Table des matières
Soultana-Maria Valamoti et Matthieu Le Bailly
À table ! Des jeunes chercheurs enquêtent sur l’alimentation dans le passéAcquisition, production et stockage des denrées
Russell Webb
Les jarres de stockage en Grèce mycénienneUne approche morphométrique pour identifier les types et leurs fonctions aux périodes palatiale et post-palatiale (v. 1400-1100 av. J.-C.)
Charles Viaut
Au cellier du seigneurAutour de l’approvisionnement alimentaire des châteaux en Aquitaine du Nord (xe-xve siècle)
Rémi Mazauric
Nourrir le soldat en opération ou la nécessité d’une bonne logistiqueLe cas de l’intervention du Suez en 1956
- Approvisionner les troupes terrestres
- Des approvisionnements bouleversés par le cessez-le-feu
- Les réquisitions en fruits et légumes
- Le difficile approvisionnement en pain
- De profonds manques pour la Marine
- Un manque d’autonomie pour les bâtiments
- Des conditions sanitaires dégradées
- Improviser un ravitaillement en nourriture variée pour les aviateurs
- Des aviateurs répugnés par la nourriture
- Des compensations, mais une nourriture de mauvaise qualité
Consommation et pratiques culinaires
Aurélie Chantran
Sur les traces des cuissons oubliéesL’apport de l’archéologie des techniques à l’étude de la cuisine médiévale
Camille Mayeux
Les plantes dans l’alimentation thuléenneAnalyses archéobotaniques et archéoentomologiques de la maison F-21 – Cap Espenberg, nord-ouest de l’Alaska
- Introduction
- Environnement et sociétés dans le nord-ouest de l’Alaska
- Le cap Espenberg et la maison F-21
- Méthodes et analyses
- Résultats
- Les analyses archéobotaniques
- Distribution spatiale des macrorestes végétaux
- La fréquence des taxons
- Les analyses archéoentomologiques
- Discussion
- La gestion des aliments dans l’habitat
- Les plantes dans l’alimentation des occupants de la maison F-21
- La consommation ou l’utilisation de plantes aquatiques ?
- Conclusion
Pauline Mancina
La cuisine comme marqueur identitaireÉtude archéologique de l’évolution des pratiques culinaires en Méso-Amérique
- Introduction
- La Méso-Amérique comme concept d’étude
- État de l’art
- Méthodologie de recherche
- Évolutions spatio-temporelles des pratiques culinaires
- Le lointain passé de la cuisine du cerf et des graminées (8740 av. J.-C.)
- Dichotomie chez les paléo-sédentaires : cuisine des terres tempérées et cuisine des terres tropicales (6750 av. J.-C.)
- Développement d’une cuisine de l’altiplano central et des côtes (5500 av. J.-C.)
- Apparition des fondamentaux méso-américains (1900 av. J.-C.)
- Spécificités locales et représentations iconographiques de préparations culinaires (100 av. J.- C.).
- Cristallisation des identités culinaires (700 apr. J.-C.)
- L’alimentation dans la construction du concept de Méso-Amérique
- La Méso-Amérique, zone de rencontre de la cuisine du piment et du cervidé
- Chien et dindon, marqueur de la cuisine des sédentaires
- Homogénéité de l’exception et régionalisme du quotidien
- Le cacao et le nixtamal, marqueurs d’expansion culturelle méso-américaine
- Nixtamal contre tubercule
- Cohabitation des sédentaires et semi-nomades
- Conclusion
Pratiques sociales et symboliques autour du repas et de l’aliment
Marie Laguardia
Repas des morts, repas des vivantsAnalyse des dépôts funéraires de la nécropole de Thaj (Arabie saoudite)
Alexandrine Bonoron
La nourriture impriméeEntre abondance visuelle et approche documentaire artistique
- Introduction
- Abondance, idéologie politique et pornfood
- L’abondance au service de l’idéologie politique
- La jouissance alimentaire visuelle
- Minimalisme, esthétique documentaire et résistance artistique
- L’esthétique documentaire et objective
- Utilisation des caractéristiques formelles des aliments à des fins artistiques
- Utilisation de pratiques photographiques vernaculaires relayées par Internet
- Conclusion
Paul Bacoup, Natacha Caurette, Anne-Sophie Laurent et al.
Conclusion
