La poule en ville : représentations, pratiques et (re)qualification (xixe-xxie siècles)
Hens in the city: representations, practices, and (re)qualification (19th–21st centuries)
p. 147-166
Résumés
La poule pose question aux humains et pas seulement pour le célèbre paradoxe ! Pour certains, il s’agit d’un animal de la basse-cour apparenté aux mammifères chassés des villes au XIXe et XXe siècles et maintenus dans des poulaillers professionnels. Pour d’autres, elle un outil de transition écologique peuplant les jardins urbains et périurbains alors que quelques-uns voient en elle un nouvel animal de compagnie au sein du foyer. Toutes ces positions simultanées traduisent des évolutions sociétales et socio-spatiales des relations humanimales. La poule est à ce titre « un indicateur bioculturel des relations entre une société et son territoire ». Cet article propose une analyse diachronique de la spatialité des poules dans la France urbanisée actuelle.
Chickens represent a contradiction for humans and not only with respect to the famous “chicken or egg” paradox! Some regard the species merely as a farmyard animal, which was driven from urban centers in the 19th and 20th centuries like many other animals destined to be kept in professional farms. Others, however, view the creature as a tool for the ecological transition through its occupation of urban and suburban gardens, with some owners even elevating it to the status of a pet. These coexisting views illustrate the societal and socio-spatial evolution of humanimal relations. In this sense, chickens have become a biocultural indicator of the relationship between a society and its territory. This paper thus proposes a spatial and diachronic analysis of the place occupied by chickens in the French urban landscape.
Entrées d’index
Mots-clés : poule, espaces urbanisés, géographie historique, géographie humanimale, transition socio-écologique
Keywords : hen, urban areas, historical geography, animal geography, socio-ecological foresight
Remerciements
Les auteurs remercient les enquêtés pour leur contribution à cette recherche, ainsi que la personne nous ayant donné l’autorisation écrite de faire apparaître son visage.
Texte intégral
Introduction
1L’espèce Gallus gallus domesticus est profondément ancrée dans l’histoire des sociétés humaines. Originaire d’Asie, elle a été domestiquée il y a plus de huit mille ans, puis s’est disséminée dans le monde entier. Initialement domestiquée à des fins religieuses, elle est ensuite devenue une denrée alimentaire1. La traversée des âges et des continents, de Gallus gallus bankiva à Gallus gallus domesticus, nous renseigne sur la place et la fonction attribuées à l’animal et aux représentations qu’il occupe dans nos sociétés. En Occident les humains ont ainsi construit pour la même espèce trois figures animales distinctes : le coq, le poulet et la poule.
2Le coq est une figure chargée de symboles. Trois types d’attributs lui sont traditionnellement attachés. Paul de Saint-Hilaire2 et Yves Papin3 rappellent l’importance religieuse que possède l’oiseau dans de nombreuses civilisations ; l’iconographie chrétienne l’emploie souvent comme symbole de vie et de vigilance, notamment aux clochers des églises4. Le coq représente également le pouvoir dans de nombreuses contrées, où il orne quantité de blasons et d’emblèmes ; la République française ne fait pas exception puisque l’animal est présent sur les portes de l’Élysée – même s’il n’est pas reconnu comme symbole officiel5. Enfin, de nos jours, le coq est plus simplement l’emblème de certains jeux : floqué sur les maillots de fédérations sportives, il fait aussi l’objet de paris dans les gallodromes6.
3Si le coq est affaire de spirituel, le poulet est plutôt de l’ordre de l’organique, tant le terme est marqué par la viande qu’il désigne. À l’instar du mot “porc”, qui désigne la viande issue de l’élevage du cochon, “poulet” rappelle la fonction d’animal-machine productrice de protéines. En effet, le poulet, figure animale attribuée par l’homme, a vu ses représentations évoluer au fil du temps. Au xixe siècle, son image est liée à l’amélioration des races7, à l’invention des hybrides et aux performances techniques des élevages8. Aujourd’hui, sa perception dans l’imaginaire collectif est plus négative : elle renvoie à l’image d’un oiseau qui peut être broyé à la naissance, maintenu en cage et abattu à la chaîne par des groupes agro-industriels9. Si des images alternatives d’animaux élevés « en liberté » cherchent à contrebalancer cette vision du poulet prêt à cuire, il reste indissociable du système sociotechnique qui lui a donné naissance, comme en témoigne le double sens de son appellation.
4Troisième et dernière figure animale de Gallus gallus domesticus : la poule. Celle-ci est au centre de cet article car essentielle dans le dispositif des trois figures animales. La poule évoque tout d’abord la basse-cour paysanne où les poules pondent et prennent soin de leurs petits, comme l’illustre l’album Martine à la ferme, dans une métaphore de la fonction féminine attachée à l’élevage de petits animaux autour de l’habitation. L’autre représentation que l’on voit croître chez nos contemporains est attachée à la poule comme « animal-enfant », selon l’expression de Charles Stépanoff10 : l’apparition de poules en peluche n’est qu’une extension des images que livre par exemple la littérature de jeunesse, où la gallinacée est le plus souvent représentée comme naïve voire fragile11. De cet oiseau somme toute assez malheureux, les auteurs contemporains s’attachent à faire un être libre qui s’envole et se libère de l’emprise du coq, dans une sorte de revanche de l’animal faible sur les forts. C’est d’ailleurs le message que nous livrent les deux opus animés de Chicken Run où Ginger, la poule rousse émancipée, échappe à deux reprises à l’emprise des humains. La première fois, il est question d’un couple d’agriculteurs qui transforme les pondeuses en tourtes dans un poulailler aux allures de camp de concentration12. Dans le deuxième opus, Ginger fait face à un scientifique qui hypnotise les poules pour en faire des nuggets13.
5Ces poules opprimées par les humains prédateurs, nombre de nos contemporains se proposent de les libérer pour leur offrir un meilleur sort. Animal fécond, la poule bénéficie d’un grand capital de sympathie grâce à ses œufs. Ces derniers alimentent la vie, soit en fournissant immédiatement des protéines, soit en abritant des poussins en croissance – si la présence du coq est tolérée dans l’élevage. Ces quelques représentations, souvent ancrées dans le langage hypocoristique, contribuent à la perception positive de l’oiseau : la poule serait ainsi un nouvel animal de compagnie14.
6L’enjeu de cet article est de comprendre la place qu’occupe la poule chez nos contemporains, notamment en ville, un sujet que n’abordent pas la plupart des études animales en milieu urbain, lesquelles s’intéressent généralement aux mammifères « utiles » (chevaux, vaches, porcs)15 ou bien aux animaux dits « de la nature » c’est-à-dire sauvages. L’historienne Kathleen Kete ne mentionne pas non plus sa présence en ville lorsqu’est évoquée la place des animaux de compagnie16. Plus généralement, rares sont les études scientifiques spécifiquement consacrées à la poule17.
7La poule, du fait de son caractère central dans les représentations – d’un côté comme poulet, animal de rente, et d’un autre côté comme animal domestique, espèce-compagne18 – permet d’aborder la question des animaux en ville car, au travers de son histoire et de ses fonctions, elle rend possible une analyse des transformations des espaces sociaux et des relations anthropozoologiques. Elle apparaît également comme un animal « en transition » au regard de nos sociétés urbanisées : d’abord présente dans les basses-cours paysannes, puis reléguée en périphérie lors de l’industrialisation de l’agriculture, elle est aujourd’hui réintégrée dans des fonctions et des dispositifs comme l’écopâturage, les poulaillers partagés, etc.
8Ces transformations correspondent à une recomposition statutaire marquée par une diversification des acteurs, individuels comme collectifs, publics comme privés, impliqués dans les relations entre humains et poules. Elles induisent un processus de qualification, déqualification et requalification des poules urbaines et périurbaines. C’est donc au travers de cet enjeu de visibilités et d’invisibilités, d’assignations socio-spatiales en somme, que nous invitons le lecteur à suivre l’histoire des relations des humains avec ce « dinosaure à plumes », du xixe siècle à nos jours.
9Afin de développer ce propos, nous exploitons un corpus documentaire sur l’histoire des gallinacées en France. Par ailleurs, nous mobilisons deux recherches menées de façon simultanée entre 2021 et 2023 sur le territoire français. Ces deux études, réalisées par les auteurs de cet article, s’intéressent aux représentations de la poule, véhiculées par les différents acteurs en lien avec cet animal.
10Le présent travail s’appuie donc en partie sur des données quantitatives et qualitatives, recueillies auprès d’acteurs aux profils variés (habitants, sélectionneurs, agriculteurs, élus et agents territoriaux) en mobilisant des méthodes mixtes (questionnaires, entretiens, observations participantes ou non). La première enquête, intitulée « Vous et vos poules », a été principalement réalisée par questionnaires à l’échelle nationale auprès d’environ 8 000 propriétaires de poules19. La seconde a été menée à la fois par une enquête par questionnaires auprès de 360 habitants, et par le biais d’entretiens semi-directifs auprès d’une quarantaine d’habitants et d’une quinzaine de responsables des collectivités territoriales (adjoints au maire, responsables des services développement durable et espaces verts, etc.), dans six communes des agglomérations de Rennes, Strasbourg, Montpellier et Bourg-en-Bresse20. À la différence de la première enquête, elle porte notamment sur les poulaillers partagés présents dans les communes étudiées et sur les politiques publiques visant à inciter les habitants à adopter des poules.
Partie 1. Les poules de l’exode rural, entre alimentation familiale et jeux populaires
11Le retour en grâce de la poule en ville illustre l’évolution de la société qui les observe. Pour comprendre cette réapparition, il est important de saisir comment, au tournant des xixe et xxe siècles, les sociétés occidentales en cours d’urbanisation ont « découvert » les gallinacées. On peut résumer les choses ainsi : au xixe siècle, l’émergence de certaines races de poules a permis l’entrée symbolique de l’animal dans les préoccupations d’urbains aux caractéristiques socio-économiques très variables. Ainsi, du milieu du xviiie à la fin du xixe siècle s’opère une mutation importante du statut attribué aux poules par les humains : elles passent des mains d’érudits et de notables à celles d’ouvriers et d’autres personnes issues des classes populaires. Ce mouvement s’inscrit dans une double transformation qui touche d’une part les représentations des animaux et d’autre part les mondes agricoles et ruraux.
12Les gélines et les poulardes traditionnelles sont déclassées au milieu du xixe siècle par de nouvelles poules venues d’ailleurs. Importées d’Orient, plus grosses, de plus grande taille ou au contraire plus menues, elles font forte impression dans les cours royales européennes : la reine Victoria fait installer une volière en 1842, dans le sillage de la ménagerie royale de Versailles, construite deux siècles auparavant. Entre le milieu et la fin du xixe siècle, la bourgeoisie s’empare de cette passion pour les oiseaux sous la forme d’une hen fever qui se propage des deux côtés de l’Atlantique21. Cette « poulomanie » ou Cochinina mania22 remplit les expositions publiques et les bibliothèques d’ouvrages savants, décrivant par le menu les avantages et les inconvénients des races qu’elles soient exotiques ou locales. L’essentiel des races de poules françaises est identifié entre 1858 et 1930, et figure en bonne place dans les standards avicoles encore aujourd’hui en vigueur. Sous l’influence du mouvement anglais pour la définition des races23 et avec l’attrait du public urbain pour les expositions, les poules bénéficient de l’honneur des estrades et occupent une sorte de « haute-cour » aviaire. Elles acquièrent ainsi une « urbanité » en entrant dans des couches sociales supérieures. La qualification des poules comme animal digne d’intérêt donne lieu à certaines vocations par exemple dans la médecine vétérinaire, l’agronomie alors que d’autres prennent la tête de réseaux associatifs organisateurs d’expositions avicoles.
13Ces urbains érudits voient arriver de nouveaux acteurs issus des campagnes. En effet, l’élevage des volailles suit le déplacement des humains : il se diffuse dans les faubourgs et les cités ouvrières à mesure que l’exode rural et l’industrialisation progressent. Si le bétail est chassé du cœur des grandes villes par des politiques hygiénistes visant à reléguer à l’extérieur des remparts les nuisances animales et l’élevage24, les poules, petits animaux produisant peu de bruit et de déjections, sont particulièrement bien accueillies par les classes populaires. Ainsi, les masses dites « prolétaires » venues de la campagne apportent avec elles une partie de la basse-cour : poules, coqs, lapins, pigeons et autres passereaux constituent un apport bienvenu en protéines, contenues à la fois dans la chair et dans l’œuf.
14Pour ces éleveurs traditionnels, les volailles et les oiseaux (pigeons voyageurs, combats de coqs, serins) représentent également une activité de loisirs particulièrement marquée en Flandres, région transfrontalière à cheval sur la France et la Belgique. Cette zone historiquement constituée correspond aux activités industrielles et aux densités urbaines les plus importantes d’Europe depuis la Révolution industrielle25. L’engouement pour les oiseaux s’y est déployé comme nulle part ailleurs en Europe. On y observe encore, à l’heure actuelle, une concentration élevée de passionnés d’ornithologie et d’aviculture, dont une partie s’auto-désigne sous le terme de « sélectionneurs »26. Ainsi, dans les cités ouvrières et les zones en cours d’urbanisation, l’industrialisation contribue au développement de certaines relations avec les animaux. Une partie d’entre eux accompagne d’ailleurs directement les activités productives27, à l’instar des canaris et des chevaux employés dans les mines.
15Les sélectionneurs actuels, des amateurs érudits, sont les héritiers de cette tradition à mi-chemin entre ville et campagne, mais méconnus du grand public. Ils partagent avec les professionnels un fort ancrage dans le monde agricole, et résident dans les espaces périphériques des villes actuelles tout en s’inscrivant dans des sociabilités réticulaires.
16Les recensements d’animaux réalisés par des historiens donnent une estimation du nombre de volailles présentes en ville entre la fin du xixe et le début du xxe siècle. Ainsi, Sabine Barles compte en 1873 à Paris 48 113 poules, 18 660 pigeons et 2 054 dindes, oies et canards vivants, sans incorporer dans ce décompte les animaux qui viennent y mourir afin d’y être consommés28. Dans le même ouvrage, Andrea Gaynor29 brosse, à Melbourne, un portrait intéressant des allées et venues des animaux : si en 1881, 33 % des foyers possèdent des poules, en 1933 ce pourcentage passe à 16 %. Puis, en 1992, seulement 2,5 à 4 % des ménages sont concernés. En se fiant aux dynamiques observées en Amérique du Nord comme en Europe, on peut raisonnablement penser que la métropole australienne a enregistré depuis cette dernière date un retour des gallinacées.
Partie 2. L’invisibilisation de la poule urbaine, transformée en poulet dans des pôles productifs
17Le xxe siècle, caractérisé par l’industrialisation et la structuration des systèmes productifs, se caractérise par une division des territoires entre ville et campagne et des fonctions entre poule et poulet. En ville, les animaux font face à une triple exclusion. D’une part, les énergies fossiles se substituent aux matières premières non alimentaires qu’ils fournissent : avec la mécanisation des transports, par exemple, la présence des chevaux est réduite. En outre, la densification des agglomérations et l’émergence de préoccupations sanitaires poussent le bétail dans les périphéries30. Au début du xxe siècle, il est difficile de rencontrer des volailles vivantes dans les espaces urbanisés. Ces animaux n’existent plus que dans des espaces circonscrits destinés à mettre en scène les modes de vie campagnards et des paysages ruraux comme les jardins, les expositions et les parcs animaliers31.
18La poule, invisibilisée dans les grandes métropoles, fait son apparition dans une économie locale où le transport ferroviaire32 favorise la constitution de pôles productifs majeurs à l’échelle régionale. La présence des poules se concentre alors dans les réseaux de cités provinciales qui approvisionnent les grands pôles urbains.
19On assiste ainsi, à la toute fin du xixe et au début du xxe siècles à la constitution de vastes zones de production de poulet. La mise en réseau des exploitations agricoles dispersées dans les campagnes autour d’un centre situé au cœur de bourgs ruraux et de petites villes provinciales est essentielle : La Flèche et Le Mans, Louhans et Bourg-en-Bresse font office de points de commandement permettant une centralisation et une meilleure organisation de l’élevage de volailles, ainsi qu’une tertiarisation de son économie. Les poules font donc l’objet de flux importants entre les campagnes et les métropoles, grâce à de nouveaux acteurs tels que les courtiers33.
20Un exemple intéressant des mutations territoriales de l’époque est le cas du triangle houdanais34 qui devient le centre de l’industrie de la volaille locale et dont l’âge d’or se situe des années 1870 au milieu des années 192035. Une carte postale de 1905 à Houdan (voir fig. 1) témoigne de l’importance de l’aviculture locale : la cavalcade, défilé de chars tirés par des chevaux, montre une couveuse sur laquelle trônent des personnes déguisées en poussins.
Figure 1

L’aviculture à l’honneur lors d’une fête à Houdan. Source : Archives départementales des Yvelines, cote 137J226 25.
21La capacité d’acheminement que permet le chemin de fer est un atout majeur car Houdan est à moins de cent kilomètres de la capitale. Dans son ouvrage de vulgarisation, Noëlle Rivière met en évidence la spécialisation villageoise sur plusieurs générations, entre 1836 et 190136. La présence de marchands de volailles, d’un couvoir, d’un centre de sélection, de plumeuses, d’aviculteurs et même de chefs aviculteurs, disséminés dans les alentours, est identifiée37. Autant de métiers et de fonctions qui tissent un maillage serré d’établissements spécialisés convergeant vers la même cité : la ville de Houdan. S’y rassemblent aviculteurs, marchands, volaillers, des restaurateurs ainsi que des écoles avicoles38. Une division spatiale apparaît nettement : la multiplication, la production et la mise à mort des bêtes sont assurées par les campagnes, tandis que la ville se charge de la formation des aviculteurs et de l’expédition des marchandises. Cet exemple illustre le fait que, contrairement aux ovins, bovins et porcins, les volailles ne sont acheminées vers la capitale qu’après avoir été tuées39. Cette pratique n’est toutefois pas nouvelle car, au xviie siècle, à propos des chapons du Mans, Étienne Martin de Pinchesne s’exclame : « Bon Dieu ! quelle effusion de sang dans le Maine ! et quelle profusion de vos gelinottes dans Paris. »40 Les espaces productifs qui émergent dans les années 1930 et 1950 bénéficient pleinement des innovations développées à Houdan, dans le Sussex anglais41 comme dans la péninsule de Delmarva42 et à Petaluma en Californie – où est également née l’agriculture industrialisée, au sens de Jean-Paul Diry43. Ces lieux, auxquels s’ajoutent la Bretagne, réputée pour ses élevages de granivores, constituent désormais les principaux pôles de production de poulet, gérés par des éleveurs spécialisés. Avec le temps, le poulet devient un animal que l’on ne veut plus voir : les poulaillers professionnels comme les abattoirs se transforment en lieux clos qui invisibilisent les volailles.
22Par une sorte d’effet de vases communicants, on assiste aussi à un basculement majeur s’agissant de la place attribuée aux gallinacées : la modernité avicole se structure dans les campagnes autour du poulet, tandis que dans les espaces urbains la poule de basse-cour est invisibilisée au moins partiellement, ce qui explique l’absence de caquètements dans les grandes villes. Cependant, la division spatiale du travail entre une ruralité productive et une urbanité consommatrice serait à notre sens une simplification abusive : ce serait oublier que les groupes sociaux traversent les territoires et, en circulant, transportent et transposent les animaux dans des dimensions socio-spatiales radicalement différentes. De plus, en l’absence de travaux historiques sur le sujet, rien ne permet d’affirmer que la poule a été évincée de la ville. Eu égard aux faibles nuisances qu’elle génère par rapport aux autres animaux de la ferme et à l’apport en protéines qu’elle fournit, il est même probable qu’elle y ait été maintenue. À titre d’exemple, le mouvement des Victory Gardens44 dans le monde anglo-saxon, entre la Première et la Seconde Guerre mondiale, illustre la manière dont les poules, loin d’être chassées des foyers, sont au contraire valorisées pour leurs qualités de pondeuses. Les figures 2 et 3 montrent que les autorités, françaises comme américaines, encouragent aussi les foyers à avoir des poules à domicile, y compris en plein cœur de Paris.
Figure 2

La poule de guerre, utile et économique. Affiche incitant la population à « soigner la basse-cour » pendant la Première Guerre mondiale. G. Douanne, Soignons la basse-cour. Je suis une brave poule de guerre. Je mange peu et produis beaucoup, Paris, Union Française. Source : Gallica [lien vers le catalogue BnF].
Figure 3

La poule faiseuse de paix et gardienne de la patrie. Affiche américaine de 1914 incitant la population à investir dans les poules. Let the Hen Whip the Kaiser! By increasing the food supply, Texas, Extension Service, 1914. Source : Internet Archive [lien vers Internet Archive].
Partie 3. La poule, symbole d’un retour de la nature en ville
23Dès 2012, le magazine Elle consacre une page à la poule, proclamant qu’elle est « cool », « fashion », écologique et économique, qu’elle booste la croissance et crée du lien social45. En 2013, le trimestriel Poules et jardin est créé, remplacé en 2024 par Poulettes magazine. Les rayons des librairies se remplissent aussi d’une série d’ouvrages de vulgarisation comme Élever des poules pour les nuls, paru en 2014. C’est approximativement à cette période que les grandes et moyennes surfaces spécialisées en jardinage commencent à proposer des rayons dédiés à cet animal où l’on peut acquérir, pour quelques dizaines d’euros, une poule Soie par exemple.
24Comment la poule, cantonnée à un domaine nourricier et fermier, est-elle devenue à la mode ? Pour expliquer cette évolution, il est utile de mettre en perspective les transformations sociétales elles-mêmes.
25Au xxie siècle, en conséquence de sa mise en visibilité dans le cadre des initiatives de transition socio-écologique, la poule connaît une requalification. Cela contribue à ce qu’elle soit envisagée comme outil d’action au regard des problématiques environnementales. Ainsi, de nouveaux profils d’éleveurs apparaissent, comprenant dorénavant des habitants, des collectifs citoyens, des communes et intercommunalités. La poule contemporaine est donc à la fois un animal de ferme et de compagnie, individuel et collectif, utile et affectif, présent dans différents types d’espaces qui peuvent relever d’une société rurale ou urbaine. Cette dichotomie entre rural et urbain, aussi artificielle soit-elle, permet de projeter les catégories de la relation humain-animal dans des histoires sociales spécifiques, spatialement situées.
26Cette troisième partie s’attache à montrer de nouvelles formes de relations à la poule en désignant les humains impliqués via les figures46 des « affectives », des « sauveteuses », des « ovivores » et des « recycleuses ».
27La transition socio-écologique est parfois définie, dans une vision quelque peu évolutionniste, comme « le passage, rendu obligatoire par le changement climatique, à un mode de vie moins émetteur de carbone, moins consommateur d’énergie et plus respectueux de la biodiversité. Cette transition doit permettre le bien-être de la population, au bénéfice de toutes et tous47 ». Les poules s’inscrivent dans les différents enjeux liés à ce processus48, puisqu’elles participent à la réduction des déchets (elles consomment en moyenne 6 kilogrammes de biodéchets par mois) et contribuent à reconnecter les citadins à une production alimentaire de proximité, grâce aux œufs produits49. L’apparition de la poule dans les discours écologiques va de pair avec les transformations sociétales observées depuis la fin des années 1990 : faire soi-même est de nouveau valorisé et avoir un jardin utile est perçu positivement50. La récente pandémie de Covid-19 a réactivé ces logiques tout en validant la nécessité d’avoir des poules chez soi.
28Ces différents facteurs expliquent certainement pourquoi la communication concernant la poule comme animal écologique insiste sur les services que celle-ci peut rendre aux citadins. Par exemple, les affiches de la commune de Pierre-Bénite (dans le département du Rhône et l’agglomération de Lyon) font la promotion des poules avec le slogan « J’adopte deux poules pondeuses et composteuses » (fig. 4).
Figure 4

Les politiques publiques promeuvent les poules dans le cadre des programmes de « nature en ville ». « Opération Poules pondeuses 2022 », ville de Pierre-Bénite [lien vers le site de la ville].
29L’emploi de ces deux qualificatifs souligne que les poules sont envisagées comme une alternative aux composteurs et qu’elles possèdent même un atout supplémentaire par rapport à ces derniers : la production d’œufs. De la même manière, la commune de Schiltigheim (dans le département du Bas-Rhin et l’agglomération de Strasbourg) rappelle que l’adoption de gallinacées est une « opération win-win ! Je [la poule] mange tes épluchures, tu manges mon œuf ». Ces discours placent donc les œufs et les déchets au centre de la relation entre les habitants et les poules, et confortent la population dans l’image d’un animal de rente, d’un oiseau productif, occultant ainsi les autres possibilités de relations.
30Dans le cadre des poulaillers partagés, la poule représente un sujet et un objet d’attention communs aux différents habitants, qu’elle soit élevée dans un contexte associatif, dans des lieux privés ou publics. Elle devient alors un élément fédérateur pour un collectif à une échelle souvent micro-locale, qui se structure en partie autour des soins, du partage des œufs et de la vie du poulailler (naissance de poussins, vols de poules, maladies). Ce dernier, en tant que lieu, apparaît alors comme un espace facilitant le lien social, ce qui fait de lui un élément matériel permettant les échanges voire une réflexion commune sur les transitions à mener. Le poulailler n’est donc plus seulement le symbole de la vie à la ferme : c’est une agora des écocitoyens !
31Pourtant, aux dires d’acteurs, le lien social n’est qu’un facteur marginal dans les motivations des habitants à posséder des poules : il ne représente que 3 % des réponses à l’enquête51, loin derrière les questions du rapport à la nature (22 %), de la production d’œufs (20 %) ou de la dimension ludo-éducative pour les enfants (11 %). L’importance accordée à l’environnement et aux œufs amène d’ailleurs Frédéric Fortunel à qualifier dans son étude les habitants qui mettent en avant ces motivations d’« ovivores » et de « recycleuses »52.
32La dimension collective ne se manifeste pas seulement chez les citoyens : au début des années 2010, les politiques publiques s’intéressent aussi aux gallinacées. Comme elles symbolisent à vil prix le retour de la nature en ville53, il est aisé pour les collectivités territoriales de les promouvoir. Les atouts de la poule « écolonomique » sont ainsi mis en avant par l’utilisation fréquente de chiffres impressionnants, souvent exagérés, mais dont le caractère performatif est central car il pousse à agir :
Avec la municipalité, on s’est dit que les poules étaient un autre moyen de favoriser la réduction de la quantité de déchets alimentaires. Il faut savoir qu’en 2025, les collectivités territoriales devront gérer les biodéchets. [...] Autre avantage de ces volailles, les œufs : une poule pond environ 300 jours par an. (Entretien avec l’adjoint au maire en charge des distributions de poules à Schiltigheim, mai 2023).54
33Lorsque Jean Estebanez introduit le premier numéro d’Histoire Urbaine consacré aux liens entre « les animaux et la ville », il insiste sur la dimension affective55 qui, selon lui, structure les positions sociales des humains et le jeu de hiérarchisation entre pur et impur, propre et sale, supérieur et inférieur. La poule, devenue urbaine et revêtant une dimension collective, s’inscrit dans de nouveaux rapports sociaux marqués cette fois-ci par l’intimité, l’affectivité et l’empathie – c’est-à-dire une modalité de la relation anthropogalline relativement peu pratiquée mais qui se développe. Cette relation individuelle peut se déployer dans l’espace privé d’un appartement, d’une maison voire d’un balcon et constitue une autre facette de la place de la poule en urbanité.
34Des associations auto-dénommées « de sauvetage » organisent des actions permettant à des poules pondeuses dont la productivité décroît de trouver un « foyer » afin d’éviter la mort. C’est l’empathie de l’humain pour cet animal, seul face à son destin tragique, qui est mobilisée ici.
35La sémantique est importante : si les collectivités proposant des poules pour le compostage parlent la plupart du temps de « distribution », mot assez peu chargé émotionnellement et qui renvoie l’animal à sa fonction utilitaire, les associations préfèrent quant à elles parler de « sauvetage » ou d’« adoption ». Ce dernier terme relève d’une logique compassionnelle, puisqu’il s’agit de venir au secours d’un animal dont la seule issue est l’abattoir, présentée explicitement comme la fin la plus cruelle. Loin d’être partagée par tous les éleveurs, cette position s’inscrit dans la démarche d’associations animalistes comme L214, fondée en 2008.
36Dans l’enquête « Vous et vos poules », les éleveuses amateures appartenant à la catégorie des « sauveteuses », qui représentent 16 % de l’échantillon interrogé, peuvent ainsi se révéler spécifiquement portées vers l’affection.
37Si la presse caricature la poule en symbole des « bobos écolos »56, qu’en est-il réellement ? Quelle partie de la population entretient un rapport affectif avec l’animal ? En quoi la poule, devenue « une compagn[i]e » est-elle partie prenante des dynamiques urbaines ?
38Les poules, favorisant une éducation à la nature, se retrouvent souvent dans des lieux où sont également présents des enfants57. Elles participent ainsi à la construction de l’altérité, à une éducation au soin (au sens du care) du vivant et à la communication émotionnelle. Toutefois, au xxie siècle, la poule n’est plus uniquement réservée à la jeunesse. L’adoption de belles poules est aussi recherchée pour disposer d’un compagnon à chérir. Ce type de relation croise des enjeux de genre : dans l’enquête « Vous et vos poules » par exemple, 75 % des « affectives » sont des femmes et leurs réponses mettent l’accent sur le care, l’inclusion des poules dans le domaine de l’intimité (ce qui les distingue des réponses des sélectionneurs)58. Les femmes qui se mettent en scène avec leur compagne à plumes sur les réseaux sociaux (voir fig. 5) sont nombreuses, mais difficiles à approcher. Parmi l’échantillon de l’enquête « Vous et vos poules », deux seulement ont pu être contactées. Toutes deux âgées de moins de trente ans, elles sont issues d’environnements différents, rural pour l’une, urbain pour l’autre. Pour l’enquête, elles ont choisi de qualifier leurs animaux d’« amies », et de se considérer comme leurs « protectrices ». Elles offrent dans leurs témoignages une représentation sensible de leurs relations avec ces compagnes.
39Chloé, par exemple, qui termine sa thèse en philosophie, partage une partie de sa chambre en colocation avec ses non-humains à plumes le soir. Ces derniers passent l’autre partie de leur journée dans le poulailler d’un collectif en périphérie lyonnaise.
Ce couple [une poule et un coq], je le balade à vélo pour l’emmener à son poulailler dans un jardin partagé. Je le ramène le soir dans ma chambre où il a ses habitudes. (Chloé, doctorante, entretien)59
40Cette pratique témoigne de l’émergence de nouvelles formes de cohabitations urbaines entre les humains et les gallinacés.
Figure 5

L’affection et le genre, un rapport à la poule réinventé dans une société urbanisée. Photographie personnelle publiée initialement sur Facebook en 2024 puis transmise aux auteurs. Droit à l’image cédé à Le Mans Université.
41Avoir de l’affection pour un animal implique de passer du temps et de vivre avec lui. Si seulement onze personnes (moins de 1 % de l’échantillon global60) indiquent « avoir une poule dans [leur] maison/[sur leur] balcon/[dans leur] appartement », les « affectives » sont presque deux fois plus nombreuses à considérer qu’une poule peut « très bien vivre en appartement » (12 % contre 7 % de l’échantillon total des personnes interrogées.). Toutefois, il faut souligner que les « affectives » ne sont pas nécessairement plus nombreuses à déclarer vivre en milieu urbain : elles sont seulement 13 % à considérer habiter en zone « urbaine » et en « cœur de ville ». En effet, dans l’enquête « Vous et vos poules », les personnes indiquant vivre dans un espace « urbain » ou en « cœur de ville » représentent respectivement 10 % et 2 % de l’échantillon, ce qui permet de constater l’importance somme toute relative de la localisation urbaine de la poule contemporaine. 22 % des participants proviennent de zones « périurbaines », 46 % d’espaces « ruraux » et les 20 % restants vivent logiquement en milieu « rural profond »61. Si l’on s’intéresse cette fois aux zonages de l’INSEE, la présence des « affectives » est en effet légèrement supérieure à l’échantillon total (6,77 % contre 6,35 %) dans les communes des pôles dont la population est supérieure à 700 000 habitants, sans que cette différence ne soit très significative62. De fait, ces données permettent de battre en brèche la caricature des « bobos urbains amoureux de leurs poules ».
42Dans l’ensemble, ces éléments soulignent comment la dimension affective contribue à requalifier les relations des humains avec les poules, et à leur conférer de nouvelles assignations socio-spatiales en les invitant dans des espaces domestiques.
Conclusion
43La place des poules est une affaire d’assignations variables dans le temps et l’espace. Dans la figure ci-dessous, nous proposons de synthétiser les trois parties développées dans cet article (voir fig. 6). La première d’entre elles considère la poule comme un être à admirer et dont les races sont à l’honneur ; les notables et les sélectionneurs élaborent les standards des races tout en s’inscrivant dans la double tradition d’une élite agricole et d’un élevage paysan. Ils admirent et jugent également, dans les concours agricoles, les gélines et poulardes venues des terroirs métropolitains (la Bresse et le Maine notamment).
44Par la suite, dans la deuxième phase, la poule devient peu à peu poulet. Les professionnels, ayant acquis une visibilité au début du xxe siècle, se situent à l’interface entre deux économies, celle de leur exploitation et celle des transferts de volailles vers la ville ; l’animal est ici rémunérateur, utile, individuel. Avec l’industrialisation et l’arrivée de nouvelles populations populaires dans les espaces urbanisés, la poule est associée à une fonction nourricière mais aussi perçue comme une compagne de jeu et une source de sociabilités. Des professionnels comme des amateurs, fortement ancrés dans la ruralité, composent les deux figures d’éleveurs qui émergent au détour des xixe et xxe siècles.
45Dans la phase actuelle, que l’on situe au début des années 2000, la poule est touchée par un autre changement. Elle est cette fois vue comme un animal de compagnie ou comme un animal-martyr que l’on souhaite sauver des rets de l’agro-industrie et adopter dans un coin de son jardin particulier. Quatre profils d’habitants se distinguent parmi les personnes à l’origine de cette évolution. D’une part, les « affectives » et des « sauveteuses » nouent une relation individuelle fondée sur l’empathie procurée par la fréquentation d’une gallinacée, envisagée avant tout comme une compagne. D’autre part, les « recycleuses », et plus généralement les « ovivores », s’inscrivent dans un univers où la portée socio-écologique est plus prononcée. Le caractère collectif de l’animal, revendiqué comme tel, permet d’envisager ce dernier à la fois comme un outil et un acteur social à part entière, ce qui légitime sa mise en valeur.
46En dessinant ces polarités sociales et spatiales, séparées les unes des autres pour l’analyse mais qui fonctionnent dans le monde social sous une forme entrelacée, il s’agit de rappeler que les places et les attributs de cet animal domestiqué il y a plus de 8 000 ans sont labiles, changeant au gré des attentes à toutes les échelles, sociétales comme individuelles.
Tableau
| PHASE 1 | PHASE 2 | PHASE 3 | |||||
| 1842 | 1880 | 1950 | 2008 | 2012 | 2019 | ||
| Contexte | « Poulo-manie » | Industrialisation de l’aviculture | Transition socio-écologique Éthique animale | ||||
| Évènements | « Hen fever » | Avicultu-re à Houdan | Avicultu-re en Bretagne | Fondation de L214 | Fin des poules pondeuses en cage en Europe | Covid-19, nouvelle fièvre avicole | |
| Type de poule | Poules de races | ||||||
| Poulardes | |||||||
| Poulets | |||||||
| Poules rousses à sauver et/ou à aimer | |||||||
| Valeur et caractéristiques recherchées | Beauté – Animal d’ornement | ||||||
| Productivité – Animal de rente | |||||||
| Affection – Animal de compagnie | |||||||
Positions sociales |
Élite rurale et sélectionneurs | ||||||
| Paysans | |||||||
| Aviculteurs professionnels | |||||||
| Classes populaires | |||||||
| Ovivores et recycleuses | |||||||
| Affectives et sauveuses | |||||||
| Assignations spatiales | Concours, expositions avicoles | ||||||
| Basse-cour paysanne | |||||||
| Poulaillers de particuliers | |||||||
| Espaces agricoles et productifs périphériques | |||||||
| Poulaillers partagés et collectifs | |||||||
| Appartements | |||||||
Évolutions des places socio-spatiales des poules
Notes de bas de page
1Bruno D’Andrea, « En voyage avec la poule : Gallus dans la faune, le bestiaire et les circulations méditerranéennes des Phéniciens », in Christophe Chandezon et Armelle Gardeisen (dir.), Circulations animales et zoogéographie en Méditerranée (xe siècle av. J.-C. - ier siècle apr. J.-C.), Rome, Publications de l’École française de Rome, 2024, p. 327‑351.
2Paul de Saint-Hilaire, Le Coq, Paris, Éditions du Félin, 1995.
3Yves Denis Papin, Le coq. Histoire, symbole, art, littérature, Paris, Hervas, 1993.
4Eugène Martin, « Le coq du clocher. Essai d’archéologie et de symbolisme », in Mémoires de l’Académie de Stanislas, Nancy, Berger-Levrault et Cie, 1903-1904, p. 1‑40. Étienne Guillaume, « À propos du coq de clocher », Le guetteur Wallon, no 2, 1991, p. 28‑34.
5Michel Pastoureau, « Le coq gaulois », Les lieux de mémoire, Paris, Gallimard, 1992, p. 506‑539.
6George Ryley Scott, The History of Cockfighting, Hindhead, Triplegate Ltd, 1983.
7Bertrand Vissac, Les vaches de la République. Saisons et raisons d’un chercheur citoyen, Paris, INRA Éditions, 2002.
8Andrew Godley, « The emergence of agribusiness in Europe and the development of the Western European broiler chicken industry, 1945 to 1973 », The Agricultural History Review, vol. 62, no 2, 2014, p. 315‑336.
9Karen Davis, Prisoned Chickens Poisoned Eggs: An Inside Look at the Modern Poultry Industry, rééd. Summertown, Tennessee, Book Publishing Company, 2009.
10Charles Stépanoff, L’animal et la mort, Paris, La Découverte, 2021.
11Céline Marraud Des Grottes, « Comment la littérature de jeunesse s’approprie-t-elle un objet scientifique tel qu’un animal comme la poule, et comment joue-t-elle sur ses caractéristiques ? », mémoire de master, Université d’Orléans, 2015.
12Nick Park et Peter Lord, Chicken Run, Aardman Animations et DreamWorks Animation, 2000.
13Sam Fell, Chicken Run. La Menace nuggets, Aardman Animations, 2023.
14Joëlle Zask, « Écologie du voisinage », Communications, n° 110, 2022, p. 99-113 [lien vers le DOI de l’article].
15Caroline Hodak, « Les animaux dans la cité : pour une histoire urbaine de la nature », Genèses, no 37, 1999, p. 156-169 [lien vers le site Jastor, consulté le 8 septembre 2025]. Damien Baldin, Histoire des animaux domestiques (xixe-xxe siècle), Paris, Seuil, 2014. Jean Estebanez, « Les animaux et la ville. Une histoire sociale, politique et affective à poursuivre », Histoire urbaine, n° 47, 2016, p. 125-129 [lien vers le DOI de l’article]. William Riguelle, L’homme et la ville par le prisme de la bête. L’animal comme marqueur identitaire et révélateur de la gestion, des activités et des espaces urbains (Pays-Bas méridionaux et principauté de Liège, xviie-xviiie siècles), Bruxelles, Académie royale des Sciences, des Lettres et des Beaux-Arts de Belgique, 2023.
16Kathleen Kete, The Beast in the Boudoir: Petkeeping in Nineteenth-Century Paris, rééd. Los Angeles, University of California Press, 1995.
17Danièle Alexandre-Bidon, Perrine Mane et Mickaël Wilmart (dir.), « La poule. Pratiques d’élevage et histoire culturelle », Revue d’ethnoécologie, n° 12, 2017. Joseph Barber, Poules. Une histoire naturelle, Paris, Artémis, 2017. Page Smith et Charles Daniel, The Chicken Book, Boston, Little, Brown and Company, 1975.
18Donna J. Haraway, When Species Meet, Minneapolis, University of Minnesota Press, 2007.
19Frédéric Fortunel, « Une géographie sociale et culturelle de la poule en amateur. Les domesticités de Gallus gallus domesticus en France », habilitation à diriger des recherches, Le Mans, Le Mans Université, 2024.
20Clara Lyonnais-Voutaz, « Enquête “Poule en ville” », enquêtes de terrain, thèse de doctorat, 2021-2023.
21George Burnham, The History of the Hen Fever, Boston, Hobart & Robbins, 1855 [lien vers le site Gutenberg, consulté le 8 septembre 2025].
22Hadrien Viraben, « La “poulomanie” comme science pratique et art d’agrément, Jacque et Morel au poulailler », Hypothèses, 2020 [lien vers le carnet Hypothèses].
23Bertrand Vissac, « Société, race animale et territoire entre les théories et l’histoire : réflexion sur une crise », Natures Sciences Sociétés, vol. 1, n° 4, 1993, p. 282-297 [lien vers le DOI de l’article]. Annick Audiot, Races d’hier pour l’élevage de demain, Paris, INRA Éditions, coll. « Espaces ruraux », 1995.
24Jean Estebanez, « Pour une ville vivante ? Les animaux dans la fabrique de la ville, histoire d’une requalification partagée », Histoire urbaine, n° 44, 2015, p. 5-20 [lien vers le DOI de l’article]. Jean Estebanez, « Les animaux et la ville. Une histoire sociale, politique et affective à poursuivre », op. cit.
25René Leboutte, Vie et mort des bassins industriels en Europe, 1750-2000, Paris, L’Harmattan, 1997.
26Frédéric Fortunel, « Le sélectionneur avicole, le plus professionnel des amateurs. Proposition pour une géographie humanimale de la poule », Géographie et cultures, n° 120-121, 2024. Frédéric Fortunel, « Une géographie sociale et culturelle de la poule en amateur. Les domesticités de Gallus gallus domesticus en France », op. cit.
27Renaud Aulagner, Cités minières, cités jardins : le logement des mineurs par la Compagnie RMF (1875-1945), Changy, Lulu, 2010.
28Sabine Barles, « Undesirable nature: animals, resources and urban nuisance in nineteenth century Paris », in Peter Atkins (dir.), Animal Cities: Beastly Urban Histories, Farnham, Ashgate Publishing Limited, 2012, p. 173-187.
29Andrea Gaynor, « Fowls and the Contested Productive Spaces of Australian Suburbia, 1890-1990 », in ibid., p. 205-219.
30François Jarrige, « La Ronde des bêtes. Le moteur animal et la fabrique de la modernité », Paris, La Découverte, 2023.
31Sophie Corbillé et Emmanuelle Fantin, « Les animaux dans les expositions universelles au xixe siècle : monstration, ordonnancement et requalification du vivant. Paris et Londres, 1851-1889 », Cultures et Musées, n° 35, 2020, p. 211-241.
32François Caron et collectif, Les Grandes compagnies de chemin de fer en France, 1823-1937, Genève, Droz, 2005.
33Rémi Riche, « 150 ans de concours de volaille à Bourg-en-Bresse », Chroniques de Bresse, 2012, p. 1-18.
34Ce triangle se situe à la frontière entre l’actuel Eure-et-Loir et les Yvelines, sur la route de Paris vers la Bretagne et la Normandie, dans un triangle entre Dreux et Versailles d’ouest en est, selon un axe Mantes-la-Jolie-Faverolles du nord au sud.
35Jean-Claude Périquet et Daniel Sotteau, L’anthologie de la Houdan, de la Faverolles et de la Mantes, Verdun, Club de la volaille meusienne, 2009.
36Noëlle Rivière, L’aviculture dans le pays Houdanais au cours des siècles derniers, Orgerus, Histoire de livres d’Orgerus et de ses environs, 2012.
37Daniel Sotteau, Un siècle d’aviculture en Eure & Loir vu par les manuels scolaires, 1870-1970, non publié, 2011.
38Une première école avicole ouvre à Gambais en 1888 puis une seconde à Houdan en 1908. Citons également l’existence d’une troisième du côté de Grignon, à la même époque.
39Elisabeth Philipp, « L’approvisionnement de Paris en viande et la logistique ferroviaire, le cas des abattoirs de la Villette, 1867-1974 », Revue d’histoire des chemins de fer, n° 41, 2010, p. 113-141. Bruno Carrière, « Aux origines des transports frigorifiques par rail en France », Revue d’histoire des chemins de fer, n° 41, 2010, p. 143-178.
40Étienne Martin de Pinschesne, « La chronique des chapons et des gélinottes du Mans », Henri Leclerc, Paris, 1907, p. 93.
41Brian Short, « “The Art and Craft of Chicken Cramming”: Poultry in the Weald of Sussex 1850-1950 », The Agricultural History Review, vol. 30, no 1, 1982, p. 17‑30.
42Contraction des trois États américains qui la composent : le Delaware, le Maryland, la Virginie.
43Jean-Paul Diry, « Agriculture industrielle et agriculture industrialisée », Bulletin de l’Association de Géographes Français, vol. 65, no 2, 1988, p. 125‑137.
44Cecilia Gowdy-Wygant, Cultivating Victory: The Women’s Land Army and the Victory Garden Movement, Pittsburgh (PA), University of Pittsburgh Press, 2020.
45Danielle Gerkens, « Cool, ma poule ! », Elle, 23 novembre 2012, p. 40.
46Ces quatre figures qui désignent des propriétaires de poules sont genrées au féminin car, dans l’enquête « Vous et vos poules » (2021-2022), 69 % des enquêtés sont des enquêtées.
47« #SERD Réduire les biodéchets mis à la poubelle », Portail internet DREAL Bourgogne-Franche-Comté, 2020 [lien vers le site de la DREAL, consulté le 13 mars 2024].
48Camille Dumat, Agnès Fournier, Marie Souvestre, Jean-Luc Guerin, Dominique Dupouy, Cyril Feidt et Ariane Mélazzini-Déjean, « Les poulaillers familiaux urbains : opportunités et limites de la convergence des usages dans un contexte interdisciplinaire de transition écologique », VertigO – la revue électronique en sciences de l’environnement, hors-série no 31, 2018. [lien vers OpenEdition Journals, consulté le 8 septembre 2025].
49ADEME, Pour réduire les déchets : les poules ! [lien vers Dailymotion, consulté le 8 septembre 2025].
50Vivre la nature, Rhizome, n° 82, 2022.
51Clara Lyonnais-Voutaz, op.cit.
52Frédéric Fortunel, « Une géographie sociale et culturelle de la poule en amateur. Les domesticités de Gallus gallus domesticus en France », op. cit.
53Jennifer Blecha et Helga Leitner, « Reimagining the food system, the economy, and urban life: new urban chicken-keepers in US cities », Urban Geography, vol. 35, no 1, 2014, p. 86‑108. Nathan McClintock, Esperanza Pallana et Heather Wooten, « Urban livestock ownership, management, and regulation in the United States: An exploratory survey and research agenda », Land Use Policy, vol. 38, 2014, p. 426‑440.
54Clara Lyonnais-Voutaz, op. cit.
55Jean Estebanez, « Les animaux et la ville. Une histoire sociale, politique et affective à poursuivre », op. cit.
56Thomas Legrand et Laure Watrin, Les 100 mots des bobos, Paris, PUF, coll. « Que sais-je ? », 2018.
57Margot Idrac, « Liens élaborés entre les enfants et les animaux autres que les êtres humains : cas d’étude d’un poulailler dans un AELE en école maternelle et éducation au développement durable », mémoire de master, 2018.
58Frédéric Fortunel, « La basse-cour, la cage et le poulailler Jardiland : les univers aviaires genrés », Jardins de femmes. Que font les femmes dans les jardins ?, Université de Bretagne occidentale, 2023.
59Frédéric Fortunel, « Une géographie sociale et culturelle de la poule en amateur. Les domesticités de Gallus gallus domesticus en France », op. cit.
60Frédéric Fortunel, « Le sélectionneur avicole, le plus professionnel des amateurs. Proposition pour une géographie humanimale de la poule », op. cit.
61Frédéric Fortunel, « La poule en amateur. Analyse socio-spatiale des motivations d’élevage de Gallus gallus domesticus par les particuliers en France », Espaces et sociétés, no 191, 2024, p. 131‑150.
62Frédéric Fortunel, « Une géographie sociale et culturelle de la poule en amateur. Les domesticités de Gallus gallus domesticus en France », op. cit.
Auteurs
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Frédéric Fortunel
Le Mans Université, Laboratoire Espaces et Sociétés (UMR CNRS 6950)
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Clara Lyonnais-Voutaz
Université Jean Moulin Lyon 3, Laboratoire Environnement, Ville, Société (UMR CNRS 5600)
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