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Julien Le Paulmier et les vertus du cidre dans les régimes de santé à la fin du xvie siècle

p. 207-216


Extrait

1Si les prescriptions proprement diététiques sont bien isolées dans les textes médicaux, sous la forme de « régimes de santé » généraux, de régimes destinés à l’ensemble d’une catégorie sociale et professionnelle ou d’un de ses représentants en particulier (régime des athlètes, des nourrices, du prince), différenciés des régimes pour combattre telle ou telle maladie (la peste, la syphilis), il est peut-être une catégorie d’ouvrages qu’il faut encore explorer, dans la mesure où ils n’apparaissent pas immédiatement comme des textes médicaux. Ce sont ceux consacrés aux facultés naturelles des aliments, dont l’archétype pour la médecine occidentale est le De facultatibus alimentorum (Des facultés des aliments) de Galien, qui traitent de la manière d’utiliser au mieux les aliments pour assurer le maintien de la santé ou sa restauration. Dans cette longue tradition à la fois médicale et culinaire1, le vin est fréquemment mentionné, en tant que simple boisson ou comme médicament, à l’

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