112-113, 115

Richer (Jean) : 72

Ridolfi (Margherita de') : 249

RIVA DEL GARDA, Biblioteca Civica [110] : 214

Robert (cuisinier de St-Germain-des-Prés) : 241

Robert (martre) - Libre del coch : 209-210, 227, 260, 264, 281, 299

Robert (maître, cuisinier anglais) : 228

Robert (roi de Naples) : 40

Robert Blondel - Complanctus bonorum Gallicorum : 197 - Oratio Historialis : 197

Robert Courteheuse : 111

Robert de Gagny : 240

Robert de Marcilly : 112

Robert de Nola : 209

Robert Grosseteste : 320, 324

Robert Servain : 114

Robert Tirel : 112

Roger de Marcilly : 112

Roger de T al vende : 114

Roger de Vireio : 112

Roissy : 114

Roman des Sept Sages de Rome : 147-148

Roman du comte d'Anjou : 249

ROMA, Biblioteca Casanatmse. 255 [111] : 212, 252, 262, 331, 333

Romoli : 264

Roquefort (J.-B.-B. de) : 8

Rosselli (Giovanni) - Epulario : 215, 282

Ruprecht I (électeur palatin) : 31

Ruprecht III (électeur palatin) : 30, 303, 327

Ruskin (John) : 273

Sancerre (Maréchal de) : 140

SAINT-LÔ, AD Manche [112] : 53, 57, 68. 78, 84-85, 89-91, 94

Saint Louis : 234, 238

SALZBURG, Universitätsbibliothek, Μ I 89 [113] : 205, 288, 315, 318, 321, 325
-, Μ1128 [114] : 206, 289, 316, 320-321, 325-326

SANKT FLORIAN, Augustiner Chorherraastift Stiftsbibliothek, XI, 100 [115] ; 211, 243, 259. 273. 275, 277, 288, 295, 304, 313. 320-321, 326

SAN MARINO, Huntington Librarv, HU 1051 [116] : 313, 321-322

Scappi : 258 - Opéra : 264

Schwarz (Matthaeus) : 302

Schwarz (Ulrich) : 302, 304

Sebilla Tirel ; 111

Séguier (chancelier) : 55, 63

Sénèque : 197

Sermini : 305

SHEFFIELD, Graves Art Gallery. Ruskin Gallery, R. 3550 [145] : 216, 254, 258. 273. 283. 292. 308

Simon (maître-queux du comte de Leuchtenberg) : 249

SION. Bibliothèque cantonale du Valais. S 103 [117] : 185-188, 195, 272. 278, 291, 304. 309
-, S 104 : 189
-, S 108 [118] : 53. 57-65, 67, 73, 78-81, 84, 87-93, 95-98, 100, 115, 253, 268, 304, 309, 331, 334

Sloane (Hans) : 266

Somme le Roi : 121, 147-148

Songe de Scipion : 146

SORENGO, Bibliothèque internationale de gastronomie. 3 [120] : 211-212, 223, 259, 273, 285, 292-293, 296, 331, 333
-, 6 [121] : 216, 223, 292, 294, 334, 336-337
-, 19 [146] : 212, 283

Statuta Sabaudiae : 185

STOCKHOLM, Kungliga Biblioteket, X 113 [122] : 315-316, 318, 326, 329

Supersaxo (Georges) : 59, 304

Supersaxo (Walter) : 59, 304

Taboureau : 72, 283

Tabourot (Antoine) : 73

Tabourot (Étienne, dit des Accords) - Almanach ou Prognostication des laboureurs également reduite selon le Kalendrier gregorien : 72-73

Tabourot (Guillaume) : 73

Tabourot (Jacques) : 72

Tabourot (Jean) - Compot et manuel kalendrier : 72-73 : Orchésographie : 72

Tabourot (Pierre) : 73

Tabourot (Théodecte) : 72

Tacuinum Sanitatis : 244

Taillevent : 5-6, 8-10, 14, 21, 53-57, 62. 68, 72. 77, 80. 85, 99, 103-116. 150, 159, 167, 175, 225. 228-229, 231, 235-236, 248, 307, 309 - Livre de Taillevent : 302 ; Livre de Taillevent Grant Cuysinier du Roy de France : 103 ; Livre du grant et trese.xcellent cuysinier Taillevent : 81

Tallevende (de) : 113-114

Tassin de Beth : 144

Teodorico Borgognoni-Mulomedicina : 321

Thierry Ier : 219

Thoinot Arbeau : cf. Tabourot (Jean)

Thorleif Björnsson : 303

Thote Guy : 143-144

Thirel d'Assy : 111

Thomas de la Mare : 228

Tirel de la Martinière : 111

Tirellus de Maineriis : 110

Tite-Live : 127, 131, 147

TOURS, BM. 766 [1231 : 53, 57. 61, 68, 78-80. 92, 295, 304

Tractatulus de compositione quadrantis : 321

Tractatus curie : 328

Tractatus de edificatione, nuctritione, conservatione et transportatione apium : 42. 326

Tractatus de modo prcparandi et condiendi omnia cibaria : 12, 23, 36-50, 77. 98-99, 159, 211, 244-246, 251, 295, 298, 326

Tractatus de scissura ciborum : 324

Trattato di Cucina Spagnuolo : 210

Tristan du Bos : 139-140

Turrel (Pierre) : 72

Ugolino Pisani : 231 - Repetitio Magistri Zanini Coqui : 231

VALENCIA, Biblioteca de la Universidad de Valencia, 216 [124] : 208, 298

Valentine Visconti : 54

Van der Noot (Thomas) : 167-168, 173 Vatel : 7

VATICANO, BAV, Pal. lat. 1103 : 31
-, Pal. lat 1179 [125] : 15, 23-24, 30-31, 245, 258, 262, 275, 285, 295, 303, 305, 308, 316, 327, 333, 335
-, Pal. lat. 1212 :31
-, Pal. lat. 1768 [126] : 15, 211, 245, 259, 278, 294-295, 305, 308, 325, 334
-, Reg lat. 776 [127] : 46, 48, 53, 55-58, 60-61, 64, 67, 69, 74-81, 84-85, 87-99, 103, 107, 110, 123, 149-151, 157, 164-165, 171, 172, 180, 190, 194, 199, 229, 253, 309, 333
-, Urb. lat. 1203 [128] : 15, 213, 292, 333, 336
-, Vat. lat. 986 : 59

Végèce : 221

VENEZIA, Biblioteca Nazionale Marciana, Lat. XTV. 232 (4257), n° 142 [129] : 212, 265

Viandier : 5-6, 10, 13-14, 20-21, 23, 35, 38, 46, 48-51, 53-85, 87-116, 118, 125, 128-129, 147, 149-158, 159-168, 170-174, 190-195, 201, 205, 217, 227, 229, 244, 246, 252-254, 259-261, 263-264, 264, 272, 278, 281, 283, 291-294, 298-301, 307, 309, 333-334, 338-340, 342, 344-345, 347

Vie des Pères : 147

Visconti : 54, 189, 287, 303, 305, 309

Vitruve : 221

Vostet (Jean) : cf. Tabouret (Etiame)

Vulgate : 147

Walter of Henley - Husbandry/Husbondry : 320, 324

Walter Mangeard : 243 Walter Tirel : 110

WASHINGTON, Library of Congress, Rare Books. 153 [130] : 213-214, 292

Wautier (dit Galiot) : 230

Weckerlin (Sabine) : 307

Welserin (Sabina) : 249

Werner von Wollishoffen : 304

William Herebert : 305, 323

WIEN. Österreichische Nationalbibliothek, 2897 [1311 : 205
-, 4995 [132] : 205. 259, 277, 302, 304, 321. 325
-, 5486 [133] : 315-316

Winzens Schwoffheim de Liegnitz - Regimen praeservitavum ab epidemia : 319

WOLFENBÜTTEL, Herzog August Bibliothek, 16, 17 Aug 4° [134] : 308, 317, 321
-, 78.1 Aug 8v° [135] : 313, 317. 330
-, 84.9 Aug fol. [136] : 317
-, 226 Extr. [137] : 302, 304, 313, 317, 321. 326
-, 1213 Helmst. [138] : 208, 272, 277

Wynkyn de Worde : 324

Ycrrcs (abbesse d’) : 138

York (duc d') - Master of Game : 321

Ysabel. dame de Villaieufve et Soixefontaine : 228, 237

Yves Mesnager : 79-80. 304