Table des matières
Introduction
Comprendre la crise en cours…
Première partie. Les fondements géohistoriques du vignoble
Chapitre 2. Une territorialisation dans la longue durée
- L’essence territoriale des AOC
- L’appellation d’origine, un système protectionniste
- Les temporalités intermédiaires : les crises motrices d’adaptation
- Le noyau d’élite, facteur de maintien du système Bordeaux
- Le noyau d’élite, cœur de ces constructions territoriales
- L’exemple du vignoble de la région des Graves
- Les noyaux d’élite, pôles structurants du vignoble
Deuxième partie. Le vignoble de Bordeaux aujourd'hui
Chapitre 5. Des terroirs géographiques inachevés
- Bordeaux-Bourgogne, des histoires décalées
- Des géographies singulières !
- Le vignoble bordelais : un territoire autour de la « place » de Bordeaux
- Des relations producteurs-négociants différentes
- Deux représentations du vin
- Le bourgogne, un vin de terroir agronomique
- Le bordeaux, un vin de château
- Une même complexité
- Les bordeaux ne sont pas réductibles aux vins de châteaux du Médoc
- Les bourgognes ne sont pas réductibles aux « climats » de la Côte
- Bordeaux et bourgogne, des marques territoriales
Chapitre 6. Une image incertaine
- Les multiples représentations du bordeaux
- L’effet terroir et les grandes interprofessions viticoles
- « L’effet terroir » et le CIVB
- Le terroir sur le site du CIVB
- La découverte est dès lors terminée
- Les campagnes d’affichage du CIVB
- Une crise des appellations
- Des coordinations insuffisantes sinon inexistantes
- Des processus de déconnexion territoriale
- Une identité territoriale en déshérence faute de projets
- Une efficacité des appellations en question
Troisième partie. Bordeaux, vignoble durable ?
Chapitre 10. Le terroir pour règle
- Pour que Bordeaux reste Bordeaux
- Le contrôle territorial et les vins géographiques, des vins de l’offre
- L’export et les vins d’opérations, des vins de la demande
- Des hiérarchies
- Des vins d’assemblages
- Reterritorialiser une partie de la production
- Une gouvernance du terroir renforcée
- Appellation, terroir et ODG, quelle cohérence territoriale ?
- L’ODG, la gestion d’un produit et non d’un terroir
- ODG et gouvernance des terroirs : quelle clarification ?
- ODG et structuration spatiale des vignobles
- ODG et terroir : quelle gouvernance ?
- Une meilleure segmentation
- Bordeaux et la mixité, d’hier à aujourd’hui
- La mixité aujourd’hui : une gestion délicate de l’image
- Le paysage des « grands terroirs », un patrimoine culturel
- Le paysage des vignobles régionaux, la marque du productivisme
- Les paysages des vignobles « entre-deux »
- Une délicate cohabitation
- Réinventer les terroirs géographiques
- Revenir aux fondements des terroirs géographiques
- Faire vivre les territoires par d’authentiques projets de territoire
- Faire vivre les territoires par une incontournable gouvernance locale
- Des territoires de projet viables vers un projet de territoire
- Des noyaux d’élites dynamiques
- Cadillac, un « noyau d’élite » viticole du Bordelais
- L’union des compétences a transformé le vignoble Sancerre en succès
- Le cluster viticole, projet fédérateur de réactivation des terroirs géographiques