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L’Alimentation et la cuisine à Rome

 | 
Jacques André

Conclusion

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Excerpt

Aussi loin que les textes nous permettent de remonter, nous pouvons reconstituer dans son ensemble l’alimentation ancienne des Romains : plantes ramassées, fèves, bouillies de céréales, fruits, gibier, lait des animaux domestiqués, surtout de chèvre et de brebis, et poisson sur les côtes. A la fin du premier siècle après J.-C., après un siècle de paix intérieure sous l’Empire, le tableau est tout autre. Les conquêtes alimentaires sont terminées. Il faudra plus de quinze siècles pour atteindre un nouveau palier. Mais la Grèce avait atteint ce stade trois siècles plus tôt.

La contribution de l’Orient à l’alimentation végétale de l’Europe est alors épuisée. Les guerres médiques, l’expédition d’Alexandre, la domination des diadoques, les conquêtes de Rome en Arménie et en direction de la Perse ont à peu près donné tout ce qu’il pouvait fournir. Les Romains connaissaient déjà même le riz dont ils font un médicament et parfois aussi un liant pour les sauces. Les Arabes, au temps des Croisa...

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