The chapter traces the stages of the spread of turkey in Italy taking into account the historical sources, the iconographic sources and the faunal remains from archaeological contexts. The first historical account mentioning the turkey dates back to 1520 when a pair of these exotic birds were sent as a gift by the bishop of Hispaniola Geraldini to Cardinal Lorenzo Pucci in Rome. One of the first iconographic testimonies, on the other hand, could be represented by the stuccos made in the Vatican Logge, created between the end of 1517 and the beginning of 1519. During the 16th century AD numerous decrees were issued to prevent or regulate the purchase and consumption of turkeys. The sumptuary laws, however, were likely rarely observed. In fact the turkey appears both in numerous recipes of famous cooks, such as Domenico Romoli and Bartolomeo Scappi, and also in the description of the sumptuous Ferrarese banquets of Giovan Battista Rossetti. In recent years, remains of turkey (Meleagris gallopavo L.) have been found in archaeological excavations of various contexts dating from the 16th to the 19th century. These finds outline a slow but progressive spread of this bird in Italy.

El capítulo recorre las etapas de la difusión del pavo en Italia teniendo en cuenta las fuentes históricas, las fuentes iconográficas y los restos faunísticos procedentes de contextos arqueológicos. El primer testimonio histórico que menciona al pavo se remonta a 1520, cuando el obispo de La Española Geraldini envió una pareja de estas aves exóticas como regalo al cardenal Lorenzo Pucci en Roma. Uno de los primeros testimonios iconográficos, por otra parte, podría estar representado por los estucos realizados en la Logia Vaticana, creados entre finales de 1517 y principios de 1519. Durante el siglo XVI d.C. se promulgaron numerosos decretos para impedir o regular la compra y el consumo de pavos. Sin embargo, las leyes suntuarias rara vez se cumplían. De hecho, el pavo aparece tanto en numerosas recetas de cocineros famosos, como Domenico Romoli y Bartolomeo Scappi, como en la descripción de los suntuosos banquetes ferrarenses de Giovan Battista Rossetti. En los últimos años se han encontrado restos de pavo (Meleagris gallopavo L.) en excavaciones arqueológicas de diversos contextos que datan de los siglos XVI al XIX. Estos hallazgos esbozan una lenta pero progresiva difusión de esta ave en Italia.