Santa Maria della Scala à Vérone : les dépenses du Chapitre Général de mai 1491
p. 503-516
Texte intégral
1Le fonds de Santa Maria della Scala – monastère de l’ordre des Servites – conservé auprès de l’Archivio di Stato di Verona est, à notre connaissance, l’unique série complète des registres d’introitus et exitus à partir du XIVe siècle (1340). Source riche en données à déchiffrer, elle permet de mieux comprendre l’entrelacs économique et social ainsi que la réalité de la gestion des biens monastiques.
2Les pages relatives aux dépenses effectuées à l’occasion du Chapitre général de l’ordre, qui a eu lieu à Vérone en mai 1491, se trouvent dans le Giornale entrata e uscita 1486-14921. Elles font partie de l’introitus du mois de mai 1491. Elles comprennent trois sortes de comptes : les dons en froment, viande et en espèces, les spese fate per capitolo generale, les spese fate da poi rese le rasione2.
3Les comptes du Chapitre général ont été dressés par le magister Petrus qui en signe la fin le 10 juin 1491 : Finis copie expensarum capituli facti de mense madij die Junij 1491. complevi scrivere ego magister Petrus3. Ils s’étalent sur onze pages. Chacune d’elles se présente selon le modèle classique de ces sources : une information par dépense et par ligne. À l’extrême droite de la ligne, est récapitulé le prix payé en lires, sous et deniers. À la fin de chaque page, la somme de toutes les valeurs reportées dans la colonne de droite et, à la fin de la onzième, la summa summarum. C’est une comptabilité simple et non double.
4Ce document, comme tous les autres registres du fonds qui nous intéresse, mérite notre entière confiance, car il a été rédigé par le clerc de l’ordre, responsable de la comptabilité de cet institut religieux. À la fin de chaque mandat, le prieur4 lui-même rend compte de sa comptabilité et note ce qui est resté dans sa caisse après toutes les dépenses nécessaires à la vie domestique et les autres dépenses ordinaires ou extraordinaires. Les cas de fraudes sont peu probables. La tenue des registres est le fait de l’ordre. Il ne s’agit pas d’un agent seigneurial qui aurait eu tout intérêt à gonfler ses dépenses afin de profiter personnellement de ce qui n’est pas réellement consommé comme l’a montré par exemple F. Charbonnier dans son étude sur la consommation des seigneurs auvergnats du XVe au XVIIIe siècles5.
5Les informations recueillies peuvent être ventilées en deux chapitres : les dons et les dépenses.
Les dons
6Les dons sont divisés en dons en nature (Formenti havuti per capitolo generale 1491 avec un Exitus dicti formenti et les Carne donate al capitolo) et en dons en argent (Introitus denariorum capitolij).
7Le folio 42 couvre les dons en nature. Il présente la liste des Formenti havuti per capitolo generale 1491 qui correspond à un total de 157 minali. Leur répartition en 87 minali confiés a Betino, le fornaro du monastère pour la confection des pains (… de li quali sachi XVII sono manzati in pane durante capitulo e avanti el capitulo ne fu manza sachi nove. Lo resto he remasto ne le mane del dito betino), 7 minali à masnare, 60 minali vendus parce que de second choix (Item sacchi XX de quelli avanzo del crivelare bruto e cativo venduto a sol. 20 el minale sono minali 60) et jusqu’aux 3 minali qui ando in polvere e spurcicie crivelando. Cette dernière note est à relever. Une preuve que ces comptes sont tenus scrupuleusement, en particulier les dons, leurs origines, leur montant et toutes les opérations en rapport avec l’usage qui en a été fait.
8Origine des dons : une poliza semble avoir été tenue par fra Jeronimo pour inscrire les noms de tous ceux qui ont présenté un total de 85 minali de froment (soit 54,14 % des 157 au total) : Imprimis recivit da piu persone e diversi citadini come appare sula poliza tenuta per fra Jeronimo loqual cercho la terra6. Mais avant de conclure par les 10 minali reçus da piu persone che non so el nome, le clerc cite dix noms de membres de familles riches et influentes de Vérone parmi lesquels messer Piero Francesco Sumariva, messer Francesco di Medici, madona Beatrice di Fragastori, messer Iusto di Iusti, messer Bartholomeo et Alexandro di Pelegrini. Suivent la cercha de fra Nicolo daperosa fora de la tera (ce groupe offre, en plus, uno sacho de legumi), celle de fra Grandioso daperosa de fora et celle de fra Jacomo Philippo da feraza de fora. Fra Chiemento7, suivant l’exemple de ses frères, réussit à ramener au couvent 2 minali de froment. Il s’agissait sans doute d’une pratique de sollicitation à la participation largement pratiquée par les Servîtes auprès des fidèles, à cette occasion. Bien sûr, elle n’a rien à voir avec l’elemosina pratiquée régulièrement par tous les membres de l’Ordre selon un règlement intérieur qui perpétue le principe de la mendicité qui a été à l’origine de cet Ordre.
9Les dons consistent aussi en d’autres produits que les céréales. En effet, nous trouvons la liste des Carne donate al capitolo. En réalité, en plus de deux vedeli, neuf castroni et un agnelo, le document parle de fromage (5 peze de formaio), de sel (cercha do quarte de sale), d’huile (bacede 3 olio) et de trois sacs environ de pan coto. Deux hommes, originaires de la région du lac (messer Zuane da la riva et messer Nicolo da lazise) envoient deux veaux, alors qu’un autre (el cugnado de maistro Francesco8) offre un agneau. Là aussi, les frères font leur quête : castroni nove trovo fra Chiemento et cercha do quarte de sale con quelle che trova fra Alexandre dala Mirandola in gardesana.
10Il nous est difficile d’arriver à une estimation du prix et de la valeur de ces dons. Car nos informations – quand elles existent – sont toujours composées : prix plus transport, plusieurs prix en même temps… Parfois, il est même difficile de connaître la quantité des produits à cause de la diversité des poids et mesures. Par exemple, pour l’huile, au folio 42v, on parle de baceda d’olio, plus loin, c’est la brenta qui est évoquée. Pourquoi cette différence ? S’agit-il d’origines géographiques ou de types d’huile différents (par exemple, huile d’olive et huile de noix très utilisée à la fin du Moyen Âge à cause de son prix concurrentiel) ?
11La même remarque est à faire concernant les dons en argent, comme l’atteste le folio 42v, qui reproduit l’Introitus denariorum capitolij. Il recueille les indulgences des jours du Samedi Saint, de Pâques et de la Pentecôte, ainsi que des dons en argent se montant à 1121. et 14 s. et quelques dons en nature dont la valeur est de 147 1. et 7 s.. Le clerc fait lui-même la somme de cette « entrée » de 1 269 1. 1 s., de laquelle il soustrait la sortie de 1 030 1. 8 s. 9 d. : reman in le man lib. 238 sol. 12 d. 3 cavande de lib. 1269 sol. 1 lib. 1030 sol. 8 d. 99. Nous ne pouvons expliquer cette ussida dont parle le document. Ce dernier ne se réfère nullement à la somme des dépenses effectuées pour tout le Chapitre. Nous avons vérifié page par page la summa des dépenses. L’addition récapitulative correspond exactement à la summa summarum reportée à la fin du folio 47r, juste avant la signature du clerc. Étrangement, elle correspond aussi exactement à la fameuse intrada que nous venons d’évoquer : c’est à dire qu’elle est égale à 1 269 1. et 1 s. !
12Ainsi, pour répondre à la question de la provenance de ces dons, il nous est permis de suggérer, à la lumière des indications recueillies, une double origine : les dons des fidèles à l’occasion de l’indulgentia de Pâques et de la Pentecôte et les revenus du couvent. Les premiers se divisent en trois groupes : la somme la plus importante – 635 1. 1 s. soit 50,03 % des 1 269 1.1 s. – est donnée à l’occasion de l’indulgentia de Samedi Saint et de Pâques par messer Iusto10, messer Francesco Fragastore et altri frati del convento. Suivent trois religieux qui, sans doute, rapportent ce qu’ils ont recueilli pour l’indulgentia de la Pentecôte : 484 1. 13 s. Ce sont maistro Francesco da Verona, provincial11, maistro Antonio et fra Zuan Philippo da Rimino. Un autre groupe est constitué par ser Piero de Pignola, Bartholomeo da Moncelese et la fratalea nostra. Enfin, nous avons les revenus des offices de la sacristie et la vente de denrées alimentaires12.
Les dépenses
13L’analyse de notre registre permet de regrouper les dépenses en trois grandes rubriques : la nourriture, les frais domestiques et d’entretien et les frais spéciaux. En précisant qu’elles ont été faites avant et après la tenue du Chapitre général.
14Avant. Sur 34 rubriques de dépenses des préparatifs de la grande réunion, 30 sont comprises entre 1 et 185 lires. Quinze concernent la première catégorie, avec un total de 287 1. (31,40 %), sept la deuxième avec 264 1. (28,88 %) et sept la troisième avec 363 l. (39,71 %). Il est clair que la part la plus consistante revient aux frais spéciaux, parmi lesquels le remboursement et la solde des chanteurs s’élèvent à 297 l., correspondant à 81,81 % du total.
15Après. Les paiements effectués sont réparties en 28 rubriques, 15 seulement sont compris entre 1 et 139 l. Ils sont divisés comme suit : 14 l. (6,30 %) pour la nourriture, 67 l. (30,18 %) pour les frais domestiques et d’entretien et 141 l. (63,51 %) pour les frais spéciaux. Là aussi, le remboursement vient en tête avec 139 l. (soit 98,58 % de ces derniers frais).
La nourriture
16Le companage occupe la première place dans les frais réservés à la nourriture, surtout avec la viande et le poisson. La viande citée dans les achats est bovine (vedelo) ou caprine (capreto). La viande ovine est présente dans les dons (castroni nove, uno agnello)13. Quant à celle du porc, elle est inexistante, sinon sous forme d’un achat de saucisses14 ou de lard, utilisé comme condiment15. Nous l’expliquons par des raisons de modes alimentaires (n’oublions pas la hausse de la consommation du chevreau au printemps et surtout à la période de Pâques) et économiques. Quant au gibier, il est tout aussi absent16. Il est vrai que ce produit ne peut être acheté. Il provient plutôt de la pratique de la chasse ou de dons. Il ne peut figurer, donc, dans la liste des achats, même s’il a pu être consommé.
17La volaille n’est pas toujours présente. Le document parle de poli et de polastri. Une seule fois, un achat associe un chevreau à des poulets17, achat sans doute fait auprès d’un paysan. La part réduite de cette chair dans l’alimentation, ne signifie pas la présence limitée de ce produit sur la table des Servîtes. Elle serait à expliquer par l’autoconsommation des produits de basse-cour, ou tout simplement, parce qu’elle représente, fréquemment, un objet de paiement en nature pour les redevances ou loyers dus au couvent.
18Quant au poisson – produit cher mais nécessaire dans la vie chrétienne – il occupe la deuxième place dans les dépenses alimentaires. Cité de façon générique (pesse de lago) ou spécifique (moleche, tinche ou tenche18, lucij, carpionzeli, trute, marsoni19 : les brochets et les truites étant les genres les plus appréciés. Dans tous les cas cités – à part un seul, si marsoni n’est qu’une mauvaise transcription ou une vulgarisation de morone – tous les poissons arrivent frais du lac ou des marécages des environs de Vérone. L’achat massif fait avant le Chapitre général (99 l.) nous pousse à poser le problème crucial de la conservation des aliments au Moyen Âge. Si la viande était achetée sous forme d’animaux vivants, tués et préparés dans la coquina du couvent, le poisson devait être consommé frais. Toute cette quantité était-elle achetée au jour le jour ou en une seule fois ? Était-elle cuisinée en même temps ? Malheureusement, les textes s’arrêtent à la dépense et ne donnent pas d’autres informations.
19Le companage, couvrant tout ce que l’on mange avec le pain, comprend normalement les œufs et le fromage. D’après la tradition chrétienne, ces deux aliments ne doivent pas figurer dans les menus des jours maigres, étant eux-même dérivés de produits animaux. Consommés directement20 ou utilisés pour la préparation de certains plats, ils n’en constituent pas moins l’une des bases de la nourriture de nos prêtres, comme pour le reste de la population du Moyen Âge.
20Les légumes et fruits sont rarement achetés séparément, mais très souvent associés à d’autres achats. Ces acquisitions se font sans doute auprès de paysans pratiquant la culture maraîchère, la viticulture et l’élevage (légumes + lait ou légumes + viande). Pour les légumes, à côté du terme générique de salata, herbe, erbe, nous trouvons mentionnés les asperges (sparasi), la chicorée (radichi, radisi), les fèves (fe, fava, fava fresca)21, les petits pois (piso ou biso)22 et les choux (verze). Quant aux fruits, ils sont composés de produits saisonniers tels que les pommes (mele ou me), les poires (pere ou pe), les cerises (cerese), les marasques (marasche) et les groseilles à maquereau (uva spina ou spinosa), se mêlant aux fruits secs : les marrons (castagne monde), les figues (évidemment sèches vue la saison) et les raisins secs qui pouvaient être importés sans doute d’Orient, puisqu’on les trouve associés à do pani da zucharo et altre specie, rapportés par le prieur général de Mestre23. Un autre type de raisins revient dans les listes : uva crespina, qui est certainement l’uva ursina, le raisin d’ours ou le busserole.
21Parmi les aromates, les amandes occupent une place à part. Nous les avons classées comme épices par respect aux usages culinaires de l’époque. En effet, elles n’étaient pas utilisées comme dessert, mais comme aromates, pour agrémenter une cuisine bien fade (per far savore). Le riz blanc aux amandes était un plat bien recherché pour les grandes occasions. Le safran, mentionné dans nos listes, provient ici des Abruzzes.
22Les condiments : aucune dépense n’est faite pour le sel. Mais rappelons les do quarte de sale con quelle che trovo fra Alexandro dala Mirandola in gardesana, cités avec le carne donate al capitolo24. Étant donné la cherté de ce produit, il est plausible que le couvent n’en achète pas en grande quantité. En revanche, le verjus (agresto), mentionné dans notre source, pourrait jouer le rôle de conservateur tout en donnant de la saveur.
23Quant à l’huile et aux matières grasses, elles reviennent assez souvent dans nos listes. L’huile fait partie des dons en nature livrés par les Véronais, à l’occasion de cette réunion solennelle25. Avec 15 1. et 4 s., elle grève le budget des dépenses faites avant le Chapitre général en y occupant la troisième place (5 %) après la viande et le poisson. S’agit-il d’huile d’olive ou de noix (assez utilisée au Moyen Âge pour son coût économique) ? Tenant compte de la circonstance exceptionnelle et encore de l’oléiculture largement pratiquée dans la région du lac, nous pencherions vers l’huile d’olive. Il est peut-être bon de rappeler le double usage de ce produit : usage culinaire et éclairage. Pour cette raison, on essaye de le remplacer dans la cuisine, par d’autres matières grasses. Celles-ci sont prévues dans les achats : le beurre (1 %) dont l’usage est très peu répandu, le lard (2 %), le saindoux26 et des erbe oliose. Aucune explication n’est donnée à propos de ce dernier produit. Malheureusement, nos investigations n’ont donné aucune clarification à ce sujet.
24Dans les produits « spéciaux », nous avons inclus les produits de luxe ou spécifiques qui ne sont pas nécessaires à la table, mais qui s’y trouvent pour la satisfaction du palais. En premier lieu, classons le vin. Même si Leon Battista Alberti affirme que vinum et panis, insieme le più belle cose27 et si l’adage catalan soutient que el vi fa sang, l’aigue fang, même si le vin n’est pas seulement retenu comme complément et ornement du repas et de la table, mais pour son contenu calorique, un vrai aliment, il n’en demeure pas moins que dans ce cas précis, nous l’avons considéré comme un produit « spécial », vu la recherche dans le type de vin acheté. À côté du vin courant, sans dénomination particulière (serait-il de la région ?), nous trouvons la malvoisie, un vin de luxe, très renommé à l’époque et importé de l’étranger28.
25Le riz sert pour la préparation de plats particuliers, dignes des grands jours. En outre, notons l’achat à Mestre de deux pains de sucre29. Le sucre servait comme dulcificateur et comme conservant (cuisine aigre-douce ou plats confits, compote, marmelade ou gâteaux).
26La pointe du chic consiste dans l’achat de lire do de confeto (15 s.)30 et de una lira de aqua rosa (5 s.)31 pour le prieur général, à qui est destinée la colacion ayant coûté 16 s.32. S’agit-il d’un petit en-cas préparé pour le voyage qui doit le ramener à Riva33 ?
27Nous ne pouvons conclure sans évoquer le grand absent : le pain. À part la citation de 3 sacs de pan coto34, nous ne trouvons aucune référence à l’achat de pain. Ceci signifie, simplement, que cet aliment est fait au couvent qui emploie un fornaro35.
28La nourriture des Servîtes étudiée dans ce cadre particulier, présente-t-elle une conformité ou non par rapport à ce que l’on sait par ailleurs de la nourriture médiévale ? Certes oui en ce qui concerne les grands produits de base (viandes, poissons et légumes) et la présence réduite des laitages. Toutefois, elle se caractérise par la richesse des compléments (épices, condiments, sucreries) : une situation particulière, sans doute, à l’occasion d’un événement exceptionnel.
Frais domestiques et d’entretien
29L’autre poste de dépenses est constitué par les frais de fonctionnement : les salaires, le transport, l’entretien et l’habillement.
30Les salaires constituent 35 % du budget des frais domestiques et d’entretien occasionnés avant le Chapitre général et 66 % après sa tenue. Les émoluments couvrent le coût du travail à la tâche ou par jour. Dans ce dernier cas, il prévoit généralement la nourriture. Nous avons réservé quatre secteurs pour ces salaires. C’est le transport qui emploie le plus de personnel, mais ses coûts ne sont pas les plus élevés parmi les frais.

Remarque : les prix sont en lires, sous et deniers
31C’est surtout la manutention (maçonnerie, menuiserie, peinture…) qui coûte cher, même si elle est dépassée par les travaux à la cuisine, le ménage et d’autres petits travaux ponctuels (ex : meter in libre tuta la intrada e la ussida36).
32Le transport se fait par char (in carro) ou à cheval (a cavalo). Son prix n’est pas toujours dissocié de celui du foin. Il est indéfini. Est-il calculé selon le poids de la marchandise transportée, selon sa valeur, ou selon la distance couverte ? Il n’y a aucun moyen de répondre à ces questions. Ce qui est sûr, c’est qu’il comprend, sans doute, le salaire du transporteur37. Une seule fois, le salaire est signalé à part38.
Transport | Foin | Foin + Transport | |
Avant | 6.16.3 | 32.13.9 | |
Après | 1.14.0 | 13.2.6 | 5.14.9 |
Remarque : les prix sont en lires, sous et deniers
33Avant la tenue du chapitre, 2 lires sont réservées pour l’achat de la paille. Sans doute est-elle prévue pour la fabrication d’un abri pour les animaux de basse-cour, parqués pendant quelques jours avant d’être tués39.
34Les dépenses pour la cuisine comprennent l’achat d’ustensiles, les réparations et l’équipement de la cuisine. Le couvent a profité de la réunion du Chapitre général pour augmenter et renouveler la vaisselle40. Celle-ci est très vite endommagée vu les matériaux dans lesquels elle est faite (le bois pour les couverts et la terre cuite pour plats, assiettes, brocs et récipients) et vu le nombre inhabituel des usagers. Certainement, ce fut aussi une occasion pour se pourvoir de nouveaux ustensiles. Le luxe fut poussé au point de se munir d’une vaisselle portant le chiffre de l’ordre des Servites : ogni cossa signa con la « S »41.
35Dans les dépenses pour la « maison » et pour l’église, la première, à citer pour sa valeur symbolique, consiste en une dépense de 7 s. 6 d. in certe arme del priore generale e de lordene poste in refectorio42. Le reste couvre les achats des outils courants43, les réparations44 et la décoration de l’église (remurare la sotopriora, far frisi in chiesa, depentare in chiesa…), les travaux domestiques45, de construction ou de réfection46. Néanmoins, les dépenses les plus significatives demeurent celles faites pour la réparation du puits et de l’orgue.
36Le puits a requis 14 l. 8 s. entre matériaux et main d’œuvre. Il s’agit de travaux de réfection : le placement d’une infrastructure de fer (padele nove e certi feri) circulaire pour soutenir la maçonnerie autour du puits, des colonnes plombées qui soutiennent une pierre47, ainsi que larmadura de fero ala cichagnola del pozo48 et la corde49. Quant à l’orgue dont est dotée l’église de Santa Maria della Scala depuis 134150, il n’a nécessité qu’un contrôle, fait par fra Zaneto51. Il est normal qu’en pareille circonstance, cette mise au point ait été à effectuer d’autant plus qu’il devait accompagner des chanteurs venus exprès de Florence et de Bologne.
37Le monastère s’est aussi livré à des dépenses d’habillement avant le Chapitre général pour il muto – personnage indéfini – e fra Apolonio. Chacun des deux a eu droit à une tunique. Celle du premier en griso52 et celle du deuxième en drap53. Dans les deux cas, le prix du fil54 et de la confection55 sont cités. Le muto a aussi droit à un paro de calze56 tout comme il puto che canta57. Deux paires de chaussures sont payées pour li corieri del capitolo58. Fra Nicolo bénéficie, lui aussi d’un cadeau du même genre, mais après le Chapitre général59.
Les frais spéciaux
38Plus de la moitié des frais spéciaux est réservée à des remboursements de dépenses60 ou d’emprunts61 faits par les frères durant leurs déplacements pour les besoins du Chapitre général et au paiement de ces transferts d’une ville à une autre, pour l’obtention de la bulle. Cette dernière, tardant à parvenir à Vérone malgré les supplications de m. Francesco, parti à Rome per impetrare ditta bolla62, nécessite un autre départ et un séjour à Rome qui reviennent au monastère à la consistante somme de 93 lires. Celle-ci inclut l’elemosina de lapredicha avevapersa maistro Francesco63.
39Deux manifestations culturelles agrémentent cette grande réunion véronaise : une peinture et un (ou plusieurs) chants choraux. Les informations sont assez arides. En revanche, les coûts sont précis comme d’habitude : 24 1. 2 s. pour la première. Tout ce que nous savons en plus à propos de la peinture, c’est le sujet : des beati. S’agit-il des Saints Apôtres appelés i Beati Apostoli ? Un seul artiste a fait le travail. Il est payé, en partie par Fra da Salizole64. Nous ne pouvons savoir exactement s’il a exécuté une peinture ou une fresque, même si nous opterions pour la première possibilité65. Quant à la chorale, elle a coûté, au total, 112 1. 2 s. C’est fra Anselmo66 qui s’est préoccupé d’engager des chanteurs de Bologne et de Florence. Les cachets des deux groupes sont bien différents, les Florentins étant payés le double des Bolonais67. Bien sûr, cette différence n’est pas due au trajet mais au niveau des artistes.
40Les frais de chancellerie couvrent des lettres écrites68 et envoyées par courrier69, ainsi que les frais per fare uno capreto da scrivere70 et meter in libro la intrada e la ussida71. Cela s’entend, ils sont plus considérables avant (3 1. 15 s. 9 d.) qu’après le Chapitre général (3 s.). Notons enfin parmi ces dépenses les 3 1. 18 s. inscrits au budget pour la nourriture des hôtes72, ainsi que 1 1. 6 s. 3 d. en quatre achats de bougies73, destinées probablement aux fidèles visiteurs qui désirent brûler des cierges.
41L’analyse de ce compte détaillé et précis n’est pas exempte de difficultés méthodologiques qui doivent conduire à la prudence quant à sa valeur exemplaire.
42Il est d’abord extrêmement difficile de fixer avec précision les unités utilisées. Par exemple, dans le domaine des dépenses, nous avons raisonné sur les dépenses globales. Comment, ensuite, s’est effectuée exactement la répartition entre les différents postes alimentaires ? Rien ne dit que les rations programmées ont été effectivement consommées, si nous excluons les rations attribuées au prieur général ou aux ouvriers chargés d’un service ponctuel donné. Par ailleurs, le nombre de personnes concernées pose problème : le nombre exact des commensaux n’est pas connu. Un calcul, même approximatif, du nombre des participants au Chapitre général est impossible à effectuer, ce qui est aussi le cas des frères et des résidents habituels. Les seuls qui puissent être comptabilisés sont les employés occasionnels. Enfin, on ne peut que souligner une nouvelle fois les difficultés mises en valeur par les historiens de l’alimentation dans ce genre d’enquête, concernant la qualité nutritionnelle, calorique et vitaminique des aliments74 et les différences sociales qui interviennent dans la capacité d’acquérir les produits alimentaires75.
43La prudence est donc de mise d’autant plus que le cadre limité de cette étude excluait la comparaison avec d’autres sources éventuelles, en particulier les textes normatifs (par exemple les comptes-rendus des conseils communaux). Nous nous sommes limités ici à présenter un constat, une sorte de photographie instantanée d’une situation particulière, à l’occasion d’un événement qui ne peut certes être placé dans le cadre général d’une vie quotidienne, qui, néanmoins, illustre une réalité contingente, révélant plus « une représentation réaliste du vécu, qu’une psychologie des structures », pour inverser la belle formule de R. Stadelmann76.
44Cette photographie offre d’autres avantages : elle montre comment une institution religieuse fait face à un événement somme toute exceptionnel, pour lequel le couvent des Servîtes mobilise toutes ses possibilités financières et toute son énergie. Sans aller jusqu’à dire qu’il a fait « peau neuve », il en a profité pour restaurer ou améliorer ses bâtiments et son mobilier. Les dépenses nécessaires à la bonne organisation de la réunion et au bien-être des participants occupent une part importante des dépenses. L’analyse fine des données permet aussi de noter le fossé entre la somptuosité de la consommation alimentaire du prieur général et le repas frugal proposé à l’ouvrier lors de sa journée de travail au couvent.
45Mais cette somptuosité permet-elle de conclure que les frères avaient oublié leur vocation primitive ? La prudence s’impose là encore. Célébration d’un Chapitre général et vie de tous les jours ne coïncident pas obligatoirement. Néanmoins, les sources de revenus comme les dépenses de prestige et d’apparat nous conduisent à nous interroger sur l’évolution, à l’extrême fin du XVe siècle, d’un ordre voué à son origine à la pauvreté.
Notes de bas de page
1 Archivio di Stato di Verona, Santa Maria della Scala, reg. 10.
2 fol. 42 ; 42v ; 43-46 ; 46-47.
3 Ce mag. Petrus sera payé pour son service : Item a maistro piero per meter in libro tuta la intrada e la ussida Ib 1 sol. 2 d. 6 (fol. 47). Au mois de juin 1491, il cédera sa place à fra Marco da Verona qui fu eletto procurator del convento de sancta Maria la Scala adi 3 zugno del dito milesimo e fu el primo anno del provincialado del p. maistro Francesco da Verona et el primo anno del priorato de maistro Zampier da Modena, A.S.VR, S. M. della Scala, reg. 10, Introitus mensis junij 1491, fol. 48.
4 Un chapitre sera réservé aux fonctions au sein de l’ordre des Servîtes dans notre thèse de Doctorat d’État portant sur : La propriété ecclésiastique à Vérone aux XIVe et XVe siècles : le cas de Santa Maria della Scala, préparée sous la direction de Monsieur le Professeur Robert Delort.
5 AESC, Mars-Juin 1975, p. 465-477.
6 fol. 42v.
7 Sotopriore fino a nadale 1491 : A.S.VR., S. M. della Scala, reg. 11, Libro campione, fol. 219.
8 fol. 42v. S’agit-il du provincial maistro Francesco da Verona ? Cf. note 11.
9 Après vérification, ce résultat se justifie. Ce qui n’est pas le cas pour celui inscrit une ligne plus haut : Resta nele mane de maistro tomaso da venesia soprastante del capitolo lib. 280 sol. 6 d. 3. Le maistro Tomaso da Venezia dont il est question ici sera en quelque sorte remboursé à la fin des comptes du Chapitre (il s’agit de l’avant-dernière dépense faite après la réunion) : Item a maistro Tomaso da Venesia per haver consuma neli fati del capitolo tonica aste e scapolario ducato uno per una asta et uno scapolario vale sol. 3 suma lib. 4 sol. 13.)
10 Iusto de lusti est cité parmi les donateurs de froment (fol. 42v) et aussi à propos d’un prêt qu’il fit al corero che porto la bola per beverazo (fol. 43), cf. R. Guemara, Les Arts de la laine à Vérone aux XIVe et XVe siècles, Tunis, 1987, p. 243-248).
11 C’est lui qui ira à Rome et y séjournera pour inpetrare ditta bola. A l’occasion, il sera remboursé de 18 1.. En outre, il recevra 93 lires per ompido pagamento per solicitar la bolla a Roma et per elemosina de la predicha aveva persa e per stare a Roma ducati XX vale lib. 93 sol. 0 d. 0 (fol. 46). Au folio 42v, il est question de son beau-frère qui fait don d’un agneau, cf. note 8.
12 Sacchi XX de biava malneta avanzo del crivelare con do criveli et pelle vendute tra vedelli e castroni.
13 fol. 42.
14 Item in lire 4 emeza de salcizo lb 1 sol 4 d 0, fol. 43v.
15 Item in lire 70 de lardo tolto da fra Alberto a marcheti 2 la lira monta troni 7. vale a moneda lb 5 sol 5 d 0, fol. 46.
16 Si nous excluons uno paro de pizoni per lo p. g. (priore generale) lb 0 sol 7 d 6, fol. 43v.
17 Item in uno capreto per lo p. g. e uno altro paro de polastri lb 1 sol X d 0, fol. 45v.
18 La tinca est la tanche, « poisson d’eau douce qui se plaît dans les fonds vaseux et calmes des étangs » (Larousse). Cette présence est une preuve que le poisson consommé à Vérone ne vient pas seulement du lac de Garde, mais aussi des zones marécageuses environnantes. Le luccio est le brochet. Le carpionzelo ou carpione est la truite, poisson caractéristique du lac de Garde.
19 S’agit-il de morone, sorte d’esturgeon salé, importé de la mer Noire ? Cf. L. Messedaglia, Schienale e morona. Storia di due vocaboli e contributo allo studio degli usi alimentari e dei traffici veneti con il Levante, Atti del Reale Istituto Veneto di Scienze, Lettere ed Arti, 101 (1941-1942), parte II, p. 1-58.
20 Exemple des oeufs donnés en nourriture : item in pesse sparasi v(er)ze e butiro e ovi per foresteri e lavorenti lb 1 sol 12 d 0, Item in ovi per li forestieri lb 0 sol 3 d 0, fol. 44.
21 Il est nécessaire d’insister sur la consommation importante, à toutes les saisons, de fèves fraîches ou séchées. La soupe de fèves constituait un plat très courant au Moyen Âge. Marino Sanudo, dit Torsello, en parle dans son Liber secretorum Fidelium Crucis super Terrae Sanctae recuperatione et conservatione (Gesta Dei per Francos), Hanovre, 1611. Cf. F. Lane, Salaires et régime alimentaire des marins au début du XIVe siècle, AESC, 1963, no 1, p. 133-138.
22 L’unique attestation de la culture des petits pois en Italie du Nord, au cours du haut Moyen Âge, se retrouve dans un texte hagiographique du Xe siècle : Miracula Sancti Columbani, Acta Sanctorum ordinis sancti Benedicti, II, p. 43 ; Cf. M. Montanari, Campagne medievali, Torino 1984, p. 139, n. 62.
23 fol. 45.
24 fol. 42. Une quarta (1/4 minale) correspond à 9,554458 litres. Cf. A. Martini, Manuale di metrologia, Turin, 1883, p. 822.
25 Item bacede 3. olio, fol. 42.
26 Smalso, de l’allemand Schmalz.
27 Leon Battista Alberti, I primi tre libri della famiglia, annotati da F. C. Pellegrini, Florence, 1911.
28 F. Thiriet, La Remanie vénitienne au Moyen Âge, Paris, 1959, p. 320 : « Pegolotti, vers 1340, l’appelle encore vino di Malvagia et ne le confond pas avec le vin de Crète ; moins d’un siècle plus tard, cependant, la Crète allait devenir le plus important exportateur de malvoisie, grâce aux efforts des Vénitiens ».
29 Item in do pani de Zucharo fu lire 3 e meza porto et dito lb 1 sol 19 d 0, fol. 45 (el dito dont parle cette information est le prieur qui apporta avec lui de Mestre des épices et des raisins secs en plus du sucre, cf. note 23.
30 fol. 43v.
31 fol. 46.
32 Il s’agit de la dernière dépense faite après la réunion du Chapitre (fol. 47).
33 Le couvent paye 3 sous per tre carghe ala riva dele robe del priore generale (fol. 47). En outre, il lui rembourse 41 lb 17 sol per moite spese fate e cavalchature et mandare messi atorno si per solicitar la bola a Roma come per altre importantie e bisogni del capitulo ducatj 22 benche sua p.nita Reverentissima ne habia speso piu di 40. tam se contenta de questi deli quali 13 no sia habuti in corte spese et per stanze fate per suo nome et sua p. Reverentissima se le scodeva li altri ducati nove contadi alui de consensu patrum (ibid.).
34 fol. 42.
35 Exitus dicti frumenti. Imprimis fati masnare e dati abetin nostro fornaro computa li do sachi de farina de gasparo rosso sachi vintinove de li quali sachi xvii sono manzati in pane durante capitulo e avanti el capitulo ne fu manza sachi nove (fol. 42).
36 Lb 1 sol 2 d 6, fol. 47.
37 In portadura de tavole e trispedi (fol. 44v.) ; per far portare una soma de vin (ibid.) ; tre carghe a la riva dele robe delpriore generale (fol. 47).
38 A chi porta (lolio) per soa faticha (fol. 43).
39 Cette explication pourrait convenir, si nous comparons cette situation à celle étudiée par I. Naso, I prodotti alimentari alla corte sabauda nel Medioevo, in Archivi per la storia dell’alimentazione, II, p. 1053-1085 (p. 1063-1064).
40 L’achat intéresse des mastelli, taieri, fundeli, scudele, scudelini, piatelli, cadini, corbele, conche, caze, pillon, cuchiari, maze, scove, scovoli e tavole.
41 fol. 43v.
42 fol. 45.
43 Nous notons l’achat de censedeli, chiodi, cerchio de lavezo, leti chiave, tavole, chiodi da sie, pitari, chiodi per el balcho, cadenacio, corda restello de legno, legname, piombo, travi, prea, broche, corda per il pozo, dopioni e chiodi per fenestre, chicagnoli, seradure.
44 Item in chiodi per la sbara in refectorio Ib 0 sol 18 d 8 (fol. 44) ; Item in 4 tavole per la dita sbara lb 1 sol 2 d 0 (ibid.), Item a fra Anselmo per dar a chi conzava el refectori lb 3 sol 0 d 0 (fol. 44v) ; Item in doppioni e chiodi per la fenestra in la dispensa lb 0 sol 4 d 0 (fol. 45).
45 Item in chiave ali banchi in sotoprioria uno cadenacio e per conzare uno lavezo lb 0 sol xv d 0 (fol. 45) ; Item in lavar certi mantili sol 7 d 6 (ibid.) ; Item in doe seradure in camara del priore generale lb 0 sol 18 d 0 (fol. 45v), Item per far lavare undesi mantili e sete gremiali lb 0 sol 15 d 0 (fol. 46) ; Item al dito in savon per lavare i manipoli del p. g. lb 0 sol 1 d 6 (fol. 46v).
46 Item ali taiapredi per compito pagamento de tuto quelle aveva lavorato in casa lb 0 sol 14 d 0 (fol. 46) ; Item in uno caro de sabion per remurare la sotoprioria et una porta in camara de maistro Antonio lb 0 sol 6 d 0 ; Item a du murari che remuro la sotoprioria e in camara de maistro Antonio lb 0 sol 18 d 0 (ibid.) ; Item a du murari per compire de murare in sotoprioria lb 0 sol 13 d 6 (fol. 47) ; Item a michel fachin che spazo el coverto de la chiesia lb 1 sol x d 0 (ibid.) ; Item a maistro Pelegrin che reconzo el refectorio pizolo lb 0 sol 15 d 0 (ibid.) ; Item al muraro che conzo el camino con el manuale l0 sol xv d 0 (fol. 44).
47 fol. 43v.
48 fol. 45.
49 Ibid. Le puits existait en 1341. Il est étrange de constater que les seules données se rapportant au puits cette année-là parlent de chaîne et de corde. Cf. A. S.VR, S. M. della Scala, reg. 1, exitus : Item dedi un aptatura unius legonis et unius cathene nos triputei, eadem die sol. ij (fol. 10 ; juin 1341) ; Item dedi pro una corda in auxilium nostre putei (fol. 22 ; octobre 1341).
50 L’orgue de S. M. della Scala fut acheté le 3 mai 1341, jour de la fête de sainte Croix (reg. 1, exitus). Cf. G. M. Todescato, Musica e liturgia nel ‘300 a Verona. L’ars nova alla corte degli Scaligeri e movimento liturgico musicale dei Servi di Maria della Scala in Verona, Vicence, 1974, p. 24-26. D. M. Montagna, Organi e organisti per le chiese venete dei Servi nei secoli XIV-XV, Vicence, 1975, p. 35-37.
51 Item a fra Zaneto per metre in ordino lorgano lb 4 sol 13 d 0 (fol. 43v).
52 Cet achat consiste en 6 braza de drap de second choix payé 2 lb 8 s. (fol. 44v). À propos des pani grixi, cf. R. Guemara, Les Arts de la laine…, op. cit, p. 151 sq.
53 Lb 13 sol 13 d 0 (fol. 45).
54 Fil o biancho e negro lb 0 sol 1 d 6 ; filo per la tonicha piu dopieri lb 2 sol x d 3 (fol. 45).
55 Fatura del veste del muto lb 0 sol 7 d 6 (fol. 45), fatura de la tonicha de fra Apolonio lb 1 sol 2 d 6 (ibid.).
56 Lb 0 sol xv d 0 (fol. 45).
57 Lb 1 sol 17 d 6 (fol. 44v).
58 Lb 1 sol v d 0 (fol. 46).
59 Lb 0 sol 15 d 0 (fol. 46v).
60 …Stampa di 150 copie de la bola lb 0 sol 16 d 0 ;…al coriero che porta la bola per beverazo lb 1 sol x d 0 ;…a m. Francesco da Verona per parte spese fate per andare a Roma et stare per fare impetrare dita bola lb 18 sol 0 d 0 ;…al dito corero liquali avea pagato el convento di Fiorenza duc. 7 lb 32 sol xi d 0 ; al frate che porta la bolla del sabato santo lb 1 sol 17 d 6 (fol. 43).
61 …a m. Renolfo d Arcoli liquali lui presto per obtener ditta bola duc. 25 vale lb 116 sol 4 d 0 ;…al dito coriero liquali presto m. Iusto ducali 8 vale lb 37 sol 4 d 0 (ibid.).
62 fol. 43.
63 fol. 46.
64 Item afra da Zalizole per resto a chi depinse li beati lb 3 sol 0 d 0 (fol. 45).
65 Le document parle d’une carta per penture payée 4 sous (fol. 45). À l’époque qui nous intéresse, Badile a déjà signé ses œuvres, qui ont rendu célèbre la Capella Guantieri, située à S. M. della Scala.
66 Item deti a fra Anselmo per far venire cantori marcelli 50 vale lb 18 sol 15 d 0 (fol. 44).
67 Item ali cantori da Bologna ducati 7 per soe spese lb 32 sol xi d 0 (fol. 45) ; Item ali cantori da Fiorenza per soe spese ducati 13 vale Ib 60 sol 9 d 0 (fol. 45v) ; Item per lazo de ducati x doro per dare ali ditti lb 0 sol 7 d 6 (ibid.).
68 Per una letera fata in la camara de maistro Francesco provinciale lb 1 sol 18 d 0 (fol. 45v).
69 Uno corero che porto certe letere del reverentissimo priore generale lb 1 sol 2 d 6 (fol. 43).
70 Lb 0 sol 3 d 0 (fol. 46v).
71 Lb 1 sol 2 d 6 (fol. 47).
72 Les dépenses pour la nourriture des hôtes nous intriguent car elles détonent par leur enregistrement. Certaines sont réservées à des étrangers, forestieri (fol. 43v et 44). Sont-ils religieux ou laïcs ?
73 Do lire de candele di sevo coûtent 7 s. 6 d. (fol. 46 et 46v).
74 Comme l’ont démontré B. Bennassar et J. Goy, « calculer la valeur calorique des rations alimentaires reste le procédé le plus employé, mais il faut bien en signaler les limites car les calculs sont dans la plupart des cas effectifs sur des chiffres établis avec une plus ou moins grande marge d’incertitude. Ajoutons que l’emploi de tables modernes de composition des aliments introduit un élément supplémentaire d’erreurs potentielles : ces tables font référence aux produits animaux et végétaux que nous connaissons et non à ceux des siècles passés, tant sous leur forme naturelle que sous leur forme consommée (séchage, salage, cuisson…) », Consommation alimentaire XIVe-XIXe siècles, AESC, no 2-3, Mars-Juin 1975, p. 403-429 (p. 425).
75 M. Aymard confirme cette idée dans Nourriture et consommation en Sicile entre XIVe et XVIIIe siècles, AESC, no 2-3, Mars-Juin 1975, p. 592-599. Il soutient qu’on ne peut « dresser un bilan alimentaire chiffré en poids et en prix, assez sûrs pour proposer des bilans caloriques, esquisser une sociologie de l’alimentation : des « conduites alimentaires », fixées par la tradition et l’habitude, les unes suivies par toute la communauté, les autres propres à chaque groupe social » (p. 592).
76 R. Stadelman, Il declino del Medioevo. Una crisi di valori, Milan, 1972, p. 293.
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