L’Alimentation et la cuisine à Rome
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Extrait du texte
ablette, 107.
abricot, 80, 83, 84, 198.
absinthe (vin), 168.
agaric, 44 ; agaric des prés, 43.
agneau, 135, 139, 143, 144, 147, 150.
aiguille de mer, 97.
ail, 20, 158, 199, 222 ; conservation, 47.
aïoli, 20.
airelle, 120 ; v. myrtille.
ajouan, 67, n. 189, 192.
aloès, 164
alose, 98, 107, 109, 110, 196, 197.
amande, 85-86, 165, 200, 222 ; huile, 183.
amanite, 43.
amidonnier, espèce de blé, 51, 52, 53, 55, 61, 63 ; bouillies, 61 ; grillage, 55.
amome, 167.
amurque, 91.
anchois, 99.
âne, 118, 140.
ânesse (lait), 151, 153.
aneth, 46, 67, n. 189, 195, 201, 202, 222.
anguille, 97, 196, 197.
animaux de boucherie, 136-140.
animaux de sacrifice, 135-136, 140 et n. 94.
anis, 67, 91, 165, 201, 222.
ânon (poisson), 96 ; v. merlus.
ânon, 118, 140.
antilope, 117.
apéritif, 166.
arbouse, 82.
argémone, 196.
armée : distributions de blé, 71-72 ; d’orge, 41, 50 ; de pain, 72 ; de biscuit, 70 ; de fromage, 158 ; de viande, 145-146 ; de vin, 169-170 ; de vinaigre, 173.
arolle : amandes, 86.
arroche, 31, 34, n. 261.
art culinaire, 108-10...
© Les Belles Lettres, 1981
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