1 Jacques Le Goff, La civilisation de l’Occident médiéval, Paris, Arthaud, 1964, p. 269.

2 Alain Touraine, « Jacques Le Goff, La civilisation de l’Occident médiéval », Revue française de sociologie, 6/4, 1965, p. 533-535.

3 Sur la genèse des Animal Studies, voir de nombreuses références essentiellement anglo-saxonnes parmi lesquelles l’article de Kenneth. J. Shapiro, Margo DeMello, « The State of Human-Animal Studies », Society & Animals, 18/3, 2010, p. 307-318. En France, voir notamment Maurice Agulhon, « Le sang des bêtes. Le problème de la protection des animaux en France au xix^e siècle », Romantisme, 31, 1981, p. 81-109 ; Paul Bacot et al. (dir.), L’animal en politique, Paris, L’Harmattan, 2003 ; Jérôme Michalon, « Les Animal Studies peuvent-elles nous aider à penser l’émergence des épistémès réparatrices ? », Revue d’anthropologie des connaissances, 11/3, 2017, p. 321-349.

4 Outre les volumes de la collection dans laquelle s’inscrit le présent volume, voir Éric Baratay, La société des animaux. De la Révolution à la Libération, Paris, La Martinière, 2008 ; Id., Le point de vue animal. Une autre version de l’histoire, Paris, Seuil, 2012.

5 Dans le cadre des Rendez-vous de l’histoire de Blois, consacré au travail en 2021, le thème « Bêtes de travail » a justement été abordé avec Éric Baratay, Fabrice Guizard, Isabelle Heullant-Donat, Brigitte Lion, Jean-Marc Moriceau et Manuel Royo.

6 Robert Delort, Les animaux ont une histoire, Paris, Seuil, 1984, p. 381.

7 Marc Bloch, Apologie pour l’histoire ou Métier d’historien, Paris, Armand Colin, 1993 [1949], p. 76.

8 Pierre Bonnechere, Profession historien, Montréal, Presses de l’université de Montréal, 2008, p. 17.

9 Notamment Christian Delacroix et al., Courants historiques en France, xix^e-xx^e siècle, Paris, Armand Colin (Histoire), 1999.

10 Voir Corinne Beck, Fabrice Guizard, Emmanuelle Santinelli-Foltz (dir.), Les animaux…, l’histoire continue, Valenciennes, Presses universitaires de Valenciennes (Animalités, 1), 2022.

11 Fabrice Guizard, Corinne Beck (dir.), Animal source d’énergie. Enquêtes dans l’Europe pré-industrielle, Valenciennes, Presses universitaires de Valenciennes, 2018.

12 Georges Duby, Armand Wallon (dir.), Histoire de la France rurale, Paris, Seuil, 1975 ; Georges Duby, Jacques Le Goff (dir.), Histoire de la France urbaine, Paris, Seuil, 1980. La bibliographie dressée par les historiens contemporanéistes Éric Baratay et Jean-Luc Mayaud en 1997 confirme ce constat, tout en appelant à un retournement historiographique, à une évolution épistémologique : Éric Baratay, Jean-Luc Mayaud, « Un champ pour l’histoire : l’animal » et « L’histoire de l’animal. Bibliographie », Cahiers d’histoire, 42/3-4, 1997, p. 409-480.

13 On pense plus particulièrement aux rencontres organisées par la Société d’ethnozootechnie depuis sa création en 1962 et dont l’objectif défini par ses créateurs est l’étude des relations homme-animal-milieu dans les sociétés anciennes et actuelles, et leurs transformations déterminées par l’évolution de l’élevage. Les thèmes suivants retiennent plus particulièrement l’attention : l’origine des animaux domestiques et l’évolution des races, l’histoire de l’élevage, l’évolution des techniques et du langage des éleveurs, leur adaptation aux conditions socio-économiques, la conservation du patrimoine génétique animal, la place de l’élevage dans les sociétés anciennes et actuelles. Raymond Laurans, « Ethnozootechnie », Ethnozootechnie, 1, 1962, p. 3-4.

14 Sur les marques laissées sur les squelettes retrouvés en contexte de fouilles et témoignant de leurs conditions de vie, voir Olivier Putelat, Les relations homme-animal dans le monde des vivants et des morts. Étude archéozoologique des établissements et des regroupements funéraires ruraux de l’Arc jurassien et de la Plaine d’Alsace, thèse d’archéologie, université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, 2015 ; Id. et al., « Contribution à la connaissance des maladies contagieuses du bétail : le cas des dépôts bovins altomédiévaux de la Porte de Bourgogne (Franche-Comté) et de l’Ajoie (Jura suisse) », dans François Clément (dir.), Épidémies, épizooties. Des représentations anciennes aux approches actuelles, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2017, p. 195-252 ; Annelise Binois, « A Dog’s Life: Multiple Trauma and Potential Abuse in a Medieval Dog from Guimps (Charente, France) », International Journal of Paleopathology, 3/1, 2013, p. 39-47.

15 Parmi de multiples références, voir Études rurales, 189, Florent Kohler (dir.), Sociabilités animales, 2012 ; Baptiste Morizot, Manières d’être vivant, Arles, Actes Sud (Mondes sauvages), 2020.

16 Wolfgang C. Schneider, « Animal laborans. Der Arbeitstier und sein Einsatz in Transport und Verkerh der spätantike und der frühen Mittelalters », dans L’uomo di fronte al mondo animale nell’altomedioevo, Spolète, Centro Italiano di Studisull’AltoMedioevo, 1985, p. 457-478.

17 Jacques Voisenet, Bêtes et hommes dans le monde médiéval. Le bestiaire des clercs du v^e siècle au xii^e siècle, Turnhout, Brepols, 2000, p. 253.

18 Vianney Forest, « Données biologiques et données zootechniques anciennes. Essai de mise en équivalence », Revue de médecine vétérinaire, 148/12, 1997, p. 951-958, citant François Rozier et al., Cours complet d’agriculture, Paris, 12 t., 1793-1805.

19 Hanns-Hermann Müller, Frühgeschichtliche Pferdeskelettfunde im Gebiet der Deutschen Demokratischem Republik, Weimar, Weimarer Monographien zur Ur- und Frühgeschichte, 15, 1985 ; Corina Liesau von Lettow-Vorbeck,« Ein Beitrag zur Dokumentierung der Pferde als Reit- oder Zugtiere während der frühen Einsenzeit in der Nordmeseta der iberischen Halbinsel. Der Pferdeunterkiefer von “El Soto de Medinilla” », Archaeofauna, 1, 1992, p. 109-120.

20 Philip L. Armitage, Hugh Chapman, « Roman Mules », The London Archaeologist, 3, 1979, p. 339-346.

21 Norbert Benecke, Der Mensch und seine Haustiere, Stuttgart, Konrad Theiss, 1994, p. 145.

22 Heidemarie Hüster, « Untersuchungen an Skelettresten von Rindern, Schafen, Ziegen und Schweinen aus dem mittelalterlichen Schleswig. Ausgrabung Schild 1971-1975 », Ausgrabungen in Schleswig. Berichte und Studien 8, Neumünster, Karl Wachholtz, 1990, p. 46 ; N. Benecke, Der Mensch und seine Haustiere, op. cit., p. 144.

23 László Bartosiewicz et al., « Metapodial Asymmetry in Draft Cattle », International Journal of Osteoarchaeology, 3, 1993, p. 69-75, cité dans Wim Van Neer, « L’apport de l’archéozoologie à la connaissance des animaux de traction durant l’Antiquité et le Moyen Âge en Europe », dans Georges Raepsaet, Catherine Rommelaere (dir.), Brancards et transport attelé entre Seine et Rhin de l’Antiquité au Moyen Âge, aspects archéologiques, économiques et techniques, Bruxelles, DIRE, 1993, p. 37-38.

24 Wim Van Neer, « L’apport de l’archéozoologie à la connaissance des animaux de traction durant l’Antiquité et le Moyen Âge en Europe », art. cité, p. 38 ; Miranda Armour-Chelou, Juliet Clutton-Brock, « Notes on the Evidence for the use of Cattle as Draught Animals at Etton », The Antiquaries Journal, 65, 1985, p. 297-302.

25 Laure Cailloce, « Les animaux travaillent-ils ? », Journal du CNRS, 8 avril 2016, https://www.lejournal.cnrs.fr ; Dalil Benhis et al., « Le travail animal. Repenser nos relations aux animaux », Humagora, 28 octobre 2019, https://www.echosciences-grenoble.fr.

26 Jean-Pierre Digard, « Jalons pour une anthropologie de la domestication animale », L’Homme, 108, 1988, p. 27-58.

27 Jocelyne Porcher, « Le travail des animaux d’élevage : un partenariat invisible ? », Courrier de l’environnement de l’Inra, 65, 2015, p. 29.

28 Donna Haraway, Manifeste des espèces de compagnie. Chiens, humains et autres partenaires, trad. de l’anglais par Jérôme Hansen, Paris, Éditions de l’Éclat, 2010 [The Companion Species Manifesto: Dogs, People and Significant Otherness, Chicago, Prickly Paradigm Press, 2002].

29 Jocelyne Porcher, « Une sociologie des animaux au travail », dans Vinciane Despret, Raphael Larrère (dir.), Les animaux, Paris, Hermann, 2014, p. 100-114. Voir également l’analyse de Jason Hribal (« Animals are Part of the Working Class », Labor History, 44/4, 2003, p. 435-453), qui fait des animaux de véritables sujets historiques.

30 Éric Baratay, « Pour une eth(n)ologie historique des animaux », C. Beck, F. Guizard, E. Santinelli-Foltz (dir.), Les animaux… l’histoire continue, op. cit., p. 371-381.

31 André Grenouilloux, L’élevage bovin dans le haut Moyen Âge occidental, thèse vétérinaire, Nantes, 1989, p. 155-159.

32 Thierry Lecomte, Christine Leneveu, Le marais Vernier, contribution à l’étude et à la gestion d’une zone humide, thèse de biologie, université de Rouen, 1986.

33 UMB/ha ou unité de moyen bétail par hectare, soit un animal. C’est une unité mesurant la pression de pâturage.

34 Le resserrement saisonnier des naissances répond bien au principe énonçant « que le facteur alimentaire, quand il devient prépondérant par défaut de nourriture, resserre la période de reproduction jusqu’à la supprimer quand un certain seuil de disette est dépassé ».

35 À condition que la charge de pâturage n’excède pas 1 UMB/ha.

36 Claude Guintard, « Identifier et mesurer l’évolution de l’élevage bovin. Un problème de méthode en archéozoologie (comment appréhender la variabilité biologique ?) », dans Patrice Beck (dir.), L’innovation technique au Moyen Âge, Paris, Errance, 1998, p. 21-29.

37 Corinne Beck, Les eaux et forêts en Bourgogne ducale (vers 1350-vers 1480), Paris, L’Harmattan, 2008, p. 361.

38 Floriana Bardoneschi, Chevaux, paysans et artisans. Le travail attelé entre Meuse et Loire (xii^e-xvi^e siècle), Paris, Classiques Garnier, 2021, p. 73. Nous soulignons.

39 C. Beck, Les eaux et forêts en Bourgogne ducale, op. cit., p. 178 : « Quand l’éclairage devient moins flou, ces troupeaux s’avèrent essentiellement composés de bovins dont le nombre peut fluctuer d’une année à l’autre pour une même communauté : ainsi les effectifs de bœufs envoyés par celles de Crespant et Quincerot dans la châtellenie de Montbard varient-ils de 6 à 24 têtes dans les premières décennies du xv^e siècle. Malheureusement, les sources ne nous permettent pas de décider de l’origine de ces fluctuations : témoin de la réduction du nombre des hommes ou signe que les usagers ne mettaient pas à pâturer tous leurs animaux mais une partie seulement ? On ignore les conditions matérielles de ce pâturage forestier : les animaux étaient-ils marqués, conduits au début du vain pâturage et ramenés à l’étable à la fin du temps de la dépaissance, parqués dans des enclos temporaires ou emmenés quotidiennement ? Amener les animaux au pâturage dans les bois impliquait-il de longs déplacements pour les usagers ? Un peu partout la proximité est de règle. »

40 Proposition de réécriture à partir des résultats présentés par Corinne Beck, « Le cheptel des exploitations paysannes dans le Val de Saône aux xiv^e et xv^e siècles », 109^e Congrès national des sociétés savantes, 2, Paris, CTHS, 1984, p. 113-129.

41 Dans un contexte social et à pratiques zootechniques semblables. Voir par exemple l’anthropologue Jacqueline Milliet, Nature et enjeu du rôle des femmes dans la domestication des animaux. L’exemple du porc et du chien, thèse d’anthropologie, EHESS, Paris, 1993.

42 Claude Combes et al., Parasitisme. Écologie et évolution des interactions durables, Paris, Dunod, 2018.

43 Jean Estebanez, « Qu’est-ce que la géographie humanimale ? », Historiens et géographes, 439, 2017, p. 49-51.