Consommer sans gluten : trajectoires individuelles d’éviction
p. 53-67
Extrait
1Pourtant consommées depuis plusieurs milliers d’années, les céréales font aujourd’hui l’objet d’une méfiance amenant un nombre croissant de consommateurs à supprimer le gluten de leur alimentation ; environ 2 % des Français feraient ce choix [Obsoco, 2017]. Pour beaucoup d’observateurs, le régime sans gluten serait un effet de mode, encouragé par l’explosion de l’offre de produits sans gluten dans certains commerces ou restaurants. Des consommateurs adoptent aussi un régime sans gluten pour des raisons médicales. L’éviction du gluten est prescrite dans le cas de l’allergie au blé ou de la maladie cœliaque. Elle serait également recommandée dans le cas d’une pathologie moins connue : la « sensibilité au gluten non cœliaque » (SGNC) [Kaukinen & al., 2000] encore appelée « hypersensibilité au gluten ». Malgré les difficultés de diagnostic et bien que les mécanismes de cette maladie restent flous [Bouteloup, 2016 ; Molkou, 2016], des personnes arrêtent de consommer du gluten, se
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Critique de l’évaluation monétaire des biens non-marchands
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1998
Reconnaissance et usages d’Internet
Une sociologie critique des pratiques de l’informatique connectée
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2012
Sur la piste environnementale
Menaces sanitaires et mobilisations profanes
Madeleine Akrich, Yannick Barthe et Catherine Rémy (éd.)
2010
Communiquer à l’ère numérique
Regards croisés sur la sociologie des usages
Julie Denouël et Fabien Granjon (dir.)
2011
Le vin et l’environnement
Faire compter la différence
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