Salaisons et sauces de poissons en Italie du Sud et en Sicile durant l’Antiquité
Extrait
Les sauces et salaisons de poissons sont des denrées que les auteurs antiques ont tour à tour méprisées ou vantées. Jusqu’à présent, les historiens et les archéologues se sont intéressés aux zones productrices les plus réputées, principalement la péninsule Ibérique, la mer Noire et l’Afrique du Nord. De ce fait, ce sont les nombreuses publications consacrées à ces régions qui servent aujourd’hui de référence. L’Italie et la Sicile ont, elles aussi, très tôt produit ces conserves mais n’ont pas...
Note de l’éditeur
Les recherches sur les salaisons de poissons en Italie ont bénéficié de financements de l’Agence Nationale de la Recherche dans le cadre du programme Artifex et du Ministère des Affaires Étrangères et Européennes
Éditeur : Publications du Centre Jean Bérard
Lieu d’édition : Naples
Publication sur OpenEdition Books : 20 septembre 2019
ISBN numérique : 978-2-918887-96-6
DOI : 10.4000/books.pcjb.4345
Collection : Collection du Centre Jean Bérard | 31
Année d’édition : 2009
ISBN (Édition imprimée) : 978-2-903189-98-3
Nombre de pages : 229
Jean-Pierre Brun et André Tchernia
PréfaceLes sauces et salaisons de poissons sont des denrées que les auteurs antiques ont tour à tour méprisées ou vantées. Jusqu’à présent, les historiens et les archéologues se sont intéressés aux zones productrices les plus réputées, principalement la péninsule Ibérique, la mer Noire et l’Afrique du Nord. De ce fait, ce sont les nombreuses publications consacrées à ces régions qui servent aujourd’hui de référence. L’Italie et la Sicile ont, elles aussi, très tôt produit ces conserves mais n’ont pas reçu la même attention de la part des chercheurs, trop occupés par des questions historiques plus vastes, notamment celle de la colonisation grecque.
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