1François-Louis Ganshof, Qu’est-ce que la féodalité ?, Bruxelles, Office de publicité, 1947.

2Florian Mazel, Féodalités, 888-1180, Paris, Belin, 2010.

3Georges Duby, Guerriers et paysans (vii^e-xii^e siècle), Paris, Gallimard, 1973.

4André Debord, Aristocratie et pouvoir. La place du château dans la France médiévale, Paris, Picard, 2000.

5Luc Bourgeois, « Castrum et habitat des élites (France et ses abords, vers 800-vers 1000) », dans Dominique Iogna-Prat et al. (dir.), Cluny, les moines et la société au premier âge féodal. Actes du colloque international de Cluny (9-11 septembre 2010), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2013, p. 471‑494.

6Michel Colardelle (dir.), L’homme et la nature au Moyen Âge. Paléoenvironnement des sociétés occidentales. Actes du V^e Congrès international d’archéologie médiévale (Grenoble, 6-9 octobre 1993), Caen, Société d’archéologie médiévale, 1996.

7Robert Delort, François Walter (dir.), Histoire de l’environnement européen, Paris, Presses universitaires de France, 2001.

8Paul Claval, Histoire de la géographie française : de 1870 à nos jours, Paris, Nathan, 1998.

9Grégory Quenet, Qu’est-ce que l’histoire environnementale ?, Seyssel, Champ Vallon, 2014.

10En France, la pensée de Bruno Latour et celle de Philippe Descola ont été déterminantes dans la définition du champ : Bruno Latour, Nous n’avons jamais été modernes. Essai d’anthropologie symétrique, Paris, La Découverte, 1991 ; Philippe Descola, Par-delà nature et culture, Paris, Gallimard, 2005.

11Donald Hughes, An Environmental History of the World: Humankind’s Changing Role in the Community of Life, Londres, Routledge, 2009.

12Voir notamment, Christophe Bonneuil, Jean-Baptiste Fressoz, L’événement anthropocène. La Terre, l’histoire et nous, Paris, Seuil, 2016.

13Fabrice Mouthon, Le sourire de Prométhée. L’homme et la nature au Moyen Âge, Paris, La Découverte, 2017.

14Charles Viaut, Du lieu de pouvoir à l’espace vécu. Le château de Talmont du xiii^e au xv^e siècle, thèse pour le diplôme d’archiviste paléographe, dirigée par Martin Aurell et Nicolas Prouteau, École nationale des chartes, 2018.

15Charles Viaut, « À la table des princes... et des autres ». Consommation et pratiques alimentaires sur les sites castraux et élitaires du nord de l’Aquitaine et du centre-ouest de la France (x^e-xv^e siècle), thèse de doctorat en histoire et archéologie du Moyen Âge, dirigée par Martin Aurell et Nicolas Prouteau, université de Poitiers, 2021.

16Catégorie non valable dans la classification phylogénétique des espèces qui fait aujourd’hui l’objet d’un large consensus. Voir notamment Guillaume Lecointre, Hervé Le Guyader, Dominique Visset, Classification phylogénétique du vivant, Paris, Belin, 2001.

17Quelques études parues ces vingt dernières années : Benoît Clavel, « L’animal dans l’alimentation médiévale et moderne en France du Nord (xiii^e-xvii^e siècles) », Revue archéologique de Picardie, 19/1, 2001, p. 9‑204 ; Frédérique Audoin-Rouzeau, « L’alimentation carnée dans l’Occident antique, médiéval et moderne. Identités culturelles et régionales à travers le temps », dans Martin Bruegel, Bruno Laurioux (dir.), Histoire et identités alimentaires en Europe, Paris, Hachette, 2002, p. 77‑100 ; Vianney Forest, Isabelle Rodet-Belarbi, « Alimentation carnée du xiv^e au xvi^e siècle dans le sud de la France, d’après les sources archéozoologiques : la part des mammifères et des oiseaux », dans Anne Dietrich, Fabienne Ravoire (dir.), La cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Âge. Contenus et contenants du xiv^e au xvi^e siècle, Caen, Publications du CRAHM, 2009, p. 125‑146 ; Benoît Clavel, « L’archéozoologie : données préliminaires et perspectives », Revue archéologique de Picardie, 1/2, 2012, p. 211‑217 ; Aurelia Borvon, Acquisition des ressources animales, alimentation carnée et distinction sociale en Anjou de la fin du x^e au début du xii^e siècle. Étude archéozoologique du site de Montsoreau (Maine-et-Loire), thèse de doctorat en archéologie environnementale, dirigée par Joëlle Burnouf, université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, Paris, 2012 ; Aurélia Borvon, Anne-Marie Flambard-Héricher, « Aménagement de la cuisine et alimentation carnée au Château Ganne (la Pommeraye, Calvados, xi^e-xiv^e siècle) », dans Anne-Marie Cocula, Michel Combet (dir.), Châteaux, cuisines & dépendances, Bordeaux, Ausonius, 2014, p. 79‑94 ; Aurélia Borvon, « Étude archéozoologique d’un dépotoir du xiv^e siècle au château de Suscinio (Sarzeau, Morbihan) », Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, 127/2-2, 2020, p. 7‑37 ; Laurent Beuchet, Benoît Clavel, « Les cuisines et l’alimentation dans un château breton au Moyen Âge et à l’époque moderne d’après l’archéologie : l’exemple du château du Guildo (Côtes-d’Armor) du xi^e au xvii^e siècle », dans Anne-Marie Cocula, Michel Combet (dir.), Châteaux, cuisines & dépendances, Bordeaux, Ausonius, 2014, p. 107‑126 ; Viaut, « À la table des princes… et des autres », op. cit. ; Gaëtan Jouanin et al., « Alimentation élitaire dans la moyenne vallée de la Loire autour de l’an Mil », Revue archéologique du Centre de la France, 62, 2023, http://journals.openedition.org/racf/5796.

18Teddy Béthus, Nicolas Prouteau, « Les mutations du castrum de Talmont (Vendée) : naissance et transformations d’une forteresse bas-poitevine (x^e-xiii^e siècles) », dans Luc Bourgeois, Christian Rémy (dir.), Demeurer, défendre et paraître. Orientations récentes de l’archéologie des fortifications et des résidences aristocratiques médiévales entre Loire et Pyrénées. Actes du colloque de Chauvigny (14-16 juin 2012), Chauvigny, Association des publications chauvinoises, 2014, p. 231‑257 ; Teddy Béthus (dir.), Le château de Talmont (Talmont Saint-Hilaire, Vendée). Rapport de fouille programmée, Nantes, Conseil départemental de la Vendée/SRA Pays de la Loire, 2018 ; Viaut, Du lieu de pouvoir à l’espace vécu, op. cit.

19Aurélia Borvon, Étude des vestiges fauniques du château de Suscinio (Sarzeau, Morbihan). Le château de Suscinio (Morbihan-Sarzeau). Le logis nord, t. 2, vol. 1, Études spécialisées. Rapport de fouille programmée 2013-2015, Rennes, Conseil départemental du Morbihan/SRA Bretagne, 2017.

20Bibliothèque municipale de La Rochelle, ms. 1234.

21AN, 1AP/559.

22Largement étudiées dans Laurent Vissière, Louis II de La Trémoille (1460-1525). « Sans poinct sortir hors de l’orniere », Paris, Honoré Champion, 2008.

23Pierre Charbonnier, « La consommation des seigneurs auvergnats du xv^e au xviii^e siècle », Annales. Économies, sociétés, civilisations, 30/2, 1975, p. 465‑477 ; Jean-Marie Cauchies, Jacqueline Guisset (dir.), Lieu de pouvoir, lieu de gestion. Le château aux xiii^e-xvi^e siècles : maîtres, terres et sujets. Actes du colloque international organisé au château d’Ecaussines-Lalaing les 14, 15 et 16 mai 2009, Turnhout, Brepols, 2011 ; Philippe Contamine, « Château, consommation et commercialisation dans la France de la fin du Moyen Âge : que faisait-on des redevances et des prélèvements seigneuriaux en nature ? Étude de cas », dans Cauchies, Guisset (dir.), Lieu de pouvoir, lieu de gestion, op. cit., p. 243‑258.

24Dans l’ouest de la France, à la fin du Moyen Âge, salle dédiée au repas des serviteurs, souvent située sous la grande salle des châteaux.

25Aurélia Borvon, « Étude des vestiges fauniques du secteur 1 », dans Béthus (dir.), Le château de Talmont, op. cit. ; Aurélia Borvon, Charles Viaut, « Les vestiges archéozoologiques de l’état 9 (fin xiv^e-xv^e siècle) », dans Béthus (dir.), Le château de Talmont, op. cit. ; Aurélia Borvon, Charles Viaut, « Des bestes médiévales aux espèces linnéennes : autour de la classification de quelques espèces en contexte castral au Moyen Âge », Anthropozoologica, 55/10, 2020, p. 145‑157 ; Viaut, « À la table des princes… et des autres », op. cit., p. 232.

26Descola, Par-delà nature et culture, op. cit.

27Peter Ettel, Anne-Marie Flambard-Héricher, Kieran Denis O’Conor (dir.), Château Gaillard : études de castellologie médiévale. 28, L’environnement du château. Actes du colloque international de Roscommon (Irlande, 14-18 août 2016), Caen, Presses universitaires de Caen, 2018.

28Leonard Cantor, John Hatherly, « The Medieval Parks of England », Geography, 64/2, 1979, p. 71‑85 ; Martin Hansson, Aristocratic Landscape: The Spatial ideology of the Medieval Aristocracy, Lund, Lund University, 2006, vol. 2 ; Stephen Anthony Mileson, Parks in Medieval England, Oxford, Oxford University Press, 2009 ; Fiona Beglane, Anglo-Norman Parks in Medieval Ireland, Dublin, Four Courts Press, 2015.

29Séverine Hurard (dir.), La ferme du Colombier à Varennes-sur-Seine (xvi^e-xviii^e siècles), Paris, CNRS Éditions, 2012 ; Séverine Hurard, Archéologie des élites rurales ordinaires dans le Bassin parisien (iii^e-xviii^e siècle), thèse de doctorat en archéologie, dirigée par Anne Nissen, université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, Paris, 2017 ; Émilie Cavanna, Laure Cissé, Séverine Hurard, « Les châteaux, ça n’existe pas ! », dans Florence Journot (dir.), Pour une archéologie indisciplinée. Réflexions croisées autour de Joëlle Burnouf, Drémil-Lafage, Mergoil, 2018, p. 203‑210.

30Nicolas Faucherre et al. (dir.), L’eau autour du château. Actes du quatrième Colloque international au château de Bellecroix (17-19 octobre 2014), Chagny, Éditions du Centre de castellologie de Bourgogne, 2015.

31Teddy Béthus (dir.), Digues, étangs, moulins et pêcheries autour du château de Tiffauges au Moyen Âge et à l’époque moderne. Rapport final d’opération, Nantes, Conseil départemental de la Vendée/SRA Pays de la Loire, 2019.

32Charles Viaut (dir.), Le site de Bialé (Saint-Justin, Landes). Rapport final d’opération, Association RNH, SRA Nouvelle-Aquitaine, Bordeaux, 2022.

33Voir notamment Agostino Paravicini Bagliani, Baudouin Van den Abeele (dir.), La chasse au Moyen Âge. Société, traités, symboles, Florence, Società internazionale per lo studio del medioevo latino, del Galluzzo, 2000 ; Baudouin Van den Abeele, An Smets, « Medieval Hunting », dans Brigitte Resl (dir.), A Cultural History of Animals in the Medieval Age, Oxford/New York, Berg, 2007, p. 59‑79.

34Voir supra.

35Martin Knoll, « Hunting in the Eighteenth Century: An Environmental History Perspective », Historical Social Research/Historische Sozialforschung, 29/3-109, 2004, p. 9‑36.

36Fabrice Guizard, Les terres du sauvage dans le monde franc (iv^e-ix^e siècle), Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2009.

37François Duceppe-Lamarre, Chasse et pâturage dans les forêts du Nord de la France. Pour une archéologie du paysage sylvestre (xi^e-xvi^e siècle), Paris, L’Harmattan, 2006.

38Fabrice Guizard, « Les usages sociaux de la nature sauvage chez les Francs », dans Jérome Lamy, Romain Roy (dir.), Pour une anthropologie historique de la nature, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2019, p. 123‑135, ici p. 129‑131.

39Charles Stépanoff, L’animal et la mort. Chasses, modernité et crise du sauvage, Paris, La Découverte, 2021, p. 244‑250.

40Aurélia Borvon, Adrien Dubois, Karine Vincent, « Les parcs du château de Suscinio, résidence des ducs de Bretagne (Morbihan, France) », dans Ettel, Flambard-Héricher, O’Conor (dir.), Château Gaillard, op. cit., p. 281‑294.

41Charles Viaut, « Délimiter, exploiter et chasser : la forêt de Talmont et ses usages (xii^e-xv^e siècle) », Questes. Revue pluridisciplinaire d’études médiévales, 43, 2021, p. 37‑55.

42Franciscus Vera, Grazing Ecology and Forest History, Wallingford, CABI Publications, 2000 ; Isabella Tree, Le réensauvagement de la ferme à Knepp, Arles, Actes Sud, 2022.

43Magali Watteaux, « Le bocage, un paysage rural à la lumière des études archéologiques et archéogéographiques », Archéopages, 34, 2012, p. 64‑73.

44Viaut, « À la table des princes... et des autres », op. cit., p. 294.

45Hugues Imbert, Cartulaire de l’abbaye de Saint-Laon de Thouars, Niort, Clouzot, 1876, p. 57.

46AN, 1AP/556², fol. 42v par exemple.

47AN, 1AP/1066, n^o 2.

48AN, 1AP/1061.

49BnF, Cartes et Plans, Feuille de Mortagne, n^o 99 (vers 1772).

50Jean Chapelot, Le château de Vincennes. Une résidence royale au Moyen Âge, Paris, CNRS Éditions, 1994.

51Luc Bourgeois (dir.), Une résidence des comtes d’Angoulême autour de l’an Mil. Le castrum d’Andone (Villejoubert, Charente) : publication des fouilles d’André Debord, 1971-1995, Caen, Publications du CRAHM, 2009.

52Bourgeois (dir.), Une résidence des comtes d’Angoulême, op. cit., p. 422 ; Luc Bourgeois, Jean-François Boyer, « Les palais carolingiens d’Aquitaine : genèse, implantation et destin », dans Bourgeois, Rémy (dir.), Demeurer, défendre et paraître, op. cit., p. 67‑118.

53Marie-Christine Bailly-Maître, « Pouvoir et mines d’argent au Moyen Âge. Mainmise politique et évidences archéologiques », dans Jean-Michel Poisson, Marie-Christine Bailly-Maître (dir.), Mines et pouvoir au Moyen Âge, Lyon, Presses universitaires de Lyon, 2006, p. 21‑46 ; Claude Dubois, « Les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains (Ariège) », Archéologie du Midi médiéval, 17/1, 1999, p. 187‑211 ; Julien Flament, Les métallurgies associées de la fin du xiii^e siècle au xv^e siècle. L’argent, les cuivres et le plomb à Castel-Minier (Ariège, France), thèse de doctorat en histoire, dirigée par Bernard Gratuze, université d’Orléans, 2017.

54Éric Normand (dir.), Broue (Saint-Sornin-Charente-Maritime). Un site élitaire au cœur des marais charentais. Bilan des premières campagnes de sondages, vol. 1, Textes, Poitiers, CESCM/SRA Nouvelle-Aquitaine, 2018.

55Massimo Montanari, La chère et l’esprit. Histoire de la culture alimentaire chrétienne, Paris, Alma, 2017, p. 124.

56Jean-Pierre Brunterc’h, L’extension du ressort politique et religieux du Nantais au sud de la Loire. Essai sur les origines de la dislocation du « pagus » d’Herbauge (ix^e siècle-987), thèse de troisième cycle, dirigée par Olivier Guillot, université Paris-Sorbonne, 1981 ; Teddy Béthus (dir.), Pouzauges, le vieux château. Étude du donjon. Rapport final d’opération, Nantes, Conseil départemental de la Vendée/SRA Pays de la Loire, 2018.

57Nicolas Faucherre, « La tour de Broue (Charente-Maritime), l’œuvre du comte d’Anjou », dans Nicolas Faucherre, Christian Rémy (dir.), Tours seigneuriales de l’ouest. Travaux récents sur quelques tours maîtresses de la Normandie à la Catalogne, Poitiers, CESCM, 2004, p. 69‑73.

58Jean-Luc Sarrazin, « Le littoral poitevin (xi^e-xiii^e siècles) : conquête et aménagement (1^re partie) », Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, 99/1, 1992, p. 13‑31 ; Id., « Le littoral poitevin (xi^e-xiii^e siècles) : conquête et aménagement (2^e partie) », Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, 99/2, 1992, p. 117‑130 ; Romain Grancher, « À qui appartiennent les poissons ? Réflexions sur la généalogie du droit de pêcher en mer dans la France d’Ancien Régime », dans Christophe Cérino, Bernard Michon, Éric Saunier (dir.), La pêche. Regards croisés, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2017, p. 101‑114.

59Alban Gautier, « Du hareng pour les princes, du hareng pour les pauvres (ix^e-xiii^e siècle) », Deshima, 1, 2007, p. 1‑14 ; Clavel, « L’archéozoologie : données préliminaires et perspectives », art. cité ; Viaut, « À la table des princes… et des autres », op. cit., p. 198‑201.

60Aurélia Borvon, « Étude archéozoologique du château de Talmont Saint-Hilaire (Vendée), première approche », dans Le bâtiment nord du château de Talmont Saint-Hilaire. Rapport de fouille triennale 2013-2015, Nantes, SRA Pays de la Loire, 2016 ; Viaut, « À la table des princes... et des autres », op. cit., p. 515.

61Viaut, Du lieu de pouvoir à l’espace vécu, op. cit., p. 95.

62Terre close par un seigneur pour en interdire l’accès.