Table des matières
Emmanuel Botte et Victoria Leicht
IntroductionPremière partie. Approches historiographiques et technologiques
Nicolas Garnier
Analyse chimique des sauces et des conserves de poissons : un état de la question- Introduction
- 1. Les produits à base de poisson fermenté
- 1.1. Les sauces de poisson fermenté d’Asie
- 1.2. Les produits de conserve européens
- 2. Composition chimique des poissons
- 2.1. Composition globale
- 2.2. L’eau
- 2.3. Les composés azotés
- 2.3.1. Protéines des poissons et crustacés
- 2.3.2. Autres composés azotés
- 2.4. Les lipides
- 2.4.1. Les lipides polaires hydrolysables : phospholipides et cholines
- 2.4.2. Les triglycérides (lipides apolaires)
- 2.4.3. Les stérols et leurs esters
- 2.4.4. Autres lipides
- 3. Analyse des poissons actuels
- 3.1. Méthodologie d’analyse pour les substances azotées
- 3.2. Les analyses élémentaires : la teneur en azote
- 3.3. Les analyses structurales de composés azotés
- 3.3.1. Les acides aminés
- 3.3.2. Protéines et peptides
- 3.4. Méthodologie d’analyse pour les lipides
- 3.5. Les analyses isotopiques
- 4. Analyses d’échantillons archéologiques
- 4.1. Les analyses structurales des composés azotés
- 4.1.1. Les analyses d’acides aminés
- 4.1.2. Les analyses protéomiques
- 4.2. Les analyses structurales de lipides
- Conclusion
Sally Grainger
Garum, Liquamen and Muria: A new approach to the problem of definition- Introduction
- 1. The single sauce hypothesis
- 2. Studies on fish sauces
- 2.1. The origins of fish sauce in the Mediterranean
- 2.2. Apicius: the Roman recipe collection
- 2.3. Garum and Diocletian’s Price Edict
- 2.4. The uses of black garum
- 2.5. Fish sauce in Galen
- 2.6. Muria and Ausonius’ letter 21
- Conclusion
Cyril Driard
Les sauces de poisson dans l’ouest de la province romaine de Lyonnaise : réflexions sur l’élaboration et la nature des produits- Introduction
- 1. Bilan des connaissances acquises avant 2007 sur les ateliers de salaisons et de sauces de poisson dans l’ouest de la Lyonnaise
- 2. Les fouilles archéologiques des ateliers d’Etel (Morbihan) et de Kerlaz (Finistère)
- 3. Archéologie expérimentale
- 4. Restitution hypothétique du fonctionnement d’un atelier : fonction des cuves et produits obtenus
- Conclusion
Erica Rowan
The fish remains from the Cardo V sewer: New insights into consumption and the fishing economy of Herculaneum- Introduction
- 1. The Cardo V assemblage
- 1.1. Identification and characteristics of the Cardo V fish remains
- 2. Consumption of fish in Herculaneum
- 3. Economic implications of the Cardo V assemblage
- 4. Herculaneum fish market
- 4. 1. Fishing in the Bay of Naples
- 4.1.1. Fishing in the Sarno Estuary
- 4.1.2. Coastal Fishing
- Conclusions
Anne Bardot-Cambot
Le commerce des coquillages marins en Gaule romaine : animaux « en coquille » et chair décoquillée- Introduction
- 1. Conchyliorestes, valves, coquilles et résidus alimentaires
- 2. Les coquillages « en coquille »
- 2.1. Les espèces commercialisées
- 2.2. La qualité des coquillages
- 2.3. Les axes de distribution : commerce de longue distance et commerce régional
- 2.4. Le transport
- 3. La chair décoquillée
- 3.1. Données archéologiques et indices conchyliologiques
- 3.2. Préparation et conditionnement de la chair
- Conclusion
Seconde partie. Études archéologiques sur l'Afrique
Touatia Amraoui
La production urbaine de salaisons en Algérie à l’époque romaine : l’exemple de Tipasa (Maurétanie Césarienne)Ali Drine et Elyssa Jerray
Exploitation et commercialisation des ressources maritimes de la Petite Syrte : témoignages archéologiques et spécificités régionalesVictoria Leitch
Fish and Ships in the desert? The evidence for Trans-Saharan trade in fish products- 1. Desert trade: an overview
- Bu Njem
- Gheriat el Gharbia
- Ghirza
- Libyan Valleys
- Wadi-al-Ajal
- 2. Direct evidence from fish remains
- Bu Njem
- Ghirza
- Libyan Valleys
- Garama, Wadi-al-Ajal
- The Wadi Tanezzuft Valley, near Ghat
- 3. Indirect evidence from amphorae
- Tripolitania II and Africana IIA, C and D amphorae
- Amphorae production
- Amphorae from Bu Njem
- Amphorae from Gheriat al Gharbia
- Amphorae from Ghirza
- Amphorae from the Libyan Valleys
- Amphorae from the Wadi-al-Ajal
- Amphorae from Aghram Nadharif
- 4. Alternative containers
- 5. Demand for Roman goods in the Desert
- 6. Where did the fish come from?
- Conclusions and future directions of research
Mohamed A Hesein
Ancient marine resource exploitation in the coastal strip of Cyrenaica: Some evidence of fish-related industry in Cyrenaica?- Introduction
- 1. Area studied
- 2. The archaeological remains
- 2.1. Cape of Phycus (Al-Mamloh)
- 2.2. Phycus (Zawiet El-Hamama)
- 2.2.1. Site 1
- Group one
- Group two
- Group three
- Group Four
- Group five
- Group Six
- Group seven
- 2.2.2. Site 2
- 2.3. Aptouchou (Al-Haniya)
- 2.3.1. Site 1
- 2.3.2. Site 2
- 2.4. Kainopolis (Al-Agla)
- 3. Discussion
- 3.1. Evidence from ancient texts
- 3.2. The evidence from the archaeology – fish or other productions?
- Conclusion
Troisième partie. Études archéologiques méditéranéennes
Inês Vaz Pinto, Ana Patrícia Magalhães et Patrícia Brum
An overview of the fish-salting production centre at Tróia (Portugal)Antonio M. Sáez Romero
Fish processing and salted-fish trade in the Punic West: New archaeological data and historical evolution- 1. Studying ancient fishing in the far West
- 1.1. Ancient fishing, salt-fish and literary sources
- 2. An incredible fishing wealth: an overview
- 2.1. Archaeo-ichthyology: current state of research
- 2.2. Geoarchaeology and « archaeology of salt »
- 3. Fishing and salted-fish during the Orientalizing and Archaic periods
- 3.1. Fish consumption and salt-fish trade in the Western Archaic colonies
- 3.2. Fishing and amphora production in Cadiz bay during the Archaic period
- 4. The « crisis of metal trade » and the Late-Archaic changes
- 5. A case study for Classical and Hellenistic periods: Gadir/Gades
- 5.1. Salt-fish factories in the main island
- 5.1.1. Some suggestive traces from Camposoto area
- 5.1.2. Salt-fish factory of Plaza de Asdrúbal
- 5.1.3. Salt-fish factory of San Bartolomé
- 5.2. Salt-fish factories of continental coast
- 5.2.1. Fresh data from Puerto-19 site
- 5.3. The Punic urban plan of Gadir and the pottery workshops
- 6. Gadir/Gades. Evolution and romanization of urban plan and economy
- 6.1. « Hybrid » industrial facilities during Late-Hellenistic period in Gades
- 6.2. The last step on the way: changes during Augustan period
David Djaoui, Gaël Piquès et Emmanuel Botte
Nouvelles données sur les pots dits « à garum » du Latium, d’après les découvertes subaquatiques du Rhône (Arles)- 1. Les pots du Latium : état des connaissances
- 1.1. Typologie
- 1.2. Production
- 1.3. Diffusion
- 1.4. Origine du contenu halieutique des pots du Latium
- 2. L’apport des fouilles subaquatiques menées lors de l’opération de fouille et relevage de l’épave Arles-Rhône 3
- 2.1. Confirmation de la nature halieutique des pots du Latium
- 2.2. Analyse du pot du Latium n° 22
- 2.2.1. Matériel et méthode
- 2.2.2. Les poissons identifiés et leur représentation anatomique
- Les restes de maquereaux
- Les restes de Clupeidés
- Les restes d’anchois et de sole
- 2.2.3. Interprétation des données
- 2.3. Nouvelles données épigraphiques
- 2.3.1. Recette à base de poisson
- 2.3.2 Pot à usage polyvalent : les conserves d’olives et d’oignons
- 2.3.3. Réutilisation des pots de conserves de poisson
- 2.4. Système de fermeture et notion de modules
- 2.4.1. Système de fermeture des pots du Latium
- 2.4.2. Notion de modules
- 2.5. Potentiel quantitatif des pots du Latium dans le Rhône et conséquence fonctionnelle
- 2.5.1. Dotation de bord des marins ou marchandises d’exportation ?
- Conclusion
Cristina Nervi
La Sardinia tra Penisola Iberica e Africa immersa in un mare di «sale» I d.C.-VII d.C.Tatiana Theodoropoulou
Salting the East: evidence for salted fish and fish products from the Aegean sea in Roman times
