Table des matières
Première Partie. Les vignobles et les vins d'Aquitaine du Moyen Âge aux AOC
Sandrine Lavaud
Chapitre 1. Le bassin d’approvisionnement de Bordeaux en vins du Moyen Âge à la fin de l’Ancien RégimeJean-Claude Hinnewinkel
Chapitre 2. La construction des terroirs aquitains aux XIXe et XXe siècles- Aux sources des terroirs
- Des fragmentations initiales juridiques
- Une seconde fragmentation liée à de nouveaux marchés
- L’essor viticole du xixe siècle
- Une viticulture omni présente dans le cadre de la polyculture
- Images des vins sous le Second Empire
- L’affirmation de noyaux de qualité dans tous les vignobles
- L’affirmation d’une viticulture duale au xxe siècle
- Les terroirs aquitains au xxie siècle, entre diversité et complexité
- Au nord, un territoire vitivinicole complexe
- Les grands vignobles de renom
- Les nouveaux vignobles de « masse »
- Les autres vignobles aquitains, les terroirs des caves copératives
- Les vignobles territoriaux
- Le territoire au secours de la vigne
- La vigne au secours du territoire
- Des appellations sans le recours au territoire
- Des campagnes viticoles menacées
- Les campagnes viticoles en cours de reconversion…
- Les campagnes viticoles « interstitielles » de l’urbanisation
Deuxième Partie. Éclairages
Thème 1 - Facteurs et marqueurs de la construction des terroirs viticoles
Sandrine Lavaud
Chapitre 3. L’Agenais viticole au Moyen Âge à travers ses coutumes : un vignoble en mal d’identitéGérard Aubin
Chapitre 4. Appellations viticoles et toponymie communale en Gironde dans la première moitié du xxe siècleMichel Réjalot
Chapitre 5. Une appellation d’origine incontrôléeLa marque Bordeaux au début du xxe siècle
- Le bordeaux vers 1900 : un vin principalement défini par l'empirisme marchand
- Importance du négoce dans la définition qualitative des vins
- Des vins de coupages
- La qualité, une notion tournée vers l’aval : goût du client et style de la Maison
- Les insuffisances de la production locale
- La crise phylloxérique augmente les besoins en vins de coupage
- Un vignoble et un vin sans norme ?
- Des barrières politico-économiques depuis longtemps abandonnées
- La suppression du privilège de Bordeaux
- Le libre-échange du Second Empire : d’un mouvement vinicole exportateur à un mouvement importateur
- La construction lente d’une norme territoriale d’origine idéologique. une représentation du vignoble et du vin en contradiction grandissante avec les pratiques commerciales
- Le rôle de la littérature savante
- Le rôle des productions régionalistes
- D’une ambivalence acceptée à une ambivalence dénoncée
- Une marque générique
- Une nouvelle donne économique appelle à rebâtir les règles du jeu
- Une prise de conscience sur les paradoxes de la notion de vin de bordeaux
- Conclusion
Éric Rouvellac
Chapitre 6. Les relations entre les terroirs et les hommes dans le vignoble AOC Bergerac- La part du milieu et de l’histoire dans le terroir
- La notion de terroir
- L’application au vignoble de bergerac
- Une géologie marquée par les dépôts de l’ère tertiaire
- Une géomorphologie rendue compliquée par l’hétérogénéité des dépôts sédimentaires continentaux
- En résultat, les terroirs de l’aire AOC Bergerac
- Les relations entre les terroirs viticoles et leurs utilisateurs
- à la fin du xviiie siècle
- Les terroirs viticoles à la veille du phylloxéra, aux alentours de 1860
- Les phénomènes de concentration viticole au xxe siècle et leurs conséquences
- Les conflits durables entre les intérêts vitivinicoles et les autres
- Ceux liés à l’abandon et ceux liés à l’urbanisation
- Une nouvelle façon de concevoir les relations avec les terroirs : la valorisation du potentiel qualitatif
- Conclusion
Éric Pothier
Chapitre 7. Usages des tonneaux et images des vins à BordeauxPerspective pour une approche symbolique des relations matérielles du vin à ses contenants
Hélène Douence
Chapitre 8. Le vignoble du Sud-OuestUne entité géographique confuse
- Le Sud-Ouest : un espace viticole d’une grande diversité
- Une mosaïque de « petits vignobles »
- Un outil culturel et cultural : la mixité du vignoble du Sud-Ouest
- Vers un bassin de production « Sud-Ouest » ?
- Renaissance et volonté de reconnaissance d’un Sud-Ouest viticole
- Unis par la diversité
- L’ancienneté des vignobles du Sud-Ouest
- Le rôle des regroupements collectifs pour gérer la diversité
- Une lisibilité complexe de l’entité Sud-Ouest
- Conclusion
Thème 2 - Représentations et défense de l’image
Marguerite Figeac-Monthus
Chapitre 9. Représentation d’un espace et espace de représentation : les quais de Bordeaux et le vin au xviiie siècleJérôme Calauzenes
Chapitre 11. Le syndicalisme viticole en Sauternais jusque dans les années 1930 : naissance, actions, limites- Une naissance tardive et difficile
- Des origines tardives
- Quel syndicat ?
- Fonctionnement et buts
- Des actions traditionnelles et localisées
- Un forum de concertation et d’information
- La promotion du Sauternes
- La lutte contre la fraude et la protection de l’appellation Sauternes
- Entre efficacité et limites : quel bilan ?
- Conclusion
Alain Cazenave-Piarrot
Chapitre 12. Le Jurançon, un vignoble entre tradition et recomposition- Jeux d’images sur le vignoble de Jurançon
- Présentation et représentations du Jurançon
- Les acteurs du vignoble : un tumultueux ménage à trois
- L’histoire à l’appui du vignoble : légitimation ou référence dépassée ?
- Du terroir au territoire : un vignoble en expansion et en pleine affirmation
- Le package viticole d’un vignoble exigu
- Les recompositions spatiales du vignoble s’opèrent à toutes les échelles
- Le Jurançon dans la constellation des vignobles pré-pyrénéens
- Une agro filière aux dynamiques à la fois rivales et associées
- Les caractéristiques de la filière se définissent au triple point de vue de la vinification, des productions et de la distribution
- Expression de la concurrence et de la complémentarité en Jurançon par l’appartenance vitivinicole, le projet et l’intégration aux autres productions agroalimentaires de qualité
- Le poids des médias
- Conclusion
Colette Ducourneau
Chapitre 13. De la construction sociale d’une image du terroir : exemple d’un processus de territorialisation dans l’AOC Madiran-Pacherenc du Vic-Bilh- Du terroir au vignoble : la construction d’une ressource par les hommes
- La mosaïque de sols : une singularité bien maîtrisée
- Une occupation différenciée de l’espace viticole dans le temps
- Un vignoble à géométrie variable
- L’optimisation du terroir pour une évolution qualitative des vins
- Du vignoble au territoire : étapes de la cohésion du groupe viticole
- Le système coopératif : premier moteur de l’appellation madiranaise
- Incidence de l’ascension des caves particulières sur la cohésion du groupe viticole
- Concurrence et concertation : deux catalyseurs de la territorialisation de l’espace madiranais
- Renforcer l’image de l’appellation : l’articulation des échelles locales et régionales
- Du domaine à l’appellation : les bases d’une communication collective
- L’AOC, un territoire qui se découvre
- L’ouverture des vignobles du Sud-Ouest
- Conclusion
Chantal Creen-Gired
Chapitre 14. Sainte-Foy-Bordeaux : l’éthique protestante au service de la distinction sociale et du marché- Un peu d’histoire… et de géographie
- Identifier et patrimonialiser un terroir viticole : des mots, des concepts…
- Le syndicat « d’un terroir de qualité et de convivialité »
- Un pays de cocagne
- La valorisation des lieux et du groupe d’appartenance
- Un « vin éthique » fondé sur un héritage protestant résolument ancré dans la modernité
- Le vigneron passionné, créateur et respectueux de l’environnement
- Conclusion. Vigneron de l’éthique et de la distinction
Nathalie Corade et Bernard Del’homme
Chapitre 15. L’ancrage territorial des entreprises vitivinicoles dans les systèmes AOC, atout ou contrainte ?Les perceptions de viticulteurs médocains et bergeracois
- L’efficacité des systèmes de production sous AOC. Le territoire pour le marché
- Les stratégies AOC. Des stratégies qui concilient efficacité concurrentielle et développement territorial
- Les stratégies AOC. Des stratégies qui fondent leur efficacité concurrentielle sur la mise en valeur d’une ressource spécifique territoriale
- Des stratégies porteuses d’un processus de développement local
- Les stratégies AOC. Des stratégies dont l’efficacité exige une certaine « efficacité » de l’organisation territoriale
- La nécessité d’une adhésion collective autour de la valorisation de la ressource spécifique terroir
- La nécessité de coordinations verticales permettant la défense efficace du terroir
- Le besoin d’une organisation territoriale assurant le processus de développement local
- Les viticulteurs perçoivent une efficacité territoriale des AOC mais sont focalisés sur les problèmes de marché
- Des relations de proximité variées entre les viticulteurs et leur territoire
- Les fournisseurs
- Les clients
- La main-d’œuvre
- Des relations sociales et des démarches collectives sur le territoire
- Les organisations professionnelles
- Les collectivités locales
- Un engagement associatif
- D’autres liens au territoire
- Une dimension territoriale dominée par les problèmes concurrentiels
- La concurrence des vins AOC est inégalement perçue
- Des concurrents internationaux
- Un marché souhaité national
- La réglementation des AOC. Frein ou garantie ?
- La réglementation est un frein
- La réglementation est une garantie à préserver
- L’AOC est synonyme de qualité
- L’AOC véhicule une image positive
- L’AOC n’est pas qu’une marque, mais…
- L’AOC n’est pas défendue collectivement
- Conclusion
Frédéric Couret
Chapitre 16. Efficacité économique des entreprises vinicoles : le miroir déformant des AOC- Le système des AOC génère une rente de monopole
- L’AOC, signal d’une qualité issue du terroir
- L’existence d’une rente d’appellation
- L’AOC, premier niveau de différenciation des vins
- Le Bordelais, une mosaïque d’appellations générant des rentes très variables
- Mesure de l’efficacité économique :une méthode qui neutralise la rente d’appellation
- La rémunération des apports par hectolitre, un critère d’efficacité global
- Principe de la méthode EBR
- Une nouvelle hiérarchie des coopératives
- Rente d’appellation et identification des facteurs d’efficacité
- Conclusion
Denis Dubourdieu
Chapitre 17. Les grands bordeaux, des vins d’assemblage- Les príncipes de la viticulture de qualité et leur application dans les conditions de climat et de sols du vignoble de Bordeaux
- Les principes de la viticulture de qualité
- L’eau et l’azote sont deux paramètres essentiels de la vigueur de la vigne
- L’application aux conditions bordelaises des principes de la viticulture de qualité
- Des sols à faible réserve eau
- Une grande surface foliaire pour favoriser la contrainte hydrique modérée de la vigne
- Caractères et complémentarité des cépages sur les différents sols viticoles du Bordelais
- Le merlot
- Le cabernet franc
- Le cabernet sauvignon
- Le petit verdot
- Le sauvignon blanc
- Le sémillon
- Conclusion
Jean-Claude Hinnewinkel
Conclusion de la 2e partieNicolas Boivin et Jean-Claude Hinnewinkel
Conclusion généraleLes vignobles d’Aquitaine, entre gestion et construction des terroirs