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    Plan détaillé Texte intégral L’approvisionnement depuis les possessions périphériques Conséquences spatiales locales Notes de bas de page

    La fabrique de la ville

    Ce livre est recensé par

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    Table des matières

    Chapitre II. Le centre tourangeau et ses domaines périphériques aux ixe-xe siècles

    p. 45-63

    Texte intégral L’approvisionnement depuis les possessions périphériques Le temporel de Saint-Martin en Val de Loire Victus et vestitus Une géographie fluviale Réseaux d’approvisionnement Comparaison avec les abbayes parisiennes Conséquences spatiales locales Une modélisation quantitative de l’agglomération san-martinienne La question de la mouture des grains Le poisson : la pêcherie de Saint-Côme La viande : les terres d’embouche des Varennes Notes de bas de page

    Texte intégral

    1Au haut Moyen Âge, le facteur majeur qui a initié et conditionné le dynamisme de l’agglomération martinienne réside certainement dans la nécessité d’approvisionner les chanoines de Saint-Martin. Afin de bien mesurer les implications locales des activités d’échanges et de ravitaillement nécessaires au bon fonctionnement du chapitre, il est utile d’identifier et d’analyser du point de vue géographique les possessions de Saint-Martin et son système d’approvisionnement1. En effet, convergeaient vers Tours les produits permettant d’approvisionner le chapitre. Il y a là un de ces jeux d’échelle, intéressant à analyser, par lequel un phénomène qui se joue à l’échelle régionale influe sur l’espace à l’échelle locale.

    L’approvisionnement depuis les possessions périphériques

    Le temporel de Saint-Martin en Val de Loire

    2Outre une liste de villae citée dans un acte de Charlemagne2, sept diplômes3 carolingiens confirment les biens de Saint-Martin entre 862 et la fin du xe siècle.

    Fig. 5 – Les possessions de Saint-Martin dans le bassin-versant de la Loire au xe siècle

    Image

    3On peut dresser un état relativement complet du patrimoine martinien car, d’acte en acte, la liste des possessions s’allonge : si l’abbaye intègre de nouveaux biens, on retrouve pratiquement toujours les villae précédemment confirmées. La constitution du temporel ligérien de Saint-Martin s’est réalisée en quatre étapes (fig. 5) :

    • villae présentes dès le viiie siècle : Ligueil, Ports, Saint-Épain, Courcay, Thuré, Chatenay, Blaslay, Doussay, Chenu, Mayet, Genneteil, Noyant, Suèvres, Précigné, Parcé-sur-Sarthe, Vouvray-sur-Loire ;
    • villae présentes à partir de l’acte de Charles le Chauve, en 862 : Vouvray-sur-Loire, Restigné, Mosnes, Notre-Dame-d’Oé, Antoigné, Curcay-sur-Dive, Léré, Marsat ;
    • villae mentionnées à partir de [896-919] dans l’acte d’Eudes et ceux de Charles le Simple : Bannay en alternance avec Marsat, Martigny-sur-Loire ;
    • villae mentionnées à partir de [931-938], dans les actes de Raoul et Louis IV d’Outremer : Saint-Avertin avec Joué-les-Tours et Berthenay, Chétigné, Vulton (dans les environs de Saint-Aignan sur le Cher), Verrue, Rivière, Chantepie-sur-Cher.

    4Force est de constater la capacité de l’institution tourangelle à conserver et fortifier son temporel. Outre les villae, deux manses sont remarquables justement parce qu’ils sont les seuls à être l’objet d’une confirmation royale au sein d’un diplôme. En 845, Charles le Chauve leur confirme la possession d’un demi-manse dans la villa de Rets4, à la confluence de la Loire et de la Vienne. En 862, les chanoines obtiennent du même souverain un diplôme spécifique, uniquement afin de leur confirmer la possession d’un manse situé dans le pagus de Tours, dans la viguerie de Sonzay, près de la villa de Thuré, au lieu-dit La Lande5, soit au bord de la voie antique Laval-Tours (fig. 6).

    Victus et vestitus

    5Plusieurs actes contiennent des indications qui permettent d’établir que les chanoines de Saint-Martin exploitaient directement les capacités productives de leurs villae en mobilisant leurs ressources en nature, et non pas uniquement un revenu de type financier. Plus que des droits en argent, les chanoines utilisaient les productions alimentaires et artisanales de leurs possessions pour faire face à leurs besoins quotidiens :

    • deux diplômes6 de 832 et 845 stipulent que le tiers des volailles et des œufs des villae concédées en bénéfice restaient affectés au chapitre ;
    • en 900, une concession en précaire de la villa de Martigny7 énumère les produits dus au bénéficiaire de la villa, à savoir du froment, de l’orge, de l’avoine, du vin, des fèves, du fourrage, de la volaille, de la résine pour la poix et des cercles pour les tonneaux. Grâce aux mesures de conversion établies par Jean-Claude Hocquet8, j’ai pu déduire de cette charte que cette villa fournissait annuellement plus de 21 hectolitres de froment, 12 hectolitres d’orge et d’avoine, 24 hectolitres de vin et environ 130 litres de fèves ;
    • dans un diplôme9 de 845, la villa de Curçay-sur-Dive doit fournir la laine pour faire les chapes des chanoines, cette laine étant entreposée dans le demimanse de Rets, à la confluence de la Loire et de la Vienne. Curçay, comme Antoigné, et Marsat et Bannay étaient effectivement affectées au vestitus, tandis que toutes les autres villae étaient chargées du victus.

    6Les ressources qui sont tirées de l’exploitation foncière du terroir de ces villae sont donc directement utilisées pour les besoins du chapitre.

    Une géographie fluviale

    7En analysant la répartition géographique de ces villae, nous remarquons que celles-ci sont majoritairement distribuées le long des vallées fluviales du bassin-versant ligérien (fig. 6). La Loire et ses affluents directs drainent plus de la moitié des domaines de Saint-Martin, soit 19 villae sur les 33 citées ci-dessus. En aval de Tours, Saint-Martin ne possède pas d’autre villa au-delà de Restigné, c’est-à-dire à la limite de la Touraine et de l’Anjou. Son patrimoine n’est donc pas orienté vers l’Atlantique.

    8Au sud du bassin-versant, les possessions sont beaucoup plus nombreuses à être situées au bord d’un affluent de la Loire, que ce soit l’Indre, le Cher, la Vienne ou le Thouet. Au nord de la Loire, seules trois villae se trouvent au bord de la Sarthe, du Loir ou de la Choisille. Si nous diminuons l’échelle afin d’examiner plus précisément la localisation de ces villae, on s’aperçoit que 11 autres villae se situent également à proximité d’un cours d’eau, le plus souvent une modeste rivière, affluent de l’une des rivières citées ci-dessus : Précigné sur la Boutonne, Mayet sur le Gandelin, Genneteil sur le Cartes, Chenu sur la Fare, Thuré près de l’Escotais, Chatenay sur la Choisille, Chétigné sur le Douet, Doussay sur l’Envigne, Blaslay sur le Pallu, Ligueil sur l’Esves et Saint-Épain sur la Manse (fig. 6). Ainsi, nous constatons que l’accessibilité à l’eau constitue une caractéristique essentielle pour la quasi-totalité des possessions tourangelles de Saint-Martin.

    Fig. 6 – Les possessions de Saint-Martin en Loire moyenne aux ixe-xe siècles

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    Fig. 7 – Les activités d’échanges de Saint-Martin de Tours d’après les diplômes d’exemptions de taxes du ixe siècle

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    9De plus, l’insertion dans le réseau hydrographique ne caractérise pas seulement la géographie domaniale de Saint-Martin, mais également sa géographie commerciale. En 816, un diplôme de Louis le Pieux10 accorde une exemption de taxes pour 12 bateaux affrétés par le chapitre, bateaux qui peuvent circuler librement sur la Loire, l’Allier, le Cher, la Vienne, la Mayenne, la Sarthe et le Loir. La cartographie de cette géographie des échanges (fig. 7) permet d’établir que ce réseau fluvial, que l’on peut qualifier de commercial, se confond presque totalement avec le réseau fluvial domanial analysé ci-dessus.

    10Il n’y a pas dans le diplôme de 816 de rivière extérieure au bassin de la Loire moyenne : les chanoines n’ont pas cherché à obtenir des exemptions de taxes ailleurs que dans les régions où ils possédaient leurs villae. Seule fait exception l’Indre, absence qui s’explique aisément par le très grand nombre de moulins11 qui empêchaient la navigation sur ce cours d’eau.

    Fig. 8 – L’approvisionnement de Saint-Martin de Tours aux ixe-xe siècles

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    Réseaux d’approvisionnement

    11Des éléments précédents, nous pouvons proposer l’hypothèse selon laquelle une part non négligeable des produits, qui provenaient des villae appartenant au chapitre et dont la destination finale était Tours, étaient transportés par bateau sur ces rivières exemptées de taxes. Cette hypothèse du déplacement sur l’eau, qui est de plus en plus utilisé au haut Moyen Âge12, semble probable en ce qui concerne la moitié sud du bassin-versant de la Loire. Il est certain que le manse de Candes, qui se trouvait à la confluence de la Loire et de la Vienne, servait d’entrepôt pour stocker la laine produite à Curçay et Antoigné. Il est possible que les denrées des villae situées dans les vallées de la Vienne et de ses affluents aient été acheminées par bateau jusque-là, puis de là à Tours en remontant la Loire. Des villae situées sur la Loire en amont de Tours, les produits pouvaient être plus facilement encore descendus par bateau jusqu’à Tours. Concernant la moitié nord du bassin-versant de la Loire, il semble au contraire que les produits de ces villae étaient transportés par voie terrestre jusqu’au manse de La Lande, au bord de la voie antique Tours-Laval, où ils pouvaient être stockés avant de rejoindre la destination finale, Tours (fig. 8).

    Comparaison avec les abbayes parisiennes

    12Sur cette question de l’approvisionnement à l’époque carolingienne, la comparaison avec Saint-Denis et Saint-Germain-des-Prés permet de mettre en valeur trois différences majeures avec la collégiale tourangelle, trois différences liées entre elles et qui fondent des systèmes d’approvisionnement différents. Tout d’abord, cette spécificité fluviale du temporel de Saint-Martin ne se retrouve pas dans le cas des domaines des abbayes parisiennes. Pour Saint-Denis, il est en effet possible de constater, à partir des cartes dressées par A. Stoclet13, que, contrairement à la Loire pour Saint-Martin, ni la Seine ni ses affluents n’ont joué le rôle d’axe structurant la répartition des possessions de cet établissement : les villae situées en Parisis se trouvent principalement dans le plat pays entre l’Oise et la Marne, mais on ne peut pas dire qu’elles soient insérées dans le réseau hydrographique.

    13Surtout, la nature des revenus tirés de leurs possessions semble différente. À Saint-Martin, une partie au moins des revenus procurés par les villae étaient fournis directement en nature et consistaient en des produits consommables par les chanoines : il n’y aurait pas eu à Saint-Martin de conversion des redevances perçues sur les domaines en produits de consommation adaptés aux besoins des chanoines. Dans le système martinien, il fallait que des agents au service du chapitre perçoivent ces produits, en organisent le stockage et la surveillance, et les fassent acheminer en temps voulu à Tours. Au contraire, il est certain, pour Saint-Denis et Saint-Germain-des-Prés, qu’il existait une phase intermédiaire entre la production et la consommation. Jean-Pierre Devroey14 a remarqué que l’abbé de ce monastère préférait affermer la perception des charges paysannes à des intermédiaires, qui devaient ensuite diversifier les produits collectés. Les tenanciers leur donnaient une partie de leur production, c’est-à-dire des céréales et des bardeaux. L’agent intermédiaire en revendait une partie ou l’échangeait contre d’autres produits nécessaires aux moines, tels que les céréales, mais aussi les légumes, le fromage, le beurre, le miel, le sel, le savon, la graisse. Ces officiers subalternes assuraient la transition et permettaient d’adapter les prélèvements sur les productions des tenanciers aux besoins réels des moines.

    14Enfin, la dernière différence concerne l’échelle de la géographie commerciale de ces différentes institutions. Il est possible de constater une moindre implication de Saint-Martin dans les activités d’échanges par rapport aux abbayes parisiennes. Les chanoines ont bien cherché à vendre leurs surplus – et notamment le vin – afin de se procurer ce qui leur faisait défaut, mais le commerce tourangeau n’avait pas la même envergure que le trafic régional et international des vins auquel s’est livré, par exemple, Saint-Germain-des-Prés15. Les hommes des abbayes parisiennes disposaient également de privilèges plus étendus que ceux de Saint-Martin et allaient parfois fort loin pour ravitailler le monastère, jusqu’à Quentovic ou Marseille16. Il semble donc que les économies dyonisienne et germano-pratine étaient plus monétarisées et plus impliquées dans les échanges que celle de Saint-Martin de Tours. Un tel phénomène s’explique sans doute par le contexte géo-économique : les moines parisiens disposaient de ce formidable marché qu’a été le bassin de la Seine, en relation avec les besoins des hommes du Nord, principalement les Saxons, alors que les hommes de Tours n’ont jamais connu de telles opportunités, les connexions commerciales à partir de la basse vallée de la Loire concernant principalement l’Irlande et les finistères britanniques, dont les marchés étaient moins demandeurs que le marché anglo-saxon.

    15Ces spécificités sont liées entre elles et fondent des systèmes différents de gestion des ressources. Dès lors, ces systèmes d’approvisionnement retentissent aussi de manière différente localement.

    Conséquences spatiales locales

    16L’intérêt de l’étude de l’approvisionnement se justifie par les conséquences induites localement, sur l’espace urbain de la ville de Tours et notamment dans le quartier de Saint-Martin. En effet, tous les produits évoqués ci-dessus convergeaient depuis les villae de la Loire moyenne jusqu’à Tours. Ce système d’approvisionnement délocalisé permettait donc de nourrir un grand nombre de personnes, qui pouvaient dès lors se consacrer à autre chose que la production agricole. Afin de prendre conscience des effets démographiques induits par la centralisation de telles ressources, nous avons tenté d’estimer, grâce à une approche quantitative comparatiste, la population ecclésiastique et laïque de Saint-Martin.

    Une modélisation quantitative de l’agglomération san-martinienne

    17Le diplôme de Charles le Chauve17 de 849 limite le nombre des chanoines à 200 et stipule que, une fois leur nombre ramené à ce chiffre, il sera pourvu au remplacement de chaque frère décédé. Un seul commentaire s’impose : cet effectif est considérable pour le haut Moyen Âge. À cette période, Saint-Martin constitue certainement la communauté ecclésiastique la plus importante de toute la Francia occidentalis, du point de vue du nombre de personnes. Faisons un rapide sondage : 150 moines à Saint-Denis18 en 862, 120 à Saint-Germain-des-Prés19 en 872, une centaine à Cluny20 dans la seconde moitié du xe siècle. La supériorité numérique de Saint-Martin ne fait aucun doute.

    18Ce nombre singulièrement élevé permet de comprendre l’enjeu fondamental que représente l’approvisionnement d’une telle communauté. Cela implique corollairement la présence d’une population particulièrement nombreuse : en effet, qui dit chanoines dit leurs gens, c’est-à-dire les serviteurs et fidèles qui composent la familia du chapitre et qui sont nécessaires au fonctionnement pratique et quotidien d’une telle institution.

    19Il est possible de proposer un ordre de grandeur de cette population que constitue la familia, en comparant la situation de Saint-Martin à celle de Corbie. Pour cet établissement, nous savons, grâce à la gestion d’Adalhard21, que, pour l’année 822, il y avait au minimum 300 bouches à nourrir chaque jour, en moyenne 350, et très rarement jusqu’à 400. Par ailleurs, Jean-Claude Hocquet a calculé qu’il y avait 264 ou 265 serviteurs au service de Corbie, parmi lesquels se trouvaient des artisans, maçons, charpentiers, savetiers, parcheminiers, médecins, orfèvres ou simples porteurs de bois au four. Le nombre des moines de Corbie est inconnu. Or, le facteur qui fait varier le nombre de bouches à nourrir correspond à la population variable des pauvres et des hôtes accueillis par le monastère, tandis que l’effectif monastique proprement dit ne change pas. Ainsi, le minimum incompressible des 300 bouches comprend certainement la familia et les moines, et ne comporte à l’inverse qu’une part négligeable de la population des hôtes. On peut en déduire que les 35 ou 36 personnes restantes correspondent essentiellement aux moines de Corbie. Par un calcul de pourcentage, il est possible d’établir ce que représentent les 35 ou 36 supposés moines par rapport au total :

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    20On peut donc en déduire que le nombre de moines de Corbie représente environ 11,84 % du nombre total de personnes à nourrir, soit la médiane entre 11,67 et 12. Cela permet d’avoir un rapport entre le nombre de moines et le nombre de leurs serviteurs nécessaires au fonctionnement du monastère. En admettant que ce rapport est constant, ce qui est bien sûr une approximation grossière, je l’applique à l’effectif des 200 chanoines tourangeaux pour avoir un ordre de grandeur du nombre de personnes au service de la basilique Saint-Martin :

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    21Précisons tout de suite que ce chiffre, qui est certainement faux, ne doit pas être considéré comme l’effectif réel de la familia de Saint-Martin, mais beaucoup plus modestement comme un ordre de grandeur de la population gravitant autour de Saint-Martin, à partir du cas de Corbie. Le calcul a simplement pour but de se rendre compte de l’importance quantitative de l’agglomération liée à Saint-Martin de Tours. Remarquons d’ailleurs que ce chiffre est certainement en deçà de la réalité pour deux raisons. D’une part le nombre des moines à Corbie est peut-être inférieur à 35, ce qui diminuerait le rapport de 11,84 % et aurait donc pour effet d’augmenter l’effectif de la population domestique. D’autre part, ce rapport établi dans le cadre monastique serait peut-être à diminuer dans le cas d’une communauté canoniale : en effet, les moines bénédictins étant astreints à un minimum de travail, ce qui n’était pas le cas des chanoines, il fallait vraisemblablement que le personnel au service des chanoines soit encore plus nombreux que pour des moines. Nous pouvons considérer, en se donnant une large fourchette d’erreur, en raison de l’approche modélisatrice, que l’agglomération san-martinienne comptait environ entre 1 500 et 2 000 personnes, l’hypothèse haute me paraissant plus vraisemblable.

    22Il ne faut pas oublier d’ajouter à ce chiffre des résidents permanents celui des visiteurs et des pèlerins, qui est certainement beaucoup plus importante qu’à Corbie, compte tenu de la renommée de saint Martin. Cette estimation permet de rendre compte de l’impulsion donnée à la partie occidentale de l’agglomération tourangelle à cette époque : en effet, ces milliers de personnes sont bien obligées de se nourrir. Étant donné la place prépondérante du pain dans l’alimentation médiévale, il paraît nécessaire de s’interroger sur son processus de fabrication, dont la question de la transformation du grain en farine constitue un aspect essentiel.

    La question de la mouture des grains

    23Une autre différence importante entre Saint-Denis et Saint-Martin concerne les équipements hydrauliques du site monastique. Le réseau hydrographique des environs du bourg de Saint-Denis lui-même comprend, hormis la Seine, quatre cours d’eaux principaux22 : le Croult, le Rouillon, la Vieille-Mer et le ru de Montfort, ce dernier étant le seul cours d’eau naturel. Des efforts prodigieux ont été mis en œuvre à l’époque carolingienne pour amener l’eau courante sur le site. Après des premières tentatives au milieu du viiie siècle, ce fut la mise en place de la dérivation du Croult sur 6,4 kilomètres qui constitua l’infrastructure hydraulique majeure du complexe monastique parisien. L’adduction d’eau répondait alors principalement aux besoins du monastère : moulins, viviers, pêcheries, mais aussi lavoirs, égouts, latrines avaient été établis sur ce cours d’eau. Nous savons qu’il existait au moins un moulin, et sans doute d’autres, dans les abords immédiats du monastère de Saint-Denis à l’époque carolingienne grâce à un acte d’Eudes de 894.

    24À Tours, nous n’avons pas trouvé de moulin-terrier, c’est-à-dire une installation fixe et ancrée dans le sol23. Cette absence pourrait n’être qu’une lacune des sources. Cela dit, il semble que si un équipement de ce type avait existé, les sources l’auraient évoqué à un moment ou à un autre, et ce même de façon allusive ou indirecte : à Saint-Denis24, c’est dès le ixe siècle que les travaux de curage du Croult sont évoqués. De plus, l’analyse du site de Tours permet de confirmer que cette absence est bien réelle et ne résulte pas seulement d’un effet de source. Pour construire un moulin-terrier, la topographie du site étant relativement plane, il faut forcément créer artificiellement une hauteur de chute d’eau, qui doit entraîner la roue du moulin. Les trois principales techniques utilisées – la plus courante étant l’aménagement d’un bief avec le creusement d’un canal d’amenée et d’un canal de fuite – nécessitent toutes de construire une digue pour barrer le lit d’une rivière25 : or, une telle configuration n’est pas possible à Tours, car la Loire est un fleuve beaucoup trop large. Nous ne voyons pas non plus quels cours d’eau auraient pu être équipés de moulins à proximité de la collégiale, c’est-à-dire entre la Loire et le Cher. Si la plaine alluviale de Tours est traversée par des ruaux ou des boires26, ces cours d’eaux sont totalement impropres au fonctionnement d’un moulin, qui nécessite une très grande régularité du débit, afin que la roue puisse tourner correctement : ni trop d’eau, ni pas assez. Or ces boires forment justement des fossés recueillant le trop-plein des eaux de la Loire ou du Cher lors des crues : elles sont le plus souvent à sec ou quasiment ; puis elles peuvent se remplir très rapidement et contenir brutalement beaucoup d’eau, soit exactement le contraire de ce qu’un moulin exige. Seul le Cher a pu être équipé de moulins-terriers, mais nous ne sommes déjà plus à Tours. Enfin, R. Guichané27 confirme que, sur le site de la ville médiévale et moderne de Tours, aucun moulin-terrier n’est attesté : seuls des moulins-bateaux et des moulins-pendants, accrochés au pont, peuvent être identifiés ou supposés. Ces types de structures, dont le principe de fonctionnement consiste à utiliser la rapidité d’un courant, sont particulièrement adaptés aux grandes rivières : non seulement il n’y a pas de bief ou de digue à construire, mais encore ils ont besoin d’une relative profondeur d’eau, à cause de la grande taille de la roue et des pales. À Tours, il existait des moulins-pendants sur le pont médiéval28 : mais comme il ne date que du xie siècle, ce type de moulin n’a pu exister à l’époque carolingienne. Ainsi, les seuls équipements hydrauliques potentiels sont des moulins-bateaux, qui ne laissent malheureusement aucune trace dans les sources.

    25La remarque est d’importance car, si la collégiale ne disposait pas de moulins, cela signifie que les chanoines ne pouvaient se faire livrer du froment pur, c’est-à-dire en grain à moudre sur place. Étienne Champion29 a remarqué que les redevances étaient exigées en grain, et non pas en farine, dans le polyptyque de Saint-Germain-des-Prés. Il ajoute que les céréales contenues dans les redevances n’étaient pas destinées à approvisionner l’abbaye en farine, sauf s’il n’y avait pas de moulins dans l’abbaye, ce qui ne concernait qu’une minorité d’établissements, selon cet auteur. Il semble pourtant que ce soit le cas de Saint-Martin de Tours. Dans l’état actuel de nos connaissances, nous pouvons considérer que les seuls moulins pouvant exister à Tours à l’époque carolingienne étaient des moulins-bateaux. Étant donné que le rendement et la puissance de ces moulins-bateaux, comme ceux des moulins-pendants d’ailleurs, étaient très mauvais par rapport aux moulins-terriers, il paraît douteux que tous les grains nécessaires à l’approvisionnement du chapitre aient été moulus dans ces éventuels moulins-bateaux. Il faut donc supposer que les chanoines se soient fait livrer directement en farine et aient fait moudre leurs grains ailleurs qu’à Tours, soit directement dans leurs villae, soit dans des moulins non loin de Tours, par exemple ceux qui devaient être construits à partir de 914 par le grangier sur la Choisille30.

    26Localement, ceci a de grandes conséquences. Cela permet en effet de ne pas geler une part importante de l’espace proche du monasterium pour de tels équipements hydrauliques, dévoreurs d’espace. Cela laisse ainsi de la place autour des bâtiments du chapitre, où une agglomération urbaine peut s’étendre librement. Cette absence de contrainte spatiale favorise ainsi le développement de l’espace urbain autour du quartier de Saint-Martin : le site canonial est tout le contraire d’un vaste enclos monastique, enfermant de nombreuses infrastructures nécessaires au bon fonctionnement interne. À Saint-Martin, il ne s’agit que de stocker, et non pas produire, la farine, activité qui consomme beaucoup moins d’espace que les équipements hydrauliques.

    27Si l’étude du système d’approvisionnement a permis de comprendre comment le bourg de Saint-Martin était ravitaillé en grain, qui pouvait être conservé toute l’année, reste la question des denrées plus fragiles, c’est-à-dire les produits à durée de vie moins longue que les céréales, tels que le poisson ou la viande.

    Le poisson : la pêcherie de Saint-Côme

    28L’acte31 de concession en précaire de la villa de Martigny en 900 évoque une pêcherie située dans l’ancienne île Saint-Côme, à l’ouest de Tours. Celui-ci stipule que toute la villa est concédée en précaire, sauf l’île qui est réservée aux écolâtres et au cellérier pour la pêche. Cette pêcherie était donc destinée à approvisionner régulièrement les chanoines en poissons frais. Aujourd’hui, Saint-Côme n’est plus une île (fig. 26). Depuis que la construction de levées sur la Loire, au plus tard au bas Moyen Âge, dans ce secteur, le bras de la Loire qui entourait cette étendue de terre a été remblayé. Le milieu ayant été réaménagé assez tôt, nous ne disposons malheureusement pas de renseignements plus précis. Nous pouvons seulement supposer qu’il s’agissait d’une structure permanente et importante au vu de l’intérêt qu’elle suscite de la part du chapitre tourangeau. L’emplacement de cette pêcherie32 sur un petit bras de la Loire procurait deux avantages principaux : d’une part, cela ne gênait pas la circulation sur le fleuve ; d’autre part, les courants étaient sans doute moins forts que dans la Loire elle-même, ce qui devait considérablement faciliter la construction et l’utilisation d’une telle structure. Cet emplacement sur un ancien bras du fleuve était donc très avantageux et permettait de réserver cet espace à la capture de poissons. Sa position à trois kilomètres en aval de Saint-Martin a permis aux chanoines de disposer d’un vivier pour s’approvisionner en poissons facilement et rapidement, tout en évitant là encore de perdre de la place à proximité de la collégiale.

    29Si les chanoines consommaient du poisson, ils pouvaient également manger de la viande, ce que la règle bénédictine interdisait. Cette particularité canoniale a de grandes conséquences en termes de rapport à l’espace et d’aménagement urbain, puisqu’elle pose la question de l’approvisionnement en viande.

    La viande : les terres d’embouche des Varennes

    30Dans la grande restitution de 862, Charles le Chauve33 cède aux chanoines dix manselli et 250 arpents de pré pour nourrir et garder des troupeaux (pecora custodienda atque alenda). Les diplômes postérieurs34, qui rappellent systématiquement que les services dus par ces manselli doivent être assurés, permettent de localiser ces prés non loin de Saint-Martin, vers le sud. Si les toponymes Ad Berbizilos et Spicarias ne sont pas identifiés, les deux actes de Charles le Simple évoquent des dépendances de ces manselli à Beaumont-lès-Tours et à Pont-Cher (fig. 26). Dès lors, il semble que ces manselli soient situés à quatre ou cinq kilomètres au sud de Tours, dans les Varennes tourangelles, près du Cher.

    31Le fait de rappeler, dans tous les actes, que les services dus par ces manselli doivent être effectués prouve qu’il s’agissait de quelque chose d’important et que cela concernait une structure permanente. Or ces services consistaient à garder et à nourrir les troupeaux. Les chanoines ont ainsi mis en place un cheptel destiné à répondre à leurs besoins en viande, mais aussi sûrement en graisse animale, lait, fromage et beurre… Pour gérer un tel cheptel, ils ont exigé de certains de leurs tenanciers des services pour s’occuper de tous ces troupeaux. Un centre d’élevage était donc établi dans les environs de Saint-Martin pour pourvoir aux besoins en viande et produits complémentaires. Sa localisation géographique est effectivement cohérente avec l’environnement : les Varennes tourangelles sont bien connues pour être riches en herbe et fourrages35. Cette zone, qui était fréquemment inondée, correspondait à des pâturages pour les bêtes. Ces prairies bénéficiaient de conditions favorables telles que la présence d’alluvions, une pente quasiment nulle et une irrigation naturelle, lors des inondations et des périodes de crues36.

    32La mise en place par les chanoines d’un tel centre d’élevage, avec des prés d’embouche, montre la complexité de leur système d’approvisionnement. Une telle organisation leur permettait de disposer, à portée de main, de viande fraîche tout au long de l’année, ce qui constituait un avantage majeur pour une communauté canoniale dont la règle de vie, à l’inverse de la règle bénédictine, n’interdisait pas de manger de la viande.

    33Comme pour la pêcherie de Saint-Côme, cette infrastructure se situe à proximité de Tours, sans être pour autant dans l’environnement immédiat du quartier canonial, soit à environ cinq kilomètres. L’échelle n’est donc ni strictement locale, ni régionale, mais intermédiaire entre le bourg de Saint-Martin et les domaines périphériques des villae. La logique semble être identique à celle mise en œuvre pour la question de la mouture des grains et du ravitaillement en poisson le chapitre de Saint-Martin a pris ces dispositions pour se ravitailler facilement, près de Tours, sans monopoliser pour autant son environnement immédiat par ces infrastructures fortement consommatrices d’espace. In situ, aucune place n’est perdue.

    34Il est possible, à partir des toponymes cités dans les diplômes carolingiens, d’établir les cartes des possessions de Saint-Martin. La description de la politique d’acquisitions et de gestion des chanoines tourangeaux aux ixe-xe siècles établit les fortes cohérence et continuité dans le temps de leur patrimoine. Surtout, derrière les formulaires parfois un peu secs de ces sources, il est possible d’atteindre les intentions des chanoines concernant leur système d’approvisionnement. L’organisation du vestitus comme du victus suggère que l’analyse géographique de type centre-périphérie constitue un modèle opératoire pour la gestion des possessions par un centre ecclésiastique à l’époque carolingienne. Ces éléments du système martinien s’inscrivent tout à fait dans la caractérisation des circuits et des relais domaniaux établie par Pierre Toubert37 à partir des exemples de Prüm et de Bobbio : charroi de denrées pondéreuses à distance grâce à l’utilisation complémentaire des voies terrestres et fluviales, distribution des étapes selon des points de rupture de charge, existence de flottes domaniales faites d’une petite batellerie à force de pénétration capillaire, assignation à certaines curtes d’installations portuaires et de droits d’appontements connexes ainsi que de marchés à périodicité variée, garanties offertes par la puissance publique à la sûreté des communications et à la circulation des produits de l’économie domaniale grâce aux aménagements de la fiscalité indirecte. Les chanoines tourangeaux ont mis en place un véritable réseau d’approvisionnement par le biais d’un système de liaisons terrestres et surtout fluviales, depuis leurs domaines périphériques jusqu’au centre de consommation, à Tours. Il s’agit bien d’un réseau et non d’un territoire, puisque nous pouvons le caractériser par une métrique à dominante topologique38, combinant des points et des lignes, les seules distances mesurables étant celles des arêtes qui séparent et relient les nœuds ou sommets. En effet, des lignes, terrestres et fluviales, permettent de relier plusieurs points périphériques (les villae) au nœud central (le chapitre à Tours). De plus, les lignes ne sont pas directes : au moins deux étapes intermédiaires, points de rupture de charge et lieux de stockage, ont été repérées. La spatialité de ce réseau est surtout articulée autour de l’axe fluvial ligérien. Ce réseau, à la fois domanial et commercial, s’appuyait ainsi en partie sur une structure réticulaire bien réelle, le bassin-versant de la Loire moyenne. Dans leur organisation du monde, les chanoines ont perçu et accordé une grande importance à la Loire et à ses affluents. Lorsqu’ils ont créé leur propre espace économique, ceux-ci ont intégré les caractéristiques de la géographie physique dont ils ont su tirer pleinement parti. Cette gestion des ressources a des conséquences locales déterminantes pour l’espace urbain. Premièrement, puisque certaines de ces denrées sont produites ailleurs, puis transportées via la Loire à Tours, cela implique un lien très important avec le fleuve : il est dès lors compréhensible que le quartier situé entre la basilique et la rive de la Loire concentre les activités économiques de transformation et d’échanges. Deuxièmement, cela libère de l’espace dans l’environnement immédiat de la collégiale, puisque les diverses structures productives permettant de répondre à leurs besoins quotidiens ne se situent pas, comme à Saint-Denis, sur le site ecclésiastique lui-même. Celles-ci sont soit éloignées, quand elles se trouvent directement dans leurs villae (laine pour le vestitus dans la vallée de la Dive), soit relativement proches, à une distance de l’ordre de cinq kilomètres (pêcherie à Saint-Côme, moulins sur la Choisille, centre d’élevage dans les Varennes), mais elles n’ont pas été installées à Tours même. Sur le site urbain, seules se trouvent les activités artisanales de transformation comme la boulangerie. Cela a son importance puisque cela permet une concentration démographique et une densification de l’espace autour de la basilique, favorisant ainsi l’urbanisation de ce secteur de la ville.

    Notes de bas de page

    1 Pour une présentation détaillée de ces questions, voir : H. Noizet, « Le chapitre de Saint-Martin de Tours et la Loire », dans Géoarchéologie de la Loire moyenne. Résultats 1996-1999, rapport du PCR coordonné par N. Carcaud, p. 47-64, article disponible sur le site http://zal.brgm.fr, SRA Région Centre, 2001 ; H. Noizet, « Le centre canonial de Saint-Martin de Tours et ses domaines périphériques en Val de Loire (ixe-xe s.) », Annales de Bretagne et des Pays de l’Ouest, 109, no 2, 2002, p. 14-37.

    2 Selon P. Gasnault, si l’acte est faux dans sa forme actuelle, puisque rédigé au milieu du ixe siècle, la liste des villae est fiable et peut être considérée comme une réalité de la seconde moitié du viiie siècle : P. Gasnault, J. Vezin, Documents comptables de Saint-Martin de Tours à l’époque mérovingienne, Paris, 1975 (Collection de documents inédits sur l’histoire de France publiée par les soins du Comité des travaux historiques), nouvelle édition dans Chartae latinae antiquiores, vol. XVIII : France VI, publié par H. Atsma, P. Gasnault, R. Marichal et J. Vezin, 1985, no 659, p. 3-61, p. 193-199.

    3 Actes de Charles le Chauve, no 239 ; Actes d’Eudes, no 41 ; Actes de Charles III le Simple, no XLVI et no CI ; Actes de Raoul, no 15 ; Actes de Louis IV, no IX ; acte d’Hugues Capet, RHGF (éd.), vol. X, no III, p. 552. Nous ne tenons pas compte de l’acte de Charles le Simple de 910-911, qui est certainement un faux, comme nous aurons l’occasion de le montrer ultérieurement (no LXIII).

    4 Actes de Charles le Chauve, no 62.

    5 Actes de Charles le Chauve, no 242. Cette identification a été admise dernièrement par J. Barbier, « Palatium », « Fiscus », « Saltus ». Recherches sur le fisc entre Loire et Meuse du vie au xe siècle, thèse de doctorat inédite sous la direction d’O. Guillot, 2 vol., université de Paris-IV, 1994, vol. 2, p. 260.

    6 Acte du 14 novembre 832 de Louis le Pieux, éd. RHGF, vol. VI, p. 582 ; recension Gasnault, Étude sur les chartes…, op. cit., no 33 ; Actes de Charles le Chauve, no 61.

    7 Actes de Robert, no 69 ; C. Lelong, « La villa de Martigny à l’époque carolingienne. Étude provisoire », BSAT, 43, 1991, p. 131-142.

    8 J.-C. Hocquet, « Le pain, le vin et la juste mesure à la table des moines carolingiens », Annales ESC, 1985, p. 661-686. Pour la démonstration précise de mes calculs, je renvoie directement au manuscrit de la présente thèse, vol. 1, aux p. 205-209.

    9 Actes de Charles le Chauve, no 62, à rapprocher de censiers de la fin du xiie siècle, copiés dans le ms. 193 de la BMT, fol. 195-196, et en partie édités par J.-X. Carré de Busserolle, Dictionnaire géographique, historique et biographique d’Indre-et-Loire et de l’ancienne province de Touraine, 6 vol., Tours, 1878-1884, reprint 1966, vol. VI, p. 252-254.

    10 E. Mühlbacher (éd.), « Unedirte Diplome III », Mitteilungen des Instituts für österreichische Geschichtsforschung, VII, 1886, no 2, p. 439 ; recension Gasnault, Étude sur les chartes…, op. cit., no 25.

    11 É. Lorans compte pas moins d’une dizaine de moulins aux ixe et xe siècles sur l’Indre : É. Lorans, Le Lochois du haut Moyen Âge au xiiie siècle. Territoires, habitats et paysages, Tours, publication de l’université de Tours, 1996, p. 175-178.

    12 S. Lebecq, « Entre Antiquité tardive et très haut Moyen Âge : permanence et mutations des systèmes de communications dans la Gaule et ses marges », dans Morfologie sociali e culturali in Europa fra tarda antichità e alto medioevo (Settimane di studio del centro italiano du studi sull’alto medioevo, 3-9 aprile 1997, vol. XLV), Spolète, 1998, p. 461-501.

    13 A. J. Stoclet, « Le temporel de Saint-Denis du viie au xe siècle. La constitution du patrimoine foncier dans le Parisis. Aperçu historique », dans Un village au temps de Charlemagne. Moines et paysans de l’abbaye de Saint-Denis du viie siècle à l’An Mil, Paris, éd. RMN, 1988, p. 94-105 : celui-ci y développe une approche essentiellement juridique et historique, et non pas géographique.

    14 J.-P. Devroey, « Problèmes de critique autour du polyptyque de l’abbaye de Saint-Germain-des-Prés », dans La Neustrie de 650 à 850 (actes du colloque tenu à Rouen en 1988), H. Atsma (éd.), Sigmaringen, 1989, vol. 1, p. 441-465 ; ici, p. 454-455.

    15 J.-P. Devroey, « Un monastère dans l’économie d’échanges : les services de transport à l’abbaye de Saint-Germain-des-Prés », Annales ESC, 39, 1984, p. 570-589.

    16 S. Lebecq, Marchands et navigateurs frisons du haut Moyen Âge, 2 vol., Lille, Presses universitaires de Lille, 1983, vol. 2, p. 400-405.

    17 Actes de Charles le Chauve, no 113.

    18 Actes de Charles le Chauve, no 247.

    19 Actes de Charles le Chauve, no 363.

    20 F. Neiske, « Der Konvent des Klosters Cluny zur Zeit des Abtes Maiolus. Die Namen der Mönche in Urkuden und Necrologien », dans Vinculum Societatis, M. Sandmann (éd.), Sigmaringen, 1991, p. 118-158 ; ici p. 153. F. Neiske procède à cette évaluation d’une centaine de moines à partir des mentions des témoins dans les actes et à partir du nombre de moines dans les nécrologes.

    21 Hocquet, « Le pain, le vin… », op. cit., p. 676.

    22 M. Wyss (éd.), Atlas historique de Saint-Denis. Des origines au xviiie siècle, Paris, 1996 (dAf, vol. 59), p. 319-338 ; O. Meyer, M. Wyss, Saint-Denis. Recherches urbaines 1983-1985. Bilan des fouilles, Saint-Denis, 1985 ; C. Héron, O. Meyer, M. Wyss, « L’environnement urbain du monastère de Saint-Denis », dans Un village au temps de Charlemagne. Moines et paysans de l’abbaye de Saint-Denis du viie siècle à l’An Mil, Paris, éd. RMN, 1988, p. 60-69.

    23 À la différence des moulins-pendants et des moulins-bateaux.

    24 Actes de Charles le Chauve, no 247.

    25 R. Guichané, Le savoir des constructeurs de moulins hydrauliques et l’équipement des cours d’eau en Touraine du Moyen Âge à l’époque subcontemporaine, thèse de doctorat inédite dirigée par E. Zadora-Rio en 5 vol., université de Tours, 2002, p. 58.

    26 Une boire est un terme local désignant un petit chenal d’inondation, qui reçoit les eaux de crues de la Loire ou du Cher, et qui parcourt la plaine de Tours, d’est en ouest, pour rejoindre le ruau Sainte-Anne (fig. 26).

    27 Ibid., p. 132-133.

    28 AMT, CC, reg. no 17, fol. 7, cité par D. Boisseuil, Le pont sur la Loire à la fin du Moyen Âge, 4e supplément à la RACF, Tours, 1992 (Recherches sur Tours, vol. 6), p. 66, n. 5.

    29 E. Champion, Moulins et meuniers carolingiens dans les polyptyques entre Loire et Rhin, Paris, AEDEH, coll. « Histoire et patrimoine », 1996, p. 59-61.

    30 E. Mabille, « Les invasions normandes dans la Loire et les pérégrinations du corps de saint Martin », BEC, 30, 1869, p. 149-194 et p. 425-460 (pièces justificatives), no XIII ; ici, p. 454-455 : voir le chapitre suivant sur le grangier.

    31 Actes de Robert, no 43.

    32 P. Nowacki-Breczewski, « Apports de l’archéologie à l’étude des pêcheries fixes de la moyenne Dordogne », dans Recherches sur l’économie de la France médiévale : les voies fluviales-la draperie. Actes du 112e congrès national des Sociétés savantes (Lyon, 1987), Paris, éd. CTHS, 1989, p. 45-56.

    33 Actes de Charles le Chauve, no 239, p. 39.

    34 Actes d’Eudes, no 41, p. 177 ; Actes de Charles le Simple, no XLVI, p. 102, et no CI, p. 239 ; Actes de Raoul, no 15, p. 69 ; Actes de Louis IV d’Outremer, no IX, p. 29 ; acte non daté d’Hugues Capet, éd. RHGF, vol. X, no III, p. 552.

    35 B. Chevalier, La ville de Tours et la société tourangelle (1356-1520), 2 vol., thèse présentée devant l’université de Paris-IV en 1972, publiée par le service de reproduction des thèses de Lille III, 1974, chapitre 1.

    36 J. Chapelot, E. Rieth, Navigation et milieu fluvial au xie siècle : l’épave d’Orlac (Charente-Maritime), Paris, 1995 (dAf, vol. 48), p. 120.

    37 P. Toubert, « La part du grand domaine dans le décollage économique de l’Occident aux viiie-xe siècles », dans La croissance agricole au haut Moyen Âge. Chronologie, modalités, géographie. Actes du colloque de Flaran (septembre 1988), vol. 10, Auch, 1990, p. 53-86 ; ici, p. 82.

    38 Lévy, Le tournant géographique…, op. cit., p. 122-125.

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    1 Pour une présentation détaillée de ces questions, voir : H. Noizet, « Le chapitre de Saint-Martin de Tours et la Loire », dans Géoarchéologie de la Loire moyenne. Résultats 1996-1999, rapport du PCR coordonné par N. Carcaud, p. 47-64, article disponible sur le site http://zal.brgm.fr, SRA Région Centre, 2001 ; H. Noizet, « Le centre canonial de Saint-Martin de Tours et ses domaines périphériques en Val de Loire (ixe-xe s.) », Annales de Bretagne et des Pays de l’Ouest, 109, no 2, 2002, p. 14-37.

    2 Selon P. Gasnault, si l’acte est faux dans sa forme actuelle, puisque rédigé au milieu du ixe siècle, la liste des villae est fiable et peut être considérée comme une réalité de la seconde moitié du viiie siècle : P. Gasnault, J. Vezin, Documents comptables de Saint-Martin de Tours à l’époque mérovingienne, Paris, 1975 (Collection de documents inédits sur l’histoire de France publiée par les soins du Comité des travaux historiques), nouvelle édition dans Chartae latinae antiquiores, vol. XVIII : France VI, publié par H. Atsma, P. Gasnault, R. Marichal et J. Vezin, 1985, no 659, p. 3-61, p. 193-199.

    3 Actes de Charles le Chauve, no 239 ; Actes d’Eudes, no 41 ; Actes de Charles III le Simple, no XLVI et no CI ; Actes de Raoul, no 15 ; Actes de Louis IV, no IX ; acte d’Hugues Capet, RHGF (éd.), vol. X, no III, p. 552. Nous ne tenons pas compte de l’acte de Charles le Simple de 910-911, qui est certainement un faux, comme nous aurons l’occasion de le montrer ultérieurement (no LXIII).

    4 Actes de Charles le Chauve, no 62.

    5 Actes de Charles le Chauve, no 242. Cette identification a été admise dernièrement par J. Barbier, « Palatium », « Fiscus », « Saltus ». Recherches sur le fisc entre Loire et Meuse du vie au xe siècle, thèse de doctorat inédite sous la direction d’O. Guillot, 2 vol., université de Paris-IV, 1994, vol. 2, p. 260.

    6 Acte du 14 novembre 832 de Louis le Pieux, éd. RHGF, vol. VI, p. 582 ; recension Gasnault, Étude sur les chartes…, op. cit., no 33 ; Actes de Charles le Chauve, no 61.

    7 Actes de Robert, no 69 ; C. Lelong, « La villa de Martigny à l’époque carolingienne. Étude provisoire », BSAT, 43, 1991, p. 131-142.

    8 J.-C. Hocquet, « Le pain, le vin et la juste mesure à la table des moines carolingiens », Annales ESC, 1985, p. 661-686. Pour la démonstration précise de mes calculs, je renvoie directement au manuscrit de la présente thèse, vol. 1, aux p. 205-209.

    9 Actes de Charles le Chauve, no 62, à rapprocher de censiers de la fin du xiie siècle, copiés dans le ms. 193 de la BMT, fol. 195-196, et en partie édités par J.-X. Carré de Busserolle, Dictionnaire géographique, historique et biographique d’Indre-et-Loire et de l’ancienne province de Touraine, 6 vol., Tours, 1878-1884, reprint 1966, vol. VI, p. 252-254.

    10 E. Mühlbacher (éd.), « Unedirte Diplome III », Mitteilungen des Instituts für österreichische Geschichtsforschung, VII, 1886, no 2, p. 439 ; recension Gasnault, Étude sur les chartes…, op. cit., no 25.

    11 É. Lorans compte pas moins d’une dizaine de moulins aux ixe et xe siècles sur l’Indre : É. Lorans, Le Lochois du haut Moyen Âge au xiiie siècle. Territoires, habitats et paysages, Tours, publication de l’université de Tours, 1996, p. 175-178.

    12 S. Lebecq, « Entre Antiquité tardive et très haut Moyen Âge : permanence et mutations des systèmes de communications dans la Gaule et ses marges », dans Morfologie sociali e culturali in Europa fra tarda antichità e alto medioevo (Settimane di studio del centro italiano du studi sull’alto medioevo, 3-9 aprile 1997, vol. XLV), Spolète, 1998, p. 461-501.

    13 A. J. Stoclet, « Le temporel de Saint-Denis du viie au xe siècle. La constitution du patrimoine foncier dans le Parisis. Aperçu historique », dans Un village au temps de Charlemagne. Moines et paysans de l’abbaye de Saint-Denis du viie siècle à l’An Mil, Paris, éd. RMN, 1988, p. 94-105 : celui-ci y développe une approche essentiellement juridique et historique, et non pas géographique.

    14 J.-P. Devroey, « Problèmes de critique autour du polyptyque de l’abbaye de Saint-Germain-des-Prés », dans La Neustrie de 650 à 850 (actes du colloque tenu à Rouen en 1988), H. Atsma (éd.), Sigmaringen, 1989, vol. 1, p. 441-465 ; ici, p. 454-455.

    15 J.-P. Devroey, « Un monastère dans l’économie d’échanges : les services de transport à l’abbaye de Saint-Germain-des-Prés », Annales ESC, 39, 1984, p. 570-589.

    16 S. Lebecq, Marchands et navigateurs frisons du haut Moyen Âge, 2 vol., Lille, Presses universitaires de Lille, 1983, vol. 2, p. 400-405.

    17 Actes de Charles le Chauve, no 113.

    18 Actes de Charles le Chauve, no 247.

    19 Actes de Charles le Chauve, no 363.

    20 F. Neiske, « Der Konvent des Klosters Cluny zur Zeit des Abtes Maiolus. Die Namen der Mönche in Urkuden und Necrologien », dans Vinculum Societatis, M. Sandmann (éd.), Sigmaringen, 1991, p. 118-158 ; ici p. 153. F. Neiske procède à cette évaluation d’une centaine de moines à partir des mentions des témoins dans les actes et à partir du nombre de moines dans les nécrologes.

    21 Hocquet, « Le pain, le vin… », op. cit., p. 676.

    22 M. Wyss (éd.), Atlas historique de Saint-Denis. Des origines au xviiie siècle, Paris, 1996 (dAf, vol. 59), p. 319-338 ; O. Meyer, M. Wyss, Saint-Denis. Recherches urbaines 1983-1985. Bilan des fouilles, Saint-Denis, 1985 ; C. Héron, O. Meyer, M. Wyss, « L’environnement urbain du monastère de Saint-Denis », dans Un village au temps de Charlemagne. Moines et paysans de l’abbaye de Saint-Denis du viie siècle à l’An Mil, Paris, éd. RMN, 1988, p. 60-69.

    23 À la différence des moulins-pendants et des moulins-bateaux.

    24 Actes de Charles le Chauve, no 247.

    25 R. Guichané, Le savoir des constructeurs de moulins hydrauliques et l’équipement des cours d’eau en Touraine du Moyen Âge à l’époque subcontemporaine, thèse de doctorat inédite dirigée par E. Zadora-Rio en 5 vol., université de Tours, 2002, p. 58.

    26 Une boire est un terme local désignant un petit chenal d’inondation, qui reçoit les eaux de crues de la Loire ou du Cher, et qui parcourt la plaine de Tours, d’est en ouest, pour rejoindre le ruau Sainte-Anne (fig. 26).

    27 Ibid., p. 132-133.

    28 AMT, CC, reg. no 17, fol. 7, cité par D. Boisseuil, Le pont sur la Loire à la fin du Moyen Âge, 4e supplément à la RACF, Tours, 1992 (Recherches sur Tours, vol. 6), p. 66, n. 5.

    29 E. Champion, Moulins et meuniers carolingiens dans les polyptyques entre Loire et Rhin, Paris, AEDEH, coll. « Histoire et patrimoine », 1996, p. 59-61.

    30 E. Mabille, « Les invasions normandes dans la Loire et les pérégrinations du corps de saint Martin », BEC, 30, 1869, p. 149-194 et p. 425-460 (pièces justificatives), no XIII ; ici, p. 454-455 : voir le chapitre suivant sur le grangier.

    31 Actes de Robert, no 43.

    32 P. Nowacki-Breczewski, « Apports de l’archéologie à l’étude des pêcheries fixes de la moyenne Dordogne », dans Recherches sur l’économie de la France médiévale : les voies fluviales-la draperie. Actes du 112e congrès national des Sociétés savantes (Lyon, 1987), Paris, éd. CTHS, 1989, p. 45-56.

    33 Actes de Charles le Chauve, no 239, p. 39.

    34 Actes d’Eudes, no 41, p. 177 ; Actes de Charles le Simple, no XLVI, p. 102, et no CI, p. 239 ; Actes de Raoul, no 15, p. 69 ; Actes de Louis IV d’Outremer, no IX, p. 29 ; acte non daté d’Hugues Capet, éd. RHGF, vol. X, no III, p. 552.

    35 B. Chevalier, La ville de Tours et la société tourangelle (1356-1520), 2 vol., thèse présentée devant l’université de Paris-IV en 1972, publiée par le service de reproduction des thèses de Lille III, 1974, chapitre 1.

    36 J. Chapelot, E. Rieth, Navigation et milieu fluvial au xie siècle : l’épave d’Orlac (Charente-Maritime), Paris, 1995 (dAf, vol. 48), p. 120.

    37 P. Toubert, « La part du grand domaine dans le décollage économique de l’Occident aux viiie-xe siècles », dans La croissance agricole au haut Moyen Âge. Chronologie, modalités, géographie. Actes du colloque de Flaran (septembre 1988), vol. 10, Auch, 1990, p. 53-86 ; ici, p. 82.

    38 Lévy, Le tournant géographique…, op. cit., p. 122-125.

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