Version classiqueVersion mobile

Le règne de Taillevent

 | 
Bruno Laurioux

Index1

Texte intégral

  • 1 Hors citations, annexes et références bibliographiques en notes. Noms de personnes (hors personnag (...)

ABERYSTWYTH, National Library of Wales, Peniarth 394 D [1] : 202-203, 320, 324, 329

Adalbéron de Laon : 230

Adolphe de Clèves : 78

Agnès Sorel : 83

Agnus Castus : 317

Agostino Zanni da Portese : 215

Aimery de Maignac : 139-140

Alain (Pierre) : 81

Alain Chartier : 54

Alain de Lille - Paraboles : 197

Alain Tirel : 111

Albert le Grand : 42, 221, 320

Albrant (maister) : 321, 325, 329

Aldebrandin de Sienne : 311

Alexandre de Villedieu - Massa compoti : 324

Alexandre le Blancq : 72

Alexandre Nequam - De utensilibus : 341

Alfabetum Galeni : 252

Alice de Talvoede : 114

Amauri (hasteur) : 242

Ambroise Beth : 142-144

Amédée Vm : 189, 184, 186, 189, 195, 228, 304, 309

Amplcnius Ratinck : 267

AMSTERDAM, Umversiteit van Amsterdam Bibliotheek, II F 8 [2] : 207, 316

Ancient Cookery : 9, 201

André de Villequier : 83

Anne (reine d’Angleterre) : 266

Ansiau de Chevreuse : 239

Anthimus - Epistola de observatione ciborum : 219

Antidotaire Nicolas : 77, 252, 317

Antoine d'Aubusson : 83

Antoine Vérard : 55

Antoinette de Maignelais : 83

Antoinette de Villequier : 83

Antonio Beccadelli - Hermaphroditus : 197

Apicius - De re coquinaria : 178, 218, 221, 225, 247, 255, 282

Apocalypse : 147

Aristote : 27 - Secretum Secretorum : 325

Arnaud de Villeneuve : 30, 251, 327 - De conservanda iuventute : 40, 211 ; Regel der Gesundheit : 318 ; Regimen Sanitatis ad Regem Aragonum : 316, 328

Athénée deNaucratis - Deipnosophistes : 225

Aube (queux du duc de Bourgogne) : 242

AUCH, BM, ms. 20 : 320

Audouin Chauveron : 140, 142

AUGSBURG, Universitâtsbibliothek, IIΙ. 1, 2° 43 [3] : 206, 317-318, 321, 325

Auguste : 225

Avicenne : 315 - Canon : 174, 317

Bamberger Kochbuch : 206

BARCELONA, Biblioteca de Catalunya, 2. 112 [4] : 208, 286
-, Biblioteca Pública y Universitària de la Universitat de Barcelona, 68 [5] : 208, 262, 298, 313, 321

Barnaba de Reggio - Compendium de naturis et proprietatibus alimentarum : 252

Barthélemy l'Anglais - Livre des propriétés des choses : 299-300

Bartholomâus (maister) : 317, 325

Bartolommeo Sanvito : 213, 293

BASEL, Öffentliche Bibliothek der Universität, A.N.V.12 [6] : 206, 318
-, D.H.30 [7] : 206, 313, 316-317, 320-321, 325, 329

Bataille de Sainct Pensard à l'encontre de Caresme : 56

Bavière-Landshut (duc de) : 206, 228

Benoit Beth : 144

Bérès (Pierre) : 81

BERLIN, Staatsbibibliothek Preussischer Kuhurbesitz, germ 2° 244 [8] : 205, 288
-, germ 4° 15 [9] : 325
-, germ. 4° 1023 [10] : 316, 318, 321
-, germ. 4° 1187 [11] : 205
-, germ 8° 477 [12] : 273, 316-318, 321

Bernard Bet : 144

Bernard d'Armagnac : 83

Bernard de Gordon : 30 - Modus medendi : 327

Bernard de Montlhéry : 138

Bertrand Briçonnet : 54, 304

Berthelot Beth : 144

Bertran Boysset : 222

Bete Moriçon : 144

Betin Cassinel : 144

Bible Historiale : 126, 127, 145, 147

Biccio Francesi : 144

Blanche de France : 240

Blanche de Savoie : 54

BOLOGNA, Biblioteca Uhiversitaria della Università di Bologna, 158 [13] : 168, 211-212, 251, 261-262, 323

Bongars (Jacques) : 75

Bon Mesnager : 121

Braunschweiger kochbuh : 206

BRESSANONE, Priesterseminar-Bibliothek, 125 (J.5) [14] : 304

BRUXELLES, Bibliothèque royale, 10310-10311 [140] : 118-121, 283

Buat (de) : 113

Buch von guter Speise : 11, 205, 259, 278, 291, 302, 319, 334

Bureau de la Rivière : 131

Burgundio de Pise - Liber vindemie : 43, 222, 224, 320-321, 326

Burkhard de Waltdorf : 31, 327

C. Matius : 225

Cabaret : 185

Caillot (Obvier) : 81, 281

Calixte III : 215

Cambout de Coislin (Henri-Charles) : 63

CAMBRIDGE, Magdalene College, Pepys 1047 [15] : 321
-, Uhiversity Library, L1.L 18 [16] :313

Catherine de Médicis : 7

Catholicon : 127, 147

Celotti (Luigi) : 273

César : 225

Chaduc (Louis) : 196

CHÂLONS-SUR-MARNE, Bibliothèque municipale, 319 [17] : 212, 245, 268, 295, 298, 333-334

Chamillart : 114

Charles H (roi de Naples) : 40, 211

Charles IV (empereur) : 30, 308, 327

Charles IV le Bel : 105, 143, 238, 240

Charles V : 5, 8, 107, 115, 229, 232-233, 237, 239

Charles VI : 130, 141-142, 229, 233, 303

Charles VH : 9, 82-83, 103, 139, 163, 195

Charles VHI : 255

Charles Culdoë : 142

Charles d’Anjou, comte du Maine : 83

Charles de Valois : 238

Charles d’Orléans : 147

Charles d'Orléans, Dauphin : 107

Charles de Gaucourt : 83

Charles le Téméraire : 72, 78, 303

CHARTRES, BM, 419 : 148
-, 1057 [18] : 271, 304

Chauvin (André) : 81

Chiellus Ysbarre : 141

CHICAGO, Louis Szathmary Collection [19] : 205

Chiquart (maître) - Fait de cuisine : 123, 161, 164-166, 171, 175, 180-195, 199, 221, 228-231, 263, 271, 277-278, 308, 340, 342

Christine de Suède : 55, 63, 75

Cligès : 257

Colette de Vaux : 83

Colette le Moyne : 113

Colin du Val : 109

Colin l'Épicier : 238

COLLECTION privée, ms. [139] : 289, 292

Colliger : 317

Cölner Kochbuch : 206

Columelle : 224, 247

COMO, Società storica comense, lascito Aliati [20] : 249, 292

Compendium de epidemia : 319

Constantin l'Africain : 220, 315 - De natura ciborum : 318

Contant d’Orville : 6-7

Cordelier : 236

Couture (abbé) : 7

Cranmer (Thomas) : 274

Cristoforo Landino : 246

Cuisiner : 301

Cuoco Napoletano : 215, 263, 273, 337

Daniel (Pierre) : 75, 272

Dante : 212, 246

DEBRECEN, Tiszantuli Reformatus
Egyhâzkerület Nagykönyvtar, R 605 [21] : 206, 279, 313, 316, 320-321

Delamare : 6

Denis du Chesne : 139

Denise Culdoë : 140

De perellar de mejar : 286

DESSAU, Stadtbibliothek, Georg. 278. 2° [22] : 205, 317-318

Di buone et delicate vivande : 212, 273, 283, 298, 336

Dieta : 328

Dietarium : 316

Diete generalis Ypocratis et Galeni : 318

Dioscoride - Materia medica : 252

Disputatio vini et aque : 79

Diverse Ciboria : 202-203, 259, 296, 323

Diversa Servicia : 202-203, 259, 296

Djamal ad-din Yusuf b. Hasan ibn 'Abdulhadi : 219

Doctrine preparacionis ciborum : 23-26, 30-37, 48, 250, 255, 258, 275, 296, 333, 335

Domesday Book : 110, 239

Dominicus Gundissalinus : 220

Donat : 301

DONAUESCIHNGEN, Fürstlich Fürstenbergisdie Hofbibliothek, 793 [23] : 321, 326

Dons de Cornus : 7

DUBLIN, Royal Irish Academy, 23. D 43 [24] : 207, 289, 303, 324 Du Guesclin : 137

Durand de Champagne - Miroir des Dames : 124

DURHAM, Uhiversity Library, Cosin v iii 11

[25] : 202-203, 263, 289

Eberhard (maister) - Vonn dem kochen : 206, 228, 231, 318

Edelike Spijse : 207

Edward 1er : 208

Egenolff (Christian) : 282

Eichenmistel-traktat : 326

Eiximenis : 210

Eleanor de Castille : 208

Enea Silvio Piccolomini - Tractatus de duobus amantibus : 197

Encyclopédie : 7

Enguerran de Marigny : 239

Enoch d’Ascoli : 247

Enseingnemen : qui enseingnent a appareillier toutes manieres de viandes : 10-11, 15, 23-37, 42-43, 48, 100-101, 159, 161, 165-166, 171, 179, 217, 245, 250, 255, 259-261, 275,, 281, 295, 297-298, 307, 327, 331, 335, 340

Epicure : 248

Epistola ad Alexandrum : 325, 329

Erhard Knab : 245, 262, 294-295, 305, 308

ERFURT, Biblioteca Amploniana, Q 197 : 25, 27, 29
-, Q 210 : 29

ERLANGEN-NÜRNBERG,
Universitâtsbibliothek, 457 [26] : 206, 277, 316, 325
-, Universitâtsbibliothek, B 37 [27] : 206, 321

Estienne le Keu : 233

Étienne de la Chapelle : 238, 240

Eustache Deschamps : 189

Evrart le Conte : 240

Fagot : 235

Fairfax-Murray : 81

Félix V : 195 (cf. Amédée VIII)

Ferrand de Naples : 209

Filippo Maria Visconti : 54, 303

Fiore dei Liberi : 222

FIRENZE, Biblioteca Medicea Laurenziana, Ashbumham 190 [215] : 322
-, Biblioteca Riccardiana, 1071 [28] : 212, 261, 288, 331
-, 3044 :249

Firmin-Didot : 213

Fleur de toute cuisine : 118, 161, 171-172, 282

Flos Salernitana : 325

Fodéré (Pierre-Jacques) : 192

Forme of Cury : 9-10, 201-204, 224, 228-229, 231, 245, 298, 332, 347

FouquesTirel : 112

Francesco Sforza : 54, 214-215

François Ier : 120

François de Bretagne, comte d'Étampes : 83

François, comte de Dunois : 54-55

François Tirel : 112

François Villon : 195 - Testament : 56

Freund (Georg) : 266, 284

Fuger (Jerg) : 249

Gace de la Buigpe : 321

Gaignères (Roger de) : 119

Galéas II Visconti : 54

Galien : 27, 315

Garin Tirel : 112

Gaston IV de Foix : 83

Gaudoul (Pierre) : 81

Gautier de Bibbesworth : 323

Gautier Tirel : 112

Gentile da Foligno - Tractatus de pestilencia : 319

Geiertraktat : 326

GENT Rijksuniversiteit te Gent Centrale Bibliotheek, 476 : 168
-, 697 [29] : 207, 280, 321-322
-, 1035 [30] : 207

Geoflroi de Vinsauf : 320

Georg Asperger : 330

George Neville : 263

Georges de Saluces. évêque de Lausanne : 188-189, 278, 304, 309

Gervaise : 236, 238

Gervèse : 241

Gian Giacomo Trivulzio : 214-215

Gilles de Rome - De Régi mine principum : 79-80

Gilles Paraille : 238

Giordano Ruffo - Marescalcia equorum : 321

Giovane (Maestro) : 282 - Opéra dignissima & utile : 215

Girart (pâtissier du roi) : 242

Girart Retel : 107, 237

Good book off kervynge and servis unto a prince or eny other estate : 324

Good book of service unto a prince : 324

Gottfried von Franken (Godefridus de Vino Salvo) : 325-326, 329 - Pelzbuch : 320 ; Tractatus de plantationibus arborum : 42, 320, 326

Granado Maldonado (Diego) : 209

Grand Cuisinier de B. Platine de Cremonne : 248

Grand Cuisinier de toute cuisine : 103, 155-156, 171-174, 248, 282-283 Gratien-Décret : 147
’s-GRAVENHAGE, Koninklijke Bibliotheek, 133 M 107 [31] : 207

GRAZ, Universitâtsbibliothek, 1609 [32] : 206, 304, 316, 321

Grégoire le Grand : 219

Grégoire XV : 30

Güet küchen püech : 206

Guglielmo da Pesaro : 222

Guichard II Dauphin : 54, 303, 307, 309

Guido de Vigevano : 222

Guillaume Avenel : 112

Guillaume Bertrand : 105-106

Guillaume Boyvin : 237

Guillaume Briçonnet : 54

Guillaume Chicart (ou Sicard) : 240

Guillaume Cocural : 63

Guillaume Culdoë : 142

Guillaume d'Angleterre : 257

Guillaume de Apiano : 144

Guillaume de Conches : 230

Guillaume de Coutances : 114

Guillaume de Harcourt : 239

Guillaume de Lagny : 234

Guillaume de Machaut : 67

Guillaume de Murol : 200

Guillaume de Saint-Germain : 139, 142

Guillaume de Sens : 139

Guillaume de Varey : 228

Guillaume du Petit Cellier : 141

Guillaume le Chandelier : 109

Guillaume le Conquérant : 110

Guillaume le Goulu : 106

Guillaume Lenfondu : 235

Guillaume Tirel (cf. Taillevent) : 57, 59, 104, 107-115, 229

Guillaume Twiti : 321

Guillaume Vienochot : 71

Guillemot de la Vallée ; 107

Guy de Beaumont : 238

Guy de Leuze : 235

HALBERSTADT, Bibliothek des Domgymnasiums, 97 [33] : 321 Haly : 27

Hamonicus Plenus Amoris : 59

Hannsai de Würtemberg : 206

Harley (Edward) : 10

Hascultus de Savigny : 112

Hastucie algorismi : 323

Heber (Richard) : 273

HEIDELBERG, Universitâtsbibliothek, Pal. Germ. 551 [35] : 206
-, Pal. Germ. 676 [37] : 206

Hélie de Sancto Sidonio : 110

Henri 1 er Beauclerc : 111

Henri VIII : 274

Henri de Danemark : 208

Henri de Ferrières - Livre du roi Modus : 110

Henri de Mondeville : 285, 295, 305, 317 - Chirurgie : 24-30

Henri le Marier : 139-140

Henrik Harpestraeng : 207

Heroet de Mauregart (dit l'Archiprêtre) : 240

Histoire de Mellibée et Prudence : 124, 131, 147-148

Histoire Littéraire de la France : 40

HOLKHAM HALL, Library of the Earl of Leicester, 674 [38] : 204

Honorius Augustodunensis : 220

Hotin : 120, 169-172, 174, 228

Huguenin Euvrart : 70

Hugues Aubriot : 131, 142

Hugues de Saint-Victor : 220-221

Huguet Gressin : 240

Huzard (Jean-Baptiste) : 272, 274

I. Chavillat : 196-197, 290

I. Gaulteron : 196

Interprétation des songes : 75

Isaac le Juif - De dietis : 220 ; De diaetis universalibus : 318 ; Diaetae particulares : 318

Isabeau le Chandelier : 109

Isagoge : 221, 315

Isembart : 104, 235-239, 242

Isidore de Séville : 219

Jacques (queux du roi) : 242

Jacques Bonart : 109

Jacques Bruyant - Voie de pauvreté et de richesse : 121, 124, 131, 140, 147-148

Jacques de Cessoles - Jeu des Echecs ntoralisés : 121, 124, 127, 131, 146, 148, 197

Jacques de Voragine - Légende dorée : 147

Jacques Despars : 39, 66, 174

Jacques Pontalié : 106, 240

Jambobinus de Crémone/Zambonino da Gazzo
- Liber de ferculis et condimentis : 40, 318 ; Puoch von den chösten : 318

Jannot (Denis) : 103

Janot (Jean) : 301

Jaucourt (chevalier de) : 7

Jean II le Bon : 106, 130, 137, 143

Jean Beth : 143

Jean Bruyant : cf. Jacques Bruyant

Jean Cassien : 219

Jean Culdoë : 142

Jean d’Andresel : 132. 137

Jean de Becco : 143

Jean de Berry : 40-41, 53-54, 125, 127, 137, 140-144, 146, 287, 292, 299-301, 303, 305, 309, 345

Jean de Bockenheim - Registrum Coquine : 216, 223, 227-228, 246, 251, 256, 291, 295-297, 333-334, 337

Jean II de Bourbon : 197

Jean de Chambly : 106

Jean de Châtillon : 239

Jean de Dudens : 185-189, 271, 277, 309

Jean de Fleury : 138, 141

Jean de Garlande - Dictionarius : 341

Jean de Ghistelles : 120

Jean de Hautecourt : 131, 134, 138, 141

Jean de Herzele : 174

Jean de la Ferrière : 112

Jean de Lagny : 131

Jean de Laigny : 131

Jean de Lévis : 83

Jean de Longueil : 138

Jean de Meun-Roman de la Rose : 127, 147

Jean de Neuilly : 147

Jean d’Orléans : 331

Jean de Parme : 30

Jean de Popaincourt : 144

Jean de Rains : 242

Jean ΙII de Roubaix : 170

Jean de Rueil : 138-139

Jean de Salisbury : 220

Jean de Séville : 325

Jean de Talvende : 114

Jean de Vignay : 147

Jean des Marès : 139, 141

Jean du Chesne : 131, 134, 138-139

Jean Guilloches : 112

Jean Ferron : 131, 147

Jean Jart : 106, 237

Jean Lanternier : 71

Jean Lebourne : 54

Jean le Camus : 105

Jean le Muet : 240

Jean Pastourel : 139

Jean Petit : 237

Jean Sans Peur : 239

Jean Scot Erigène : 220

Jean Thirel : 112

Jeanne Bonard (ou Board) : 109

Jeanne de Bourgogne : 105, 115

Jeanne d'Évreux : 105, 110, 112

Jeanne de Villequier : 83

Jeannette Vienochot : 71

Jean Phelebert de Laingnecourt : 237, 235

Johannes Regiomontanus - Tabule directionum et profectionum : 73

John Ardeme - Practica : 317

John Russell - Boke of Nurture : 254, 256, 324

Josaquot (Aubert) : 72

KARLSRUHE, Badische Landesbibliothek, Aug pap. 125 [39J : 206

KASSEL, Gesamthochschul-Bibliothek Kassel, Muihardsche Bibliothek der Stadt Kassel und Landesbibliothek, 4° med. 1 [40] : 53, 58, 61, 65-68, 78, 85, 87, 89-97, 99, 116, 159-162, 172. 174, 188, 190, 260, 302, 313-314, 327

KLAGENFURT, Bischöfl. Bibliothek.

XXX.d.1 : 42 Knud Jul : 304

KOBENHAVN, Kongelige Bibliotek, Ny kgl. Samling, nr. 66, 8v° [42] : 207, 221, 250, 269, 296, 304, 324
-, Ny kgl. Samling, nr. 70 R, 8v° [43] : 207 KÖLN, Historisches Archiv der Stadt, G.B. 4° 27 [44] : 320

Konrad von Eichstâtt - Libellas de virtutibus cibariorum : 318

Küchenmeisterei : 206, 243, 281

Julien de Tallevende : 114

Laîné (intendant de Guyenne) : 63

Lambert von Brunn : 30

Lappus Bete : 144

Lappus Petre : 144

Laurent (cuisinier) : 228

Leblond (abbé) : 72

Lefèvre d'Étaples : 120

Léger (Jean) - Histoire générale des Églises évangéliques des Vallées de Piémont ou Vaudoises : 192

Le Grand d’Aussy - Vie privée des français : 6, 7, 8, 9

LEIDEN, Gemeentelijke Archiefdienst, Archief van de kloosters, invjnr. 899 [45] : 207
-, U.B., Cod. Voss. Chym. 8° 6 : 207

Leon Battista Alberti : 222

Libellas de arte coquinaria : 207-208, 217, 221, 248, 296

Liber benefactorum : 228

Liber coquinarum bonarum : 211, 245, 261, 297, 334

Liber coquine : 299

Liber cure cocorum : 204, 296

Liber de coquina : 12, 15, 36, 38, 41-43, 46, 179, 191, 210-212, 217, 227, 243, 245, 251, 253, 255, 258-262, 275, 294-297, 299, 308, 326, 334, 342

Liber de statu curie : 299

Liber de virtutibus et de viciis : 147

Liber quoquine : 212

Liber utilis coquinario : 202-203, 296

Libre de Sent Sovi : 176, 179, 207-209, 217, 228, 281, 286, 298

Libre de la cocina : 211, 248, 261

Liisekin du Mares : 242

Livre du chevalier de la Tour Landry : 124, 148

Livre fort excellent de cuisine : 155, 170-172

Lodovico Trevisani : 215, 293

LONDON, British Library, Additional 5016 [46] : 9, 202, 298, 331-332
-, Additional 5467 [47] : 320, 324-325, 327
-, Additional 18165 [48] : 212, 273, 315, 336
-, Additional 32085 [49] : 201-202. 268, 324
-, Additional 46919 [50] : 202, 273, 296. 305, 321, 323-324
-, Arundel 334 [51] : 203, 299, 309, 315. 321, 323, 325, 329, 334
-, Cotton Julius D viii [52] : 203, 313, 320-321. 324, 327
-, Egerton 1985 [143] : 215, 283, 292
-, Harlev 279 [53] : 204, 254, 260, 277
-, Harley 4016 [55] : 204, 334
-, Harley 5401 [56] : 289, 317
-, Lansdowne 380 [57] : 255, 316
-, Royal 8.B.iv [58] : 204, 304, 323, 334
-, Royal 12.B.xxv [59] : 289, 317, 325, 337
-, Royal 12.C.xii [60] : 201-202, 247, 274, 304, 309, 317-318, 322-323. 325, 333
-, Royal 15. D.i : 343
-, Sloane 7 [61] : 204. 266, 315-317, 320, 327
-, Sloane 374 [62] : 202. 251, 266. 296, 316. 318, 325, 329
-, Sloane 442 [63] : 203-204. 266. 315-316. 328
-, Sloane 468 [64] : 202, 266. 277. 277, 294. 329
-, Sloane 1108 [65] : 202. 266. 331
-, Sloane 1201 [66] : 204, 266, 321
-, Sloane 1986 [67] : 204, 266. 277, 297, 324-325

LONDON, Royal College of Fbysicians, 229 : 252
-, Society of Antiquaries, 287 [68] : 204, 304, 320, 324
-, Wellcome Institute for the History of Medicine, 211 [69] : 176, 216, 221, 254, 258, 260, 292, 335-337

Lotrian (Alain) : 103

Louis III le Barbu : 30

Louis X le Hutin : 238

Louis XI : 83, 151

Louis XV : 41

Louis d’Anjou : 41, 141

Louis de la Rochette : 83

Louis de Savoie : 195

Louis de Valois : 54

Louis d’Orléans : 130

Louise de la Tour : 147

Louise de Roubaix : 120 L S R ‘7

Lumley (John) : 274

MAASTRICHT, Gemeentearchief, 85 [71] : 207, 315, 321

Macer Floridus et Macer (Pseudo) : 317, 325, 329

Macrobe : 146

Maffeo Vegio : 197

Maino de’Maineri : 245-246, 251 - Opusculum de Saporibus : 33, 100, 224, 318 ; Regimen Sanitatis : 316

Maister von allerlay kochen : 302

Maniere de henter soutilement : 320

MANCHESTER, John Rylands University Library, Eng 7 [72] : 202

Manuel Diez - Llibre dels Cavalls : 321 Marguerite de Ghistelles : 67, 120, 169-170, 174, 303, 307

Marguerite de Navarre - Heptameron : 120

Marguerite de Portugal : 170

Marguerite de Villequier : 83

Marguerite Euvrard : 71

Mariano Taccola : 222

Maria Vittoria della Verde : 284

Marie d'Anjou, reine de Majorque : 179

Marie de Bourgogne : 184

Marie Lanternier : 71

Marsal Barrier : 196

Martial : 197

Martin V : 228

Martino (maestro) - Libro de arte coquinaria : 12. 15, 213-216. 221, 228, 231, 247, 254, 282-283, 289, 292-293, 333, 336

Martinus von Leibitz : 220

Mas'udi - Prairies d'or. 226

Maugier : 106

Maximilien (empereur) : 30

Medicinalium introductionum spéculum : 327

Melchior de Neckau : 304

Menagier de Paris : 10, 19, 38, 51. 58, 67-68, 78-80, 85, 90, 93-96, 117-158, 159, 161. 163-166, 169-172. 179, 181, 190-192. 196, 200, 227. 229, 252. 255. 261, 263. 272. 281, 307, 323, 337-338. 340, 342

Messisbugo (Christoforo de) - Banchetti compositioni di vivande : 216, 264, 282. 284

Mésué (Pseudo) : 317

Michael de Leone : 205, 259, 278, 291, 302-304, 319-320, 334

MICHAELBEUERN, Stiftsbibliothek, Ms Cart. 81 [73] : 273, 315

Michault Taillevent : 111

Michel Bernardi d'Alinges : 188

Michel Beth : 143-144

Michel Thibert : 235

Michele di Giovanni Guinigi : 303

Michele Savonarola - Trattato per conservare la sanità : 251

MILANO, Bib. Ambrosiana, P 81 Sup : 249

Milletot (Benigne) : 73

Miroir du Monde : 129, 146-148

Modi singuiari de cocina : 283

Modus viaticorum preparandorum et salsarum : 175-179, 251, 255, 271

MODENA, Biblioteca Estense, Vn.A.2 : 284

Monfauq : 114

Monnier (Jean) : 81

MÜNCHEN, Bayerische Staatsbibliothek. Cgm 349 [74] : 205, 317, 325
-, Cgm 384 [75] : 206, 317, 321
-, Cgm 415 [76] : 206, 318, 321
-, Cgm 467 [77] : 317, 320-321
-, Cgm 725 [78] : 302, 316-321
-, Cgm 731 [79] : 312, 316, 326, 329-330

Universitätsbibliothek, 2° Cod. ms 731 [82] : 205, 259, 278, 291, 302, 304, 318-319, 325, 334

Musciatto Francesi : 144

Na Gordana : 229

NAPOLI, Biblioteca Nazionale, I. E. 33 [83] : 210
-, ΧII.Ε.19 [144] : 215

NEW HAVEN, Yale University, Beinecke Rare Books and Manuscripts Library, 163 [84] : 204, 313, 315, 321-322, 325

NEW YORK, Pierpont Morgan Library, Bühler, 19 [85] : 161, 214, 273, 336-337
-, Bühler, 36 [86] : 331

NEW YORK. Public Library, Whitnev 1 [87] : 202

Niccolô : 246

NICE, Musée Masséna. Bibliothèque de Cessole, 226 [88] : 212. 292

Nicholaus Plenus Amoris : 59

Nicolas Bollard : 320, 327

Nicolas de Baye : 286, 300

Nicole du Mesnil-Maniere d'enter ou planter arbres : 196

Nie. Zopino et Vincenzo Compagni : 215

Noble boke offcookry : 204, 263-264, 298

Notabel boecxken van cokeryen : 167-168, 172

Notes d’économie cistercienne : 222

Novele cirurgerie : 257

Olivet (abbé d’) : 7

Obvier de la Marche : 234, 236-237

Oratio sancti Ambrosii : 177

Orderic Vital - Histoire Ecclésiastique : 110

Ordinance of portage : 203-204

ORLÉANS, Archives départementales du Loiret [90] : 53, 56-57, 61, 64-65, 78. 81, 84. 87. 89-92, 94, 96, 99-100, 265

Ortolf de Bavière-Artzneibuch : 318, 325, 329

Ovide : 197

OXFORD, Bodleian Library, Ashmole 1393 [91] : 266
-, Ashmole 1439 [92] : 266
-, Ashmole 1444 [93] : 202, 268, 289, 296
-, Douce 55 [94] : 204, 265, 321, 331
-, Douce 257 [95] : 202, 266, 296, 313, 324
-, Laud Mise. 553 [96] : 203, 259, 317
-, Rawlinson D 194 : 9
-, Rawlinson D 1222 [98] : 203-204, 259, 277, 289

OXFORD, Corpus Christi College Library, F 291 [99] : 280, 289

P. Bech : 144

Palladius : 43, 221, 320, 326

PANNONHALMA, Szent Benedek Rend Föapatsagi Könyvtar, 118 J42 [100] : 206, 317, 321

Pantegni : 219, 317

Papias : 252

PARIS, Bibliothèque Mazarine, 3636 [101] : 53, 57-58, 60-61, 64, 67-74, 78-81, 85, 87-97, 100, 103, 107, 116, 162-164, 227, 229, 253, 278, 285, 293, 304-305, 313, 315-316, 321-322, 324, 330, 333, 344
-, BnF, fr. 542 : 59
-, fr. 578 : 148
-, fr. 580 : 148
-, fr. 1165 : 148
-, fr. 2030 : 25, 29
-, fr. 12477 [141] : 118-121
-, fr. 19791 [102] : 53, 57-58, 60, 62-64, 67, 69, 73, 78, 80-81, 84, 87-93, 95-98, 100, 103, 107, 110, 176, 229, 253, 285, 293, 299, 304
-, fr. 20042 : 147
-, fr. 24431 : 148
-, fr. 24435 :59
-, fr. 25327 :77
-, lat. 4661 A : 196
-, lat. 6707 [104] : 195-200, 290, 320
-, lat. 7054 [105] : 216, 278, 292, 297, 317, 336
-, lat. 7131 [106] : 23-30, 38, 39, 42-43, 47, 210-211, 259, 285, 295-296, 298, 305, 316-317, 320-321, 326, 335
-, lat. 8435 [107] :175-176, 272. 288, 291, 296
-, lat. 9328 [108] : 37, 38^13, 47, 210-211, 252. 292, 294, 296, 303, 305, 316, 318, 320, 326
-, lat. 17730 : 189
-, n. a. fr. 6739 [142] : 67, 119-121, 150, 155, 169-171, 272, 303
-, n. a. lat. 1487 : 29

Paulmy (marquis de) : 6

Pelletan (Édouard) : 84

Petau (Alexandre) : 55, 63, 75, 272

Petau (Paul) : 75, 272

Petit Traicté : 155, 170, 282

Petit Traicté contenant la manière de faire toutes confitures : 157-158

Pétrarque - De remediis utriusque fortunae : 230-231 ; Histoire de Grisélidis : 124, 129-133. 147-148

Petrus Musandinus : 220, 225, 245-246, 318 - Summula de preparatione ciborum et potuum infirmorum : 101, 224

Peyre Dieulofes : 54, 304

Philippe II Auguste : 112

Philippe IV le Bel : 144. 233-235, 237-238, 240

Philippe V le Long : 106, 234, 238, 240

Philippe VI de Valois : 105, 233, 238, 240

Philippe d’Aitois : 238

Philippe de France : 130

Philippe de Mézières - Livre de la vertu et du sacrement de mariage : 124, 131, 146-147

Philippe de Τήροΐί : 325

Philippe le Bon : 78, 118, 170

Philippe le Hardi : 184

Phillips (Thomas) : 273

Physiognomie : 325

Pierre (cuisinier de St-Germain-des-Prés) : 241 Pierre Bersuire : 131

Pierre Buffaut : 62-63, 175-177, 285, 293, 299-301, 304

Pierre de Hautecourt : 139

Pierre de Marigny : 144

Pierre de Matigny (ou Martigny) : 240

Pierre de Roubaix : 120, 169-170, 174

Pierre Euvrard : 70-72, 285, 293, 304-305

Pierre fils d’Andrieu : 238

Pierre fils de Philippe : 238

Pierre le Mangeur-Histoire scolastique : 147

Pierre Plein d’Amour : 59

Pierre Retel : 240

Pietro de’Crescenzi : 121, 224. 225, 267, 292, 311 - Liber ruralium commodorum : 40, 211, 306, 320, 326

Pithou : 75, 272

Plantamour : 59

Platina - De Honesta voluptate : 12, 19, 213-214, 247-248, 281-282, 292-L'honnête

volupté : 80, 248 Poiremole : 237

Pomponius Leto : 221, 247

Potier : 81

Practica febrium : 327

PRAHA. Universitni knihovna, XI.D. 10 [109] : 315-318, 321-322

Piich von kochen : 277, 302

Pynsou : 204, 281

Radulphus Ardars : 220

Raoul de Beaumont : 238

Raoul de Talevende : 114

Raoul Tirel : 111 Rasis : 221

Rayneval : 237

Recueil de Riom : 13, 195-200, 291

Regnault de la Ramée : 237

Regnault du Montet : 54, 299, 301, 309

Regnault Larchier : 108

Reimboldus Filinger : 297, 333

Reimbotus de Castro : 30-31. 245, 258. 275. 295, 305, 308, 327

Remedes & experimens touchau : le fait des vins et autres choses : 76

Renaud de Louens.131, 147

Renaud de Signy : 235

Rouer de Vilars : 240

Richard II : 202, 228-229, 245

Richard de Chaffoy : 71

Richart de Villeneufve : 228

Richard Tirel : 112-113, 115

Richer (Jean) : 72

Ridolfi (Margherita de') : 249

RIVA DEL GARDA, Biblioteca Civica [110] : 214

Robert (cuisinier de St-Germain-des-Prés) : 241

Robert (martre) - Libre del coch : 209-210, 227, 260, 264, 281, 299

Robert (maître, cuisinier anglais) : 228

Robert (roi de Naples) : 40

Robert Blondel - Complanctus bonorum Gallicorum : 197 - Oratio Historialis : 197

Robert Courteheuse : 111

Robert de Gagny : 240

Robert de Marcilly : 112

Robert de Nola : 209

Robert Grosseteste : 320, 324

Robert Servain : 114

Robert Tirel : 112

Roger de Marcilly : 112

Roger de T al vende : 114

Roger de Vireio : 112

Roissy : 114

Roman des Sept Sages de Rome : 147-148

Roman du comte d'Anjou : 249

ROMA, Biblioteca Casanatmse. 255 [111] : 212, 252, 262, 331, 333

Romoli : 264

Roquefort (J.-B.-B. de) : 8

Rosselli (Giovanni) - Epulario : 215, 282

Ruprecht I (électeur palatin) : 31

Ruprecht III (électeur palatin) : 30, 303, 327

Ruskin (John) : 273

Sancerre (Maréchal de) : 140

SAINT-LÔ, AD Manche [112] : 53, 57, 68. 78, 84-85, 89-91, 94

Saint Louis : 234, 238

SALZBURG, Universitätsbibliothek, Μ I 89 [113] : 205, 288, 315, 318, 321, 325
-, Μ1128 [114] : 206, 289, 316, 320-321, 325-326

SANKT FLORIAN, Augustiner Chorherraastift Stiftsbibliothek, XI, 100 [115] ; 211, 243, 259. 273. 275, 277, 288, 295, 304, 313. 320-321, 326

SAN MARINO, Huntington Librarv, HU 1051 [116] : 313, 321-322

Scappi : 258 - Opéra : 264

Schwarz (Matthaeus) : 302

Schwarz (Ulrich) : 302, 304

Sebilla Tirel ; 111

Séguier (chancelier) : 55, 63

Sénèque : 197

Sermini : 305

SHEFFIELD, Graves Art Gallery. Ruskin Gallery, R. 3550 [145] : 216, 254, 258. 273. 283. 292. 308

Simon (maître-queux du comte de Leuchtenberg) : 249

SION. Bibliothèque cantonale du Valais. S 103 [117] : 185-188, 195, 272. 278, 291, 304. 309
-, S 104 : 189
-, S 108 [118] : 53. 57-65, 67, 73, 78-81, 84, 87-93, 95-98, 100, 115, 253, 268, 304, 309, 331, 334

Sloane (Hans) : 266

Somme le Roi : 121, 147-148

Songe de Scipion : 146

SORENGO, Bibliothèque internationale de gastronomie. 3 [120] : 211-212, 223, 259, 273, 285, 292-293, 296, 331, 333
-, 6 [121] : 216, 223, 292, 294, 334, 336-337
-, 19 [146] : 212, 283

Statuta Sabaudiae : 185

STOCKHOLM, Kungliga Biblioteket, X 113 [122] : 315-316, 318, 326, 329

Supersaxo (Georges) : 59, 304

Supersaxo (Walter) : 59, 304

Taboureau : 72, 283

Tabourot (Antoine) : 73

Tabourot (Étienne, dit des Accords) - Almanach ou Prognostication des laboureurs également reduite selon le Kalendrier gregorien : 72-73

Tabourot (Guillaume) : 73

Tabourot (Jacques) : 72

Tabourot (Jean) - Compot et manuel kalendrier : 72-73 : Orchésographie : 72

Tabourot (Pierre) : 73

Tabourot (Théodecte) : 72

Tacuinum Sanitatis : 244

Taillevent : 5-6, 8-10, 14, 21, 53-57, 62. 68, 72. 77, 80. 85, 99, 103-116. 150, 159, 167, 175, 225. 228-229, 231, 235-236, 248, 307, 309 - Livre de Taillevent : 302 ; Livre de Taillevent Grant Cuysinier du Roy de France : 103 ; Livre du grant et trese.xcellent cuysinier Taillevent : 81

Tallevende (de) : 113-114

Tassin de Beth : 144

Teodorico Borgognoni-Mulomedicina : 321

Thierry Ier : 219

Thoinot Arbeau : cf. Tabourot (Jean)

Thorleif Björnsson : 303

Thote Guy : 143-144

Thirel d'Assy : 111

Thomas de la Mare : 228

Tirel de la Martinière : 111

Tirellus de Maineriis : 110

Tite-Live : 127, 131, 147

TOURS, BM. 766 [1231 : 53, 57. 61, 68, 78-80. 92, 295, 304

Tractatulus de compositione quadrantis : 321

Tractatus curie : 328

Tractatus de edificatione, nuctritione, conservatione et transportatione apium : 42. 326

Tractatus de modo prcparandi et condiendi omnia cibaria : 12, 23, 36-50, 77. 98-99, 159, 211, 244-246, 251, 295, 298, 326

Tractatus de scissura ciborum : 324

Trattato di Cucina Spagnuolo : 210

Tristan du Bos : 139-140

Turrel (Pierre) : 72

Ugolino Pisani : 231 - Repetitio Magistri Zanini Coqui : 231

VALENCIA, Biblioteca de la Universidad de Valencia, 216 [124] : 208, 298

Valentine Visconti : 54

Van der Noot (Thomas) : 167-168, 173 Vatel : 7

VATICANO, BAV, Pal. lat. 1103 : 31
-, Pal. lat 1179 [125] : 15, 23-24, 30-31, 245, 258, 262, 275, 285, 295, 303, 305, 308, 316, 327, 333, 335
-, Pal. lat. 1212 :31
-, Pal. lat. 1768 [126] : 15, 211, 245, 259, 278, 294-295, 305, 308, 325, 334
-, Reg lat. 776 [127] : 46, 48, 53, 55-58, 60-61, 64, 67, 69, 74-81, 84-85, 87-99, 103, 107, 110, 123, 149-151, 157, 164-165, 171, 172, 180, 190, 194, 199, 229, 253, 309, 333
-, Urb. lat. 1203 [128] : 15, 213, 292, 333, 336
-, Vat. lat. 986 : 59

Végèce : 221

VENEZIA, Biblioteca Nazionale Marciana, Lat. XTV. 232 (4257), n° 142 [129] : 212, 265

Viandier : 5-6, 10, 13-14, 20-21, 23, 35, 38, 46, 48-51, 53-85, 87-116, 118, 125, 128-129, 147, 149-158, 159-168, 170-174, 190-195, 201, 205, 217, 227, 229, 244, 246, 252-254, 259-261, 263-264, 264, 272, 278, 281, 283, 291-294, 298-301, 307, 309, 333-334, 338-340, 342, 344-345, 347

Vie des Pères : 147

Visconti : 54, 189, 287, 303, 305, 309

Vitruve : 221

Vostet (Jean) : cf. Tabouret (Etiame)

Vulgate : 147

Walter of Henley - Husbandry/Husbondry : 320, 324

Walter Mangeard : 243 Walter Tirel : 110

WASHINGTON, Library of Congress, Rare Books. 153 [130] : 213-214, 292

Wautier (dit Galiot) : 230

Weckerlin (Sabine) : 307

Welserin (Sabina) : 249

Werner von Wollishoffen : 304

William Herebert : 305, 323

WIEN. Österreichische Nationalbibliothek, 2897 [1311 : 205
-, 4995 [132] : 205. 259, 277, 302, 304, 321. 325
-, 5486 [133] : 315-316

Winzens Schwoffheim de Liegnitz - Regimen praeservitavum ab epidemia : 319

WOLFENBÜTTEL, Herzog August Bibliothek, 16, 17 Aug 4° [134] : 308, 317, 321
-, 78.1 Aug 8v° [135] : 313, 317. 330
-, 84.9 Aug fol. [136] : 317
-, 226 Extr. [137] : 302, 304, 313, 317, 321. 326
-, 1213 Helmst. [138] : 208, 272, 277

Wynkyn de Worde : 324

Ycrrcs (abbesse d’) : 138

York (duc d') - Master of Game : 321

Ysabel. dame de Villaieufve et Soixefontaine : 228, 237

Yves Mesnager : 79-80. 304

Notes

1 Hors citations, annexes et références bibliographiques en notes. Noms de personnes (hors personnages désignés par leur simple titre ou fonction, éditeurs et auteurs modernes ; pour les personnages médiévaux, le prénom précède le nom). Œuvres (anonymes ou sous le nom d’auteur correspondant). manuscrits (classés par heu de conservation et suivis le cas échéant entre [ ] de leur numéro d’ordre dans la bibliographie qui les identifie dans les notes).

© Éditions de la Sorbonne, 1997

Licence OpenEdition Books

Cette publication numérique est issue d’un traitement automatique par reconnaissance optique de caractères.
Rechercher dans OpenEdition Search

Vous allez être redirigé vers OpenEdition Search